Zdálo by se, že obyčejné koření skořice se prodává v mnoha obchodech, ale ne každý ví, že levná a škodlivá obdoba skořice – kasie – je často v prodeji, takže pojďme na to jak vybrat správnou skořici a odlišit ji od kasie a také jak zkuste doma pravou skořici.
Cassia a skořice jsou dvě různé rostliny, i když velmi podobné. Téměř všechny prospěšné vlastnosti připisované skořici v kasii chybí. A naopak kasie obsahuje jedovaté kumarin, který se ve skořici nenachází. Ale pravá kasie (která je sama o sobě také vzácností) je mnohem chutnější než pravá skořice.
Skořice a kasie patří do čeledi vavřínových. Obě tyto rostliny byly člověku známy již od starověku.
Skořice je druh “Cejlonská skořice”, který je také známý jako “skutečná skořice” (z botanického názvu Cinnamonum verum). Roste na Srí Lance a v jižní Indii Cassia patří k druhu „čínský skořicovník“ (Cinnamomum aromaticum). Roste v Číně a Indonésii, i když se vyskytuje i na Srí Lance.
K výrobě pravé skořice se řežou tříleté výhonky Cinnamomum zeylanicyn, z nichž se používá pouze tenká vnitřní vrstva jejich kůry. Kůra se suší na slunci a poté se ručně sroluje do trubek.
⠀
Cassia neboli falešná skořice neboli indonéská skořice se vyrábí z rostliny Cinnamomum aromaticum pocházející z Číny, Vietnamu a Indonésie. A pro jeho výrobu se nestříhají tříleté výhonky, ale výhonky staré 7-10 let. A nepoužívají vnitřní část kůry, ale celou kůru. Jedná se o levné koření.
⠀
Cassia je méně aromatická než pravá skořice a má nižší chutnost. Jeho hlavní nevýhodou je však přítomnost kumarinu v něm. Jak je Cassia nebezpečná?
⠀
Kumarin je nedílnou součástí jak pravé skořice, tak kasie. Ale v cejlonské skořici je koncentrace této sloučeniny 0,02 g/kg a v kasii – 2 g/kg. Dnes je známo, že nebezpečnou dávku kumarinu pro předškolní dítě obsahují čtyři malé skořicové sušenky, pro školáka – v šesti, pro dospělého – v osmi. Cassie ubližuje Problém je v tom, že při pravidelné konzumaci malých množství se u člověka začínají objevovat chronické bolesti hlavy, závratě, možný průjem.
Cassia prospěšné vlastnosti a poškození
Při představě jablečného koláče nebo housky mnoho lidí ucítí čerstvé pečivo a. skořicové aroma. Toto koření se pevně usadilo mezi našimi chuťovými preferencemi a je stále oblíbenější. Méně známým dochucovadlem je její čínská příbuzná – cassia, která však již pevně obsadila tuzemský trh, ale v povědomí spotřebitele ještě nemá zcela vyhraněné místo, a proto se kolem ní rojí spousta kontroverzí. Zkusme přijít na to, co je to za koření a s čím ho jíst.
Cassia neboli skořice čínská je dřevina rod Cinnamomum z rodiny Laurel, původně rostoucí v rozsáhlých oblastech Číny, ale pěstovaný také v Indii a na Srí Lance.
Strom je poměrně vysoký a dosahuje 15 m výšky, čímž se velmi liší od jeho jeden a půl metrového huňatého příbuzného původem z Cejlonu – skořice cejlonské. I přes rozdíl ve velikosti jsou listy a květy obou rostlin vzhledově prakticky nerozeznatelné.
Je zajímavé, že přiřazená jména (pro skořici čínskou – „falešná skořice“ a pro skořici cejlonskou – „pravá“) zcela neodpovídají skutečnosti, protože oba stromy zaujímají sousední pozice v taxonomii a chemické složení jejich kůry se liší pouze kvantitativně a pak pouze o 1-2 %.
Další věcí jsou části rostliny, které se používají průmyslově: u kasie je to samotná kůra, její keratinizovaná část, u skořice cejlonské pak kambium a floém. To je důvod pro tvrdost a štiplavý zápach prvního a měkkost a snadnost zpracování druhého. Barva je mimochodem dána také odlišností surovin.
Dochází také k záměně s názvem „cassia“, protože tato rostlina nepatří do rodu Cassia, ale jeden z jejích latinských názvů zní jako Cinnamomum cassia.
Co léčí skořice?
Blahodárné vlastnosti skořice jsou známy již od starověku. Ve starých čínských lékařských pracích se často objevuje jako univerzální lék na zbavení se různých neduhů. Skořice je také zmíněna ve starověkém indickém pojednání o zdraví, ájurvédě, a dokonce i ve Starém zákoně.
Skořice je bohatá na draslík, mangan, železo, měď, selen a zinek, vitamíny skořice skupiny A, B1, B2, B9, C, E, K. Antioxidant polyfenol MNSR ovlivňuje inzulínové receptory a snižuje hladinu krevního cukru, proto lékaři doporučují užívat skořici pacientům s diabetem 2. typu.
Lékařské studie prokázaly, že užívání tohoto koření má pozitivní vliv na fungování všech životně důležitých systémů těla. Skořice zlepšuje celkový tonus, posiluje imunitní systém, pomáhá s koncentrací, dokáže zlepšit zrakovou paměť, má protizánětlivé a hemostatické vlastnosti.
Léčivá směs skořice a medu je jedním z nejúčinnějších a nejchutnějších způsobů léčby nachlazení. Skořice výrazně zvyšuje výhody medu – antibakteriální vlastnosti těchto dvou přírodních složek zvyšují životní funkce, aktivují metabolické procesy a pomáhají v boji proti virům. Smíchejte čtvrt čajové lžičky skořice a lžíci přírodního medu, užívejte směs třikrát denně při nachlazení nebo jako prevenci ARVI. Kontraindikací léčby skořicí a medem je horečka. Kumarin obsažený ve skořici může způsobovat bolesti hlavy. Skořici by také neměli konzumovat lidé trpící vysokým krevním tlakem a kardiovaskulárními chorobami. Koření způsobuje bušení srdce.
Skořice by měla být v kuchyni vždy, ale hodí se nejen na přípravu jablečného závinu a zahřívání nápojů. Ve starověku byla skořice hlavním antiseptikem. Pokud čerstvou ránu posypete moukou, cinnamaldehyd zabrání pronikání infekcí do krve a rychle obnoví poškozenou tkáň. Tento způsob dezinfekce se na východě stále aktivně používá. Skořice se často přidává do žvýkaček, zubních past a ústních vod. Koření zabíjí bakterie v ústech, aniž by poškodilo zuby nebo změnilo barvu skloviny.
Skořice je lídrem v metodách prevence a léčby nejsložitějších onemocnění. Pikantní koření je toxické pro zhoubné nádory. Skořice může omezit růst rakovinných buněk a způsobit jejich smrt. Koření minimalizuje riziko srdečních onemocnění tím, že snižuje hladinu cholesterolu v krvi. K tomu byste měli denně přijmout alespoň 120 mg skořice.
Toto aromatické koření příznivě působí na činnost střev, odstraňuje nepohodlí v žaludku, je užitečné při nadýmání. Každý z nás by měl znát blahodárné vlastnosti skořice pro ženy. Pokrmy a nápoje se skořicí pomohou zmírnit premenstruační syndrom a odstranit bolestivé pocity. Skořice je bohatá na minerály, které kompenzují nedostatek manganu, chrómu a vápníku.
Skořice na hubnutí ve své čisté formě aktivně pomáhá v boji s nadváhou. Aromatický skořicový prášek nesnižuje chuť k jídlu, ale urychluje metabolické procesy a zpomaluje trávení. Skořice v pečivu působí tělu více škody. Vzhledem k výhodám skořice při hubnutí však může pouhá jedna čajová lžička prášku denně pomoci snížit glykemický index potravin až o 30 %. Denně přidávejte skořici do kaší, smoothies a jogurtů. Večer si připravte „skořicový čaj“: lžíci medu a skořice rozpusťte v horké vodě a nechte nápoj louhovat přes noc. Nápoj na hubnutí by se měl pít ve dvou dávkách – ráno a večer.
Pokud nejste alergičtí na skořici, přidejte si ji do svých oblíbených nápojů a kulinářských pokrmů. Skořice dodá pikantní vůni čerstvému ovoci, dezertům, vegetariánským omáčkám a polévkám, pokrmům z jehněčího a drůbežího masa. A při sušení kůra ze skořicového stromu snižuje chuť na sladké a škrobová jídla.
Se všemi zjevnými výhodami skořice byste s ní měli být v těhotenství opatrní. Ve velkém množství může způsobit děložní kontrakce. Skořice ředí krev, proto je kontraindikována pro osoby s nízkou srážlivostí a také pro osoby s vysokým krevním tlakem. Skořice v těhotenství toxický, jeho denní dávka by neměla překročit 6 g.
Jak rozlišit skutečnou skořici od kasie
Jak již bylo zmíněno dříve, cassia je levnější a méně kvalitní odrůda skořice, která má méně příjemnou chuť a vůni, přičemž obsahuje vysoký obsah škodliviny kumarinu, která i v malých dávkách může negativně ovlivnit lidské zdraví.
K poznámce: Nejlepší je koupit tyčinky skořice (ne mleté), protože ji v tomto stavu snáze rozeznáte od levné nekvalitní kasie.
Že vyberte si tu pravou pravou cejlonskou skořici (vyrobeno na Srí Lance v oblasti Cejlonu z kůry skořicového stromu), musíte znát jeho hlavní rozdíly od kasie (jak mnozí nazývají padělky):
- Pravá skořice má světlejší barvu (světle hnědá), zatímco kasie je tmavě hnědá (tmavě červená).
- Skořice má sladší, jemnější a bohatší chuť, zatímco kasie má štiplavější a méně sladkou chuť.
- Vůně dobré skořice je jemná a sladká, zatímco falešná kasie je slabší, velmi sladká a hrubá.
- Kvalitní cejlonská skořice je tenká (jako papír do tloušťky 1,-1,5 mm, čím je tenčí, tím je kvalitnější), tyčinky skořice se snadno lámou v ruce (křehčí), kasie je mnohem silnější (průměrně 3 mm tlusté), Tyčinky jsou silné a tvrdé.
- Tyčinky skořice jsou více stočené dovnitř (něco jako malý váleček kůry), zatímco cassia může být obvykle stočená pouze na jedné straně nebo na obou, ale volnější.
- Název kvalitní cejlonské skořice na obalu (mleté i celé v tyčinkách) by měl být Cinnamomum zeylonicum, na obalu kasie bývá uvedena Cinnamomum aromaticum.
- Producentem nejkvalitnější skořice je Srí Lanka, pokud je výrobcem Čína, Indonésie, Vietnam, pak je to kasie nebo méně kvalitní skořice.
- Cena skutečné vysoce kvalitní skořice není obvykle nižší než 3krát vyšší než cena kasie.
K poznámce: při výrobě se často používá náhražka skořice a to barmská skořice, bobkový, které mají výraznější vůni a v obchodech seženete náhradu za mletou skořici – skořicový extrakt (který je pro lidský organismus naprosto zbytečný, zatímco na naopak může jen ublížit).
Jak rozlišit skořici od fotografie kasie
Jak rozlišit mletou skořici od kasie
Jak otestovat skořici doma
Jak můžete zjistit, zda je skořice pravá nebo ne? Nejjednodušší a nejúčinnější způsob, jak otestovat skořici, abyste ji odlišili od kasie, je použití jódu. Když na kasii kápnete pár kapek jódu, zmodrá (vysoký obsah škrobu), ale kvalitní skořice moc nezbarví a nezmodrá.
Rozlišujte mletou skořici od kasie Pomůže převařená voda, pokud do pravé mleté skořice (skořicového prášku) přidáte vařící vodu, stane se slizovitou konzistencí.
Obě koření lze použít při vaření. Na rozdíl od skořice by se kasie měla používat opatrně a ve velmi malých dávkách. Pokud se nechcete omezovat, jste těhotná nebo kojíte, kupte si cejlonskou skořici, protože je bezpečná pro zdraví vás i vašich blízkých.
Kde koupit pravou skořici
možná budete koupit pravou skořici и koupit tyčinky skořice v našem obchodě zadáním objednávky 1 kliknutím nebo zavoláním
+375 (33) 365 09 99 Viber Whatsapp
Máte možnost zakoupit (klikněte na odkaz)
Můžete také koupit tyčinky skořice Minsk, koupit mletou skořici s dodávkou po celém Minsku a Bělorusku.
Cassia a pravá skořice – jak rozlišit a jaký je rozdíl
Mnoho lidí skořici nikdy nezkusilo a ani o ní neví. V balíčcích koření je často nahrazen levným analogem – kasií. Rozdíl mezi nimi není jen v ceně – liší se i vůně a chuť. Jak je nezaměnit – řekneme v článku.
Inna Yasinovskaya
Mnoho lidí skořici nikdy nezkusilo a ani o ní neví. V balíčcích koření je často nahrazen levným analogem – kasií. Rozdíl mezi nimi není jen v ceně – liší se i vůně a chuť. Jak je nezaměnit – řekneme v článku.
Jak roste skořice a kasie
Obě koření jsou sušená kůra skořice, stálezeleného keře z čeledi vavřínových. K získání skořice se odebírají pouze mladé výhonky cejlonské odrůdy, zvané Cinnamomum zeylanicum nebo Cinnamomum verum. Opatrně se z nich odstraní kůra a odřízne se tenká vrstva pod ní, jen půl milimetru silná. Tohle je skořice. Destičky se vysuší a stočí do křehkých vícevrstvých trubic.
Cassia se připravuje z čínské odrůdy skořice – Cinnamomum cassia, známé také jako Cinnamomum aromaticum. Koření se získává ze zralých zdrsnělých větví – to snižuje cenu produktu. Cassia po zpracování vypadá jako tlustá, tvrdá deska, která se po zaschnutí mírně zvlní na jednu nebo obě strany. Je těžké ho rozbít prsty nebo rozemlít v mlýnku na kávu.
Vlevo je skořice, vpravo kasie. Rozlišení koření v tyčinkách je celkem snadné
Jak rozlišit mletou skořici od kasie
Pokud je obal průhledný, věnujte pozornost barvě: mletá skořice je žlutohnědá, zatímco kasie je světlejší červenohnědá.
Pokud je koření zabaleno v neprůhledném sáčku, podívejte se, co je na obalu napsáno. Někdy na něm výrobci uvádějí odrůdu skořice. Skořice by měla říkat Cinnamomum zeylanicum nebo Cinnamomum verum. Místo sběru surovin: Srí Lanka nebo Cejlon – tak se ostrov dříve jmenoval.
Většina výrobců koření jednoduše uvádí ve svých složkách „mletou skořici“, což ve většině případů není pravda. Je bezpečnější otestovat mletou skořici doma.
Pro snazší pochopení jsme do tabulky sepsali nejmarkantnější rozdíly mezi skořicí a kasií.
| Důkaz | skořice | Cassia |
| Nápis na obalu | Cinnamomum zeylanicum | Cinnamomum aromaticum |
| Barva | Žlutohnědé, tyčinky rovnoměrně zbarvené | Červenohnědé, nerovnoměrně zbarvené palice: zvenčí světlejší, uvnitř tmavší |
| Аромат | Hladká, sladko-kořeněná s jasnými tóny Coca-Coly a zázvoru | Ostré, velmi sladké, lehce kafrové |
| Tyčinky textury | Vícevrstvé. Vrstvy jsou velmi tenké, stočené do kruhu. Tenký, snadno se zlomí | Jedna deska, stočená na jedné nebo obou stranách. Velmi hustá, těžko se láme |
Co vařit s pravou skořicí
Mnoho lidí si již zvyklo na vůni pečiva a nápojů, do kterých se kasie přidává. Stejné pokrmy s cejlonskou skořicí budou příjemným zjištěním – koření změní jejich obvyklou vůni a chuť. Zkuste si vyrobit domácí rolky Cinnabon a budete překvapeni, jak se liší od těch z obchodu.
Recept na skořicové buchty
- 540 g mouky
- 280 ml mléka
- 2 vejce
- 80 g másla
- 20 g lisovaného droždí
- 260 g cukru
- ⅔ lžičky soli
- 4 lžičky mleté skořice
- vanilka podle chuti
- Zahřejte mléko, rozpusťte v něm lžíci cukru a veškeré droždí. Nechte je 5-7 minut, dokud se neobjeví svěží hlava pěny.
- Do drožďové směsi přidejte lehce rozšlehané vejce, 60 g cukru, sůl, vanilku a 60 g rozpuštěného másla. Vše dobře promícháme mixérem.
- Do vaječně-mléčné směsi postupně přidáváme prosátou mouku.
- Hněťte těsto pomocí mixéru s hákovým nástavcem nebo ručně do hladka.
- Těsto dejte na teplé místo a přikryjte vlhkou utěrkou. Když zvětší svůj objem, zamáčkněte ho dolů – zhutněte ho nahoře a po stranách. Nechte ještě 40 minut kynout.
- Těsto rozválejte na vrstvu o tloušťce 6–7 mm. Potřeme zbylým rozpuštěným máslem. Mletou skořici smícháme s cukrem. Směsí potřeme těsto a rozválíme na pevný váleček.
- Roládu nakrájejte na kousky široké 4–5 cm, vložte je do formy, přikryjte vlhkou utěrkou a nechte 20 minut znovu kynout.
- Potřeme rozšlehaným vejcem a vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C. Pečte 25–30 minut.
- Domácí skořicové rolky jsou hotové. Aby byly ještě chutnější, potřete je máslovým krémem.
Pravá cejlonská skořice je k dostání v obchodě Torrefacto. Můžete si ho koupit v tyčinkách nebo objednat mletý. Pro zachování aroma čerstvě mletého koření je těsně před odesláním zákazníkům jemně meleme.
