Bez zelí si ruskou kuchyni nelze představit. Shchi a boršč, kysané zelí a zelí, koláče se zelím a selyanka – použití zelí bylo nejširší od starověku. A všechno je to jen bílé zelí! A existuje mnohem více různých typů s vlastní, specifickou aplikací. Článek bude o zelí. Jakékoli jiné, dostupné ve vztahu k nákupu semen a pěstování: jaké jsou druhy a odrůdy, co je dobré a jak to nejlépe použít.
Zelí
Zelí
Zelí (Brassica oleracea var. capitata) – nejznámější, která se obvykle dělí podle doby zrání na ranou, střední a pozdní. Dobře vyvinuté možnosti: rané s volnými hlávkami zelí – na letní zelnou polévku a zelné závitky; střední a středně pozdní, šťavnaté husté a sladké – pro fermentaci, boršč a selyanka až do Nového roku; pozdní, hutné, méně šťavnaté a sladké – na uskladnění pro jarní spotřebu.
Červené zelí
Již nějakou dobu tato společnost přidává Červené zelí (Brassica oleracea var. capitata f. Rubra). Svou charakteristikou se blíží pozdní bílé hlávce, má husté listy, hustou hlávku, hromadí méně cukru než průměrné bílé hlávkové odrůdy, velmi dobře se skladuje. Cenný pro svůj vysoký obsah antokyanů (purpurový pigment). Bohužel po tepelné úpravě krása nezáří.
Spitzkol zelí
Není to tak dávno, co k pozoruhodně zaobleným formám zelí chovatelé přidali štíhlejší odrůdu – Shpitskol. Jiné jméno – polní ostrohlavý, je druh bělohlavého. Toto zelí má kulatý kuželovitý tvar hlavy. Liší se nejen tvarem, struktura zelí je spíše volná, blíže ranému bílému zelí, textura listů je jemná, včetně středových žilek. Skvělé na plněné zelí, pečení půlek nebo čtvrtí hlávky zelí, vaření zelných řízků.
Období zrání odrůd a hybridů špickolu bělohlavého je zpravidla rané a velmi rané. V prodeji najdete odrůdy a hybridy: Sibiřská pyramida, Priverd F1, Novella, Sugar Heart, Sonsma F1, Cone F1, Buffalo Seed, Vesuvius.
Červeně válcovaný špickol – kalibos
Už jsou tu rudovlasí spitscolové – Kalibos, červené srdce. Mají průměrnou dobu zrání, ale textura je příznivá ve srovnání s obyčejným červeným zelím, takže je ideální pro čerstvé saláty. Pěstování této odrůdy zelí se neliší od pěstování raného bílého zelí a u odrůd červeného zelí od středního.
Savoy zelí
Savoy zelí (Brassica oleracea L. convar. capitata var. Sabauda) je již dlouho známá a známá mnohým, její pěstování se také příliš neliší od bílého zelí. Struktura hlávek je volná, listy krásně pupínkové, chuť jemnější a jemnější. Hodí se do salátů, kapustových závitků, řízků, závitků, nádivek a pyré. Toto zelí má pozoruhodnou vlastnost – je velmi mrazuvzdorné. První mrazíky přečká celkem v klidu a po rozmrazení neztrácí své vlastnosti.
Hlavový, ale jiný
Růstové klíčky
Růstové klíčky (Brassica oleracea var. Gemmifera) – také hlávky zelí, jen velmi malé. Rostlina se ideálně hodí do oblastí s chladným létem – klíčky se tvoří při průměrné denní teplotě + 20 °C, slabé mrazíky (-5 °C) jí zcela neublíží.
Zapečené klíčky se smetanovou nebo ořechovou omáčkou jsou lahodné a krásné. Dobře funguje i s masovými kuličkami. Navlékáním hlávek zelí na špízy mezi kousky masa získáte originální kebab a na grilu je vynikající. Růžičková kapusta má také červeně zbarvené odrůdy a hybridy: F1 granátový náramek, Ruby Beads, Isabella.
Klíčenky
Křížením listové a růžičkové kapusty získali chovatelé původní verzi, kterou nazvali Kaylets. Na lodyze se místo malých kulatých klíčků tvoří růžicovitě rašící struktury s kudrnatými zeleně vínovými listy. Originální a chutné – jemnější než Brusel a se sladkou ořechovou příchutí. Zatím je nabízena jedna odrůda – Podzimní hvězda.
Pekingové zelí
Nepříliš opojné lze připsat čínské zelí (Brassica rapa subsp. pekinensis), která se strukturou blíží salátům. Za nepochybnou výhodu tohoto druhu lze považovat jemnou texturu listů vrásčitou do podlouhlé hlávky zelí a jemnou chuť. Ideální pro čerstvé saláty. A pro zelí to není špatné, ale vyžaduje méně tepelné úpravy. Z původních hybridů lze zaznamenat: Orange mini F1 – s oranžovými vnitřními listy, Lilac fog F1, Kuro No Mai F1, Scarlett F1 a Purple wonder F1 – s fialovými listy.
Jedlé květenství
Цветная капуста
květák (Brassica oleracea var. botrytis) už dlouho nikoho nepřekvapuje. Bílý. Vícebarevné je ale stále nové. Chuťově se od bílého příliš neliší, přesto ztrácí na výnosu. Ale je to krásné! Květák nejlépe odhalí své kvality při pečení a smažení v těstíčku. Hodí se i do krémových polévek.
V prodeji z vícebarevných odrůd a hybridů květáku najdete: limetkově nazelenalý odstín – Frog Princess, Verdant F1, Green Macerata, Trpevi F1, Vitaverde F1, Green Storm, Green Snowdrift, Emerald Head. Žlutooranžová: Flame Star F1, Sunset F1, Yarik F1, Oranjella F1, Butterhead.
Fialová – F1 Graffiti, Purple Head, Gardener’s Dream, Purple Sicily, Clara’s Corals, Purple Ball, Purple Ball, Semyonovna. Fialové odrůdy mají ostřejší chuť než obvyklé bílé. Pěstování je zcela podobné jako u bílého květáku.
brokolice
brokolice (Brassica oleracea var. italica) je na pozemcích i v kuchyni dosti zabydlená. Zelené růžičky jsou dobré do polévek, kastrolů, zeleninových gulášů a smažených v těstíčku. Reklama už brnkala na všechny uši o výhodách brokolice, takže mnozí ji již pěstují a využívají. Novinkou jsou zde odrůdy s fialovými hlavami: Purple Queen, Violetta.
Romanesco
Zelí Romanesco patří do stejné odrůdové skupiny jako květák. Neuvěřitelně dekorativní zelí s ohromující geometrií. Jeho hlava se skládá ze světle zelených kuželů, které se zase skládají z menších kuželů a tak dále.
Poněkud rozmarnější než bílá, o pěstování si můžete přečíst zde:
Chuť je znatelně jemnější než brokolice a květák, téměř bez zelí-ředkvičkové hořkosti, má smetanovo-oříškovou příchuť. Při vaření je doba tepelné úpravy kratší než u brokolice, páru stačí 5-7 minut. Dobré v kastrolech s vejci, sýrem, houbami, krémovými polévkami, smažené v těstíčku.
Na trhu jsou odrůdy a hybridy: Veronica F1, Egyptské pyramidy, Shannon, Emerald Cup, Amphora, Beautiful little head, Green parte, Pearl, Romanesco, Romanesco F1.
Kapusta
kapusta
Existuje spousta listových zelí, velmi odlišných. V Rusku bohužel nejsou příliš populární. Například, kapusta (Brassica oleracea var. Sabellica), která se pěstovala ve starověkém Řecku, zná ještě málokdo z nás. Navíc mnohem častěji – jako dekorativní. I když chuťové vlastnosti jsou poměrně vysoké. Složení vitamínů a minerálů dává šanci mnoha druhům.
Jednou z nejcennějších vlastností je, že odolává mrazům až do -18 °C, takže může zdobit záhony až do prosince a pak už ji můžete jíst. Čerstvé, krásné a kudrnaté listy mají výraznou chuť vzácného zelí, ale po mrazech listy mnohem křehnou, chutnají na hlodání i syrové. Po rozmrazení neztrácejí svůj tvar a barvu. Listy zelí lze řezat, jak rostou. Tradiční použití jsou smoothies, polévky, dušená jídla, nádivky. Stává se to zelená, namodralá, fialová.
Pak choi zelí
pak choi (Brassica chinensis) není přesně listová, protože hlavní chuť je v řapících. Silné bílé listové stonky jsou chutné jen tak k křupání a do salátů. Zelená část listu vyžaduje tepelnou úpravu – pražení, pošírování, pečení. Zelí je ceněno pro svou ranou sklizeň vitamínů (rané odrůdy jsou hotové za 35-40 dní). Existuje červenolistá odrůda – Tatsoi red. Často se prodává pod názvem „čínské zelí“.
“japonské zelí”
Ale pod názvem “japonské zelí” prodávají se dva druhy: Mizuna (Brassica rapa ssp. nipposinica var. Laciniata) a Mibuna (Brassica rapa ssp. nipposinica var. Linearifolia). Rozdíl mezi nimi je ve tvaru listů – u mizuny jsou vyřezávané, u mibuny pevné. Zde musíme upřímně říci, že botanici připisují toto zelí poddruhu tuřínu, to je pochopitelné podle latinského názvu. Ale s lehkou rukou Japonců, kteří je považují zelí, v této funkci se rostliny rozšířily po celém světě.
Pěstují se a používají se jako rané a pozdní greeny, protože jsou rané a mrazuvzdorné. Listy jsou dobré čerstvé na chlebíčky, do salátů, jako zelený doplněk k masovým a rybím pokrmům – mají lehce pikantní ředkvovou chuť, některé odrůdy jsou nasládlé. Existuje červenolistá odrůda – Mizuna červená.
Pro milovníky pařezů
Kedlubnové zelí
Tuřínové zelí, popř Kohlrabi (Brassica oleracea var. Gongylodes), na rozdíl od mizuny, mibuny a dokonce i Pekingu, nemá s tuřínem nic společného než bílé zelí. Jen má takový tvar – jako hlíza na stonku. Chutná jako nejsladší část stonku bez ostrosti a vzácné chuti. Proto je pro syrové saláty velmi žádané. Děti to milují hlodat – tak je nechte hlodat! Totiž hlodají – to je dobré na dásně, zuby a vůbec na zažívání, děti nemusí nic brousit. Zelí se skvěle hodí do zeleninových gulášů, polévek, dá se smažit, zapékat. Krásné a chutné marinované nebo nakládané s červenou řepou.
Na trhu osiv je zastoupena jak běloplodými, tak fialovými odrůdami a hybridy. Rané se obvykle používají k letní konzumaci, pozdní, velkoplodé, do 3,5 kg jsou vhodné k dlouhodobému skladování a brzké jarní konzumaci. Pokud se stonky zelí po vyplodí nevytrhnou, ale odřízne se pouze zesílená část, je zelí docela schopné vytvořit druhou nať.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Náš chat v telegramu
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
- Top publikace
- Nové a zajímavé odrůdy
- Krásná krajinná řešení
Přečtěte si více na toto téma:
- Zelí 102
- Květák 14
- Růžičková kapusta 8
- Brokolice 6
- Kudrnaté zelí 5
- .
Římský velitel Marcus Cato starší nazval zelí úplně první ze všech druhů zeleniny, protože je nejen chutné, ale také mimořádně zdravé. Římané věřili, že zelí léčí všechny nemoci, dodává sílu a pozvedává ducha. Každý podzim připravujeme zelí pro budoucí použití, abychom v zimě mohli chroupat šťavnaté zelné listy a vychutnávat si saláty bohaté na vitamíny. A ačkoliv se v Rusi říkalo, že chléb je hlava všeho, zelí, které se objevilo ve stravě Slovanů v XNUMX. století, se stalo jedním z oblíbených a levných jídel našich předků. Někdy se zdá, že o zelí víme všechno, ale víme, jak rozeznat dobré zelí od špatného nebo se řídíme jen jeho vzhledem a vnitřní intuicí? Povíme si, jak vybrat správné zelí, květák, čínštinu, růžičkovou kapustu, kedlubny a brokolici, jak by měly vypadat a na co si dát v obchodě či na trhu pozor.
Bílé zelí: jak vypadá královna zeleniny
Při výběru zelí nezapomeňte hlávku zelí zmáčknout rukama – pokud se zdeformuje, znamená to, že zelí není zralé. V salátech nebude křupat, nakládáním změkne a nemá mnoho vitamínů. Dobré zelí má husté a pružné listy, vždy příjemně voní, nejsou na něm skvrny, praskliny ani tmavé skvrny, které se objevují při napadení houbou. Pokud jsou listy na bázi hlávky zelí příliš silné, znamená to, že je zelí přesycené dusičnany. Stonka, z níž bylo odříznuto příliš mnoho listů, prozrazuje úctyhodné stáří zelí – bohužel, příliš často se snaží vydávat zvadlou hlávku zelí za čerstvou. Mimochodem, zelí plněné dusičnany je vždy lehčí než hlávka zelí vypěstovaná bez chemických hnojiv. Zelí nezapomeňte zvážit – jeho optimální hmotnost by měla být alespoň jeden kilogram. Pokud si koupíte řezané zelí, jeho řez je obvykle bílý a hnědé odstíny naznačují, že se zelí již začalo zhoršovat. Hlávka mladého zelí je vždy světle zelená, ale postupně zelené listy zasychají, takže jsou odstraněny. Červené zelí je vybráno stejným principem, i když je obtížnější si všimnout hnijících skvrn na jeho vínově fialových listech.
Proč je květák bílý?
Kvalitní květák je vždy těžký, hustý a pružný a jeho vnější listy jsou svěží, husté a zelené, což svědčí o jeho šťavnatosti. Pokud se květenství na základně snadno ohýbá různými směry, znamená to, že hlávka zelí ležela dlouhou dobu a již se zhoršuje. Květenství by se mělo křupat, ale samozřejmě byste neměli takto kontrolovat zelí v obchodě, jinak z něj brzy nic nezbude. Obvykle lze pomocí rychlého vyšetření a palpace stanovit přesnou diagnózu. Tmavé skvrny na zelí jsou příznaky hniloby nebo chemického ošetření. Toto zelí se nazývá květák, protože k jídlu se nepoužívají listy (jak jsme zvyklí), ale květenství, která mohou být bílá, žlutá, béžová, zelená a dokonce i fialová. Vše závisí na odrůdě a podmínkách pěstování, ale barva zelí nemá vliv na jeho kvalitu.
Brokolice – italský chřest
Brokolice, kterou vyvinuli staří Etruskové, je velká a krásná jedlá květina, kterou lze jíst nejen vařenou, ale i syrovou. Vyberte květenství s tenkými stonky, protože přezrálé zelí může mít příliš husté a silné stonky. Květenství brokolice by mělo být kompaktní a krásné, s příjemnou vůní, bez skvrn, černých skvrn nebo poškození. K jídlu se také nehodí zažloutlé hlávky zelí s rozkvetlými květy – takové zelí je zpravidla drsné a vláknité. „Správná“ barva zelí je tmavě zelená (tento druh zelí obsahuje více vitamínů), někdy s vínovými a fialovými odstíny a ideální velikost je o něco menší než ženská dlaň.
Pekingské zelí a salát: dva v jednom
Čínské zelí je kříženec salátu a zelí. Je lepší zvolit středně velké, husté (ale ne příliš těsné) bílé zelí, protože takové zelí je na rozdíl od vláknitého a drsného zeleného zelí velmi šťavnaté a chutné. Příliš sypké zelí je považováno za nezralé a jeho chuť není příliš příjemná a vodnatá. Listy musí být pevné, elastické, bez hniloby, hlenu, skvrn a poškození.
Kedlubny: zelí podobné tuřínu
Chutné a zdravé kedlubnové zelí připomínající tuřín chutná sladce a velmi šťavnatě. Je lepší koupit drobné zelenobílé plody o hmotnosti do 150 g nebo o něco větší fialové kedlubny. Nikdy nepoužívejte příliš velké zelí, protože jeho dužina je příliš tvrdá a drsná. Na povrchu zelí by neměly být žádné skvrny ani praskliny a listy by měly být čerstvé a zelené. Povadlé a zvadlé listy naznačují, že zelí je přezrálé.
Růžičková kapusta: malé hlavičky na větvi
Růžičková kapusta se v Belgii pěstuje od XNUMX. století – obyvatelé Bruselu si oblíbili nasládle oříškovou chuť hlávek, kterým začali říkat růžičková kapusta. Vybírejte malé, husté hlávky, které jsou jemné a sladké, protože větší plody mohou mít mírně hořkou chuť. Růžičková kapusta je jasně zelená, se silnou zelenou lodyhou a svěžími, pevně zabalenými listy bez skvrn, žloutnutí nebo hniloby. Na hlávkách zelí by neměla být žádná vlhkost, protože v tomto případě mohou uvnitř hnít. Snažte se kupovat zelí vždy na větvi – takto vydrží déle.
Savoy zelí: francouzská pochoutka
Savoy zelí, pěstované v hrabství Savoy ve Francii, je velmi měkké, jemné, výživné a chutné, snadno se připravuje a pokrmy ze savojského zelí se rozplývají v ústech. Do salátů a předkrmů volte malé sypané hlávky o hmotnosti 0,5 kg, velké hlávky zelí se hodí i na přípravu zelných závitků a jiných teplých pokrmů. Dávejte pozor na vnější listy – pokud jsou suché, znamená to, že zelí bylo sklizeno již dávno a ztratilo šťavnatost. Hlávka kvalitního savojského zelí je obvykle těžká a stopka je dokonale bílá, bez hnědých šmouh, tmavých skvrn nebo skvrn.
Jak vybrat správnou mořskou řasu
Zajímavé je, že mořská kapusta ve skutečnosti není zelí, ale hnědá řasa řasa, která roste v obrovských koloniích v mořích. Mořské řasy se prodávají konzervované, mražené a sušené. Sušená mořská řasa, vyrobená ve formě trhaných nití nebo thalli, je obvykle rovnoměrná, hladká, čistá, nedrolí se a voní. Některé proužky se zdeformují a mohou se na nich objevit praskliny, ale to nemá vliv na kvalitu a chuť mořských řas. Povrch zelí je pokryt vrstvou mořské soli a barva se může lišit od světle olivové po tmavě zelenou a hnědou. Při nákupu konzervovaných a mražených mořských řas si musíte přečíst etikety a podívat se na datum spotřeby. Zelí je považováno za jednu z nejchutnějších a nejzdravějších druhů zeleniny a než se v Rusku objevily brambory, byl to druhý chléb. Existují stovky receptů na lahodná kapustová jídla, kterými můžete překvapit svou rodinu. A pokud uvážíte, že existuje velké množství druhů zelí, pak může být vaše domácí strava velmi bohatá, pestrá a výživná. Jak říkali naši dědové, „bez zelí nemůže žít ani jedna ústa“!
