Uplynula doba, kdy hospodyňky, zpracovávající zásoby, balily bobule do nádob a sáčků a dávaly je do mrazáku. Nyní je čas přemýšlet o tom, jak produkty správně rozmrazit, aby byly zachovány všechny vitamíny a živiny. Chcete-li to provést, musíte být trpěliví.
Jak uchovávat zmrazené bobule
Zásoby jsou skladovány při teplotě 19 stupňů se znaménkem mínus. V takových podmínkách se bobule skladují 6 až 12 měsíců. Je však třeba pamatovat na to, že vitamíny a živiny se ztrácejí při překročení doby a podmínek skladování a také kvůli chybám při rozmrazování.
Jak rozmrazit bobule
V první řadě je třeba dávat pozor na bobule s vysokou hladinou vitamínu C. Týká se to malin, černého rybízu a rakytníku atd. Zmíněný vitamín se vlivem vysokých teplot ničí.
Pro zachování všech prospěšných vlastností produktu se bobule rozmrazují nejprve v chladničce a poté při pokojové teplotě.
Mikrovlnná trouba, trouba, vroucí voda nebo jen horká voda v tomto případě mohou být pouze škodlivé.
Co dělat s rozmraženými bobulemi
Vaření kompotu z takových bobulí v zimě je skutečný zločin, stejně jako výroba ovocných nápojů v horké vodě. Není kritické připravovat nápoje o teplotě vody 40 stupňů Celsia nebo nižší. Chcete-li získat maximální výhody, je nejlepší je konzumovat syrové v zimě.
Autor: Igor Žur Editor internetových zdrojů
Související novinky:
poslední novinky
Ne s obrazy nebo plakáty: jak vyzdobit prázdnou stěnu v místnosti – ideální volba
Jak psa nepotrestat: časté chyby nezkušených majitelů
Lidová znamení pro 22. března 2024: v létě bude hodně pršet
Které spotřebiče vyžadují vytažení zástrčky ze zásuvky a které ne?
Jak vařit mrkev za 5 minut: nejjednodušší a nejrychlejší způsob
Manželka si neváží svého manžela: 3 ženské fráze, které naznačují problémy ve vztazích
Hlavní novinky
Jmenované produkty, které pomáhají bojovat proti stresu
Sýr nebo tvaroh: co je zdravější pro lidi nad 50 let?
Jak pěstovat sladké a šťavnaté švestky: stačí dodržovat 3 pravidla – a požadovaného výsledku se snadno dosáhne
Často se vám rozepnou tkaničky? Tím je potřete a problém bude na dlouhou dobu vyřešen
Psycholog pojmenoval neobvyklý „jarní“ rys teenagerů
Fotbal. Ruský národní tým způsobil úplnou porážku: Srbové trpěli
Copyright © 2012-2024, UE “Media News”
(Osvědčení o státní registraci č. 191617892 ze dne 22.05.2014. května XNUMX).
Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru
Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.
Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.
Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).
Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.
Ředitel UE “Media News” Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.
- Redakční standardy
- Kontakty
- Редакция
- Pomoc
- Zásady ochrany osobních údajů
- Zásady používání souborů cookie
- Pravidla pro uživatele
- Zásady zpracování osobních údajů
- Podmínky použití
- Mapa stránek
Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie
Okamžitě popišme já – kuchaři používají mražené bobule mnohem častěji než čerstvé, navzdory všem řečem o sezónnosti. Živé bobule jsou k dispozici pouze několik měsíců v roce, pak začnou stát peníze, které jsou pro ekonomiku restaurace zcela neslušné. Ale nemůžete bez nich žít, v zimě jsou tu bobulovité ovocné nápoje, želé, limonády, tartaletky a koláče – jako pozdrav z léta, sice předčasný, ale o to je vítanější.
Nebo tady je příklad – V ukrajinské restauraci “Shinok” denně sní návštěvníci více než sto porcí knedlíků s višněmi, to je základní kámen celého menu. Logicky se deset měsíců v roce plní náplň do knedlíků višněmi z mrazáku. Stejně jako v objemných koláčích „s mřížkou“ a ve značkových likérech. Hosté restaurace moc rozdílu nepostřehnou, protože šéfkuchařka Shinka, Elena Nikiforova, je mistryní v manipulaci s mraženým ovocem a bobulemi. A to se v mnoha případech musí dělat úplně jinak, než když řešíte bobule ze zahrádky.
Zeptali jsme se Eleny Nikiforové na nuance procesu a dostali jsme přesné rady, které mohou zlepšit výsledek.
Zkazí mražení chuť bobulí?
Zmrazení ovlivňuje především vzhled: led narušuje vnitřní strukturu bobule, stává se ochablou a vodnatou. A zvláště pokud mluvíme o křehkých jahodách nebo malinách, nebude možné z nich vytvořit celé a krásné „bobule“. Chuť se tak dramaticky nezmění, zvláště pokud nebudete bobule jíst samotné, ale zavařit nebo dát do koláče.
Výjimkou je angrešt, ten si docela dobře drží tvar, když byl utržen trochu nezralý, se silnou slupkou, ale když se do něj zakousnete, je uvnitř loužička bez chuti. Aby rozmražený angrešt vypadal „jako živý“, můžete ho ošidit a půl hodiny marinovat s mátou, oreganem nebo tymiánem, přidat cukr, citronovou šťávu nebo ocet, nejlépe balsamico. Takto rekonstruovaný angrešt lze použít nejen při pečení, ale také jako jasný akcent do salátů, podávaných ke smaženým rybám nebo masu.
Recept
Zelný salát s ořechy, brusinkami a angreštem a kmínem
10 ingrediencí 20 minut
Rozmrazit nebo ne?
- Pokud recept předpokládá, že se bobule vaří v tekutině (želé, ovocné nápoje, zavařeniny, omáčky), bobule mohou a měly by být přidány bez rozmrazování.
- Ve smoothie nebo pyré je lepší bobule rozmrazit napůl – jinak riskujete zlomení nožů mixéru.
- V želé používejte pouze zcela rozmražené bobule, jinak želé neztuhne.
Recept
Miska na smoothie s banánem a bobulemi
6 ingrediencí 15 minut
Pokud rozmrazíte, je to v pořádku
- Zmrazené bobule položte v jedné vrstvě na plochý talíř a nechte je rozmrazit v lednici. Toto je nejhumánnější, ale poněkud problematický způsob. Vhodné, pokud potřebujete co nejvíce zachovat texturu bobulí, například aby vypadaly krásně ve vrstvě dortu.
- Šest hodin před použitím přeneste sáček nebo nádobu s bobulemi z mrazničky do oddílu chladničky. Čím pomaleji se plody rozmrazují, tím menší je pravděpodobnost, že se změní na kaši.
- Umístěte uzavřený sáček bobulí do velké nádoby se studenou vodou – tím se doba rozmrazování zkrátí na hodinu a půl. Bobule s hustou skořápkou, jako je aronie nebo rakytník, lze rozmrazit v sáčku přímo pod tekoucí studenou vodou.
Recept
Palačinky s rakytníkem
9 ingrediencí 30 minut
Jak upéct koláče se zmrazeným ovocem
Pokud do těsta vložíte bobule přímo z mrazáku, potečou a koláč zůstane mokrý a nedopečený. Pokud ale rozmrazíte a scedíte přebytečnou vlhkost, šťavnatost opustí i výpek.
Problém lze vyřešit posypáním mražených bobulí škrobem (nejlépe kukuřičným škrobem, bramborový škrob dodává zemitou chuť): stačí 2 polévkové lžíce. škrob na 2 šálky bobulí. Škrob kolem sebe „shromáždí“ šťávu a výpek se nerozteče.
Zdravý rozum velí, že upéct velký otevřený koláč s mraženým ovocem je jednodušší než upéct mnoho malých koláčů s bobulovou náplní. Je snazší kontrolovat konzistenci koláče a je menší riziko úniku náplně.
Je lepší použít hutné těsto, které dobře drží náplň: křehké pečivo, sekané. Aby byla kůrka pevná a křupavá, přidejte do těsta 1 polévkovou lžíci. více másla nebo margarínu, než vyžaduje původní recept, přebytečný tuk bude fungovat jako nárazník mezi těstem a mokrou náplní.
Pokud zamícháte bobule přímo do těsta (například do charlotte nebo muffinů), pak bez rozmrazování obalte každou bobule ve škrobu nebo mouce. Mouka bude také působit jako absorbent vlhkosti a zabrání tomu, aby bobule klesly na dno formy.
Pro otevřené koláče, tartaletky a dorty existuje tato vychytávka: nastrouhejte jablečnou dužinu na hrubém struhadle, důkladně ji vymačkejte ze šťávy a poté ji rozložte na těsto. Nahoru položte bobule, které není třeba rozmrazovat. V troubě jablko absorbuje přebytečnou vlhkost, náplň se stane jednou, vše se rozpustí a spojí. Jablková příchuť nejlépe funguje s malinami a černým rybízem.
Rozinky můžete smíchat s kyselým ovocem – brusinkami nebo brusinkami, také dobře absorbují vlhkost a dodávají sladkost a do náplně budete muset dát méně cukru, což je také příjemné.
