Jak se bílé fazole liší od červených fazolí?

Vážení členové fóra. Chci udělat fazolovou polévku podle Nastyina receptu. Poslala jsem manžela do obchodu a on místo červených fazolí koupil bílé fazole. Je možné nahradit červenou bílou? Jaký je rozdíl. A jak správně uvařit bílé fazole.

02 Feb 2012 12: 53

Gekzstella
Bílá se od červené liší na můj vkus k lepšímu – je jemnější a jemnější. Vždy vařím polévku s bílými fazolemi. A je tu malé tajemství: cibuli orestuji ve fazolové polévce na másle a zasypu ji trochou mouky, ještě trochu osmahnu a přidám do polévky. Snaž se!

02 Feb 2012 22: 51
Gekzstella

33 let
Novosibirsk
Děkuji moc za radu. Už jsem myslel, že mi nikdo neodpoví))
Re: Jaký je rozdíl mezi červenými a bílými fazolemi?
02 Feb 2012 23: 00

Gekzstella napsal:

Jsou téměř stejné. Červená je masitější, bílá je světlejší. Mně víc chutná bílé fazole, ale náš dědeček má rád lobio z červených fazolí právě pro jejich masitost. Připravují se stejným způsobem. Pouze z bílých fazolí vývar nemění barvu, ale lehce zežloutne, zatímco z červených fazolí může být vývar kalně hnědý.
Fazole je lepší namočit přes noc do studené vody. Vezmeme 3x více vody.Fazole uvařím zvlášť (dusím do hotového), ke konci přidám cibuli a rajče a poté přidám do polévky podle chuti.
http://forum.say7.info/topic38608.html

Re: Jaký je rozdíl mezi červenými a bílými fazolemi?
03 Feb 2012 9: 51
Gekzstella

*Světlana * napsal:

ČTĚTE VÍCE

Proč nemůžete pověsit klimatizaci na fasádu domu?

Páni, jak podrobná odpověď. Děkuji mnohokrát. Dnes udělám polévku s bílými fazolemi lima))) Určitě využiji všechny tipy. DĚKUJI.

03 Feb 2012 14: 27

Gekzstella
Ano, ještě jsem chtěla dodat o použití: bílá na polévku, červená na lobio. Vůbec si nepamatuji, že by lobio bylo vyrobeno z bílých fazolí.

05 Feb 2012 12: 02
Gekzstella

Vařil jsem to skryté))) Obecně se ukázalo, že je to velmi chutné) Ale nelíbilo se nám, že fazole byly příliš obrovské)) A tak. h bílé fazole jsou velmi dobré.

05 Feb 2012 18: 09

goi napsal:

Ano, ještě jsem chtěla dodat o použití: bílá na polévku, červená na lobio. Vlastně si nepamatuji, že by lobio bylo vyrobeno z bílých fazolí.

Někdy ano. V recenzích jsou i bílé fazole. Jen je zvykem používat červenou kvůli její masitosti. Ukazuje se to trochu bílé, ale stále chutné.
http://forum.say7.info/post2263636.html#2263636

Gekzstella napsal:

Vařil jsem to skryté))) Obecně se ukázalo, že je to velmi chutné) Ale nelíbilo se nám, že fazole byly příliš obrovské)) A tak. h bílé fazole jsou velmi dobré.

Červené fazole Obsahují více bílkovin – proto jídelníček vojáků a výletníků tradičně zahrnuje červené fazole spíše než bílé konzervované. Červené fazole navíc obsahují více vitamínů skupiny B (B5, B6, B9) a PP, které jsou zodpovědné za dobrou náladu, rychlý metabolismus a stav pokožky. Obsahuje také hodně hořčíku, který stimuluje práci srdečního svalu. Jak vařit? Konzervované červené fazole jsou hustší a tužší než bílé fazole. Je dobrý v pokrmech, [. ]

Červené fazole

Obsahuje více bílkovin – proto jídelníček vojáků a výletníků tradičně zahrnuje spíše červené než bílé konzervované fazole. Červené fazole navíc obsahují více vitamínů skupiny B (B5, B6, B9) a PP, které jsou zodpovědné za dobrou náladu, rychlý metabolismus a stav pokožky. Obsahuje také hodně hořčíku, který stimuluje práci srdečního svalu.

Jak vařit? Konzervované červené fazole jsou hustší a tužší než bílé fazole. Je dobrý v pokrmech, které jsou předem tepelně upravené.

Bílé fazole

Je lepší než červená v obsahu vápníku, o kterém je známo, že pomáhá posilovat zuby a kosti, stejně jako draslík – naše srdce tento mikroelement potřebuje. Bílé fazole mají také více vlákniny. To druhé znamená, že tento produkt vám umožňuje udržet pocit plnosti déle a zlepšuje funkci žaludku, to znamená, že by nebylo na škodu zařadit bílé fazole do nabídky pro ty, kteří chtějí zhubnout. Navíc je před červenou v množství vitamínu C, který pomáhá posilovat imunitu a bojuje proti nachlazení. To znamená, že pokrmy s bílými fazolemi by na podzim a v zimě rozhodně neměly chybět.

ČTĚTE VÍCE

Jak dlouho trvá, než se cuketová semínka vylíhnou?

Jak vařit? Konzervované bílé fazole chutnají měkčí a jemnější než červené fazole. Je dobrý v pyré polévkách, salátech a samozřejmě i samotný.

Konzervované fazole

Jsme zvyklí, že čerstvé potraviny jsou lepší než konzervy. Platí toto pravidlo pro fazole?

✓ Které fazole jsou zdravější? Suché fazole jsou zdravější, protože při konzervaci je tento produkt zbaven více vitamínů než při vaření. Tyto ztráty jsou však velmi nepatrné – konzervované fazole si uchovávají více než 80 % vitamínů a minerálů.

✓ Které fazole chutnají lépe? Překvapivě jsou fazole jednou z mála potravin, které chutnají mnohem lépe v konzervě než čerstvě uvařené (vařené fazole jsou chuťově ještě trochu drsné).

✓ Které fazole vydrží déle? Není v tom žádný rozdíl. Při správném skladování (ve tmě, ve vzduchotěsném obalu) je trvanlivost suchých bobů až 2 roky. Fazole v konzervě v tmavé skříni si také po dobu 2 let zachovají veškerou chuť a blahodárné vlastnosti.

✓ Které fazole se vaří déle? Suché fazole je třeba nejprve namočit na 8–12 hodin do studené vody a poté 1,5–2 hodiny vařit. Minimální doba vaření konzervovaných fazolí je několik sekund, což je doba, kterou obvykle trvá otevření plechovky.

✓ Které fazole jsou levnější? Suché fazole jsou asi 2x levnější než fazole v konzervě. Pokud si je připravíte sami, s přihlédnutím k nákupu všech potřebných surovin, budou domácí konzervované fazole stát o 20–30 % méně než ty z obchodu.

✓ Které fazole jsou pro zdraví bezpečnější? Konzervované. Faktem je, že pokud fazolová zrna dostatečně dlouho nenamáčíte nebo nevaříte, zachovají si oligosacharidy – látky, které se nestráví a mohou zhoršit trávení.

Jak vybrat kvalitní?

Chcete-li zakoupit skutečně kvalitní fazole, budete muset provést malé detektivní vyšetřování.

1.Vezměte plechovku fazolí z police a pořádně ji protřepejte. Slyšeli jste zřetelné bublání? Dej to zpět. To znamená, že náplň je příliš tekutá nebo je jí příliš mnoho.

2. Pečlivě prohlédněte nádobu. Otok a stopy rzi jsou známkou toho, že je výrobek zkažený.

3. Podívejte se přes sklo. Fazole ve skleněných nádobách jsou obvykle dražší než ty v plechových nádobách. Ale je tu možnost vidět produkt, jak se říká, osobně. Nejprve věnujte pozornost výplni. Pokud je příliš zataženo, je to známka nízké kvality produktu. Za druhé, podívejte se na zrna. Měly by být zvolené: rovné, hladké a bez jakéhokoli vnějšího poškození. Ale neměli byste si vybrat sklenici s největšími fazolemi: malé jsou považovány za chutnější.

ČTĚTE VÍCE

Jak prořezávat jednoduché maliny na podzim?

4. Věnujte pozornost datu výroby (obvykle je vyraženo na víčku sklenice). I přes dlouhou trvanlivost jsou čerstvě zavařené fazole stále chutnější a zdravější.

Zajímavá fakta

✓ Fazole nezískala svůj název podle názvu hudebních not „fa“ a „sol“, ale z řeckého slova phaseolos, které v překladu znamená „loď“, „kanoe“. A když se pozorně podíváte na zrnko fazole, pravděpodobně si všimnete, že opravdu vypadá jako loď.

✓ Fazole se poprvé jedly v Jižní Americe asi před 7 tisíci lety. A do Ruska se dostala v XNUMX. století, ale naši předkové ji zpočátku pěstovali výhradně jako okrasnou rostlinu.

✓ Celkem existuje více než 200 druhů fazolí, ale ne všechny se používají k jídlu – existuje mnoho okrasných a divokých odrůd. Jedlých odrůd je však také dost: černé, žluté, červené, bílé, zelené fazole, fialové. Nejčastěji se ale ke konzervování používají červené a bílé fazole. V této podobě jsou nejchutnější.

Znalecký posudek

Tatyana ANOKHINA, vedoucí testovacího centra GEAC “SOEX” Obchodní a průmyslové komory Ruské federace.

Každá hospodyňka ví: bez sklenice konzervovaných fazolí ve skříni se neobejdete. Vždy pomůže, pokud nečekaně přijdou hosté nebo se hladový manžel vrátí z práce dříve než obvykle. Jak se ale tento produkt vyrábí? Nejprve se suché fazole promyjí a vaří, dokud nezměknou, vloží se do sklenic a přidají se potřebné přísady. Poté je vzduch z plechovek odstraněn, hermeticky uzavřen a sterilizován po dlouhou dobu při vysoké teplotě. Právě tato pečlivá konzervace umožňuje skladovat fazole doma a na pultech obchodů po mnoho měsíců, aniž by ztratily své blahodárné a chuťové vlastnosti.

V naší laboratoři bylo testováno šest vzorků konzervovaných potravin „Fazole v rajčatové omáčce“. Z hlediska bezpečnostních ukazatelů všechny splňují stanovené požadavky. Navíc v nich nebyly nalezeny žádné GMO ani syntetická barviva. Všichni soutěžící dopadli dobře i chuťově, barevně a čichově. Nejvíce si ale znalci oblíbili konzervy Green Giant, Heinz a Bonduelle.

Test: Fazole v rajčatové omáčce*

“Picanta”	“Zelený obr”	Bonduelle	“Postel štěstí”	Eko	Heinz
VÝROBCE
LLC “Chutný produkt” Astrakhan	Feger di Gerardo Ferraioli SPA, Itálie	Bonduelle-Kuban LLC, Krasnodarský kraj.	LLC „Produkční společnost „Luch“, region Kaluga.	Slavyansky Cannery LLC, Krasnodarský kraj.	Vyrobeno ve Velké Británii
KOMPOZICE
Fazole, cibule, rafinovaný deodorizovaný slunečnicový olej, rajčatový protlak, cukr, kuchyňská sůl	Fazole, voda, rajčatový protlak, zahušťovadlo modifikovaný škrob, cukr, sůl, koření	Červené fazole, kukuřičné fazole, pitná voda, rajčatový protlak, krystalový cukr, slunečnicový olej, jedlá sůl, sušená cibule, zahušťovadlo E1422, koření, česnek	Bílé fazole, rajčatová omáčka (pitná voda, rajčatový protlak, cukr, sůl, sušená mletá cibule, sušená mletá červená paprika, sušený mletý česnek, mletá červená paprika)	Obilné fazole, voda, rajčatový protlak, krystalový cukr, jedlá sůl, koření	Fazole (51 %), rajčata, pitná voda, cukr, modifikovaná kukuřičná mouka, přírodní ocet, jedlá sůl, koření a extrakt z bylinek
SYNTETICKÁ BARVIVA
Nezjištěno	Nezjištěno	Nezjištěno	Nezjištěno	Nezjištěno	Nezjištěno
KONZISTENCE
Zrna jsou celá, měkká, ale nedovařená, omáčka hustá	Zrníčka jsou celá, měkká, ale nedovařená, omáčka lehce želírovaná	Zrna jsou celá, měkká, ale nedovařená, omáčka hustá	Zrníčka jsou celá, měkká, ale nedovařená, omáčka lehce želírovaná	Zrníčka jsou celá, měkká, ale nedovařená, omáčka lehce želírovaná	Zrníčka jsou celá, měkká, ale nedovařená, omáčka lehce želírovaná
COLOR
Homogenní, charakteristické pro tento druh fazolí. Omáčka – oranžovo-červená	Homogenní, charakteristické pro tento druh fazolí. Omáčka – červená	Homogenní, charakteristické pro tento druh fazolí. Omáčka – oranžová, s hnědým nádechem	Homogenní, charakteristické pro tento druh fazolí. Omáčka – oranžovo-červená	Homogenní, charakteristické pro tento druh fazolí. Omáčka – červená, s nahnědlým nádechem	Homogenní, charakteristické pro tento druh fazolí. Omáčka – červená, s nahnědlým nádechem
CHUŤ A VŮNĚ
Charakteristický pro tento druh konzerv, s výraznou vůní koření	Příjemná, charakteristická pro tento typ konzerv, bez cizí chuti a vůně	Charakteristický pro tento druh konzerv s vůní a chutí přidaného koření. Chuť – lehce pikantní	Příjemné, charakteristické pro tento druh konzerv	Charakteristický pro tento druh konzerv s vůní a chutí koření. Chuť – pikantní	Příjemné, charakteristické pro tento druh konzerv
HMOTNÝ ZLOMEK FAZŮ Z ČISTÉ HMOTNOSTI KONZERVOVANÝCH KONZERV (%)
83,9	72,6	68,1	63,5	61	65,6
CELKOVÉ HODNOCENÍ
Fazole jsou chutné a je jich hodně, což svědčí o bezúhonnosti výrobce	Měkké a chutné fazole – jen se rozplývají v ústech!	Lahodné fazole v pikantní omáčce. Ideální pro přípravu mexických pokrmů	Tyto fazole jsou horší než konkurenti v chuti, ale vyhrávají v ceně. Levné a veselé	Příjemné fazole s pikantní chutí. Bude dobrý v guláši, v salátu nebo samotný	V těchto fazolích jsou všechna zrna jedna ku jedné. Skvělé na přípravu salátů

ČTĚTE VÍCE

Jak chránit zelená rajčata před plísní?

* Děkujeme za vaši pomoc při provádění testu GEAC „SOEX“.