Výroba biopotravin je jedním z nejrychleji rostoucích průmyslových odvětví na světě. Za 15 let se počet lidí pravidelně konzumujících biopotraviny zvýšil pětinásobně na 700 milionů, ale názory na jejich přínos se různí. Někteří kupující takové produkty berou, kdykoli je to možné, zatímco jiní se jim vyhýbají, protože je považují za trik obchodníků. Plus-one.ru Zjistila jsem, zda jsou bio produkty opravdu chutnější a zdravější než ty běžné a jaký je mezi nimi rozdíl.
Obyvatelé Farmy M2
Foto: M2 Bio Club
Ekologické značení
Výrobci staví biopotraviny jako zdravé a chutné potraviny, které nezatěžují životní prostředí. Takové výrobky jsou dražší, ale stále jsou žádané. Podle výsledků studie Roskachestvo si 80 % Rusů alespoň jednou zakoupilo produkty z kategorie „bio“, ale zhruba polovina z nich neví, jak se liší od produktů s označením „farma“, „eko“, „ přírodní“, „bio“.
Až donedávna bylo možné slovo „organický“ a jeho deriváty skutečně použít k označení jakéhokoli produktu. Ale v roce 2020 vstoupil v platnost federální zákon o bioproduktech. Nyní musí výrobci takových výrobků získat příslušný certifikát a požádat o zařazení do jednotného státního registru. Poté může společnost umístit na obal zboží speciální grafický znak v podobě bílého papíru na zeleném pozadí a QR kódu. Jeho naskenováním kupující uvidí, zda má výrobce platné povolení k prodeji bioproduktů.
Výkonný ředitel Národní ekologické unie Oleg Mironenko vysvětlil, že ti, kdo nemohou certifikovat své produkty, je musí přejmenovat bez použití odvozenin od slova „ekologické“. Evropské společnosti, které prošly kontrolou ve svých domovských zemích, potřebují získat ruský certifikát.
Zároveň, jak uvádí Oleg Mironenko, na internetu existuje mnoho nabídek na prodej certifikátů, ačkoli právo je vydávat pouze akreditované organizace. Národní biosvaz pravidelně dostává stížnosti na padělky nalezené v internetových obchodech a supermarketech.
Roskachestvo je také znepokojeno produkty nesoucími „Eurolist“, což je označení ekologických produktů z Evropy, které nebyly certifikovány v Rusku. Podle Eleny Saratsevové, zástupkyně ředitele Roskachestvo, byla v těchto produktech současně zjištěna přítomnost několika pesticidů.
Foto: Ron Lach/Pexels
Bio vs přírodní jídlo: Rozdíly v chuti
Biopotraviny ne vždy chutnají lépe než přírodní potraviny. Pokud odrůda jahod sama o sobě nemá výraznou chuť, žádná metoda pěstování ji nezvýší. Chuť také závisí na fázi zralosti, ve které byla plodina sklizena, a na čerstvosti produktu. Například přírodní rajče z místních zahrad bude pravděpodobně chutnější než organická rajčata, která byla natrhána zelená a cestovala několik tisíc kilometrů. Pokud jde o maso, jeho chuť bude záviset na plemeni zvířete, jeho péči, vlastnostech pastvy, způsobu porážky a dalších faktorech.
Výzkum Asociace spotřebitelů Spojeného království potvrdil, že většina lidí necítí žádný rozdíl mezi chutí organických a konvenčních produktů. Účastníci experimentů preferovali nebio zeleninu, byli zmateni vzorky masa a při ochutnávání brokolice a brambor pěstovaných dvěma způsoby nezaznamenali žádný rozdíl.
Rozdíly ve výrobních metodách
Představa, že se dají koupit bezpečné organické látky od neznámé babičky, která má vlastní zahradu, je mýtus. Doktor biologických věd Sergej Torshin poznamenává, že přírodní hnojiva musí být testována na hygienické a epidemiologické stanici. To je způsobeno tím, že například čerstvý hnůj obsahuje mnoho patogenních mikroorganismů, jako je E. coli. Ekologické zemědělství podléhá i dalším pravidlům, od kterých sebemenší odchylka hrozí ztrátou statusu „ekologického“.
Foto: SimonSkafar / iStock
Ekologická rostlinná produkce
Zemědělské produkty lze ze zákona označit za „ekologické“, pokud při jejich výrobě nebyly použity pesticidy, agrochemikálie, antibiotika, GMO apod. Dále je zakázáno používat ionizující záření a hydroponický způsob pěstování (náhrada půdy živným roztokem ). Půdu lze obohacovat pouze přírodními hnojivy nebo střídáním plodin. Například v prvním roce se vysévá ozimá pšenice, ve druhém – jarní pšenice a v dalších třech letech – luštěniny, jako je vojtěška, které nasycují půdu dusíkem. Užitečné je také nechat na poli nasekanou slámu, která zbyla po sklizni obilí.
Orání půdy pluhem může způsobit neúrodu. Pluh narušuje úrodnou vrstvu půdy, která se bez komplexních hnojiv jen těžko obnovuje. Proto se k tomuto způsobu přistupuje pouze v krajních případech – například pokud je pole velmi zanedbané a potřebujete jej rychle zasít.
Alexander Brodovsky, zakladatel ekofarmy Mustard Glade, poznamenal, že tato pravidla jsou jednoduchá pouze podle názvu. Šest let mu například zabralo hubení plevele, se kterým se běžní zemědělci rychle vypořádají pomocí chemie nebo hluboké orby půdy. Vzhledem k těmto potížím začaly některé ruské regiony podporovat rozvoj odvětví ekologického zemědělství. Voroněžští bioproducenti tak mohou žádat o proplacení nákladů na certifikaci a také části nákladů na povolená hnojiva a další produkty.
Jak funguje trh s bioprodukty v Rusku?
Móda všeho přírodního stále nabírá na síle, a tak stále více lidí inklinuje k bioproduktům a snaží se přejít na biovýživu. Ne každý ale ví, kde takové produkty koupit, jak vybírat, skladovat a vůbec: když pomineme atraktivní reklamu od blogerů a prodejců, stojí takové produkty za ty peníze?
1. Definice bioproduktů
Bioprodukty jsou zemědělské produkty, u kterých zemědělci při pěstování a výrobě nepoužívají chemikálie. Žádné růstové regulátory, syntetická hnojiva, antibiotika nebo GMO! Pouze čistý vzduch, voda a bezpečná organická hnojiva v podobě kompostu, hnoje, dřevěného uhlí a dalších. V takových farmách sice úroda méně roste, rychleji se kazí a někdy nevypadá tak barevně jako produkty vypěstované v průmyslové výrobě, ale jedná se o stejné ekoprodukty, které si zachovaly maximum výhod a vitamínů. Ptáci a hospodářská zvířata žijí volně nebo v prostorných výbězích, pasou se na čistých pastvinách, daleko od dálnic a továren, jedí přirozenou potravu a nedostávají další syntetická hnojiva. Zemědělci jsou povinni vybírat plemena na základě jejich adaptability a odolnosti vůči chorobám. Byl vydán zákaz používání klonování, metod genetického inženýrství a transplantace embryí, je zakázáno stimulovat růst rostlin ionizujícím zářením a používat hydroponický způsob pěstování (v umělém prostředí bez půdy).
2. Ekologická certifikace
Rostoucí poptávka po produktech šetrných k životnímu prostředí slibuje dobré zisky, takže přední výrobci biopotravin usilují o získání označení „zelená“. Je také potřeba legislativní úprava této problematiky, zejména: schéma potvrzování shody konkrétního výrobku s normami obdobných výrobků. Hlavním regulačním právním aktem je federální zákon ze dne 03.08.2018. srpna 280 č. XNUMX-FZ „O ekologických produktech ao změně některých právních předpisů Ruské federace“. Aby mohl zemědělec označit svůj produkt jako ekologický, musí kontaktovat specializovanou akreditovanou instituci (ANO Roskachestvo nebo Organic Certification LLC), poté je zařazen do jednotného státního registru. Jedná se o dobrovolný postup. Zemědělec obdrží osvědčení o shodě, je zahrnut do Jednotného státního registru výrobců ekologických produktů a má právo umisťovat na zboží zvláštní označení, slovo „organický“ a jeho deriváty v ruštině. DŮLEŽITÉ! Tento dokument nenahrazuje prohlášení a nevyjímá z povinné státní registrace potravinářských výrobků. Je také třeba připomenout, že ne všechny země uznávají ekologické produkty certifikované v zahraničí. V Evropské unii jsou uznávány pouze potraviny, které byly vychovány a krmeny v souladu s normami EU a ověřeny evropským certifikačním orgánem. Výrobci z Ruska stojí před těžkou volbou: buď si objednat auditora z evropské země, nebo získat certifikát ve své zemi a zaregistrovat svůj produkt jako ekologický na vstupu do EU. Obě tyto možnosti jsou poměrně drahé.
Výhody organických produktů
1. Žádné chemikálie nebo pesticidy
Rozumí se, že ekologické produkty neobsahují pesticidy – léky používané k hubení plevelů a škůdců všech druhů a typů. Obsahují méně toxických kovů.
2. Vyšší nutriční obsah
Desítky let výzkumu ukázaly, že organické plodiny obsahují více antioxidantů a dalších živin. Chrání buňky těla, snižují riziko mnoha onemocnění, zachovávají jeho ochranné funkce a působí proti stárnutí. Například organické mléko obsahuje 3x více Omega-2 mastných kyselin než běžné mléko.
3.Ochrana životního prostředí
Obrovské plus: respekt k životnímu prostředí, zachování jeho bohatství a čistoty. Při pěstování organické hmoty se půda zbavuje těžkých kovů, dusičnanů a chemikálií, zlepšuje se kvalita vody v okolních zdrojích, zvířata a ptáci jsou chováni v podmínkách blízkých jejich přirozeným potřebám.
4. Zlepšená chuť
Ekologicky vypěstované jablko bude přesně takové, jaké ho zamýšlela příroda, ne takové, jaké ho zamýšlel člověk. Jak však ukazují experimenty, bio pamlsky nejsou vždy chutnější než ty přírodní. Chcete-li na svém pozemku pěstovat jahody, jejichž odrůda nemá výraznou chuť, ani dodržování všech standardů ekologického zemědělství tyto vlastnosti výrazně nezvýší. ODKAZ! Studie provedená Sdružením spotřebitelů Spojeného království ukázala, že značný počet lidí nevnímá rozdíl mezi chutí konvenčních a bio produktů.
Nevýhody bio produktů
Fráze „I slunce má skvrny“ lze parafrázovat „A bioprodukty mají nevýhody“.
1. Vyšší náklady
Zvýšená cena je to, co vás okamžitě zaujme. Před deseti lety. rozdíl v ceně mezi konvenčními a ekologickými produkty byl před čtyřmi lety 2-3krát – od 25 % do 60 % u většiny položek. Nyní je rozdíl v ceně 2-3x. Ne každý spotřebitel si může dovolit koupit takový produkt. A výnosy organických plodin jsou nižší než ty, které se pěstují tradičně, vyžadují více pozornosti a práce. Cenu ovlivňuje také logistika, směnné kurzy a další náklady.
2. Omezený výběr
Rusko má obrovské zdroje na výrobu ekologických produktů a má všechny šance stát se světovým lídrem, ale to je stále sen. V praxi tvoří domácí výrobci pouze 0,2 % světového trhu a asi 20 % domácího trhu. Některé tuzemské firmy jsou ve fázi přechodu z průmyslového zemědělství na ekologické zemědělství a brzy vstoupí na trh jako plnohodnotní účastníci. V čele jsou mléčné výrobky a kojenecká výživa, rychleji se začala rozvíjet produkce bio masa. Zbytek je v plenkách. ODKAZ! Problémem v Rusku je absence řady infrastrukturních prvků nezbytných pro rozvoj odvětví. Většina semen je nakupována od zahraničních dodavatelů, stejně jako biohnojiva (pro naše biohnojiva neexistují certifikační systémy pro jejich vstup na naše pole); neexistuje systémová podpora bioproducentů ze strany státu; Používají se zastaralé technické předpisy a GOST.
3. Krátká trvanlivost
Bio ovoce a zelenina se kazí rychleji než klasické, protože nejsou ošetřeny konzervanty ani voskem. Bio mléko nelze skladovat měsíce jako pasterizované mléko z obchodu.
4. Možnost nečistot
Bio produkty by neměly obsahovat žádné jiné kontaminanty než organické. Někteří zemědělci však používání rostlinných pesticidů neodmítají, protože jde o levný a účinný způsob, jak vyčistit plochu a zabránit hmyzu v ničení dozrávající úrody. Je nepravděpodobné, že takové informace budou uvedeny na obalu a kupující se musí spolehnout na integritu výrobce. ODKAZ! Pesticidy, které se hromadí v lidském těle, mají v průběhu času depresivní účinek na imunitní systém a vyvolávají různé zdravotní problémy. Bylinné přípravky mají velmi malý negativní účinek, ale to může některé zaryté zastánce bio výživy odradit.
Rozdíl mezi ekologickými a konvenčními produkty
1. Výrobní metody
Mnoho lidí stále pevně věří, že okurky pěstované na pozemku babičky jejich souseda jsou nejčistší a nejbezpečnější organické látky. Ale takhle uvažovat je velká chyba. I přírodní hnojiva musí být testována na hygienické a epidemiologické stanici. Například hnůj obsahuje mnoho patogenních mikroorganismů (E. coli atd.) a je třeba vědět, jaký druh hnoje a jak jej lze použít. Odchylka od norem hrozí ztrátou „organického“ statusu. Ekologická rostlinná produkce má svá vlastní pravidla a předpisy: například nemůžete použít živný roztok místo zeminy; orání pozemku pluhem s pluhem není schváleno; Pro obohacení půdy je vhodné používat střídání plodin a přírodní hnojiva atd. Ekologický chov hospodářských zvířat má svá pravidla. V průmyslu se masově používají antibiotika jako prostředek prevence, zde se však používají až v krajním případě a na předpis lékaře. Veterinární kontrola a tepelné ošetření se neruší.
2. Použití chemických hnojiv a pesticidů
Pro pěstování bio zeleniny a ovoce se používají přírodní hnojiva, pro anorganická hnojiva chemická. Ptáci v průmyslovém měřítku jsou chováni na růstových hormonech, což není povoleno na ekologických farmách.
3. Rozdíly ve výživové hodnotě
Biopotraviny obsahují více živin, zatímco nebio potraviny méně. Významná část živin se ztrácí během fáze zpracování.
Jak si vybrat bio produkty
Na světě neexistuje jediné označení nebo jediné logo. Musíte být schopni identifikovat skutečně ekologické produkty. Někteří falešní výrobci, kteří na obal uvádějí předponu „eco“, prodávají obyčejný tvaroh nebo sýr s nepřijatelnými přísadami, ale za nadsazenou cenu. Pro tento fenomén byl vytvořen termín „greenwashing“ – zkreslování za účelem zisku.
1. Čtení a porozumění štítkům
- bioprodukty ze zemí EU (certifikace dle Nařízení 848/2018 a 889/2008);
- Americký organický program NOP štítek – USDA ORGANIC;
- Japonská značka ekologického certifikačního systému – JAS.
2. Národní značení zavedená v jednotlivých zemích
V Rusku je to bílý papír na zeleném pozadí. Vedle něj je aplikován čárový kód, který může vypovídat o výrobci a jeho produktech. Logo Švýcarska je také list, ale zelený. Německá národní značka je pečeť Bio-Siegel, francouzská je Agriculture Biologique.
3. Etikety soukromých velkých sdružení výrobců
První takové farmářské sdružení bylo založeno v Německu v roce 1928 výrobci biodynamických produktů Demeter. Dnes je největším zemědělským sdružením sdružujícím biodynamické farmáře, včelaře, zahrádkáře a další milovníky zemědělství a ekologického pěstování po celém světě.
Etiketa ukazuje kupujícímu, že produkt, o který má zájem, byl vytvořen v souladu s pravidly ekologické produkce, že prošel všemi potřebnými testy a jeho výrobce má příslušný právní dokument – certifikát s unikátním číslem. Číslo je uvedeno vedle loga. Zadáním čísel na stránkách certifikačního orgánu zjistíte informace o produktu a dobu platnosti certifikátu.
Pokud pochybujete o pravosti konkrétního odznaku, použijte aplikaci Ecolabel Guide (dostupná pro iOS a Android). Toto je nejúplnější databáze obecně uznávaných ekoznaček a průmyslových značek vyvinutá odborníky na životní prostředí. Naskenováním loga a jeho načtením do programu získáte potřebné informace a rozhodnete se, zda se vám tento produkt vyplatí koupit.
2. Nakupujte od spolehlivých dodavatelů
Po určení typů a objemů požadovaných produktů můžete vyhledat dodavatele v jednotném registru a zahájit jednání. Prodej bioproduktů pro jednotlivé položky rozvíjí Auchan, Globus, Azbuka Vkusa prostřednictvím sociálních sítí a vlastních maloobchodních prodejen založených na zemědělské produkci a soukromých prodejen zdravé výživy.
3. Výběr nejvýznamnějších produktů
Převážná část trhu (80 %) je v Moskvě, 10 % v Petrohradu a asi 10 % v dalších velkých městech. Žádaná je zelenina a ovoce, bylinky, mléko a mléčné výrobky, potraviny a sýry. Roste poptávka po bioproduktech v úzkých segmentech: například bioalkohol, obiloviny, dětská výživa.
Závěr
Organické produkty lze stručně nazvat „správnými produkty“. Zdravé produkty pěstované bez pesticidů a GMO jsou žádané ve všech koutech světa. Dobrá chuť, dodržování vysokých výrobních standardů, absence škodlivých nečistot pro člověka – to je to, co určuje ekologii planety, kvalitu lidské stravy, pohodu ve světě zvířat a zdraví budoucích generací.
Závěry
Chemické přísady v produktech vytvářejí další zátěž pro imunitní systém. Bio produkty mají řízenou historii, kterou lze vysledovat od začátku do konce. Organické produkty pomáhají chránit ekosystém obecně a zvláště flóru.
Autor Yamdiet, Vorobyeva Marina Viktorovna
PRÁVĚ TEĎ
ČTENÍ:
Výhody a poškození kávy: 20 zdravotních výhod a denní hodnota
Příznivci i odpůrci kávy vedou debaty o její prospěšnosti již řadu let. Do jisté míry mají pravdu
Výživa bez laktózy
Co je intolerance laktózy? Jaké potraviny obsahují laktózu? Bez jakých jídel jsou v nabídce zahrnuty
10 let s vámi na trhu rozvozu zdravých potravin
Moskva, sv. Samokatnaja, 4
Otevírací doba od 9.30:21.00 do XNUMX:XNUMX
Telefon +7 495 249 11 21
Telefon +7 495 109 54 50
yamdiet@gmail.com
Fotografie jídel na webu jsou variantou podávání pokrmu. Vzhled pokrmu se může lišit od fotografie na webu.
