Jak se jmenuje bylinka, která voní po česneku?

Baňka, medvědí česnek, levurda, medvědí cibule, samardala. Všechny tyto různé názvy odkazují na jednu rostlinu – medvědí česnek. (lat. Allium ursinum), který se rychle stává populárním mezi spotřebiteli v Evropě a Asii.

S příchodem jara se tato bylinná trvalka z rodu Allium z čeledi Amaryllidaceae objevuje jako první vitamínová zeleň ve stinných lesích nebo podél řek a nádrží. Je však k dispozici nejen v divoké formě, ale také jako kulturní rostlina. Navíc medvědí česnek nelze v mnoha zemích sbírat, protože je uveden v Červené knize ohrožených rostlin na Ukrajině, v Bělorusku, Litvě, Lotyšsku, některých oblastech Ruska a dalších zemích. Proto je lepší věnovat pozornost pěstovanému medvědímu česneku.

Díky svým rozmanitým prospěšným vlastnostem je populární v Evropě a Asii – medvědí česnek se konzumuje nejen jako produkt, který povzbuzuje chuť k jídlu, ale také jako léčivý přípravek díky svému bohatému strukturnímu složení. Ve všech ohledech lze medvědí česnek nazvat „superpotravinou“, kterou neustále vyhledávají příznivci zdravého životního stylu ve všech zemích světa. Navíc poptávka po takových superpotravinách od začátku pandemie koronaviru dramaticky vzrostla. To znamená, že je čas věnovat pozornost této divoké cibuli, kterou lze pěstovat kulturně a dokonce i průmyslově.

Mimochodem, již dříve jsme psali o podobných superpotravinách Tádžikistánu – horské cibuli anzur a horské cibuli siyoalaf neboli „černé trávě“.

Popularita medvědího česneku z něj také dělá velmi výnosnou zemědělskou plodinu, která může přinést až 500 tisíc dolarů na hektar!

Co přesně je tajemstvím popularity medvědího česneku a co potřebujete vědět o technologii jeho pěstování – čtěte v exkluzivitě EastFruit.

Medvědí česnek se konzumuje čerstvý a také pečený, nakládaný a sušený.

Ramson je bylina se širokými, špičatými, protáhlými listy sytě zelené barvy, které jsou připojeny k šťavnatým válcovitým stonkům. Bílé malé květy se tvoří do pupečků umístěných v horní části rostliny. Listy (stejně jako stonky a cibule) medvědího česneku se sbírají na jaře od okamžiku, kdy se objeví listy, až do kvetení na začátku léta.

Roste ve všech evropských zemích, dále na Kavkaze, v Turecku a na Dálném východě. Tuto rostlinu s listy konvalinky lidé využívají jako léčivou a zeleninovou rostlinu již více než 7 tisíc let.

„Na Ukrajině je medvědí česnek převážně planá rostlina rostoucí v lesích, polích a zahradách. Zároveň semena zahradního medvědího česneku lze legálně zakoupit a vysadit si na vlastní pozemek. Sezóna medvědího česneku je poměrně krátká. Medvědí česnek roste divoce ve středních a severních oblastech Ukrajiny v druhé polovině dubna a začátkem května. Medvědí česnek se konzumuje jak čerstvý, tak se používá do různých salátů, polévek a zeleninových jídel. Ve skandinávských zemích se zelenina peče s medvědím česnekem. Medvědí česnek je navíc dobrý konzervant – sušený nebo mletý se solí se posype na maso, aby se dalo déle skladovat. Medvědí česnek voní po jemném česneku, takže je ideální jako doplněk do salátů, polévek nebo pesta. Při smažení ztratí většinu své štiplavosti, ale jeho aroma se jen zesílí. Pikantní předkrm medvědího česneku v rajčatech skvěle doplní chuť každého masového pokrmu nebo přílohy. Nakládaný medvědí česnek má také pikantní chuť,“ říká Kateřina Zvereva, mezinárodní konzultantka Organizace OSN pro výživu a zemědělství FAO.

Na internetu jsou aktivní nabídky na konzervovaný medvědí česnek vyrobený v Rusku:

Medvědí česnek můžete také zamrazit, osolit a zalít rostlinným olejem.

Němci znají medvědí česnek jako bärlauch, Italové mu říkají aglio orsino, Poláci mu říkají czosnek niedźwiedzi, Ukrajinci mu říkají vedmezha tsibulya (čarodějnický chasnik) nebo leverda, chenzeli.
V Bulharsku se medvědí česnek nazývá „samardala“ a konzumuje se jako koření v sušené formě.

Na stole proto vedle pepře a soli vidíte jasně zelené koření – samardal ze sušeného medvědího česneku. Je populární na Balkáně, zejména v jeho střední a východní části. V západním, jihozápadním a jižním Bulharsku je rostlina známá pod názvy strizhak, strizhalets, strishlik a na severozápadě země se nazývá div onion, div chesan (divoká cibule, medvědí česnek).

V Bulharsku se samardala suší a používá se jako součást koření „sharena sol“ nebo samostatně. Mladé výhonky se rozmixují na kaši, smíchají se solí a usuší a poté se uloží do skleněné nádoby. Další možností je výhonky nasekat nadrobno, usušit ve stínu, rozemlít a smíchat se solí. Proces sušení trvá asi měsíc až měsíc a půl a teplota by neměla přesáhnout 30 stupňů, aby byly zachovány příznivé vlastnosti a chuť produktu.

Divoká rostlina VS zahradní medvědí česnek

V německém městě Eberbach se každoročně koná akce věnovaná medvědímu česneku „Eberbacher Bärlauchtage“ (Dny Eberbachu nebo Ramsonův festival). Oslavy se konají několik týdnů v březnu až dubnu, protože je to v regionu tak běžné.

Jako efemeroid – rostlina s velmi krátkou vegetační dobou a pomalým vývojem listové hmoty, může mladý medvědí česnek vytvořit první jedlé listy až ve 3. roce života, natož brzy produkovat semena. Proto byla v mnoha zemích tato divoká rostlina uvedena v Červené knize. Zároveň mnoho obyvatel ukrajinských vesnic říká, že medvědí česnek roste na jejich polích a lesích jako plevel, aktivně se nepoužívá k jídlu, a proto se všude aktivně množí.

V Rusku byl ve městě Kuzbass Myski postaven památník medvědímu česneku, kde obyvatelé každé jaro sklízejí medvědí česnek, který se na začátku sezóny musí vyhrabávat zpod sněhu. Rostlina se prodává ve svazcích na trzích a jarmarcích.

Ramson je nenáročná rostlina odolná vůči stínu, která si získává na popularitě v segmentu komerční produkce.

Vzhledem k prospěšným vlastnostem rostliny a její vysoké ceně (maloobchodní cena medvědího česneku na Ukrajině dosahuje 23,7 USD za kg) je medvědí česnek stále oblíbenější jako zemědělská plodina pro komerční pěstování.

Je důležité vzít v úvahu, že před zahájením pěstování medvědího česneku je třeba provést speciální přípravu půdy: je obohacena o humus, listovou půdu, minerální hnojiva a dřevěný popel. Medvědí česnek se sází na podzim nebo brzy na jaře podle vzoru 30-40×20-,15 cm Péče o rostlinu spočívá ve včasné zálivce, kypření půdy a přihnojování hnojivy.

Je důležité vzít v úvahu, že medvědí česnek je rostlina odolná vůči stínu a poměrně nenáročná: ve slunných oblastech vytváří příliš malé listy. Při dostatku jarní vláhy se medvědí česnek celkem ochotně usadil ve stínu ovocných a okrasných dřevin. Špatně osvětlené místo se pro něj docela hodí a v silném suchu je lepší nezapomenout na zálivku.

Rostlinu je lepší množit vegetativně, tedy vysazováním cibulovin. Při nedostatku hotového sadebního materiálu však lze medvědí česnek vysévat i semeny. Již příští rok na jaře se objevují sazenice. Budou velmi malé, takže je v budoucnu třeba vysadit na dobře hnojeném a bezplevelném místě. A teprve po roce nebo dvou jsou rostliny vysazeny na trvalé místo. Pokud se na přesazených rostlinách najdou květní stonky, je nutné je odlomit, aby nevyčerpaly přesazené cibule. Rostliny mohou být během léta několikrát krmeny minerálními hnojivy. Tím se prodlouží jejich vegetační období. Obecně na jednu sezónu od Q1. m výsevní plochy medvědího česneku, můžete nasbírat cca 2-3 kg produktů nebo cca 20-30 tun na hektar!

To znamená, že pokud celou sklizeň sami prodáte v maloobchodě, můžete vydělat až půl milionu dolarů na hektar!

Užitečné vlastnosti medvědího česneku

Ramson je bohatý na rostlinné bílkoviny, prospěšné aminokyseliny a také různé vitamíny důležité pro tělo mužů i žen. Díky vysokému obsahu vitaminu C – asi 100 mg na 100 g čerstvých listů a fytoncidům (přírodní antibiotika) je medvědí česnek považován za antivirovou rostlinu.

Rostlina dále obsahuje: vitamíny skupiny B a provitamin A (beta-karoten), nazývaný elixír mládí, a minerální soli, které udržují acidobazickou rovnováhu v těle, normalizují metabolismus voda-sůl a jsou prospěšné pro endokrinní, nervové a trávicí soustavy. Medvědí česnek obsahuje soli vápníku, draslíku, železa, jódu, mědi, fluoru, boru a síry. Rostlina obsahuje také hodně vlákniny.

Od pradávna se medvědí česnek používal jako lidový lék, který „čistí krev“. Medvědí cibule dokáže čistit stěny cév, rozpouštět cholesterolové plaky, a to je vynikající způsob prevence mrtvice. Byla také zaznamenána vlastnost medvědího česneku normalizovat krevní tlak. Konzumovat by ho měli lidé trpící jarním nedostatkem vitamínů a špatnou chutí k jídlu. Peří rostliny pomáhá zlepšit funkci střev a listy mají protizánětlivé vlastnosti.

Snad se i v našich končinách stane medvědí česnek v příštích letech oblíbeným produktem přinášejícím výhody spotřebitelům a zisky zemědělcům.

Použití materiálů stránek je bezplatné za předpokladu, že existuje přímý hypertextový odkaz na konkrétní publikaci otevřenou vyhledávačům.

Hlavní zprávy a analýzy trhu s ovocem a zeleninou na Facebooku a Telegramu – Odebírejte!

Ramson je úžasná rostlina, která kombinuje vlastnosti cibule a česneku. Kromě toho se používá nejen ve vaření, ale také v lidovém léčitelství při léčbě řady nemocí.

Botanický popis medvědího česneku

Rostlina medvědí česnek má mnoho dalších názvů: česneková tráva, cibule medvědí, páka, medvědí česnek, medvědí česnek a také se jí říká baňka, protože kořenová zelenina (cibulová hlávka) připomíná úzkou šišku. Rostlina je příbuzná s cibulí obecnou, protože patří do stejného rodu a obecné čeledi Amaryllidaceae.

Jedná se o bylinnou rostlinu Vypadá jako obvyklá cibule, i když chuť je podobná česneku. To je důvod, proč lidé vyvinuli tolik jmen, která se vztahují k jedné i druhé kultuře. Lodyha je silná, připomíná válec a na bázi ji svírají ostré listy (až 5-7 cm dlouhé). Vytváří mnoho malých bílých květů, které kvetou v různých sekvencích, v důsledku čehož je tráva pokryta květy sbíranými v deštníku téměř celé léto.

Celkem rostlina vytváří 2-3 listy, někdy jen jeden. Pokud je pomelete, objeví se příjemná česneková vůně. Navenek listy připomínají zeleň konvalinky. Zelení a cibuloviny se pro své bohaté složení používají ve vaření a lidovém léčitelství.

Kde roste medvědí česnek?

Česneková tráva je docela nenáročná a žije téměř v celé Eurasii: v Evropě od Skandinávie po pobřeží Středozemního moře a v Rusku ve středním pásmu, jižní Sibiři a Dálném východě. Vyskytuje se také v tropické zóně Asie, ale blíže k jihu je mnohem menší, protože medvědí česnek má rád klima, které není příliš horké a není příliš vlhké.

Sběr a skladování medvědího česneku

Pokud léto nebylo příliš horké a deštivé, pak je to nejlepší možnost pro sběr česnekové trávy, která nemá ráda sucho a zejména otevřené sluneční světlo.

Pro přípravu léčivých surovin se sbírá zeleň a květní stonky trávy. Suší se na čerstvém vzduchu, ale vždy pod širákem. Pokud to není možné, můžete jej jednoduše umístit do místnosti a neustále větrat. Sušené suroviny skladujeme v sáčcích z přírodních tkanin, nejlépe v chladu (případně ve dveřích lednice).

Z hlediska kulinářských kvalit se obecně nedoporučuje bylinku sušit, protože tím ztratí aroma. Můžete ho jednoduše osolit nebo po nakrájení ihned dát na nejchladnější místo lednice.

Důležité! Hlavní nebezpečí, které může při sběru medvědího česneku nastat, je to, že si ho díky nezkušenosti může zaměnit s konvalinkou a kolchikem, jejichž listy jsou jedovaté. Pokud máte pochybnosti, měli byste si listy rozhodně promnout v rukou – pokud se objeví česnekový zápach, pak je to určitě medvědí česnek.

Výhody a poškození medvědího česneku (video)

Chemické složení a obsah kalorií medvědího česneku

Medvědí česnek, stejně jako každý jiný zelený, má nízký obsah kalorií díky tomu, že se skládá z 85 % vody. Celkově 100 g obsahuje 35 kcal, což není více než 2,5 % celkové spotřeby energie člověka za den.

Léčivé vlastnosti rostliny jsou způsobeny jejím bohatým chemickým složením, obsahuje mnoho užitečných látek:

• vitamíny A, C, skupina B;
• celulóza;
• organické kyseliny;
• éterické oleje;
• glykosidy;
• fytoncidy a další.

Díky těmto látkám má česneková tráva komplexní účinek na tělo.

Léčivé vlastnosti medvědí cibule

Ramson má příznivý účinek na téměř všechny orgánové systémy:

• optimalizuje koncentraci krve;
• stimuluje chuť k jídlu zvýšením sekrece žaludeční šťávy;
• pomáhá bojovat proti střevním infekcím díky svému baktericidnímu účinku;
• dobře reguluje činnost srdečního svalu;
• stabilizuje procesy v nervovém systému;
• má dobrý účinek na pokožku, díky čemuž se používá při léčbě bradavic, vředů a lišejníků;
• má přirozený účinek na snižování krevního tlaku tím, že odstraňuje cholesterol z krve.

Využití medvědího česneku při vaření

Při vaření se používá jako zelená do salátů a také nakládaný. Zde jsou některé z nejběžnějších receptů:

1. Salát se připravuje ze svazku medvědího česneku a několika vařených vajec. – komponenty jsou jemně nasekané, ochucené solí, kořením podle chuti a vždy zakysanou smetanou. Tento předkrm se dá jíst samostatně a navíc je velmi chutný, když se namaže na lehce osušenou bagetu, na kterou můžete dát i malý kousek šunky. Ukáže se, že je to skutečný česnekový kruton.
2. Medvědí česnek můžete použít i do salátů se zeleninou.: například nasekejte svazek zeleniny s jemně nakrájenými čerstvými okurkami. Můžete přidat i ředkvičky. Nezapomeňte vše dochutit solí a zakysanou smetanou (jiné koření je volitelné).
3. Chcete-li připravit česnekovou trávu na zimu, je snadné ji nakládat. Cibule se vezme, nakrájí se na polovinu, namočí se na několik hodin do vody, aby se z ní uvolnily glykosidy (látky, které dávají hořkou chuť). Kousky vložte do sklenice a nalijte marinádu (pro 3-litrovou sklenici 70-80 gramů soli a cukru, 9 lžic 6% octa – to vše se přivede k varu a ochladí).

Nakládaný medvědí česnek dodává pokrmu příjemnou česnekovou chuť a zároveň nedává ostré kořeněné aroma. Lze jej použít k dušení zeleniny a masa a také jako tekutý základ omáček.

Jak pěstovat medvědí česnek (video)

Ramson v lidovém léčitelství

Existuje mnoho receptů na použití rostliny. Zde jsou nejoblíbenější:

1. Recept na hypertenzi: Krevní tlak lze normalizovat stabilizací složení krve a jejím odstraněním cholesterolu. K tomu se vyrábí alkoholová tinktura: 1 hmotnostní díl čerstvých bylinek a květů česnekové trávy a 5 dílů vodky (nebo 2 díly lékařského lihu). Nechte na stinném místě po dobu 3 týdnů. Léčba se provádí po dobu 4 měsíců (čajová lžička před každým jídlem denně).
2. Pro zvýšení chuti k jídlu (zejména na pozadí poklesu celkového tónu po nemoci), můžete použít čerstvou šťávu z medvědího česneku: užívejte lžičku před každým jídlem po dobu jednoho měsíce. Stejný předpis je předepsán pro střevní dysbiózu.
3. K zevnímu použití proti bradavicím a lišejníkům Používá se také čerstvá šťáva z medvědí cibule: v ní se namočí čisté tampony a přiloží se na postižená místa na 2–3 hodiny. Obklady se neustále obměňují, aby na pokožce byly vždy čerstvé přísady. Průběh léčby je až do úplného zotavení. Stejné tampony lze vložit do nosu a léčit ARVI (nebo jako preventivní opatření, pokud je někdo v domě nemocný).
4. Při léčbě radikulitidy Pomáhají obklady, které se vyrábí z pasty z listů česnekové trávy rozdrcených v mlýnku na maso. Komprese se uchovávají 2-3 hodiny, poté se neustále vyměňují. Lze kombinovat s hořčičnými omítkami.
5. Odvar z medvědího česneku se používá při léčbě červotoče. K tomu se čerstvé nebo sušené listy vaří v množství půl sklenice suroviny na sklenici vroucí vody. Směs se vyluhuje několik hodin a poté se zfiltruje. Pro léčbu byste měli podávat malé klystýry 2krát denně až do úplného zotavení.

O kontraindikacích medvědího česneku

Existuje několik kategorií lidí, kteří Je lepší se zdržet používání medvědího česneku kvůli jeho česnekové štiplavosti:

1. Těhotné a kojící matky v jakékoli fázi.
2. Trpí žaludečními vředy, stejně jako ulcerózními formacemi v duodenu.
3. trpící nízkým krevním tlakem.

Pokud výrazně zvýšíte dávku medvědí cibule, povede to k přibližně stejným důsledkům jako zneužívání česneku:

• průjem;
• pálení žáhy;
• bolesti žaludku;
• bolesti hlavy a poruchy spánku.

Medvědí česnek tedy nemá prakticky žádné kontraindikace, stačí ho konzumovat v rozumném množství.

Pěstování medvědího česneku v letní chatě

Vzhledem k tomu, že medvědí česnek je vytrvalá rostlina, je lepší okamžitě vybrat optimální místo pro výsadbu a poté trávu nenarušovat přesazováním.

Technologie a termíny výsadby

Při výběru místa byste měli zvážit několik nuancí:

• medvědí cibule nemají rádi otevřené sluneční světlo – je třeba je vysadit na místech s neustálým mírným zastíněním;
• Rostlina docela dobře snáší vlhkost, takže si můžete vybrat nížiny;
• konečně musí být půda dostatečně úrodná a dobře prokypřená.

Nejlepší je sázet brzy na jaře, protože rostlina dobře snáší mráz.

Důležité! Pokud zasadíte medvědí cibuli se semeny, vyklíčí až po roce. Proto můžete jejich dům pěstovat v krabicích ihned po sklizni, takže v teplé sezóně můžete zasadit sazenice v zemi.

Jak vařit medvědí česnek (video)

Pokyny pro údržbu

Obecně platí, že péče o česnekovou trávu nebude vyžadovat mnoho úsilí, protože Rostlina je poměrně dobře přizpůsobena našim klimatickým podmínkám:

1. Je lepší zalévat vydatně, aby byla půda vždy znatelně vlhká.
2. Hnojiva se aplikují 1-2x za celou sezónu, stačí pravidelné komplexní hnojení.
3. 2 roky po výsadbě je vhodné trávu mulčovat sušeným podzimním listím.

Důležité! Medvědí česnek v zásadě nenapadá hmyz, který se bojí jeho česnekového aroma. Pokud se na listech objeví rezavé skvrny nebo šedá hniloba, znamená to, že tráva dostává příliš mnoho vlhkosti nebo je půda příliš kyselá (mělo by se provést vápnění).

Medvědí česnek si díky své nenáročnosti získal mezi zahrádkáři velkou oblibu. Jedná se o vynikající variantu pro rychlé občerstvení nejen zdravé, ale také velmi aromatické zeleniny. Kromě toho lze česnekovou trávu použít také jako nouzový prostředek. Medvědí cibule by proto měla být na každé zahradě.