Červené zelí není tak rozšířené jako bílé zelí, protože není tak všestranné v použití. Málokdo ví, že zelené zelí se od běžného zelí liší svým chemickým složením. Za prvé, tato zelenina obsahuje více vitamínu C, železa a jódu než obvyklé bílé zelí. A obsahuje 4x více betakarotenu než bílé zelí!
Červené zelí není tak rozšířené jako bílé zelí, protože není tak všestranné v použití. Málokdo ví, že zelené zelí se od běžného zelí liší svými chemickými vlastnostmi.
Červené zelí pochází ze Středomoří. Tato salátová zelenina zdědí všechny prospěšné vlastnosti jiné brukvovité zeleniny. Červené zelí může být důležitou součástí nízkokalorické diety. 100 g výrobku obsahuje pouze 24 kcal a 0 g tuku.
Zelenina je bohatá na vlákninu, zejména nerozpustnou vlákninu. Skvěle vypadá v salátech, zdobí vegetariánské polévky a někdy může nahradit i červenou řepu. S červeným zelím se připravují tradiční i exotická jídla.
Intenzita barvy zelí (od tmavě fialové po vínovou) odráží obsah anthokyanů v zelenině, ale neovlivňuje její vitamínové a minerální složení. Zahřátím získá zelí fialovou barvu a vývar, ve kterém se vařilo, se změní na barvu zelí. Při vaření polévek s tímto zelím se doporučuje přidat citronovou šťávu, aby se zachovala plná barva zeleniny.
Červené zelí se od běžného zelí liší svým chemickým složením. Za prvé, tato zelenina obsahuje více vitamínu C, železa a jódu než obvyklé bílé zelí. Zároveň se při tepelné úpravě zachová část vitamínu C. Při nákupu mraženého zelí se nemusíte bát, že neobsahuje žádné vitamíny. Na rozdíl od „bílého“ zelí obsahuje „červené“ hodně vitamínu A, který je mimořádně prospěšný pro pokožku, vlasy a nehty. Pravidelné zařazování této zeleniny do jídelníčku je dobrý způsob, jak zpomalit proces stárnutí pokožky a zlepšit stav nehtů. Vitamin A se obzvláště dobře vstřebává, pokud se zelí konzumuje s olivovým olejem nebo jiným přírodním rostlinným tukem. Zelí navíc obsahuje vitamíny skupiny B, proto se doporučuje pacientům s různými nervovými poruchami a syndromy spojenými s metabolismem.
Červené zelí je mimořádně prospěšné i pro pacienty s cukrovkou, protože má nízký glykemický index.
Červené zelí obsahuje antokyany, které mají dobrý vliv na imunitní systém člověka. Konzumace salátů z čerstvého červeného zelí je užitečná jako prevence nachlazení během epidemií. Tato zelenina je vhodná k nakládání a nakládání. Na rozdíl například od nakládaných okurek obsahuje kysané zelí prebiotika a příznivě působí na trávení. Červené zelí se doporučuje jako zdroj vlákniny při různých gastrointestinálních onemocněních, která vyžadují konzumaci hrubé vlákniny. Zelenina dokonale bojuje se zácpou způsobenou nadměrnou bílkovinnou dietou, lze ji zařadit do jídelníčku každé diety s kontrolou sacharidů. Jedná se o jednu z ideálních druhů zeleniny pro hubnutí. Saláty s červeným zelím se hodí s olivovým olejem a citronovou šťávou a jsou dobré jak bez přísad, tak v kombinaci např. s rajčaty, paprikou a různou další zeleninou.
Zelný salát se skvěle hodí ke každému proteinovému pokrmu. Červené zelí se dobře skladuje a zůstává čerstvé i uprostřed zimy. Podle některých údajů pravidelná konzumace zelí pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi a zlepšuje zdravotní stav pacientů s hypertenzí. Klasické léčebné diety však nedoporučují konzumaci brukvovité zeleniny při srdečních chorobách, protože případné nadýmání může zkomplikovat průběh základního onemocnění. Červené zelí má slabý antibakteriální účinek. V lidovém léčitelství se doporučuje při různých virových a bakteriálních onemocněních. Čerstvé červené zelí je také užitečné pro krmení pacientů s tuberkulózou. Šťáva z červeného zelí pomáhá zlepšit trávení. Tradiční medicína doporučuje při gastritidě s nízkou kyselostí žaludeční šťávy vypít 100 ml před obědem a večeří. Šťáva se navíc pije pro obecné posilující účely, jako prevence nedostatku vitamínů.
Červené zelí obsahuje bílkoviny, vlákninu, enzymy, fytoncidy, cukr, železo, draslík, hořčík; vitamín C, B1, B2, B5, B6, B9, PP, H, provitamín A a karoten. Betakarotenu je 4x více než bílé zelí!
Antokyan, který obsahuje, příznivě působí na lidský organismus, zvyšuje elasticitu kapilár a normalizuje jejich propustnost. Navíc zabraňuje účinkům záření na lidský organismus a předchází leukémii.
Léčivé vlastnosti červeného zelí jsou dány také obsahem velkého množství draslíku, hořčíku, solí železa, enzymů a fytoncidů. Oproti bílému zelí je trochu suché, ale bohatší na živiny a vitamíny. Fytoncidy obsažené v červeném zelí zabraňují rozvoji bacilu tuberkulózy. Již ve starém Římě se šťáva z červeného zelí používala k léčbě plicních onemocnění a dodnes se používá k léčbě akutní a chronické bronchitidy.
Červené zelí se doporučuje zařadit do jídelníčku lidí trpících hypertenzí, protože pomáhá snižovat krevní tlak. Jeho léčivé vlastnosti se také využívají k prevenci cévních onemocnění.
Červené zelí není tak rozšířené jako bílé zelí, protože není tak všestranné v použití.
Šťáva z červeného zelí se používá ve stejných případech jako šťáva z bílého zelí. Proto můžete naprosto bezpečně používat recepty určené na šťávu z bílého zelí.
Je třeba pouze poznamenat, že šťáva z červeného zelí má díky velkému množství bioflavonoidů výraznější vlastnosti pro snížení propustnosti cév. Proto je indikován při zvýšené křehkosti kapilár a krvácení.
Červené zelí nemusí být vhodné pro někoho s méně aktivními střevy. Někdy nadměrná konzumace vláknité zeleniny vyvolává nadýmání a zvýšenou tvorbu plynu. Nejčastěji se brukvovitá zelenina nedoporučuje při onemocnění štítné žlázy. Existují informace, že narušují vstřebávání jódu, a proto mohou negativně ovlivnit zdraví štítné žlázy.
Zelí je jednou z nejoblíbenější a nejzdravější zeleniny na světě. Je bohatý na vitamíny, minerály a antioxidanty, které jsou nezbytné pro udržení zdraví a imunity. V Bělorusku zaujímá zelí také zvláštní místo ve vaření a je nedílnou součástí mnoha jídel. Existují však dva hlavní druhy této zeleniny – bílá a červená a mají své vlastní rozdíly. Která je zdravější?
Jaké jsou výhody zelí?
Bílé i červené zelí lze konzumovat syrové a jsou nízkokalorické (100 g zelí obsahuje asi 30 kcal).
Každý z těchto druhů zelí obsahuje vlákninu:
- nerozpustné, které podporují zdraví střev a napomáhají snadnějšímu trávení potravy;
- rozpustné, které slouží jako potrava pro prospěšné bakterie žijící ve střevech, čímž přispívají ke zdraví celého těla.
Mimochodem, mnoho lidí se domnívá, že bílé a červené zelí by neměli konzumovat lidé trpící nemocemi žaludku a střev, protože je těžko stravitelné a způsobuje nadýmání. Podle výživových poradců však záleží na tom, jak se připravuje.
Zelí je tedy těžko stravitelné, pokud se k němu přidá maso a živočišné tuky, ale pokud je zručně připraveno (například s kmínem, majoránkou nebo koprem pro usnadnění trávení), bude mít blahodárný vliv na trávicí systém, píše Wprost.
Které zelí je užitečnější?
Přestože bílé i červené zelí patří do stejné skupiny brukvovité zeleniny, ukazuje se, že se liší nejen barvou, ale i nutričním obsahem.
Červené zelí obsahuje více antioxidantů. Obecně jsou oba druhy zelí bohaté na cenné sloučeniny s antioxidační aktivitou, zejména sulforafan a polyfenoly, které zajišťují protirakovinný účinek této zeleniny. Podle výzkumů je však hladina antioxidantů v červeném zelí asi 4,5krát vyšší než v jeho bílé odrůdě. Červené zelí totiž obsahuje antokyany, které se nacházejí ve fialové a červené zelenině.
Červené zelí obsahuje také nejvyšší množství anthokyanů veškeré dostupné zeleniny – 209 mg na 100 g výrobku. Tyto sloučeniny z rodiny polyfenolů snižují zánět, chrání srdce a mají protirakovinné účinky.
Zajímavé je, že v kyselém prostředí se antokyany zbarvují do červena, v zásaditějším do modra. Do pokrmů z červeného zelí se proto přidává citronová šťáva nebo ocet, aby získaly krásnou červenou barvu.
Přitom červené zelí obsahuje více vitamínů A a Ca v bílém zelí – více K.
V červeném zelí je 10x více vitamínu A než v bílém zelí, takže 100 g červeného zelí pokryje 20 % denní potřeby tohoto vitamínu. Je důležitý pro zrak a krásnou pleť a také pro posílení imunitního systému.
Také 100 g červeného zelí pokryje téměř 95 % potřeby vitamínu C, který podporuje imunitu. Červené zelí také obsahuje více vitamínů B, kromě kyseliny listové, která je hojnější v bílém zelí.
V obsahu vitaminu K vítězí bílé zelí, který je důležitý pro srážlivost krve a zdraví kostí. V nazelenalé hlavě je ho téměř 2x více než v červené.
Obě zeleniny jsou bohaté na minerální látky. Červené zelí však obsahuje vyšší množství těchto prvků. Je zvláště bohatý na draslík, který ovlivňuje normální krevní tlak, což je důležité pro lidi trpící hypertenzí. 100 gramů obsahuje o 80 mg více než bílé zelí. Zrzka také obsahuje více vápníku, železa a hořčíku.
Červené zelí tedy překvapivě poskytuje velkou nutriční hodnotu. I když to samozřejmě neznamená, že by se Bělorusové měli vzdát pojídání zelí.
A co náklady?
Mimochodem, tyto dva druhy zelí se liší cenou. Při elektronickém doručení (k 23. září 2023) tak kilogram bílého zelí stojí 0,87 kopejky, kilogram červeného 1,99.
