Libeček je u nás stále kuriozitou, ale je to jedna z mála zahradních plodin, jejíž všechny části lze využít ke kulinářským účelům. Libeček má navíc léčivé vlastnosti a jeho celé jméno je Lovage officinalis. Pojďme na to – jaká rostlina je libeček a jak může být užitečný?
Libeček obecný: obecné informace
Libeček je rostlina podobná celeru, kterou lze zasadit ze semínek na jaře nebo na podzim a rychle vytváří jedlé listy a stonky.
Listy lze použít do polévek, dušených pokrmů a jakéhokoli jiného jídla, které vyžaduje pikantní chuť celeru. Když jsou čerstvé, přidávají se do salátů, aby doplnily méně chutnou zeleninu, jako je hlávkový salát. Bazalku při výrobě pesta mohou nahradit i mladé jemné lístky. Nať libečku jsou křupavé a lze je použít jako čerstvý celer do salátů a předkrmů. Mohou se také smažit nebo vařit a připravovat do omáček, polévek a dušených pokrmů.
Libeček je na rozdíl od petržele a jiné listové zeleniny trvalka. Rychle roste, vyžaduje minimální péči a každý rok vysévá vlastní semena, čímž se zvyšuje jeho přítomnost na zahradě.
Jeho vůně a chuť připomíná celer, ale je výraznější. Mladé listy mají o něco jemnější chuť a lze je použít jako petržel.
Pěstování libeček
Libeček dorůstá do metru výšky asi za tři měsíce a lze jej stříhat po celé léto, když znovu a znovu dorůstá. Libeček po odkvětu sám rozptýlí semena, takže možná budete muset jeho expanzi trochu omezit – ne že by tato rostlina mohla zahradu přebíjet, ale mladé výhonky se občas mohou objevit na zbytečných místech. Libeček je mimořádně odolný a snadno snese i tuhé zimy. Rostlina se na podzim seřezává a brzy na jaře znovu vyroste. Tuto plodinu lze také snadno přesadit téměř v jakékoli fázi růstu a rychle zakoření na novém místě. Roste lépe s dlouhým denním světlem.
Tuto rostlinu napadá jen velmi málo hmyzu, její kořenitá chuť odpuzuje i hlodavce. Pokud by sousední plodiny mohly trpět napadením nějakými škůdci, keře libečku zaručeně zůstanou neporušené.
Protože i při minimální námaze vytváří libeček výraznou vegetativní hmotu, stojí za to mluvit o způsobech, jak zpracovat a zachovat jeho zeleň.
Co dělat se sklizní?
Listy se snadno suší na slunci nebo v sušičkách. Po usušení je lze umístit do vzduchotěsné nádoby tak, jak jsou, nebo rozdrtit na prášek – získáte tak hotové kulinářské koření.
Nejrychlejší způsob, jak uchovat sklizeň libečku, je jednoduše odříznout listy a stonky, umístit je do plastových sáčků a zmrazit. Když je potřebujete, stačí otevřít lednici.
Další možností je vyrobit přípravek na omáčky na bázi libečku a také jej uložit do mrazáku.
Recept na přípravu libečkové omáčky:
Dva šálky mladých lístků libečku rozemelte v mixéru s 5-8 stroužky česneku (množství česneku závisí pouze na tom, jak pikantní chcete mít přípravu). Přidejte čtvrt sklenice mletých ořechů (borovice nebo kešu, podle chuti můžete použít i jiné – například vlašské). Nalijte čtvrt hrnku olivového oleje a vše dobře promíchejte.
Tento základ omáčky se dobře uchovává v mrazničce v malých plastových nádobách s víčkem. V případě potřeby rozmrazte potřebné množství, přidejte sůl a použijte jako základ omáček. Přidáním strouhaného sýra vznikne druh pesto omáčky.
Můžete také vyluhovat vinný ocet s libečkem, abyste vytvořili chutný dresink na salát.
Ke konzumaci jsou vhodné i kořeny a semena libečku, jedná se však spíše o zcela gastronomickou exotiku. Použití semen této rostliny je podobné jako použití kmínu (tj. k ochucení chleba, pečiva, masitých pokrmů) a kořeny, oloupané a čerstvé nakrájené, se dávají do salátů.
