Ořešák je strom z čeledi ořechoplodých, který je u nás i v zahraničí velmi rozšířený. Botanici často používají jeho latinský název Jugans regia. Tento strom se silnou, rozložitou korunou, velkými listy, který roste v zahradách a lesích, dává v létě dlouho očekávaný chlad a na podzim zdravé a chutné plody.
Botanické vlastnosti ořechu
Lískový ořech
Lískový ořech
Lískový ořech
Lískový ořech
Lískový ořech
Ořešák je strom vysoký až 25-30 metrů se širokým kmenem. Listy ořešáku mohou být dlouhé až 15 cm, jsou uspořádány střídavě. Strom kvete v dubnu-květnu, jeho květy jsou téměř neviditelné, jsou malé velikosti a barevně nenápadné. Životnost ořechu je přibližně 300-500 let, ale jsou známy exempláře staré asi 1000 let.
Plody dozrávají během léta, dužnatý vnější oplodí zelené barvy postupně ztvrdne a ztmavne, snadno se oddělí od ořechu. Plodem stromu je dvouchlopňová peckovice, uvnitř které je jádro se semenem.
Ořech roste divoce na Kavkaze a ve střední Asii, v Moldavsku, na Ukrajině a na Krymu, v severní Číně, Indii, v oblasti Tien Shan, Řecku a Íránu. Strom se vyskytuje dokonce i ve Švédsku a Norsku, na Dálném východě. Nejčastěji se ořech pěstuje pro své plody, ale ve Francii existují celé plantáže ořechů, které se využívají jako zdroj cenného a trvanlivého dřeva.
Využití ovoce a dalších částí ořechů v různých průmyslových odvětvích
Ořešáky zpevňují horské svahy. Ořechové dřevo má široké uplatnění ve stavebnictví, používá se k výrobě stylového nábytku a truhlářství, hudebních nástrojů a suvenýrů.
Kůra vlašského ořechu se používá k barvení vlny, vlasů, dřeva a činění kůže v černých a hnědých odstínech. Jedná se o účinné barvivo, které je zcela bezpečné pro životní prostředí a lidské zdraví.
K jídlu se používají i nezralé plody ořechu. Mnoho hospodyněk připravuje na zimu zelený ořechový džem, který může být výborným zdrojem vitamínu C a má neobvyklou chuť. Zralé ořechy jsou produktem, který je velmi oblíbený v cukrářské výrobě a vaření. Je těžké spočítat, kolik receptů na koláče a pečivo zmiňuje ořech, používá se k plnění a zdobení výrobků.
Jiné části ořechu se také používají v různých oblastech. Skořápky vlašských ořechů lze použít k výrobě aktivního uhlí, linolea a mlecích kamenů. Listy stromu mají antiseptické vlastnosti a podporují hojení ran a řezných ran. Tradiční léčitelé používají odvar z listů k léčbě křivice a scrofula u dětí.
Ořech je vynikajícím prostředkem pro léčbu:
• poruchy trávicího systému;
• snížení hladiny glukózy v krvi;
• onemocnění oběhového systému.
Plody zralých ořechů jsou vysoce kalorickým produktem, který se stane dalším zdrojem vitamínů a mikroelementů v těle a pomůže kompenzovat nedostatek železa a kobaltu. Lékaři doporučují jíst ořechy pacientům s aterosklerózou a starším lidem, kteří trpí střevními poruchami.
Význam, vlastnosti a rozsah použití ořechového dřeva
Ořech je cenným druhem dřeva, používá se k výrobě kvalitního a odolného nábytku, stylových interiérových předmětů, parket do tloušťky 50 mm, pažbů ručních palných zbraní a dekorací prémiových interiérů automobilů.
Zbarvení ořechového dřeva je nerovnoměrné, takže výrobky z něj vypadají zcela jedinečně, originální přírodní vzor textury oceňují řemeslníci a umělci, kteří vytvářejí originální dekorativní předměty, suvenýry, krabice, domácí potřeby a dřevěné sochy. Barva dřeva závisí na tom, kde strom roste, čím jižněji ořech roste, tím je dřevo světlejší. Barvu dřeva ovlivňuje také klima oblasti a vlastnosti půdy. Hnědošedé tmavé jádrové dřevo je nerovnoměrně zbarvené a může mít tmavé skvrny a pruhy. Nábytek vyrobený z ořechového dřeva fascinuje svou krásou, ohromuje rozmanitostí barev a odstínů, umožňuje ztělesnit zajímavé nápady a vytvořit skutečný ostrov pohodlí v každém domově.
Na spodní části kmenů starých stromů se tvoří burly, tedy nepravidelně tvarované porosty. Při broušení je jejich vzor jedinečný, proto se při výrobě nábytku nejčastěji používají otřepy. Tvrdost burl je několikanásobně vyšší než tvrdost dřeva z jiných částí ořechu, protože jeho vlákna jsou propletená, takže před několika staletími se používal nejen k výrobě interiérových předmětů, ale také na díly kočárů.
Dřevo, které je oblíbené, není jen ořech, ale také šedý ořech, kterému se také říká bílý nebo kalifornský. Tento strom pochází z USA a Kanady. Dřevo z šedého ořechu má hrubou texturu a používá se k výrobě nábytku a interiérové truhlářství.
Mezi výhody ořechového dřeva je třeba zdůraznit:
• snadné zpracování – ořech se snadno řeže a dobře se zpracovává;
• pevnost a odolnost proti vlhkosti;
• jednotnost zbarvení a rozmanitost barevných řešení;
• snadné lakování a leštění, snadné lepení.
Ořechové dřevo nepodléhá hnilobě a ničení hmyzem. Při sušení ořechového dřeva je důležité dodržovat doporučení specialistů a přísně dodržovat technologii. V opačném případě se dřevo zkroutí a jeho životnost se výrazně sníží.
Mezi nevýhody ořechového dřeva patří jeho vysoká cena, ale je plně odůvodněna jeho vysokými výkonnostními charakteristikami a estetickými vlastnostmi.
Americký, barmský a evropský ořech jsou jeden strom rostoucí na různých místech, od kterého se pevnostní charakteristiky a textura mírně liší. Na parkety se obvykle používá americký ořech (Black Walnut), který má tmavší a jednotně zbarvené dřevo. Evropský ořech je pestrý, takže se na podlahy používá velmi zřídka, ale je oblíbený při dekoraci dveří.
Ořešák americký je pro ruské klima nejstabilnějším exotickým druhem. Strom roste v podobném klimatu, takže snadno snáší výkyvy teploty a vlhkosti. Ořechové dřevo je elastické, takže není náchylné k deformaci a štěpení, jako jiná exotická dřeva. Americký ořech je považován za nejtmavší barvu, kterou lze v podlaze použít. Cokoli tmavšího je příliš nepraktické – veškerý prach a třísky na povrchu jsou vidět.
Kázání na hoře uvádí, že rostliny se nejsnáze a nejspolehlivěji poznají podle jejich plodů. Hrozny totiž nedozrávají na trnitých keřích a fíky se nesbírají z lopuchu, a to ani v moderních podmínkách pokročilé vědy genetického inženýrství. U ořechů je však vše mnohem složitější. Rostou na jehličnatých i listnatých stromech, palmách a dokonce i pod zemí!
Pokud jde o ořechy, zde, stejně jako v medicíně nebo politice, nemůžete najít nejdůležitějšího odborníka a autoritu. Ani my se do takového výzkumu nebudeme pouštět, ale pokusíme se rozhodnout, co to je. Pro lidi „starého a nového světa“ jsou ořechy především stromy z čeledi bukovité, které plodí chutné a zdravé plody. Nejznámější jsou ořechová, mandžuská, černá a pekanová (kariya). Celkem botanici počítají 22 druhů „skutečných“ ořechů, nepočítaje poddruhy.
A pro Asiaty a Sibiře je ořech také plodem pichlavého jehličnatého cedru, který se vytřásá ze šišek. Arašídy se také nazývají ořechy – jsou obecně z čeledi hrachově-luskovité a rostou pod zemí v luscích. Kokos, známý svou koprou a „mlékem“ (kdo ho vyzkoušel, dá za pravdu, že chuťově nemá s kravským nebo kozím mlékem sebemenší podobnost). A také – mandle, cedr, lískový ořech, buk, kola ořech, muškátový oříšek, pistácie, maledivský, brazilský – ve výčtu lze pokračovat téměř donekonečna.
Ve skutečnosti není rozpoznání různých plemen snadné – ale technologie existuje. Zkusme porozumět tzv. ořechům a rostlinám, které je produkují. Okamžitě zahoďme chuťové vlastnosti – koneckonců anglická „porridge“ je ranní ovesná kaše s „oříškovou“ (jak říkají obyvatelé Albionu) chutí, bez ohledu na to, jak za to Barrymore propagoval, zjevně není ořechového původu. Ořechy rostou pouze na stromech a vše ostatní je náhradní, falešné nebo „homonymum“ – v závislosti na situaci.
„Opravdové“ ořechy jsou ostatně známé „vlašské ořechy“ a další rodiny ořechů, které jsou ve své čisté podobě podobné lidské „mysli“. Nebo mozek. A cení si ho především pro jeho jedlé plody. Opravdovým oříškem je strom (!) z čeledi ořechoplodý, který má výrazné rozměry – až padesát metrů na výšku a jehož průměr může přesáhnout dva metry, produkující nejen užitné plody, ale i krásné užitkové dřevo. Právě o tomto dřevě bude řeč a na závěr nastíníme kulinářské a léčivé vlastnosti pravých ořechů. Ořech roste prvních padesát let rychle a v dalších letech se jeho růst zpomaluje a hlavně se zahušťuje kmen.
Dřevo „pravého“ ořechu je poměrně tvrdé – na Brinellově stupnici dosahuje 5 jednotek, hustota dřeva se pohybuje od 5,5 do 6,5 g/cm³. roste v teplých zemích severní polokoule na všech kontinentech. Evropské druhy mají poměrně bohaté barevné variace, od šedohnědé až po jemně fialovou. Americké odrůdy (ty pěstované v USA a Kanadě, Juglans nigra) mají tmavší dřevo a jsou o něco měkčí než evropské odrůdy. Struktura a barva ořechu velmi závisí na půdě, klimatu a dalších podmínkách, ale v každém případě je vždy mimořádně krásný. Protože barva základní části je nerovnoměrná, povrchy jsou získány se zajímavým a komplexním vzorem a zvláštní hrou světla, kterou ocení znalci. Houževnaté a trvanlivé ořechové dřevo je odolné proti vlhkosti, snadno se opracovává jakýmikoli nástroji, leští, maluje, mořilo, lepí a spojuje hřebíky a šrouby. Při sušení se hodně kroutí, ale usušený dobře drží tvar.
Ořechové dřevo je dlouhodobě ceněno jako vysoce kvalitní materiál, který je v posledních letech obzvláště módní v podobě různých druhů podlahových krytin. Parkety a masivní desky, kusové parkety z ořechu ozdobí většinu moderních interiérů. Oblibu a hodnotu tohoto dřeva potvrzuje známý výraz – „řez jako ořech“. V dnešní době to získalo negativní konotaci, ale dříve to mělo úplně jiný význam. A to znamenalo, že vše bylo provedeno důkladně, kvalitně – tak se chvályhodně vyjadřovali staří mistři – truhláři a profesionální truhláři.
Navzdory hodnotě ořechového dřeva je to v podstatě „vedlejší produkt“ produkce ořechových plodů, takže se neprovádí žádná zvlášť velká sklizeň – kdo by „řezal kuřata, která snášejí zlatá vejce“. Ale při sklizni jsou brány velmi vážně – často jsou vykopávány kořeny. Právě ve spodních, bazálních partiích kmene, hlízovitě ztlustlé, se nachází nejcennější dřevo. Z těchto fragmentů vytvářejí nejlepší dýhu kudrnaté textury s nejbohatšími vzory. Tyto vlastnosti mají i ořešáky, výrůstky na kmenech. Na začátku minulého století existoval na Kavkaze celý průmysl na jejich těžbu, ale kořistnický postoj nejčastěji vedl k smrti mohutného stromu. Vždyť velikost burlů dosahovala někdy i více než dvou metrů délky a jejich hmotnost přesahovala půl tuny! Roční vývoz ořechových burlů před první světovou válkou přesáhl jeden a půl tisíce tun a zisk činil čtvrt milionu rublů (královských, plných zlatých, ne dřevěných, i když je dostávali za dřevo).
Ořech se také používá na exkluzivní pažby a pažby zbraní, při navrhování interiérů domů (kromě podlah se používá na stěnové panely), dokončování nábytku a dokonce i interiérů automobilů. Ale nejlepší nábytek a některé části koncertních pian jsou stále vyrobeny z masivního dřeva a nepokryté dýhou. Vrtule vrtulníků se vyrábí také z ořechu.
Ořešák americký – ten, který roste v Severní Americe – má o něco tmavší dřevo, až čokoládovou barvu. Pro zvýšení sytosti barev se obvykle napařuje. Dřevo je převážně přímo zrnité. Trochu měkčí než evropské. Americký černý ořech (Juglans nigra) vypadá obzvláště výhodně pod lakem – tak se projevuje bohatá škála odstínů jeho jádrového dřeva. Dřevo podobné kvality je dodáváno z Myanmaru – říká se mu barmský ořech.
Pěstování vlašských ořechů je velmi výnosné a výnosné podnikání. Strom je nenáročný, nevyžaduje zvláštní péči a prakticky není ovlivněn škůdci. Odborníci spočítali, že vypěstovat stovku ořechů je mnohem levnější než stejná hmotnost zrn nebo hroznů, o ovoci nemluvě. Zasazený strom po letech začíná přinášet ovoce a je schopen je dávat lidem dalších 200 nebo dokonce 300 let ve stále větším množství.
Asi vám není třeba říkat, jak ořech vypadá – každý je pravděpodobně viděl a dokonce i vyzkoušel. Jádra ořechů obsahují olej – až ¾ hmotnosti, dále bílkoviny, vitamíny a aminokyseliny. Mohou posloužit jako kompletní náhrada masa – toto využívají vegetariáni. Olej z vlašských ořechů je cenný svým složením a předčí slavný olivový olej. Olej z ořechů ale nebude možné ihned vylisovat – po sklizni musí měsíc až měsíc a půl odpočívat a zrát, za tu dobu jsou dokončeny biochemické procesy. A nevydrží dlouho, stejně jako loupaná a vyloupaná jádra ořechů – oleje oxidují a vyhoří.
Lídrem v produkci ořechů je Čína – ročně jich vyváží více než milion tun.
Vzhledem k tomu, že jádro ořechu je vzhledově podobné lidskému mozku, byly mu v mnoha zemích ve starověku připisovány úžasné vlastnosti. Platón ve svých dialozích tvrdil, že ořechy mohou myslet a dokonce se před sběrači skrývat. Staří Babyloňané, jak poznamenal Hérodotos, zakazovali je konzumovat prostým lidem – věřilo se, že ti, kdo je jedí, mohou najednou zmoudřet. Ještě v minulém století slavný zeměpisec a cestovatel Švédska Sven Anders Hedin věřil, že když se sbírají zelené ořechy, křičí a pláčou. To poslední ale není tak daleko od pravdy – moderní výzkumy potvrzují, že rostliny na takové vlivy skutečně reagují.
Velmi užitečnou věcí jsou i zelené oplodí, které obsahují hodně α- a β-hydrojuglonů, kyselinu askorbovou a třísloviny. Vytvářejí vynikající a velmi stabilní ekologické hnědé barvivo.
Listy ořešáku vydávají aromatické látky, které odpuzují hmyz. Někomu přitom mohou způsobit potíže – delší pobyt v blízkosti ořechu může způsobit bolest hlavy. Působí i na chladnokrevníky – na Kavkaze „otravují“ (otravují, ale ne k smrti) pstruhy ořechovými listy.
Charakteristika ořechu
Tvrdost ořechů podle Brinella: 5,0
Hustota ořechů: 650 kg/m³
