Milujete kávu, ale přemýšleli jste někdy o cestě, kterou urazí zrna, než se dostanou do vašeho nápoje? Zveme vás, abyste to zjistili právě teď jak káva roste, v jakých klimatických podmínkách kávovníky rostou a které země jsou v počtu vyvezených zrn v TOP.
Odkud pochází káva?
Horký kávový nápoj je konečným produktem dlouhého a pracně náročného procesu, který začíná zasazením stromu a končí uvařením pražených a mletých zrn. Co je vůbec káva? Známá zrna jsou zralým ovocem kávovníku. Zpočátku se objevují na větvích ve formě zelených bobulí, které se skládají ze slupky, dužiny a tobolky, která je obklopuje. Uvnitř bobule jsou dvě zrna, mnohem méně běžné jsou bobule, z nichž každé má pouze jedno zrno.
Z každého kávovníku je možné nasbírat od 0,4 do 5 i více kilogramů plodů. Vše závisí na podmínkách pěstování, klimatu a odrůdě rostlin. Například v rovníkové zóně je možné sklízet až třikrát ročně a každá z nich přináší výše uvedené množství surovin.
Rostoucí fakta
Kávovníky jsou ve skutečnosti jedinečné rostliny, s jejichž vývojem a plodností úzce souvisí řada zajímavých vlastností. Zde je jen několik fascinujících faktů o nich:
- Semena po ošetření trvá asi 10 týdnů, než vyklíčí;
- Kávovník dává první plody až ve třetím roce života;
- plná sklizeň zrna se objeví 5 let po výsadbě;
- rostlina kvete, ale velmi krátce – kvetení trvá asi 2 dny;
- Zrání ovoce je naopak dlouhé – v průměru od 8 do 11 měsíců;
- Maximální výnos z jednoho stromu lze získat od 8. do 15. roku růstu.
Málokdo ví, že některé odrůdy kávovníků ve volné přírodě dosahují výšky 9 a více metrů. Na plantážích jsou záměrně seřezávány za jediným účelem – pro pohodlí při sklizni ovoce.
Pěstitelské podmínky
Kávové plantáže tradičně umisťované do míst s měkkou a okysličenou půdou. Významná část ploch vyhrazených pro pěstování kávových plodů se nachází na vysokohorských svazích s vulkanickou půdou. Pro sklizeň existuje řada dalších povinných podmínek:
- stabilní klima bez náhlých změn teploty;
- vysoká vlhkost – minimálně 3000 mm srážek za rok;
- vysoká nadmořská výška – nejméně 2000 m;
- teplé počasí – ideální od +18 do +23°C, minimálně +13°C.
To je pozoruhodné strom kávových zrn nesnáší příliš nízké ani příliš vysoké teploty. V extrémních vedrech se zrání plodů urychluje a tím ztrácí chuť.
Kde se káva pěstuje?
Po dlouhou dobu monopol na pěstování kávy byl v Etiopii, protože právě v této africké zemi byl poprvé objeven strom a vynalezen nápoj, který zná každý moderní člověk. Dnes je seznam zemí s kávovými plantážemi mnohem širší. Země Střední a Jižní Ameriky dnes zůstávají nezpochybnitelnými lídry. Tento:
- Brazílie. Zaujímá první místo ve vývozu surovin – více než 30 % světového objemu. Rostou zde různé rostliny druhy kávovníků a desítky různých odrůd pro každý vkus. Kvalita produktu je vysoká, ale jeho cenu nelze nazvat přehnanou.
- Kolumbie. Již několik desetiletí v řadě si suverénně drží druhé místo v globálním exportu. Tato země tvoří asi 15 % všech surovin, což je více než 10 milionů pytlů obilí. Přitom kvalita a chuť zrn nejsou v žádném případě horší než kolumbijská.
- Peru. Přestože jsou peruánské suroviny ve srovnání s brazilskou a kolumbijskou kávou méně známé, jsou na světovém trhu velmi oblíbené.Zhruba 5 % světového exportu pochází právě z této země a se třetím místem nespěchá.
V menší míře suroviny dodávají země v Asii a Africe. Mezi nimi stojí za zmínku Vietnam, Indonésie a Indie – velcí dodavatelé Arabiky a Robusty, dále Etiopie, Uganda a Pobřeží slonoviny, kde se pěstují především boby Robusta.
Upozornění: na baleních kávy jsou uvedeni různí výrobci, včetně Ruska, ale to nemá nic společného s tím, kde se suroviny skutečně těží. Obilí se přímo nesklízejí v Itálii, Francii a dokonce ani v teplém Portugalsku. Prostě tam vyrábějí produkt.
Chovné metody
Každá plantáž má zájem na zvýšení počtu kávovníků. Ale jak jsou zasazeny do země? Ve většině případů se používají dva způsoby – výsadba semen a řízků.
Semena
Kávová zrna, předem oloupaná, omytá a sušená na 16-18%, se vysazují do půdy nasycené mikroelementy. Výhonky se objevují asi 40 dní po výsadbě. Ihned poté se klíčky umístí do takzvaných „kávových školek“, které jsou vyrobeny ve formě sáčků zeminy. Po 8-10 měsících se klíčky postupně přeměňují na kávovníky, které se průběžně vysazují přímo na plantáž.
Řezání
V tomto případě se řízek odřízne z již vzrostlého stromu a zasadí se do připravené půdy. Na rozdíl od předchozí metody tato metoda zcela reprodukuje genotyp mateřského stromu, což otevírá neomezený prostor pro výběr úspěšných dřevin.
Teď to víš jak rostou kávová zrna, jak vypadá proces výsadby a dalšího růstu, jak dlouho strom roste a kdy se sklízejí plody. S takovou znalostí se pravděpodobně začnete na svůj oblíbený nápoj dívat z jiného úhlu.
Závěr
Pokud máte zájem nejen o jak se káva pěstuje, ale také jak na tom vydělat, je franšíza i-Coffee.me tou nejlepší volbou. Jedná se o plně automatizovaná samoobslužná místa prodeje teplých nápojů s dálkovým dohledem a pravidelným přísunem kvalitních surovin od společnosti i-Retail. Stačí pouze zakoupit zařízení v Moskvě a nainstalovat jej na místě s vysokým provozem. Udělejte dnes krok k téměř pasivnímu příjmu z kávy.
KÁVOVÝ STROM, káva (Coffea), rod stálezelených keřů nebo malých stromů z čeledi madderovité (Rubiaceae). Počítá cca. 40 druhů, z nichž 19 je komerčně významných, ale pouze tři jsou arabské kávovníky (C. arabica), liberijský (C. liberica) a mocný (C. robusta) – poskytuje exportní produkty z kávových zrn používaných k přípravě oblíbeného tonicového nápoje kávy. Jeho název pochází z arabského slova „qahwa“, což znamená „víno“. Převážnou část kávových zrn na světovém trhu tvoří semena různých odrůd kávovníku arabského. Je to keř nebo strom 4,5–6 m vysoký z tropů Asie a Afriky. Při pěstování se pro usnadnění sklizně seřezává na výšku 1,8–2,7 m. Kůra je tenká, šedá; listy jsou opačné, tmavě zelené, lesklé. Voňavé bílé květy, podobné květům jasmínu, se sbírají ve skupinách v paždí listů. Plody jsou elipsovité červené nebo fialovomodré bobule s tenkou vrstvou lepkavé, šťavnaté, sladké dužniny a dvěma semeny sousedícími na plochých stranách. Jsou pokryty tenkou stříbřitou slupkou a pergamenovou skořápkou: tyto obaly se spolu s dužinou před pražením semen odstraní. Na koncích větví se obvykle vyvíjejí abnormální jednosemenné plody, nazývané „man berries“ nebo „hrách“. Různé druhy kávových zrn se liší obsahem kofeinu, který se u jednotlivých odrůd pohybuje od 0 %. humboltiana z ostrova Grande Comore na 2,9 % u odrůdy „Extra Medellin“, vyšlechtěné v Kolumbii. Na přípravu jednoho šálku nápoje je potřeba asi jeden a půl kávových zrn.
Také na téma:
SYSTEMATIKA ROSTLIN
Číslo základního chromozomu rodu Coffea (n) je 11. Známé jsou také diploidní (n = 22) a tetraploidní (n = 44) druhy tohoto rodu. Hybridizací se ukázalo, že je možné získat různé kombinace dědičných vlastností.
Historie kávy.
Podle legend se káva objevila v Arábii před 13. stoletím. Říkají, že jeden arabský mullah, který si všiml, jak kozy, které snědly listy a bobule kávovníku, začaly vzrušeně skákat přes kopce, začaly dávat svým studentům infuzi kávových zrn, aby během toho neusnuli. večerní modlitba. V 16. a 17. stol. káva se rozšířila do Persie, Turecka, Evropy a Ameriky. Tento nápoj začal doprovázet mnoho obřadů. Některé národy podávají kávu jako projev pohostinnosti. Beduíni nalijí čtyři doušky do šálku jako znamení pro hosta: “Napij se a odejdi.” Na východě předčily kavárny v popularitě mešity a na některých místech byly zakázány. První evropskou zemí, která začala pít kávu, byla Itálie. Brzy poté se „kavárny“ objevily po celé Evropě. Karel II. v Anglii zavřel 3000 kaváren a nazval je „rebelskými školami“, ale během několika dní byl nucen svůj edikt pod tlakem veřejného mínění odvolat.
Pěstování.
„Kávový pás“ odpovídá pásu širokému přibližně 20° na každé straně rovníku a sahá od 0 do 1520–1830 m nad mořem. Kávovník nejlépe roste a produkuje nejkvalitnější zrna při průměrné roční teplotě 20 °C a ročních srážkách 1000–1800 mm. Rostliny vypěstované z vybraných semen začínají plodit ve věku pěti let a nejlepší sklizeň přinášejí v 8–15 letech. Každý strom vyprodukuje 0,45–3,6 (ve výjimečných případech až 5,4) kg zrn ročně. Některé exempláře nadále plodí až do sta let věku.
Sběr a zpracování.
Plody kávovníku se sklízejí ručně: česáním větví speciálním hřebenem nebo trháním jedné bobule po druhé. Doba a synchronicita jejich zrání závisí na teplotě. V Brazílii sklizeň někdy trvá od května do září. Dostupnost vody určuje, zda se zrna čistí „suchou“ nebo „mokrou“ metodou. Druhý z nich je ekonomicky výhodnější: plody se přes noc namočí v nádržích a poté se spolu s vodou pošlou k mechanizovanému „loupání“ třením. Poté se zbývající slizká buničina fermentuje v jiných tancích a vymyje se. Zrna, stále pokrytá pergamenovou skořápkou, se suší 10 dní na slunci (v noci je vezmou dovnitř) nebo 24 hodin horkým vzduchem (to umožňuje lepší kontrolu procesu). Poté se pergamen a stříbrné skořápky odloupou třením a zrna se roztřídí podle velikosti. Zelené fazole postrádají příjemnou chuť, proto se praží, aby se vytvořil aromatický olej kafeol.
Kávová zrna mohou být zbavena kofeinu organickými rozpouštědly, jako je methylenchlorid nebo ethylacetát, horká voda nebo pára. V praxi je zvykem z nich extrahovat přibližně 97 % kofeinu. Po odstranění dekofeinačního činidla se zrna suší, praží, prodávají jako taková nebo mletá nebo dále zpracovávají na instantní a mrazem sušenou kávu, která se získává z koncentrovaného mletého extraktu. U běžné instantní kávy se voda z extraktu odstraňuje odpařováním v rozprašovací sušičce, u lyofilizované kávy zmrazováním a sublimací.
Kávová zrna jsou velmi citlivá na kyslík, proto je nejlepší je konzumovat ihned po upražení a mletí, ale pokud jsou správně zabalena, zůstanou kvalitní po dobu minimálně několika měsíců. Někde je zvykem přidávat do mleté kávy čekanku.
Produkty.
Na konci 17. stol. Nizozemci přinesli kávovník na Jávu, čímž položili základ východoindickému obchodu s kávou. V současnosti se kávovník pěstuje také v mnoha zemích západní polokoule. V Jižní Americe je mezi čtyřmi a pěti miliardami kávovníků; většina z nich jsou potomky sazenic přivezených na ostrov Martinik na začátku 18. století. Francouz Declier, kterého tam za tímto účelem speciálně poslal Ludvík XIV. Dekliye byl pro svou misi tak horlivý, že si zachránil většinu cesty na vodě – jen aby rostliny přežily. Z Martiniku se sazenice dostaly do Francouzské Guyany a v roce 1722 do brazilského státu Pará. Na konci 18. stol. Belgický mnich Molke přivezl do Rio de Janeira sazenice kávy.
Kávovník se pěstuje téměř ve všech tropických a subtropických zemích. Největšími producenty jsou Brazílie, Kolumbie, Indonésie, Pobřeží slonoviny, Etiopie, Mexiko, Guatemala a Indie.
Použijte.
Hlavním produktem získaným z kávových zrn je nápoj, tzn. skutečná káva. V posledních desetiletích výrazně klesl podíl instantní kávy konzumované ve Spojených státech a dalších ekonomicky vyspělých zemích. S tím souvisí změna chuťových standardů populace a strach z rozšířených surogátů. Zároveň došlo k poklesu podílu konzumované kávy bez kofeinu. Lidé se přestali bát škodlivých účinků kofeinu a navíc se objevují zprávy, že i káva bez kofeinu zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi.
Káva se také používá jako dochucovací složka do pečiva, zmrzliny, bonbónů a likérů.
Fyziologické působení.
Přestože káva obsahuje různé biologicky aktivní látky, její hlavní fyziologický účinek způsobuje alkaloid kofein. Chemicky se jedná o trimethylovaný xanthin, neboli 1,3,7-trimethyl-2,6-dioxypurin. Rychle oxiduje a v těle se částečně demetyluje, vylučuje se močí a nehromadí se v tkáních, takže jeho účinek na nervový a další systém je krátkodobý.
