Stejný příběh se stal se španělským Tempranillo (nebo, jak říkají Španělé, „tempraniYo“) jako s italským Sangiovese. Mnoho lidí zná Rioju a Chianti, ale odrůdy, ze kterých se tato vína vyrábí, zůstávají ve stínu regionů. Tempranillo však není jen Rioja. Pojďme zjistit, co je to za zvíře.
- Příběh
- Zajímavá fakta
- Aroma profil
- Distribuce
- Jak si vybrat Tempranillo
- Jak pít Tempranillo
- Co vyzkoušet
Příběh
Odrůda Tempranillo pochází ze Španělska. První písemné zmínky o něm sahají až do 13. století, ale je známo, že Féničané vyráběli víno na Pyrenejském poloostrově a odrůda může být mnohem starší. Její název pochází ze slova temprano – rané a zdůrazňuje krátkou vegetační dobu odrůdy a její rané zrání oproti jiným španělským odrůdám.
Tempranillovy rodiče se dlouho nedařilo identifikovat, dokonce se objevily návrhy na jeho vztah k Pinot noir. Španělští vědci nakonec zjistili, že rodiči odrůdy jsou španělští autochtoni – Albillo Major a Benedicto.
Foto: © DOCa Rioja
Tempranillo je neuvěřitelně rozmanité. V mnoha regionech Španělska se mu dokonce říká jinak: tinto fino a tinta del pais v Ribera del Duero, tinta de Toro v regionu Toro, sensibel v La Mancha, ul de liebre v Katalánsku. Všechna tato jména jsou synonyma pro stejnou odrůdu, s výjimkou Tinta de Toro, kterou mnozí považují buď za klon Tempranillo přizpůsobený extrémním podmínkám regionu, nebo dokonce za samostatnou odrůdu.
V roce 1988 byla v Rioja objevena mutace Tempranillo s bílými bobulemi. Dnes je Tempranillo Blanco jednou z povolených odrůd pro bílou Rioju.
Zajímavá fakta
- Podle OIV (Mezinárodní organizace pro révu a víno) je od roku 2017 Tempranillo na pátém místě z hlediska osázené plochy na světě. Jedná se o nejběžnější odrůdu červených hroznů ve Španělsku.
- Název odrůdy pochází ze španělského temprano, což znamená „rané“ a odkazuje na rané období zrání odrůdy.
- Tempranillo je odrůda s mnoha synonymy. V různých částech Španělska a Portugalska se tomu říká jinak. Tinta rorish, Aragonese, Tinto del Toro, Tinto Fino, ul de liebre, Sensibel – to vše je stejná odrůda.
- Tempranillo může být bílé! A teď nemluvíme o bílém víně vyrobeném z červených hroznů. Bílá mutace odrůdy byla objevena v roce 1988 v Rioja. Od roku 2007 je odrůda zařazena na seznam povolených pro výrobu bílého vína v regionu.
Aroma profil
Je těžké mluvit o typických vůních Tempranillo. Za prvé, charakter odrůdy se výrazně liší region od regionu. Za druhé, vliv stárnutí dubu ve španělských vínech je často tak silný, že zastiňuje odrůdové aroma.
Obecně se vína Rioja vyznačují spíše vůní červených bobulí – jahod, malin a třešní, vínům z Ribery zase dominuje tmavé ovoce – švestky, ostružiny a dokonce i černý rybíz. Jancis Robinsonová píše, že ve vínech Tempranillo cítí nuance čerstvých tabákových listů a kůže. To vše rámují tóny dubového sudu – vanilka, hřebíček, muškátový oříšek a skořice.
Tradičně jsou Španělé známí svou láskou k americkému dubu. Od francouzského se liší sladšími příchutěmi jako vanilka a kokos. Francouzský sud produkuje střídmější tóny hřebíčku, skořice a krabičky doutníků, ale silnější, strukturovaný tanin. Dnes mnoho výrobců experimentuje se zráním svých vín v různých typech dubu, což v konečném důsledku přidává na komplexnosti.
Distribuce
Podle Mezinárodní vinařské organizace v roce 2015 je na světě Tempranillo 231 000 hektarů, z toho 88 % ve Španělsku. Odrůda se vyskytuje také v sousedním Portugalsku, v Argentině a Mexiku, kam ji v XNUMX. století přivezli Španělé, v USA, Jižní Africe a Austrálii. Vědci také nedávno zjistili, že nepříliš známá toskánská odrůda Malvasia nera není nikdo jiný než Tempranillo!
Španělsko
Tempranillo zabírá 21 % španělských vinic, v absolutním vyjádření – 203 000 hektarů, což se přibližně rovná celkové ploše vinic v Chile.
Odrůda se pěstuje ve všech regionech země, ale světovou slávu přinesla odrůdě Rioja. Místní vinaři se zpočátku řídili vzorem z Bordeaux, takže Tempranillo se zde téměř vždy kombinuje s jinými odrůdami a zraje v dubových sudech. Relativně chladné klima regionu produkuje elegantní a kvalitní vína.
Toto není podnebí Ribera del Duero. Místní o tom říkají, že mají „devět měsíců zimy a tři měsíce pekla“. V drsném kontinentálním klimatu Kastilie vyrábí Tempranillo vína, která jsou mnohem barevnější, koncentrovanější a mohutnější.
Výsadby Tempranillo jsou v La Mancha neomezené. V horkém a suchém podnebí nejsou vína příliš zajímavá, ale najít lepší hodnotu za peníze dnes v Evropě snad ani nelze.
Portugalsko
Tempranillo se na severu Portugalska nazývá Tinta Rorish a na jihu Aragonese. Používá se v asamblážích pro výrobu suchých vín a portských. Odrůda je rozšířena především v údolí Douro a Alentejo. V portugalských směsích Tempranillo dodává kyselost, strukturu taninu a potenciál stárnutí.
Jak si vybrat Tempranillo
Věnujte pozornost regionu výroby. Označení chráněného původu (v případě Španělska DO nebo DOC), i když nezaručuje, že víno bude vynikající, potvrzuje, že je vyrobeno v souladu s kvalitativními standardy označení. Nejlepší Tempranillo pochází z Rioja, Ribera del Duero a Toro, ale vynikající příklady lze nalézt v jiných regionech a zemích.
Vyberte kategorii podle vašich preferencí: rodový (Joven, Cosecha) – nejovocnější, nejjednodušší, „pikniková“ vína. Chov (minimálně dva roky zrání, z toho jeden v dubu) – vyvážená ovocná vína s lehkým kořením. Rezerva (minimálně tři roky zrání, z toho jeden v dubu) jsou již seriózní vína s tóny vanilky a sladkého koření. Babička Rezerva (minimálně pět let zrání, z toho dva v dubu) – vrchol pyramidy a nejkomplexnější vína s nejvíce dubovým otiskem.
Foto: © Miquel Monfort/ Hacienda Lopez de Haro
Jak pít Tempranillo
Stejně jako ostatní plná červená vína, i Tempranillo se doporučuje podávat při teplotě 16-18 °C ve sklenici s objemnou podlouhlou miskou. Nejlepší vína Rioja mohou krásně zrát v lahvi a mohou být bezpečně skladována po dobu 10-20 let. Pokud rádi pijete tato vína mladá, doporučujeme je před podáváním dekantovat: tak budou moci plně odhalit chuťové vlastnosti Tempranillo.
Ovocná a dřevitá chuť vín Tempranillo umožňuje jejich dobré spojení s masitými pokrmy připravovanými na grilu nebo grilu: vhodné je vepřové, hovězí a jehněčí maso. Tato vína se dobře hodí k houbám a zeleninovým pokrmům, zvláště pokud složení obsahuje lilek nebo rajčata.
Foto: © DOCa Rioja
Tempranillo je tradičně vybíráno pro španělská a mexická jídla. Hodí se k chorizu a dalším pikantním masovým pochoutkám a tvoří vyvážený pár s mexickými masovými tacos a fajitas.
Zralé Tempranillo poslouží jako dobrá příloha ke stařeným sýrům: Manchego, Parmezán, Gouda nebo Comte.
Co vyzkoušet
Zleva doprava: Сune Rosado 2019; Lopez De Heredia Viña Tondonia Reserva Tinto 2006; Emilio Moro 2018
Сune Rosado 2019
Tempranillo růžové víno není běžné. Ve Španělsku se pro rosé obvykle používá garnacha nebo soubor odrůd. Toto víno z jednoho z nejstarších vinařství v Rioja je vyrobeno ve stylu bordeauxského klaretu.
Nejedná se o frivolní provensálské rosé, ale o silné, bohaté víno s vůní jahod, malin a dřišťálů. Hodí se k tradiční španělské králičí paelle a blízkovýchodním pokrmům.
Lopez De Heredia Viña Tondonia Reserva Tinto 2006
Lopez de Heredia je jednou z historických farem Rioja, která se nachází v jejím samém srdci – ve městě Haro. Rodinné vinařství zachovává tradiční styl regionu: vína vydává až po dlouhém ležení v sudu, používá pouze americký dub a vyrábí bílá vína ve starém oxidativním stylu.
Reserva Viña Tondonia je směs 70% Tempranillo s dalšími odrůdami povolenými v Rioja – Garnacha, Mazuelo a Graciano. Víno zraje v americkém dubu minimálně 6 let a na svůj věk vykazuje neuvěřitelnou svěžest a tóny lesních plodů, třešní a tabáku. Víno k zamyšlení.
Emilio Moro 2018
Classic Ribera je antipodem Rioja. Mnoho výrobců zde miluje dlouhou těžbu a francouzský dub. V kombinaci s drsným klimatem jsou vína mohutná, bohatá a svalnatá. Víno z jednoho z nejstarších vináren v Ribeře, Emilio Moro, zraje 12 měsíců ve francouzských a amerických dubových sudech.
Odhaluje vůně třešní, fialek, sladkého koření a čokolády. Zároveň to nelze nazvat těžkým, kyselost dokonale protahuje svalnaté tělo. Toto víno je vhodné podávat ke šťavnatému grilovanému rib-eye steaku.
Zleva doprava: Luigi Bosca Tempranillo La Linda 2017; Quinta do Noval Late Bottled Vintage Unfiltred 2014
Luigi Bosca Tempranillo La Linda 2017
Tempranillo přivezli do Argentiny, stejně jako do dalších zemí Jižní Ameriky, Španělé. Boj o prvenství však odrůda prohrála s francouzským Malbecem a místními kreolskými odrůdami. Dnes se Tempranillo používá především k výrobě jednoduchých, světlých a šťavnatých vín s krátkým zráním.
Stejně tak La Linda. Svěží vůně ostružin, třešní, vanilky a skořice zvýrazňují jemnou a sametovou texturu. Jedná se o piknikové víno, které se dobře hodí ke grilovaným klobásám, pizze a mexickým pokrmům.
Quinta do Noval Late Bottled Vintage Unfiltred 2014
LBV od Quinta do Noval je klasická sestava z Douro Valley Touriga Nacional, Touriga Franchi, Tinta Rorish a Tinta Cao. Tempranillo (tinta rorish) dodává směsi tělo, kyselost a strukturu a také přináší aroma červených bobulí, tabákových listů a lékořice.
Toto portské zrálo pět let ve velkých sudech z portugalského dubu a kaštanu. Má silnou taninovou strukturu, udržuje rovnováhu sladkosti a kyselosti. LBV od Quinta do Noval poslouží jako výborná příloha k modrým sýrům a čokoládovým dezertům.
Úvodní fotka: © DOCa Rioja.
