Žádná ze zahradních rostlin se nemůže pochlubit takovou rozmanitostí druhů a odrůd jako známé zelí. Navíc jsou všechny nejen chutné, ale také užitečné. Zelí bylo zavedeno do kultury v dobách starověkého Říma. A staletí stará výběrová práce nám dala obrovský výběr odrůd zelí všeho druhu. V tomto článku se nebudeme bavit o pěstování, ale o pojídání zelí. Jaké výhody zelí toho či onoho druhu přináší lidskému tělu?
Obecná charakteristika pro všechny druhy zelí
Všechny druhy zelí obsahují malé množství kalorií a jsou nepostradatelné pro ty, kteří se starají o své zdraví a hubnutí. Tato zeleninová plodina je bohatá na vitamíny K, E, C, betakaroten, kyselinu listovou, dále vlákninu, zinek, jód, železo, hořčík a mnoho dalších vitamínů, makro a mikroprvků.
Zelí má hodně vlákniny, která zlepšuje motilitu střev, odstraňuje toxické látky, zabraňuje zácpě.
Vysoký obsah kyseliny askorbové (vitamín C) v zelí (zejména růžičkové kapustě) pomáhá snižovat křehkost cév a kapilár. Zajímavé je, že při nakládání bílého zelí, stejně jako mražení brokolice a růžičkové kapusty, zvyšují množství vitamínu C. Velmi užitečné jsou saláty ze syrového (čerstvého) zelí. V období podzim-zima použití zelí zlepšuje imunitu, zejména při nedostatku čerstvé zeleniny a ovoce ve stravě.
Použití všech druhů zelí je prevencí usazování „špatného cholesterolu“ a tvorby cholesterolových plaků v cévách.
Odborníci na výživu vědí, že zelenina, která patří do čeledi brukvovitých, je dobrá pro prevenci a jako doplněk léčby rakoviny. V první řadě mezi ně patří všechny druhy tmavě zeleného zelí (kapusta, brokolice a růžičková kapusta). Předpokládá se, že brokolice má nejlepší protirakovinný účinek, protože obsahuje složky, které inhibují růst nádoru a dělení jeho buněk a také zlepšují imunitní odpověď organismu.
Důležité! Čerstvé zelí by se nemělo používat ve stravě při užívání léků na ředění krve (antikoagulancií). Nedoporučuje se zařazovat tuto zeleninu do stravy při gastritidě s vysokou kyselostí, při onemocněních trávicího traktu v akutním období, onemocnění štítné žlázy, dně, urolitiáze a cholelitiáze a pankreatitidě.
1. Bílé zelí
Nejběžnějším druhem zelí je bílé zelí. Tato zelenina roste všude, s výjimkou Dálného severu, pouští a Antarktidy. Zajímavé je, že bílé zelí obsahuje více vitamínu C než pomeranče a citrony, přitom na něj nevzniká žádná alergická reakce. V obsahu glukózy je před jablky a má více fruktózy než mrkev. Výhody kysaného zelí jako prevence kurdějí jsou již dávno ověřeny.
Šťáva z čerstvého bílého zelí hojí žaludeční vředy a kožní zánětlivé procesy, používá se při onemocnění dýchacích cest, bolestech v krku a v domácí kosmetice. Obsahuje rostlinné fytoncidy, které ničí bakterie.
Nálev ze zelí je skvělý lék na kocovinu. Listy bílého zelí se používají jako obklady při migréně, zánětlivých bolestech kloubů a mastitidách u kojících matek.
2. Brokolice
Brokolice tvoří silná zelená květenství, obsahuje hodně rostlinných bílkovin, chlorofyl, vitamíny a stopové prvky. Brokolice také pomáhá zmírnit stres. Toto nádherné zelí má příznivý vliv na stav vlasů a nehtů, pomáhá posilovat kosti.
Předpokládá se, že brokolice je pro člověka nejužitečnějším typem zelí ze všech existujících. Slouží jako prevence onkologie, zabraňuje stárnutí, příznivě ovlivňuje složení krve, odvádí toxiny z těla, zlepšuje proces trávení, posiluje cévy.
3. Romanescu
Nejneobvyklejší je vzhled zelí Romanescu – jeho nazelenalá květenství jsou podobná tvaru mořským korálům. Chuť květenství je velmi jemná s příchutí mléka a smetany s úplnou absencí hořkosti. Toto zelí je součástí nejvybranějších příloh, velmi oblíbené u vyznavačů zdravého životního stylu a správné výživy.
Romanescu, korál nebo římské zelí (kříženec květáku a brokolice) je skutečnou zásobárnou živin. Mezi jeho užitečné vlastnosti patří:
- pomáhá posilovat zubní sklovinu,
- závisí na tom krása a zdraví vlasů, kůže a nehtů,
- stejně jako udržení zrakové ostrosti,
- normalizace hmotnosti,
- podpora imunity.
Užívání Romanescu má příznivý vliv i na funkci jater a močového ústrojí. Je dokonce snadněji stravitelný než květák, zlepšuje motilitu střev, obnovuje mikroflóru trávicího traktu, odstraňuje toxiny a toxiny. Doporučeno pro těhotné ženy. Zřídka způsobuje alergickou reakci.
4. Kedlubny
Při vaření se používá kulovitý kedlubnový stonek. Tento druh zelí je dobré zavést do stravy se špatnou chutí k jídlu, aterosklerózou, onemocněním jater. Dokonale také odstraňuje toxiny a toxiny. Kedlubna je šampiónem ve snižování cholesterolu mezi všemi kapustami. Doporučuje se používat čerstvé.
5. Savoy zelí
Savoy zelí je podobné bílému zelí, ale jeho listy jsou měkčí a nemají hrubou žilnatinu. Tato zelenina se doporučuje při cukrovce, prodlužuje mládí a zlepšuje chuť k jídlu. Díky vysokému obsahu bílkovin způsobuje rychlé zasycení.
6. Růžičková kapusta
Na vysokém stonku růžičkové kapusty se tvoří až 100 malých zelí. Dodává se v zelené a fialové barvě. Růžičková kapusta obnovuje sílu a zlepšuje činnost dýchacího ústrojí, doporučuje se pro výživu hyperaktivních dětí. Zlepšuje trávení, pomáhá při věkovém postižení zraku, zlepšuje imunitu a předchází rakovině. Hořčičný olej mu dodává rafinovanou oříškovou chuť.
O pěstování tohoto druhu zelí se dozvíte z článku Oblíbená růžičková kapusta.
7. Květák
Květák není jen bílý, existují i žluté a fialové barvy. Při vaření se používají neotevřená květenství. Doporučuje se do dietní a kojenecké výživy, zejména při onemocněních trávicího a kardiovaskulárního systému. Je užitečné jíst květák pro ženy s nedostatkem ženského hormonu – estrogenu.
Květák přináší hmatatelné výhody při hubnutí, protože poskytuje pocit sytosti s nízkým obsahem kalorií. Používá se k prevenci onkologických onemocnění, posiluje imunitní systém, kosti, zlepšuje metabolismus.
8. Kudrnaté zelí
Kadeřavá kapusta (grunkol, kapusta, browncol) v poslední době přichází do módy spolu s oblíbeným trendem zdravého životního stylu. Tato rostlina netvoří hlavu, všechny výhody jsou v krásných prolamovaných listech. Jsou zelené, červené a fialové. Kapusta je mrazuvzdorná a lze ji zmrazit pro dlouhodobé skladování.
Blahodárně působí při cukrovce, alergiích, poruchách metabolismu lipidů (tuků), zlepšuje zrak, používá se jako prevence rakoviny. Bohaté na vápník (srovnatelné s mlékem).
9. Červené zelí
Červené zelí je blízkým příbuzným bílého zelí. Při tepelném zpracování ztrácí své užitné vlastnosti a barvu. Doporučuje se používat čerstvé nebo marinovat s červenou řepou. Červené zelí obsahuje rostlinné barvivo anthokyan, který je velmi silným antioxidantem. Červené zelí díky němu dokáže snižovat škodlivé účinky radiační zátěže, slouží jako prevence rakoviny a odolává předčasnému stárnutí.
Dále normalizuje metabolismus tuků, doporučuje se při cukrovce, snižuje cholesterol, zlepšuje trávení, normalizuje krevní tlak a zlepšuje činnost srdce a cév, snižuje otoky, působí mírně močopudně. Potlačuje rozvoj tuberkulózy.
10. Peking a čínské zelí
Peking a čínské zelí pomáhají v boji proti chronické únavě, stresu a depresím. Pekingské zelí má navíc příznivý vliv na zlepšení chuti k jídlu. Je žádoucí jej používat čerstvé. Je lehce stravitelný a doporučuje se při cukrovce, poruchách metabolismu lipidů, onemocněních trávicího traktu, srdce a cév, ke zmírnění otoků a jako prevence onkologie.
Pekinka nezpůsobuje nadměrnou plynatost ve střevech (nadýmání). 100 gramů zeleniny obsahuje 15 kcal, což je téměř dvakrát méně než v bílém zelí, takže je ideální pro hubnutí.
Čínské zelí (pak choy nebo bok choy) netvoří hlávku, ale tvoří růžici šťavnatých listů se silnými řapíky. V orientální kuchyni se tyto řapíky fermentují a nakládají.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Náš chat v telegramu
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
- Top publikace
- Nové a zajímavé odrůdy
- Krásná krajinná řešení
Letní obyvatelé tradičně dávají přednost výsadbě bílého zelí.
Zelí lidstvo zná více než dva tisíce let. Během této doby se samozřejmě objevilo mnoho odrůd této oblíbené zeleniny. A přestože se bílé zelí nejčastěji vysazuje na Sibiři, stojí za to se blíže podívat na jiné druhy. Pravda, často vyžadují jinou péči a jinak se připravují.
Zelí
Nejoblíbenější zelí na severní polokouli. Kulaté, šťavnaté hlávky zelí různých odstínů zelené na silném stonku mohou dosáhnout hmotnosti 5-6 kilogramů. Při přípravě je všestranný: lze ho přidávat do salátů, vařit, dusit, smažit, péct, osolit i fermentovat. Na zimu ho můžete i zamrazit: chuti to jen prospěje.
Červené zelí
Od zelí se neliší v ničem kromě barvy: její listy se mohou pohybovat od růžové až po tmavě fialovou. Vzhledem k obsahu barviva antokyanů není chuť tak sladká jako její sestra z bílého zelí – má hořkou dochuť. Hlávky zelí jsou menší a mohou dorůst až 4 kg.
Je lepší používat červené zelí v čerstvých salátech: dává jim krásu a chutnost. Ale musíte ji vařit s jinou zeleninou opatrně: sama ztmavne tepelným zpracováním a způsobí ztmavnutí sousední zeleniny. Pokrmy jsou navenek nechutné.
Цветная капуста
Velmi chutné zelí! Ideální na pečení, dušení, vaření a používá se jako příloha k masu nebo rybám. Pěstování tohoto zázraku ale není snadné: jeho kořenový systém je mělký, takže špatně snáší horko a vyžaduje častou zálivku.
Zajímavé jsou pokusy chovatelů s květákem. V současné době jsou k dispozici odrůdy s hlavami různých barev – žlutá, oranžová, fialová, zelená.
brokolice
Velmi zajímavá příbuzná květáku, dokonce i jeho starší sestra: je známo, že brokolice se pěstovala již 500 let před naším letopočtem. Hlavu tvoří stejně jako květák květenství pevně přitisknutá k sobě, jen u brokolice jsou tmavě zelená a froté.
Je považována za jednu z nejdietnějších potravin na Zemi. Hlávky zelí musíte řezat brzy, rychle začnou kvést. Po řezu se začnou vyvíjet menší postranní výhonky, které zvyšují výnos. Vhodné na vaření, pečení, dušení, dobré do polévek.
Růstové klíčky
Velmi zajímavý vzhled, vypadá skvěle na zahradě. Je to hustý, vysoký stonek, ke kterému jsou připevněny malé hlavičky velikosti vlašského ořechu. Na jednom keři obvykle roste 30-40 hlávek zelí. Má ostrovně hořkou chuť, konzumuje se čerstvá, je žádaná pro přípravu hlavních chodů a příloh, konzervuje se poměrně zřídka.
Kohlrabi
Zmínky o tomto druhu se nacházejí v dílech starověkých římských autorů. Název se překládá jako „zelí-tuřín“, jak to vypadá. Kedlubny se konzumují syrové: nastrouhané a přidané do salátů. Konzistencí připomíná nať bílého zelí, chuť je však sladší a bez hořké pachuti.
Pekingové zelí
Velmi jemné a chutné. Hlávky zelí jsou volné, podlouhlé na výšku. Nejčastěji se listy používají jako přísada do salátů, hodí se také do polévek, nakládání a dušení.
Kapusta
Je považován za nejstarší druh, nejblíže k divokému předchůdci zemědělské plodiny. Je to kytice listů na vysokém stonku. Chutné, sladké a ne hořké, ideální jako zelenina, saláty, lze přidat do polévek. Pro svou příjemnou chuť se kapustové zelí často používá k přípravě vitamínových smoothies. Na zimu ho můžete zmrazit: tím se jen zlepší chuť.
Zelí romanesco
Odrůda květáku, vyšlechtěná italskými chovateli. Vyznačuje se velmi jemnou chutí a výraznou oříškově-smetanovou dochutí bez sebemenší hořkosti: v Itálii jsou recepty vyžadující Romanesco, v jiných zemích se připravuje stejně jako brokolice.
