Botanici dlouhá léta nedokázali určit původ kukuřice. Američtí vědci zorganizovali mnoho expedic, v jejichž důsledku byla prozkoumána téměř celá Jižní Amerika, ale nikdy se jim nepodařilo najít divokého předka kukuřice. Teprve v roce 1948 se vědcům během pracných vykopávek a zdlouhavého průzkumu jeskyní v jižním Mexiku podařilo objevit prehistorické klasy, které se prakticky nelišily od moderních druhů kukuřice.
Odborníci tedy dospěli k závěru, že tato rostlina prakticky nezměnila své základní botanické vlastnosti po dobu 7 tisíc let. Bylo také zjištěno, že starověké kmeny Aztéků, Inků a Mayů pěstovaly kukuřici. Mayští indiáni měli svůj vlastní kult uctívání boha kukuřice Cinteotla. Inkové také považovali kukuřici za božskou rostlinu. Dokonce i dnes některé národy, například Indiáni z Nového Mexika, zvláště uctívají kukuřici a věří se, že „svou kukuřici“ musíte milovat a vážit si ji jako svou druhou polovinu (manželku).
Kukuřice má mnoho odrůd, které se liší především velikostí a kvalitou zrn, která zase mohou být malá a nenápadná nebo naopak velká a zlatá.
Kukuřice má mnoho užitných vlastností, ale je ceněna i pro to, že si všechny své prospěšné vlastnosti dokáže uchovat i po tepelné úpravě nebo konzervaci, což není typické pro všechny obilniny.
Odrůdy kukuřičné krupice
Jedním z nejoblíbenějších produktů získávaných z kukuřice je kukuřičná krupice. Kukuřičná krupice se dělí na druhy, což závisí jak na způsobu zpracování zrna, tak na velikosti výsledných zrn.
Leštěné kukuřičné krupice jsou drcená kukuřičná zrna, při jejichž zpracování vznikají částice různých tvarů. Touto metodou se oddělí ovocné skořápky a embryo od zrna a zrna se vyleští se zaoblenými hranami. Leštěné kukuřičné krupice jsou rozděleny do 5 čísel, toto rozdělení závisí na velikosti samotných zrn.
Světlé kukuřičné vločky a pufovaná zrna (pufovaná kukuřice) se vyrábí z hrubé kukuřičné krupice.
Jemná kukuřičná krupice se používá hlavně k výrobě křupavých kukuřičných tyčinek.
Složení, výhody a vlastnosti kukuřičné krupice
Kukuřičná krupice obsahuje vitamíny skupiny B, vitamíny E, PP a provitamin A (karoten). Kukuřičná krupice obsahuje dvě esenciální aminokyseliny – lysin a tryptofan. Tato obilovina obsahuje vysoký obsah hodnotné dietní vlákniny a také důležité mikroelementy – křemík a železo. Právě díky vysokému obsahu vlákniny pomáhá kukuřičný krup odstraňovat toxiny a radionuklidy z lidského těla a také čistí střeva od produktů rozkladu. Kukuřičná krupice je vynikajícím prostředkem k odstranění pesticidů z těla. Kukuřičná krupice pomáhá inhibovat procesy hniloby a fermentace ve střevech.
Kukuřičné zrno je považováno za zrno, které nezpůsobuje žádné alergické reakce, proto se doporučuje zejména do dětské výživy. Je známo, že příznivé vlastnosti kukuřičné krupice pomáhají předcházet onemocněním kardiovaskulárního systému.
Navzdory vysokému obsahu kalorií jsou nutriční hodnoty a kulinářské vlastnosti kukuřičné krupice nižší než u jiných druhů obilovin. To je způsobeno skutečností, že protein v kukuřičné krupici je neúplný a je špatně absorbován lidským tělem. Důvodem je také skutečnost, že konzumace této obiloviny nevyvolává nadváhu a doporučuje se také starším lidem a lidem, kteří vedou sedavý životní styl, protože kukuřice pomáhá odstraňovat tuk z těla.
Kukuřičná krupice se používá při vaření při přípravě kukuřičné kaše, polévek, plochých chlebů, kastrolů a náplní do koláčů. Kukuřičná kaše má specifickou chuť. Musíte to vařit alespoň hodinu, jinak mohou obiloviny zůstat tvrdé. Kukuřičná krupice při vaření zvětší objem téměř 4krát, což je důležité vzít v úvahu při určování množství potřebné tekutiny.
Jak vařit mamalyga (kukuřičná kaše)
Obliba kukuřičné kaše je nepopiratelná. Kukuřice pocházející z Ameriky v 16. století se rozšířila a stala se známou po celém světě, postupem času začalo mnoho národů považovat kukuřičnou kaši dokonce za své národní jídlo.
V Itálii se kukuřičná kaše nazývá „polenta“ a není tak hustá jako hominy. Historie mamalygy sahá více než tři století zpět. Kdysi kukuřičná kaše dokonce nahradila chleba. Je zajímavé, že ještě před příchodem kukuřice se podobnou technologií připravovala jáhlová kaše, ale chuťově byla horší než kukuřičná kaše. Kukuřičná krupice se tedy začala připravovat podle starého receptu na „chléb pro chudé“.
Hominy se připravuje v silnostěnné litině, k tomu je potřeba voda, sůl a kukuřičný šrot (jemně mletý). Někdy se mamalyga připravuje z hrubé kukuřičné mouky, podobně jako krupice. Kaše se ukáže být velmi hustá a během vaření je třeba ji neustále míchat dřevěnou lžící. Voda a obiloviny by měly být přijímány v poměru 4:1. Doba vaření je asi hodinu, poté by se kaše měla položit na dřevěné prkénko a svinout do válce. V ideálním případě se na stejném prkně kaše nakrájí jako chléb a podává se na stůl. Mamalygu je zvykem podávat se zakysanou smetanou, sýrem, zeleninou a bylinkami, někdy se doplňuje tvarohem, slaninou, tvrdým sýrem nebo vejci a houbami.
Podmínky pro skladování kukuřičné krupice doma
Aby byla kukuřičná kaše chutná, je velmi důležité cereálie správně skladovat.
Za prvé, hlavními podmínkami skladování jsou správná teplota a vlhkost. Teplota vzduchu by měla být od +5 do -5°C a vlhkost – 60-70%. Vytvořit takový skladovací režim doma je velmi obtížné, proto se doporučuje zásobit se obilovinami ne déle než měsíc, jinak se v nich mohou ukrývat larvy hmyzu nebo roztoči. Za druhé, cereálie by měly být skladovány ve skleněných nádobách s plastovým víčkem na suchém místě. Při příliš vysoké vlhkosti může obilovina žluknout, získat zatuchlý zápach nebo plesnivět, v takovém případě kaše nebude mít správné aroma a chuť. Pokud se v obilnině objeví škůdci, doporučuje se skříň, ve které byla skladována, opláchnout horkou vodou, osušit a vyvětrat a zasaženou obilninu vyhodit.
Odrůdy kukuřičné krupice jsou založeny na způsobu zpracování zrn. Během procesu drcení se vyrábí pět velikostí leštěného zrna. Č. 1 je největší, č. 5 nejmenší.
Kukuřičná krupice má bílou nebo žlutou barvu různé intenzity. Obiloviny musí mít svou vlastní vůni a chuť. Rumunská a moldavská kuchyně má zvláštní požadavky na barvu kvalitní kukuřičné krupice: měla by být jasně žlutá, až oranžová, protože jen některé odrůdy dají pověstnou pravou hominy.
Pokud najdete v akci dušené obilné obiloviny, dejte jim přednost. Proces vaření v páře při její výrobě zlepšuje kulinářské vlastnosti cereálie (rychleji se vaří, snižuje se tvrdost zrn).
Odrůdy kukuřičné krupice
Velkou nutriční hodnotu mají i poměrně nové druhy kukuřičné krupice. Jedná se o potravinové produkty připravené k přímé spotřebě, nevyžaduje se u nich žádné vaření.
Pufovaná kukuřice (popcorn) vyrobené ze speciálních odrůd kukuřice s „explodujícími“ zrny. Výrobci jej mohou dodatečně dochutit lesním ovocem, sýrem a mléčnými výrobky (obvykle se to děje pomocí umělých aromat).
Kukuřičné tyčinky jsou vyráběny z malých vařených obilovin s přídavkem cukru, másla a dalších přísad, které produkt obohacují, samozřejmě pokud jsou samy o sobě přírodními, vysoce výživnými produkty.
Kukuřičné vločky vyrábí se z velké kukuřičné krupice: po uvaření se drcené zrno spolu s dochucovadly zplošťuje na vločky, které se pak smaží.
Pokud vás zajímá, jak si vybrat mladý kukuřičný klas, měli byste si přečíst další článek v jiné sekci – „Zelenina“.
Správné podmínky skladování
Pokrmy vyrobené ze staré kukuřičné krupice budou chutnat hořce, proto byste ji stejně jako ostatní obiloviny neměli skladovat v nepřiměřeném množství pro budoucí použití.
Správné podmínky skladování jsou tmavé, suché místo, relativní vlhkost 60-70 %, nízká teplota (od minus do plus pět stupňů Celsia). Vlivem zvýšené vlhkosti se vyvíjejí larvy a objevuje se hmyz a roztoči, objevuje se zatuchlost a žluknutí a v důsledku toho z vaší kaše nedostanete očekávané aroma a chuť.
Doma skladujte nejlépe v těsně uzavřené skleněné, keramické nebo kovové nádobě na suchém místě chráněném před světlem při co nejnižší teplotě.
Výhody a ublížení
Ne každý produkt se může pochlubit schopností zachovat si po tepelné úpravě všechny své prospěšné vlastnosti. Tuto kvalitu má kukuřičná krupice.
Odborníci na výživu doporučují stálou přítomnost kukuřičných produktů ve stravě moderního člověka.
Kukuřičné obiloviny musí být součástí stravy těhotných žen, dětí a starších lidí. Nízká alergenicita, nízký obsah kalorií, schopnost být prostředkem prevence kardiovaskulárních onemocnění, rakoviny a přítomnost antimikrobiálního účinku pro posílení potlačení hnilobných a fermentačních procesů v orgánech (zejména ve střevech) – to vše jsou vlastnosti kukuřičné krupice. A kromě toho, kukuřičná krupice nezpůsobuje nadváhu. To se vysvětluje určitou méněcenností a špatnou stravitelností bílkovin v něm obsažených a dobrou schopností odstraňovat toxické látky a produkty rozkladu z těla.
Protože aktivně ovlivňuje činnost žaludku a střev, pokrmy vyrobené z kukuřičné krupice se nedoporučují pacientům s vředy během exacerbace. Toto je jediné upozornění.
Zajímavá fakta
Сucurucho – název „kukuřice“ v ruštině pochází z tohoto španělského slova. Ve své domovině (Americe) se jí říká kukuřice. Důkazy o této prastaré kultuře, symbolizující životní sílu, jsou staré 6 tisíc let.
Svět vzal popcorn z americké kuchyně. A kukuřičný pes ze stejné americké kuchyně je klobása obalená v kukuřičném těstě, která se smaží.
Po pšenici je kukuřice druhým nejvíce obchodovaným obilím na světě. Největším exportérem jsou USA. 85 % kukuřice pěstované v USA je geneticky modifikováno (GMO).
Jak užitečný je příspěvek?
Kliknutím na hvězdičku ohodnotíte!
Průměrné hodnocení 4.5 / 5. Počet hodnocení: 8
Zatím nejsou žádná hodnocení. Hodnotit jako první.
Protože jste shledali tento příspěvek užitečným.
Odebírejte nás na sociálních sítích!
