Když spolknete semínko vodního melounu, vyroste vám meloun v žaludku, a když sníte hrozny se semeny, můžete dostat zánět slepého střeva – takhle většinou děsí děti, aby toho moc nesnědly. Ale pokud jsou všichni zvyklí loupat meloun, pak se s hrozny tento proces ukáže jako únavný. Tento článek je o výhodách a škodách semen, stejně jako o nejchutnějších hroznech.
Můžete jíst hroznová semínka?
Ano můžeš. Díky hrubé vláknině zlepšují trávení stimulací gastrointestinálního traktu. Existuje však jedna podmínka: aby kosti přinášely jen užitek, musí se důkladně rozžvýkat. Tím se zabrání poškození sliznice trávicího traktu pevnými úlomky a všechny prospěšné látky ze semen jsou v těle absorbovány. Kosti, které se polykají celé, nejsou tráveny a mohou mít nepříjemné následky.
Teoreticky může konzumace hroznových semen, známých také jako semena, ve skutečnosti vyvolat zánět slepého střeva, ale v praxi je to nepravděpodobné.
Výhody hroznových semen
Dobrá zpráva pro ty, kteří mají rádi chuť semínek: co do množství užitečných mikroelementů jsou téměř před hrozny samotnými. Semena jsou bohatá na vitamíny A, E, C, PP a skupiny B, fosfor, vápník, hořčík, draslík, sodík. Obsahují také:
- proanthokyanidiny, katechiny, resveratrol a další antioxidanty, které chrání buňky před ničením volnými radikály;
- nenasycené mastné kyseliny, které snižují hladinu špatného cholesterolu;
- nasycené mastné kyseliny, které se podílejí na termoregulaci organismu a zlepšují kvalitu vlasů a pokožky;
- taniny s protizánětlivými vlastnostmi;
- aminokyseliny nezbytné pro syntézu bílkovin.
Hroznová semínka jsou díky svému složení hojně využívána k výrobě kosmetiky a doplňků stravy ve formě drcených semínek (šrot), extraktu apod.
Jak často můžete jíst hrozny se semeny a kdo by to neměl dělat?
Vzhledem k vysokému obsahu kyselin a fruktózy, který vede k tvorbě plynu, byste neměli zneužívat žádné hrozny. Jeden malý svazek 100–150 g denně je více než dostačující, bez ohledu na to, zda bobule mají semena nebo ne.
Úplný přechod na vykostěné hrozny doporučují lékaři lidem s peptickými vředy a jinými zánětlivými onemocněními žaludku a střev, kdy i rozžvýkaná semínka mohou dráždit poškozené sliznice.
Kosti jsou nebezpečné i pro děti do pěti let: mohou vést k udušení a při špatném žvýkání narušit trávicí procesy. Proto je lepší semena odstranit nebo zvolit bezsemenné odrůdy.
Které hrozny jsou zdravější – bílé nebo černé?
Podle barvy lze hrozny rozdělit na bílé, růžové, červené, modré a černé. Všechny jsou prezentovány v kostech i bez kostí a chuť může být sladká, kyselá, kyselá atd.
Barva hroznů závisí na přítomnosti anthokyanových pigmentů. Tyto látky patří do skupiny flavonoidů a mají výrazné antioxidační a protizánětlivé vlastnosti. Čím více anthokyanů, tím jasnější a tmavší barva hroznů. V souladu s tím jsou tmavé hrozny zdravější než světlé. A vzhledem k jedinečným vlastnostem semen je nejlepší vybrat tmavé hrozny se semeny.
Maximální koncentrace anthokyanů je ve slupce, proto byste neměli loupat ani hrozny.
Bezsemenné odrůdy hroznů
Z hlediska výběru a botaniky patří všechny vykostěné moštové odrůdy buď k odrůdě Kishmish nebo ruské odrůdě Corinka. U sultánek se tvorba semen zastaví v rané fázi, takže některé její typy mohou obsahovat základní semena – malá, měkká a chuťově téměř nepostřehnutelná. V plodech rybízu se semena zpočátku netvoří. Ale na každodenní úrovni se jakékoli bezsemenné hrozny nejčastěji nazývají sultánky a pro zahraniční odrůdy najdete označení „sidlis“.
“Kishmish zářivý”: bobule jsou malé, podlouhlé, narůžovělé, dužnaté, středně sladké.
“Atika”: odrůda s malými, kulatými, sladkými bobulemi syté modročerné barvy.
“Záporoží”: vyznačuje se velkými a těžkými hrozny s malými tmavě růžovými bobulemi. Jednou z výhod odrůdy je její tenká, téměř beztížná slupka.
“Dlouho očekávaný”: světle zelené, podlouhlé bobule s mírnou kyselostí a tenkou slupkou.
“Jupiter”: tmavě červené hrozny s namodralým nádechem. Bobule jsou velké, sladké, skvělé na sušení rozinek.
“Svenson ed”: odrůda s kulatými červenými bobulemi stejné velikosti. Má výrazné jahodové aroma.
“Markýz”: bobule jsou velké, jantarové barvy, s charakteristickým růžovým nádechem po stranách. Tato odrůda se často používá k výrobě domácích vín.
Nejchutnější odrůdy hroznů se semeny
“Moldavsko”: hrozny s malými tmavě modrými bobulemi. Velmi sladké a šťavnaté a je zde velmi málo semen.
“Husayne”Nebo “Dámské prsty”: podlouhlé žluté bobule s tenkou slupkou a sladkou chutí. Semena jsou malá a měkká a existují bobule bez semen.
“tyfi růžová”: velké bobule tmavě růžové barvy, bez výrazné kyselosti nebo sladkosti, ale s příjemnou kyselostí. Kosti jsou také velké, ale docela měkké.
“isabel”: tmavě modré hrozny, ze kterých se vyrábí stejnojmenné víno. Má velmi jasnou jahodovou chuť a vůni. Tato odrůda nenechává nikoho lhostejným: buď se vám líbí, nebo ne, neexistuje žádná střední cesta.
“Itálie”: světle zelené bobule se silnou slupkou a velkými semeny. Chuť je jemná, středně nasládlá, s charakteristickým muškátovým aroma.
Hrozny jsou důležitým prvkem gastronomické kultury a jsou často podceňovány, preferují se syrové nebo maximálně se sýrem. Mezitím lze hrozny přidávat k rybám a masu, kdekoli, přesně ve stejných směrech, ve kterých lze přidávat víno, a víno lze přidávat všude. 103 receptů
Kishmish Termín „kishmish“ označuje odrůdy hroznů s malými bobulemi nebo bez semen. Takové hrozny mohou být tmavé nebo světlé, ale bez ohledu na barvu jsou jejich bobule vždy sladší než u všech ostatních stolních odrůd. Kishmish se přidává do salátů a dezertů a také se suší. Co lze připravit z Kishmish (18 receptů)
Zelené hrozny jsou odrůda bílých hroznů. Odrůdy vinné révy se zelenou slupkou obsahují méně cukru, díky čemuž jsou vhodné i pro osoby na nízkosacharidové dietě.
Červené hrozny Pod červenou slupkou hroznů se často skrývá světlá dužnina – proto se mnoho odrůd červených hroznů používá spolu s bílými k výrobě bílého vína. Jednou z celosvětově nejoblíbenějších odrůd červených hroznů je Red Globe, která je velká, sladká, nepříliš drahá a dostupná po celý rok. Jak vařit červené hrozny (36 receptů)
Bílé hrozny Bílé hrozny se používají k výrobě vína, džemu, nálevu, přeměně v ocet a přidávají se do kompotů, sirupů a salátů. Suší se a přidává se do pečiva, omáček, kaší, kuskusu a pilafu. Bílé hrozny se prodávají v supermarketech po celý rok: v zimě jsou přivezeny z Brazílie a Jižní Afriky a v létě z Krasnodaru a Krymu. Jak vařit bílé hrozny (21 receptů)
Černé hrozny Černé hrozny jsou odrůdy červených hroznů s hnědými, téměř černými bobulemi. Jsou obecně mrazuvzdorné, a proto se hojně používají ve vinařství. Nejznámější odrůdy černých hroznů jsou Isabella, Concord a kalifornské černé bezsemenné. Co vařit z černých hroznů (21 receptů)
Merlot hroznová Odrůda, ze které se vyrábí stejnojmenné červené víno. Jeho chuť odhaluje tóny švestek, rybízu a třešní. Co lze připravit z hroznů Merlot (2 recepty)
Červené hrozny bez semen Z červených odrůd hroznů je jen asi 70 odrůd bez pecek. Mezi ně patří například Chilean Flame Seedless („flame seedless“ – raně dozrávající odrůda sultánky) a Crimson Seedless („tmavě červená bezsemenná“ – bezsemenná odrůda pozdního zrání). V supermarketech je lze nalézt téměř kdykoli během roku. Jak vařit červené hrozny bez pecek (44 receptů)
Hrozny Isabella Odrůda Isabella má černé bobule se silnou slupkou, specifické parfémové aroma a kyselou chuť. Donedávna se tento hrozen aktivně používal při výrobě vína, ale kvůli vysokému obsahu metanolu ve vyrobeném víně byl v USA a zemích EU zakázán. Nicméně v Rusku lze „Isabella“ snadno koupit na podzim – během sezóny, kdy dozrává na Krymu. Co vařit z hroznů Isabella (4 recepty)
Hrozny Concord Odrůda Concord má černé bobule se silnou slupkou a její chuť je trochu podobná hroznům Isabella, ale není příliš parfémovaná. Co lze připravit z hroznů Concord (4 recepty)
