Krvavá klobása a estonské Vánoce jsou neoddělitelné pojmy. Navíc se tato lahodná klobása objevuje v obchodech až s příchodem podzimu, blíž k zimě. V některých zemích se mu pro jeho barvu říká černý pudink. Hlavní složkou je hovězí, telecí a/nebo prasečí krev, očištěná od fibrinu (kousky sražené krve). Chcete-li očistit krev vytékající z čerstvě zabitého zvířete, rozšlehejte je metličkou; Vyčištěná krev se může skladovat po dlouhou dobu a před použitím se přefiltruje přes jemné sítko.
Foto: Bianca Mikovitš, Maaleht
Mleté maso pro takovou klobásu sestává z vepřového masa, kůží nebo odřezků z jiných klobás, koření; v některých případech se přidává i volský, telecí nebo vepřový jazyk. Krvavou klobásu lze podávat teplou i studenou. Podle komika Menandera byl nejlepším kuchařem v Aténách jistý kuchař Aftheney, který vynalezl krvavou klobásu.
Mnoho lidí již vidělo, jak se vyrábí běžná klobása. Dnes se seznámíme s tím, jak Estonci tuto klobásu doma připravovali a připravovali. A pro ty nejodvážnější a nejzvídavější – na závěr recept na vaření doma.
Na stole Liiny Kuusemäe je obrovská mísa naplněná náplní do krvavnice: vepřové maso, hodně česneku, černý pepř, cibule a tuk zbývající po smažení masa. Krev musí být do náplně přidána přes síto.
Foto: Bianca Mikovitš, Maaleht
Foto: Bianca Mikovitš, Maaleht
Foto: Bianca Mikovitš, Maaleht
Foto: Bianca Mikovitš, Maaleht
Foto: Bianca Mikovitš, Maaleht
Foto: Bianca Mikovitš, Maaleht
Foto: Bianca Mikovitš, Maaleht
Foto: Bianca Mikovitš, Maaleht
Foto: Bianca Mikovitš, Maaleht
Foto: Bianca Mikovitš, Maaleht
Foto: Bianca Mikovitš, Maaleht
Foto: Bianca Mikovitš, Maaleht
Foto: Bianca Mikovitš, Maaleht
Foto: Bianca Mikovitš, Maaleht
Foto: Bianca Mikovitš, Maaleht
Jak vyrobit krevní klobásu doma
K přípravě krvavé klobásy doma potřebujete přírodní střeva. Obvykle se prodávají na trzích v masných uličkách (obvykle již vyčištěné a připravené k použití).
Mleté maso na domácí krvavou klobásu se skládá z čerstvé zvířecí krve, vepřového masa, odřezků z masa, sádla, někdy jazyka, jater a některých dalších drobů. Náplň do krevní klobásy často zahrnuje různé cereálie ve formě kaše, slepičí vejce a přírodní mléčný krém. Mleté maso se ochucuje solí, suchým kořením, někdy i česnekem.
Co a jak připravit krevní klobásu
Krev je nejprve purifikována z mnoha mikroformací, které se přirozeně vyskytují v důsledku koagulace. Pokud porazíte krev speciálním šlehačem; pak se dá skladovat poměrně dlouho. Krev se poté filtruje přes jemné síto.
Existuje spousta receptů a metod na domácí přípravu krvavnice.
Nejjednodušší recept na domácí krvavnici bez kaše, ale chutnější s kaší. Chcete-li vyrobit krevní klobásu doma vlastníma rukama, potřebujete:
· 3 litry krve;
· sada očištěných vepřových střev;
· 1,5 kg sádla;
· 5 stroužků česneku
· suché mleté koření (červené, černé a nové koření, hřebíček, kmín, muškátový oříšek a další);
· 80 ml koňaku, možná sherry, madeira, dobrý vermut;
sůl podle chuti;
Postup vaření:
Nejprve si umyjeme střeva. Ze sádla odřízněte kůži a sádlo rozemelte na malé škvarky. Můžete jej projít mlýnkem na maso s velkým okem. Česnek prolisujeme lisem. Všechny ingredience smícháme pomocí speciální nálevky, naplníme jelita, někdy stočíme nebo převážeme provázkem. Konce také zavážeme.
Vzniklé párky na několika místech propícháme jehlou a vložíme do prostorné nádoby s teplou vodou. Vařte 30 minut na mírném ohni. V této fázi se musíte ujistit, že párky nepraskají kvůli nafouknutí. Během procesu vaření může být nutné je dodatečně propíchnout.
Hotovou klobásu opatrně vyjmeme a vychladíme. Párky můžete zavěsit do chladné, dobře větrané spíže nebo je umístit do lednice. Je lepší je neskladovat déle než 3 týdny.
A video recept:
