Sladké a šťavnaté tomel má mnoho příznivců. Ale ten pletený ne. I když nemáte se svým úlovkem úplně štěstí, existuje několik způsobů, jak zabránit vázání kaki, uvádí Zakon.kz.
Proč tomel plete?
Abychom pochopili, jak udělat tomel sladké a nesvíravé, pojďme zjistit, proč nemusí být v zásadě takové. Nepříjemné pocity v ústech způsobuje skupina látek zvaných třísloviny. Nacházejí se nejen v tomelu, ale také například ve víně, čaji, některých bobulích. V ústech dochází k interakci tříslovin s bílkovinami, a proto se nám zdá, že tomel působí svíravě, píše publikace Gastronom.
Taninů může být hodně ze dvou důvodů. Za prvé proto, že tomel není dostatečně zralý. To může často nastat na začátku sezóny tohoto ovoce. Jsou-li zralé plody měkké, až vodnaté (někdo by mohl říci „uprchlý“), sbírají se předem, aby se při přepravě nelámaly a nehnily. Takže s nimi budete muset doma kouzlit.
Za druhé, možná jste si vybrali špatnou odrůdu. Některé druhy tomelu mají tříslovin více, některé méně. Stačí si pamatovat sladší odrůdy a vybrat si je jako první.
Je svíravý tomel prospěšný?
Samozřejmě jako každý jiný. Ano, je nepravděpodobné, že by to vypadalo velmi chutně, ale i takové tomel bude obsahovat spoustu užitečných látek: vitamíny A, C, skupina B, vápník, fosfor, železo (a to je jen malá část).
Pro tělo jsou důležité i samotné třísloviny. Jedná se o antioxidanty a látky rostlinného původu, které mohou snížit riziko vzniku závažných onemocnění, včetně rakoviny. Taniny mají také antibakteriální vlastnosti a snižují zánět.
Existuje však názor, že třísloviny mohou být škodlivé. Bohužel tento přístup k potravinám může výrazně zúžit váš jídelníček. Řekněme proto toto: ve zralém a sladkém tomelu je tak málo tříslovin, že je nepravděpodobné, že by měly nějaký negativní vliv na tělo. A nedokonale zralé ovoce lze dovést k dokonalosti, aby nesvazilo.
Ze skutečně negativních vlastností tříslovin stojí za zmínku jedna – mohou narušovat vstřebávání železa a po čase způsobit anémii z nedostatku železa. To se ale kvůli tomelu pravděpodobně nestane. Ale pokud je to možné, vzdejte se zvyku pít s jídlem čaj (obsahuje více tříslovin). Nápoj stačí pít odděleně od jídla a v rámci zdravotní prohlídky pravidelně kontrolovat hladinu hemoglobinu a zásob železa v těle. Tím se výrazně sníží rizika.
Jak se zbavit viskozity v tomelu
Podívejme se na tři pracovní metody – jednoduché a nekomplikované, které zvládne každá hospodyňka.
Metoda 1. Tomel uchovávejte v teplé vodě nebo jej ponořte do vroucí vody a poté nechte chvíli uležet při pokojové teplotě. Vlivem tepla se část tříslovin zničí a ovoce bude méně viskózní. Pravda, jeho původní textura tím může trpět. Vyzkoušejte, zda je tato možnost pro vás vhodná.
metoda 2. Kaki dáme do mrazáku a necháme ztuhnout. Poté rozmrazte, nejlépe opatrně v lednici. Tomel ošetřený šokem bude znatelně méně plést. Testováno empiricky.
Metoda 3. Kaki nechte doma dozrát. Ano, existují nesvíravé odrůdy tomelu, ale pokud máte rádi jiné a chcete si opravdu vychutnat chuť, nechte ovoce dosáhnout dokonalé zralosti. Vložte do vázy s banány nebo vložte do papírového sáčku a nechte při pokojové teplotě. Za dva až tři dny bude tomel dokonalý.
Které odrůdy tomelu jsou pletené a které ne?
Abyste se v obchodě neztratili, když se setkáte s vymyšlenými jmény jako „shish burun“, „persimon“, „býčí srdce“, zapamatujte si jedno jednoduché pravidlo, jak zjistit, zda tomel plete nebo ne. Odrůdy, které mohou rozrušit, mají obvykle protáhlý, mírně kuželovitý tvar. Když jsou zralé, jsou měkké, až vodnaté. A ty nezralé jsou kyselé a hořké. Mezi tyto odrůdy patří „Sharon“, „Khachiya“, „Candle“, „Býčí srdce“.
Neadstringentní typy mají často zploštělý tvar. Mají pevnou, ale ne tvrdou dužinu a často mají málo semen nebo žádná semena. Mezi neadstringentní odrůdy patří „korolek“, „heřmánek“, „čokoláda“ tomel.
