Borůvky (lat. Vaccinium myrtillus) nejsou jen zdravé bobule, jsou zásobárnou zdraví. K léčebným účelům se začala používat před mnoha staletími a dodnes bylinkáři a léčitelé nenašli za borůvky důstojnou náhradu. Málokdo ví, že na Ukrajině je památník borůvek a před několika lety byla tato lesní bobule uvedena na sovětských poštovních známkách.
Borůvky se díky svému složení prosadily jako účinný protizánětlivý a hojivý prostředek. Používá se při léčbě onemocnění jater, očí, trávicího a urogenitálního systému a dokonce i rakoviny. Borůvky jsou jedinečnou kombinací nízkého obsahu kalorií (57 kcal na 100 g produktu) a obrovského množství užitečných látek. Listy borůvek lze sbírat kdykoli od okamžiku, kdy se objeví, a bobule se začínají naskladňovat v červenci. O tom, jak skladovat borůvky po sběru: kde, v čem, jak nejlépe a na jak dlouho, vám povíme podrobněji v našem informativním článku.
Způsoby skladování borůvek
Jako každé bobule se i borůvky rychle kazí. Pokud ho plánujete jíst čerstvé a bez cukru, pak je lepší to udělat hned. Borůvky by neměly být ponechány ani několik dní, jinak ztratí svůj vzhled. Jen pár hodin – tak dlouho lze borůvky skladovat bez chlazení. Způsoby skladování plodů tohoto keře jsou tedy následující:
- v chladničce;
- v mrazáku;
- sklizeň bobulí;
- Usušené borůvky nebo rozmačkané borůvky můžete skladovat s cukrem.
Jak uchovávat borůvky v lednici
Uchovávání čerstvých borůvek v lednici nemůže být příliš dlouhé. Ale přesto tam budou bobule skladovány o něco déle než při pokojové teplotě.
Až 10 dní – tak dlouho lze borůvky skladovat při teplotě 4°C. Nelze ji umístit do přihrádky na ovoce a zeleninu, pro bobule je optimální střední nebo spodní police.
Před vložením čerstvých borůvek do chladničky je třeba připravit suroviny:
- odstranit kořeny, větvičky a jiné nečistoty;
- odstranit bobule, které se začaly kazit nebo se rozdrtily na cestě (kolik dní si zachovají čerstvost, závisí na jejich původním stavu);
- před uskladněním čerstvých borůvek je nemusíte umývat (nebo je mýt, ale pak je důkladně osušit);
- Trvanlivost se mírně zvýší, pokud bobule omyjete octovým roztokem (zředěným vodou v poměru 1:3) a vysušíte na ručníku;
- borůvky musí být umístěny ve skleněné nádobě, plastové nádobě nebo keramické misce, ale ne kovové (jinak dojde k oxidaci);
- Nádobu s borůvkami pevně neuzavírejte, je třeba zajistit slabou cirkulaci vzduchu.
Jak uchovávat borůvky v mrazáku
Toto je další dobrý způsob, jak uchovat borůvky na zimu, takže příprava bobulí musí být velmi pečlivá. Než je dáte do mrazáku, musíte:
- třídit bobule, odstranit zbytky;
- opláchněte a položte na ručník v jedné vrstvě, abyste úplně vysušili;
- bobule rozetřete na malý plech nebo misku (doporučuje se zakrýt potravinovou fólií nebo celofánem) v krátké vzdálenosti od sebe;
- vložte do mrazničky na 2-3 hodiny;
- Když jsou borůvky zcela zmrazené, je třeba je vložit do potravinového sáčku, odstranit vzduch a vrátit do mrazáku k dlouhodobému skladování.
Jeden rok je doba, po kterou lze zmrazené borůvky skladovat. Navíc po šokovém zmrazení může být tato doba prodloužena o několik měsíců.
Jak skladovat sušené borůvky
Sušené borůvky se skladují v papírových nebo dřevěných nádobách, nikoli však v plátěných sáčcích nebo plastových sáčcích. Jako všechno sušené ovoce ho miluje hmyz. Dno nádoby je pokryto papírem a umístěno do spíže, ve sklepě bude příliš vlhké.
Optimální podmínky pro skladování sušených borůvek jsou teplota 20°C a vlhkost vzduchu maximálně 70%.
Chcete-li připravit borůvky pro tento způsob skladování, musíte udělat následující:
- třídit bobule, odstranit zbytky;
- Není třeba prát, rozprostřete v jedné vrstvě. Sušíme při teplotě 40-70°C – v troubě nebo sušičce ovoce;
- v horkém počasí můžete bobule rozložit pod baldachýnem nebo na půdě – tam je nejoptimálnější cirkulace vzduchu a teplota pro sušení bobulí;
- v troubě nebo sušičce bobulí by teplota neměla překročit 4 ° C po dobu prvních 40 hodin, poté se zvýší na 70 ° C a nechá se tam, dokud bobule úplně nevyschnou;
- Správně usušené borůvky skladujeme za optimálních podmínek 2 roky.
Jiné způsoby skladování borůvek
Vzhledem k tomu, jak moc se dá skladovat při pokojové teplotě, má větší smysl připravovat z něj různé chutné přípravky. Přestože je toto bobule divoké, kompoty, želé, sirupy, zavařeniny, džemy a pastilky z něj nejsou o nic méně chutné než z domácího ovoce. Borůvkovými přípravky se můžete zásobit pro budoucí použití a užívat si je po celý rok.
Jak skladovat borůvky pyré s cukrem
Většinu lidí zajímá, zda je možné v bobulích uchovat vitamíny, protože právě v tom spočívá hodnota borůvek. Jedním z takových způsobů je mletí borůvek s cukrem. Navíc lze takovou pochoutku zmrazit a uzavřít do skleněných nádob. Čerstvé borůvky se třídí, omyjí, suší a zasypou cukrem v poměru 1:1. Pokud plánujete skladovat rozmačkané borůvky v mrazáku, můžete použít o čtvrtinu méně cukru. Borůvky a cukr se melou v mixéru nebo procházejí mlýnkem na maso. Bude velmi jemné, pokud jej protřete přes síto. Připravené pyré s cukrem nalijeme do sterilizovaných sklenic. Skladují se do 1 roku při teplotě 2-4°C, to znamená, že tím správným místem pro ně je lednice. Mohou to být běžné sklenice se šrouby, není třeba je uzavírat jednorázovými víčky.
Zmrazené borůvky pyré s cukrem budou uloženy v mrazáku po stejnou dobu. Nejprve se umístí do plastové nádoby a pevně se uzavře víkem. Borůvky v pyré samozřejmě nejsou předem tepelně upravovány, takže veškeré nádobí musí být čisté. Takové borůvky si zachovávají většinu svých prospěšných vlastností a chuť zůstává stejná jako po utržení.
Viz též:
Další materiály webu
Mnoho lidí rádo jí jahody po celý rok. Toto zdravé bobule lze snadno skladovat v zimě. Všechny podrobnosti v našem článku
Dřín je šťavnatá a zdravá bobule, kterou je velmi vhodné skladovat na zimu. Pomůžeme vám zachovat výhody bobulí déle!
Všichni jsme jako děti milovali kandované ovoce, takže vám doporučujeme seznámit se se správnými podmínkami skladování tohoto dezertu.
Tyto bobule dobře přezimují na větvích, ale doma vydrží i docela dlouho, pokud si přečtete náš informativní článek!
Pokud jste fanouškem této bobule, pak se vám náš článek určitě bude líbit! Doporučujeme!
Už jste upekli výborný narozeninový dort? Pak se vám tento článek bude určitě hodit a slibujeme, že se dozvíte spoustu nového a užitečného!
Nikdo nebude zpochybňovat výhody konzumace borůvek. Bobule pomáhá lidem v boji proti kardiovaskulárním chorobám a posiluje imunitní systém. Dozrálá sklizeň přispívá k rychlému zotavení lidského těla po nachlazení. Plody keře jsou mimo jiné výbornou prevencí proti rakovině.
Sbírané bobule se často používají v lékařství. Chcete-li konzumovat chutný produkt doma, musí být po sběru řádně připraven.
Borůvky jsou prospěšné, když se konzumují čerstvé, mražené nebo sušené. Pro další skladování se postupuje podle osvědčených technologických postupů.
K poznámce!
Nejvíce vitamínů lze získat z čerstvě natrhaných bobulí. Pokud provedete speciální zpracování podle všech pravidel, mohou být některé mikroelementy zachovány.
Kolik můžete uložit
Doba skladování borůvek závisí na způsobu přípravy. Čerstvá sklizeň může být udržována uvnitř neošetřená po dobu 10-12 hodin. Pokud nádobu s ovocem umístíte do lednice, prodlouží se trvanlivost.
Vychlazené borůvky lze po nasbírání konzumovat celý měsíc. U zkažených exemplářů se doba skladování výrazně zkracuje i v chladných podmínkách – až 7 dní.
Pro zachování prospěšných vlastností bobulí po dlouhou dobu je nejlepší produkt zmrazit, sušit nebo konzervovat:
- Zmrazené borůvky lze skladovat po celý rok.
- Sušené plody lze konzumovat 24 měsíců.
- Konzervace je vhodná pro potraviny po dobu 6-12 měsíců.
Jako konzervant je lepší použít krystalový cukr. Tepelná úprava je považována za nejméně praktickou ze všech možností zimní přípravy. To se vysvětluje skutečností, že při vystavení vysokým teplotám užitečný produkt ztrácí většinu svých kvalit.
Berryova příprava
Než začnete připravovat bobule, měli byste vybrat vhodné vzorky. Zralé, husté plody se skladují mnohem déle než nezralé nebo nahnilé.
Sklizeň
Nejlepší čas na sběr borůvek je konec července. Právě v tomto období se stává šťavnatým a sladkým. V posledních dnech měsíce se v bobulích hromadí maximální množství vitamínů.
Musíte odstranit ovoce z keře. Spadané borůvky byste měli sbírat pouze v případě, že je máte v úmyslu okamžitě sníst – takové plody již nelze skladovat.
Jak třídit a prát
Sklizená úroda se třídí ručně. Borůvky s poškozenými nebo promáčknutými oblastmi jsou vyloučeny z celkové hmotnosti. Je důležité vybrat všechny nevhodné plody, protože i jedna shnilá bobule může zničit celou zásobu.
Obvykle se bobule před sklizní na zimu důkladně umyjí. V případě borůvek tyto kroky nejsou nutné. Světle stříbřitý povlak, který je na plodech, pomáhá jejich lepší konzervaci. Plodinu můžete umýt bezprostředně před použitím.
Pokud jsou bobule silně znečištěné, je na nich zemina nebo písek, můžete je lehce opláchnout.
Vložte borůvky do cedníku, zapněte studenou vodu a lehce je protřepejte pod slabým proudem.
Po umytí se plody rozloží v jedné vrstvě na ručník a dobře se vysuší.
Skladovací kontejnery
Suché, čisté bobule jsou umístěny v keramických, plastových nebo skleněných nádobách. Kovové nádoby se nepoužívají, protože vedou k rychlé oxidaci plodiny.
Na dno misky položte papírovou utěrku nebo ubrousek. To umožní rychle absorbovat zbývající vlhkost a nezpůsobit plíseň na připravených plodech. Další akce závisí na zvoleném způsobu uložení.
Jak udržet borůvky čerstvé v lednici
Borůvky se celkem snadno udržují čerstvé. Trvanlivost však značně závisí na způsobu přípravy.
Čerstvé nemyté bobule
Čerstvé borůvky by měly být skladovány pouze v chladničce. Jak již bylo zmíněno, čerstvé, nemyté borůvky lze skladovat v lednici 7-30 dní. Optimální teplota chlazení je +4-+7°C.
Misku s ovocem se doporučuje umístit na střední polici. Nádobu je vhodné zakrýt víkem nebo fólií. V blízkosti by neměly být žádné produkty se silným zápachem. Plody, které produkují etylen (pro rychlejší zrání), by měly být také umístěny mimo chlazené borůvky.
Změna chemického složení borůvek za 15 dní při skladování v různých nádobách je uvedena v tabulce:
Nádoba a trvanlivost
Antokyany, mg%
Vitamín A C , mg %
V kartonové krabici po 15 dnech
V dřevěné nádobě po 15 dnech
K poznámce!
Při skladování borůvek v kartonových krabicích vyložených polyethylenem při 0-2 stupních a vlhkosti 85 % po dobu 15 dnů si zachovají pružnost a přirozenou barvu a ve vrchní vrstvě mírně vyblednou. Dalším skladováním se mění barva, měkčí konzistence, objevuje se šťáva a alkohol, v horní vrstvě se tvoří plíseň.
Borůvky s cukrem
Cukr pomůže prodloužit trvanlivost borůvek. Tato metoda nezahrnuje zahřívání.
Borůvky v cukru si zachovávají svou vynikající chuť, vůni a všechny své blahodárné vlastnosti v plném rozsahu několik měsíců (až rok)
Plody, připravené podle všech pravidel, se rozdrtí v mixéru nebo mlýnkem na maso. Do směsi přidejte cukr a dobře promíchejte. Poměr produktů je 1 ku 2 (na 1 kg borůvek připadají 2 kg písku).
Skleněné nádoby, stejně jako víčka, je nutné předem vhodným způsobem sterilizovat. Připravenou směs rozložíme do sklenic, necháme asi 0,5 cm navrch, na zalitou hmotu se nasypou 2-3 lžíce cukru a přidá se lžíce zředěné kyseliny citronové. Sklenice jsou těsně uzavřeny a skladovány ve sklepě nebo v lednici.
Skladování bobulí v mrazáku
Mražení prodlužuje trvanlivost borůvek déle než jiné metody. Bobule uložené v mrazáku lze použít jako náplň do pečiva nebo jako přísadu do čaje.
Jednoduché zmrazení
Sklizená a připravená plodina se umístí do plastových nádob nebo pevných plastových sáčků. Hmota se rovnoměrně rozloží, těsně uzavře a vloží do chladu.
Před použitím budete muset část zmrzlé hmoty odlomit, případně nádobu s jejím obsahem úplně rozmrazit. Proto se doporučuje postarat se o dávkování předem a rozložit borůvky v malých porcích. Trvanlivost mražených výrobků je až 24 měsíců.
Zmrazení je velmi běžný způsob konzervace bobulí, většina žen v domácnosti jej aktivně používá.
Druhá možnost, jak uchovat bobule čerstvé pomocí mrazničky, zahrnuje zmrazení každé bobule jednotlivě. Dosáhnout takového výsledku není tak těžké.
Je důležité dodržovat jednoduchá pravidla:
- Borůvky před zmrazením dobře osušte;
- položte ovoce na plochý tác v jedné vrstvě;
- odeslat do komory s teplotou -15 °C na 1-2 hodiny;
- vyjměte z mrazáku, opatrně sbírejte bobule z podnosu.
Zmrazené bobule se umístí do sáčku a pošlou zpět do komory k dlouhodobému skladování. Tato metoda se nazývá „šok“ a zvyšuje životnost obrobku o 2-3 měsíce.
Zmrazení kandované hmoty
Zmrazené bobule s cukrem lze skladovat nejen ve sklepě nebo lednici, ale také v mrazničce.
Sklizená a vytříděná plodina se drtí pískem. Tentokrát stačí 1 kg cukru na 1 kg bobulí. Připravená hmota se rozloží do plastových lahví a nádob. Naplněné nádoby se označí a uloží do mrazáku.
Některé ženy v domácnosti používají jako skladovací nádoby kartonové krabice na džus a mléčné výrobky. Je pravda, že takový materiál by měl být před opětovným použitím velmi dobře opláchnut – horkou vodou a roztokem sody.
Bobule v sirupu
Borůvky dobře vydrží ve zmrzlé tekutině. Z takového produktu bude možné v budoucnu vyrábět kompoty, džemy, koktejly a smoothies.
Pro zmrazení umístěte bobule do speciálních nádob a naplňte je sirupem. K jeho přípravě si vezměte:
- Xnumx g granulovaného cukru;
- 1 L vody.
Ve smaltované misce se obě části spojí a zahřejí. Jakmile se kompozice vaří, je odstraněna ze sporáku a ochlazena na pokojovou teplotu. Sladký koncentrát se nalije na připravené bobule a opatrně se umístí do chladničky na 2-3 hodiny. Sirup s bobulemi je zakryt víkem a přenesen do mrazničky. Zmrazený produkt skladujte po dobu 12 měsíců.
Viz také:
Palačinky s borůvkami
Borůvkový piškotový dort
Jak můžete skladovat bez chlazení?
Při skladování bobulí není nutné používat chladničku. Existuje jeden způsob, jak připravit bobule v takové situaci.
Sušení teplem
K přípravě na skladování použijte troubu nebo speciální sušičku na ovoce a bobule. Je důležité ošetřit plodinu vysokými teplotami, aby se zabránilo napadení produktů hmyzem.
Shromážděný objem plodiny je tříděn, jsou odstraněny nečistoty a shnilé vzorky. Před sušením lze bobule jemně omýt pod studenou vodou.
Poté se celý objem bobulí rozloží na plech nebo speciální tác a umístí se do horké skříně. Při teplotě +40°C se plodina 3 hodiny dusí. Poté se zahřívání zvýší na +70 °C a udržuje se v těchto podmínkách dalších 7 hodin.
Během procesu sušení se z bobulí odpaří veškerá vlhkost. Aby se borůvky nevařily „ve vlastní šťávě“, musí být dvířka trouby pootevřená.
Sušené borůvky si dlouho uchovávají své blahodárné vlastnosti
Sušení v přirozených podmínkách
Sušené borůvky lze získat bez vystavení vysokým teplotám. Shromážděné a zpracované bobule jsou rozloženy na rovnou plochu pod baldachýnem. Plodina by neměla být vystavena přímému slunečnímu záření. Je třeba se vyhnout vysoké vlhkosti v oblasti sušení.
Borůvky se suší 5-10 dní. Při jeho přípravě je důležité vyloučit hmyz. Proto nahoře, nad položenou sklizní, stojí za to vytvořit improvizovaný baldachýn z gázy.
Jako alternativu ke složité konstrukci použijte vhodné nádoby – papírové sáčky, dřevěné nebo skleněné nádoby. Neměli byste používat plastové sáčky – bobule se mohou „udusit“. Rovněž by se neměly používat kovové výrobky – dojde k oxidaci a začne fermentace plodiny.
Sušené borůvky se skladují při +20°C. Relativní vlhkost v místnosti by neměla překročit 70%. Při splnění všech podmínek je sušený produkt vhodný ke konzumaci na další 2 roky.
Tepelné zpracování
Jedním z nejoblíbenějších způsobů konzervace borůvek je vaření a následné zavařování. Bude těžké nazvat bobule čerstvé, ale přípravky z nich lze skladovat bez chlazení.
Klasickou a jednoduchou variantou vaření je pětiminutová marmeláda. Milovníci džemů a marmelád si budou moci připravit zdravou pochoutku podle své chuti.
borůvkový džem
K přípravě džemu se berou následující přísady:
- kilogram borůvek;
- 800 g granulovaného cukru.
Bobule jsou tříděny, odpadky jsou odstraněny z celkové hmoty. Plody se dají umýt pod studenou vodou, ale pak je třeba jim dát čas na okapání. Pokud vynecháte proces mytí, pak se nic špatného nestane, jen se zkrátí doba přípravy na zpracování.
Čím déle se džem vaří a čím více cukru obsahuje, tím lépe se bude skladovat.
K připraveným borůvkám přidáme celou porci odměřeného cukru a opatrně promícháme. Po nějaké době se vytvoří přírodní sirup. Nádoba s obsahem se usadí a po 4 hodinách se umístí na sporák.
S nízkým žárem začne bobule uvolňovat ještě více šťávy. Směs pravidelně míchejte dřevěnou špachtlí. Po 3-4 minutách zvyšte teplotu a počkejte, až se vaří. Směs by měla vařit 2-3 minuty.
Poté se obsah vyjme ze sporáku a nechá se vychladnout na pokojovou teplotu. Po 3-4 hodinách se nálev vrátí na sporák a znovu se přivede na 100°C.
Po posledním varu se obrobek horký nalije do sterilních nádob. Na zimu lze sladký a zdravý produkt skladovat ve sklepě. Pokud není k dispozici speciální sklad, můžete konzervované sklenice ponechat při pokojové teplotě – jejich trvanlivost se nezkrátí.
Jelly
Výhody borůvek můžete zachovat pomocí želé. Hustou konzistenci získáme povařením ovoce a uvolněním pektinu.
K přípravě konzervace použijte kilogram čerstvě natrhaných bobulí a stejné množství cukru. Komponenty se spojí v jedné nádobě a přidá se třetina sklenice vody. Nádoba s bobulemi se umístí na sporák a při střední teplotě se zahřeje na 100 °C. Po uvaření snižte plamen na minimum. Směs se vaří na sporáku po dobu 30-40 minut, výsledná pěna se pravidelně odstraňuje.
Během vaření bobule zcela změknou. Konzistence nálevu je téměř homogenní. Po uplynutí stanovené doby se kompozice odstraní z ohně a mírně se ochladí. Ještě horká směs se nalije do sterilních sklenic a pevně se uzavře víčky.
Zpočátku se produkt může zdát příliš tekutý pro želé. Chladnutím však uvařená hmota zhoustne. Takto připravené borůvky skladujte bez chlazení. Doba použitelnosti výrobku je 12 měsíců.
Советы
Rada číslo 1
Doporučuje se jíst co nejvíce čerstvé borůvky. Musíte ji sklízet, až když je jí příliš mnoho.
Tip 2
Borůvkové pyré lze zmrazit bez cukru. Bobule je třeba rozdrtit mixérem, umístit do malých plastových nádob (na jedno použití), pevně uzavřít a dát do mrazničky. Tento přípravek je ideální jako doplňková výživa pro kojence.
Často kladené dotazy
Jak prodloužit skladování čerstvých borůvek?
Jedním ze způsobů je ošetřit je octem, který ochrání plody před plísní. Připravte si roztok octa a vody v poměru 1 ku 3. Borůvky vložte do cedníku a na 20 sekund vložte do octového roztoku. Opláchněte studenou vodou a osušte. Uchovávejte na střední polici chladničky po dobu až 1 měsíce.
Jak používat mražené jahody?
Můžete je použít k výrobě kompotů a želé, přidat je do jogurtů, müsli, koktejlů, ovocných salátů, ale i koláčů, muffinů, kastrolů, palačinek, želé, zmrzliny, dortů, knedlíků.
