Brusinky jsou ceněné nejen pro svou chuť, ale také pro své jedinečné složení a léčivé vlastnosti. Spořivé hospodyňky každou sezónu přemýšlejí o tom, jak brusinky správně skladovat, protože pomáhají v boji s mnoha nemocemi a jsou dobrým doplňkem nápojů a masitých pokrmů.
Plody se sklízejí v září – říjnu
Existuje mnoho způsobů, jak zachránit bobule na zimu: od běžného zmrazení až po močení a sušení. Tento článek zkoumá oblíbené možnosti domácího úložiště.
Jak si vybrat a připravit bobule pro skladování
Existují dvě období sklizně: na začátku podzimukdyž není úplně zralá a po prvním mrazu – pak se bobule stávají co nejšťavnatější a obsahují největší množství vitamínů. Způsob skladování bude záviset na zralosti sklizených bobulí, proto se podívejte na každý z níže uvedených způsobů.
Pokud například uchováváte bobule zmrazené, je nejlepší dát přednost mírně nezralým plodům: měkké a zralé po zmrazení výrazně ztratí chuť.
Před uskladněním je důležité očistit produkt od malých lístků a větviček, které se při sběru nevyhnutelně dostávají k bobulím.
Sklizená úroda musí být připravena k uložení. Nejprve oddělte zmačkané nebo přezrálé bobule: je nejlepší je okamžitě jíst. Nezralé bílé exempláře by se neměly používat v přípravcích, protože nepřinesou žádný užitek a mohou zkazit chuť.
Vybrané brusinky důkladně opláchněte a poté je přirozeně osušte, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Poté je připraven k dalšímu zpracování.
Způsoby skladování brusinek
Koncentrace přírodních konzervačních látek v brusinkách je velmi vysoká. Proto se snadno skladují čerstvé na chladném místě po dobu 2-3 týdnů. Před uložením brusinek do lednice se ujistěte, že vybíráte pouze pevné, nezralé brusinky. Chcete-li ovoce uchovat déle, vyzkoušejte následující metody.
Zmrazení
Zmrazení je nejjednodušší způsob, jak uchovat brusinky na zimu. Složte připravené bobule v plastovém sáčku, zavažte a odešlete do mrazáku. Dejte do jednoho sáčku tolik ovoce, kolik můžete najednou použít.
Pokud potřebujete zmrazit příliš zralé bobule, proces se trochu zkomplikuje. Rozložte je v jedné vrstvě na tác a pošlete je do mrazáku. Když produkt ztvrdne, rozsypte jej do sáčků a schovejte pro skladování.
V mrazáku mohou bobule ležet asi 1 rok bez ztráty chuti.
Rozmražený výrobek by měl být okamžitě použit při vaření, protože jej nelze znovu zmrazit.
S cukrem
Brusinky můžete uložit do krystalového cukru. Vezměte čistou, suchou sklenici a vložte do ní ovoce ve vrstvách a posypte cukrem. Obsah není nutné dusit, ingredience by měly volně ležet. Navrch nasypeme asi 1 cm krystalového cukru a nádobu uzavřeme plastovým víčkem.
Nádobou několikrát jemně zatřeste, aby se ingredience rovnoměrně promíchaly. Skladujte obrobek na chladném místě.
Cukr působí jako konzervant a pomáhá zachovat cenné látky v bobulích.
Milovníci sladkého určitě ocení brusinky nastrouhané s cukrem. Hlavní výhodou metody je, že po uvaření se kyselé bobule promění ve zdravý dezert připravený k jídlu. Chcete-li to provést, rozemlejte ovoce mixérem nebo otočte v mlýnku na maso.
Dále lze bobulovou hmotu protřít sítem, aby se získala homogenní struktura, nebo ji nechat v původní podobě. Na každý kilogram pyré vezměte stejné množství cukru, důkladně promíchejte. Udržujte hmotu při pokojové teplotě po dobu jednoho dne, aby se krystalky cukru úplně rozpustily.
Hotový dezert rozložte do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky a dejte do lednice nebo sklepa.
namočené brusinky
Nejstarší z výše uvedených metod je skladování brusinek v namočené formě. Dříve byly bobule umístěny v dubových sudech, naplněny studenou vodou a umístěny do sklepa. Dnes se metoda stala modernější díky použití skleněných nádob.
Omyté ovoce se rozloží do sterilizovaných sklenic, nalije se studenou převařenou vodou a uzavřou plastovými víčky. V této podobě si bobule zachovají spotřebitelské vlastnosti až do 2 let při skladování v chladu.
Jako náplň můžete použít i cukrový sirup, do kterého se pro zlepšení chuti přidává skořice, hřebíček a další koření.
Namočené brusinky dokonale ladí s masitými pokrmy, od pradávna jsou považovány za vynikající přílohu ke smaženému a pečenému masu, drůbeži a paštikám. Kromě toho lze bobule použít k výrobě želé, ovocných nápojů, kompotů a koláčů.
Ve vlastní šťávě
Případně můžete brusinky zavařit ve vlastní šťávě. Vezměte zralé a mírně rozdrcené bobule, rozmačkejte je do kašovitého stavu, poté je trochu zahřejte a vymačkejte šťávu. Celé tvrdé ovoce dáme do hrnce a zalijeme šťávou v poměru 2:1.
Obrobek zahřejte, nepřiveďte k varu, a poté jej rozdělte do sterilních nádob. Dále musí být konzervace zakryta víčky a sterilizována: litrové sklenice – 15 minut, půllitrové – 10 minut. Poté zbývá konzervaci srolovat a zabalit a po úplném vychladnutí vyndat na chladné místo.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Brusinky lze konzervovat ve vlastní šťávě
Sušení
Sušené brusinky jsou vhodné pro výrobu náplní a kompotů, ale v takovém produktu zbývá jen velmi málo vitamínů. Bobule lze sušit v troubě, elektrické sušičce nebo na čerstvém vzduchu.
Pokud to podmínky dovolují, použijte druhou možnost. Ovoce rozprostřete v jedné vrstvě na jakýkoli tvrdý povrch a nechte na tmavém místě úplně uschnout. V bytě lze bobule sušit na balkoně chráněném před slunečním zářením. Hotový výrobek se skladuje ve skleněných uzavřených nádobách.
Sušené bobule lze skladovat až 3 roky
Plody brusinek mají velmi hustou slupku. Před sušením v troubě se proto několik minut blanšírují ve vroucí vodě. Když slupka praskne, bobule se hodí do cedníku a vysuší se na ručníku a poté se rozloží na plech pokrytý pergamenem a pošlou se do trouby zahřáté na +95 ℃. Po 10 minutách se teplota sníží na +65 ℃ a suší se při otevřených dvířkách.
Sušené bobule skladujte ve vzduchotěsných plastových nádobách nebo skleněných nádobách, abyste je chránili před zápachem.
Video
Nabízíme vám sledovat video o tom, jak uchovávat brusinky doma:
Elena Jančenková
Má značné zkušenosti se zahradními pracemi – od setí semen a sazenic až po sklizeň a skladování plodin. Každá výsevní sezóna začíná hledáním nových způsobů pěstování, protože okurky lze sklízet nejen ze zahrady, ale také například z . sudů a dokonce pěstovat v zimě na parapetu. Péče o rostliny je považována za jeden z nejlepších způsobů, jak zmírnit stres.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.71 (31 hlasů)
Víš, že:
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Brusinka je neocenitelná rostlina z hlediska svých výhod. V zimě může pomoci při nachlazení, nedostatku vitamínů a jednoduše zpestří jídelníček. Rozsah jeho použití je velmi široký, takže otázky dlouhodobého skladování bobulí jsou relevantní pro každou rodinu.
Z čerstvých bobulí můžete vyrobit ovocné nápoje, kompoty a želé. Sušené jsou vhodné do horkých nápojů, které v zimním období zahřejí.
- Nezralé brusinky a pravidla zrání
- Způsoby, jak ukládat brusinky na zimu doma
- Zmrazení zralých bobulí
- Jak uchovávat brusinky v lednici
- Brusinky s cukrem
- Sušení
- konzervace
Nezralé brusinky a pravidla zrání
V dřívějších dobách se ke skladování bobulí nepoužívaly žádné speciální triky. Bobule sbírané v září-říjnu byly roztříděny a rozházeny v tenké vrstvě někde na suchém místě. Mohla dozrát sama.
Schopnost brusinek zůstat dlouho čerstvé a nezkazit se přímo závisí na procentu organických kyselin, které obsahuje. Čím vyšší je kyselost bobule, tím déle bude skladována.
Z tohoto pohledu se jeví jako oprávněné sklízet mírně nezralé brusinky ve fázi „bílý sud“. Obsahuje hodně kyselin, je dost tvrdý a nemačká se. Kromě toho jsou nezralé bobule schopné dozrát.
Aby nasbírané brusinky doma dozrály, položte na dno proutěného košíku nebo kartonové krabice čistý ručník a bobule opatrně přeneste. Je důležité, aby bobule byly jen mírně nezralé. Pokud jsou plody zcela bílé, nebude to mít žádný přínos.
Dále se koš umístí na suché místo při pokojové teplotě. Za takových podmínek dozrávají brusinky během jednoho až dvou týdnů. Poté může být uložen pro dlouhodobé skladování.
Pokud dáte zralé rajče nebo jablko do nádoby s dozrávajícími brusinkami, proces půjde rychleji. To je způsobeno uvolňováním ethylenového plynu z ovoce.
![]()
Způsoby, jak ukládat brusinky na zimu doma
A přesto, jak říká ruské přísloví: “Každá zelenina má svůj čas.” Brusinky sbírané nezralé ani po dozrání nezískají charakteristickou chuť, vůni a šťavnatost. Nejkvalitnější bobule se sbírají v pozdním podzimu, kdy se již zbarvily do tmavě červené nebo dokonce fialové.
Brusinky sklízené v pozdním podzimu jsou měkčí, takže se hůře třídí. Jeho chuť je ale sladší, nádech hořkosti jemnější a obsah vitamínů maximální. Existuje několik způsobů, jak uchovat toto zdravé bobule na zimu.
Zmrazení zralých bobulí
Tato metoda vám umožní vyhnout se ztrátě vitamínů, která je nevyhnutelná u jiných metod konzervace. Dělá se to takto:
- Široké prkénko je zabaleno do čistého ručníku a umístěno pod úhlem do umyvadla.
- Bobule se nalévají po malých částech podél výsledného svahu. Listy, větvičky a jiné rostlinné zbytky zůstávají na ručníku a nespadnou do umyvadla.
- Zkažené a rozdrcené bobule jsou odstraněny z pánve. Poté se omyje a umístí do cedníku.
- Po vypuštění vody se brusinky rozsypou na čistou utěrku a osuší. Je důležité, aby na něm nezůstala žádná voda, jinak se bobule při zmrazení slepí.
- Suché a čisté brusinky se zabalí do sáčků a vloží do mrazáku. Porce by měly být malé – bobule nevydrží opakované zmrazení.
V zimě lze toto bobule použít k přípravě želé, omáček k masu, náplní na palačinky a koláče.
![]()
Jak uchovávat brusinky v lednici
Jedná se o staromódní způsob skladování brusinek, přestože se ledničky objevily až ve XNUMX. století. Za starých časů se místo nich používal sklep nebo studená předsíň.
Vytříděné a umyté bobule se nasypou do skleněných nádob až po ramena a zalijí studenou vodou. Je vhodné použít klíč, ale filtrované a lahvové postačí. Do vody není třeba nic přidávat, bobule samotné jsou výborným konzervantem. Poté se sklenice uzavřou nylonovými víčky a odloží do chladu.
V tomto stavu klidně „přežije“ až do jara. Stupeň uchování vitamínů v takovém produktu je velmi vysoký.
Voda ze sklenice nakládaných brusinek má řadu prospěšných vlastností. Dá se pít nebo používat pro kosmetické účely.
![]()
Brusinky s cukrem
Vzhledem k tomu, že se cukr v určité koncentraci stává konzervantem, má smysl ho používat k uchování prospěšných vlastností čerstvých brusinek. To lze provést dvěma způsoby:
- Skleněné nádoby sterilizujte a osušte. Jahody roztřiďte, omyjte a dobře osušte. Nasypte je do nádoby, vrstvěte cukrem a naklepávejte, aby se cukr dobře rozložil mezi bobule. Sklenice uzavřete sterilním nylonovým víčkem a ochlaďte.
- Čisté bobule umelte v mixéru nebo umelte na mlýnku na maso. Do výsledného pyré přidejte cukr v množství 1,5 kg na 1 kg bobulí. Směs dejte do suchých sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky a ochlaďte. Další možností skladování je dát pyré do plastových nádob, uzavřít a dát do mrazáku.
V zimě se z takto připravených brusinek dají dělat ovocné nápoje, dezerty, nebo jen tak podávat s čajem místo marmelády. Vzhledem k tomu, že bobule nebyly podrobeny tepelnému ošetření, vitamíny v nich jsou dobře zachovány.
![]()
Sušení
Brusinky můžete sušit v troubě nebo elektrické sušičce. Před tím se bobule umyjí a suší na ručníku. Velmi chutné sušené bobule se získá, pokud se nejprve uvaří v sirupu.
K tomu se plody zalijí horkým sirupem připraveným v poměru 1:1 cukru a vody. Po 6 hodinách sirup slijeme, povaříme a brusinky opět na 6 hodin slijeme. Směs přiveďte k varu, bobule sceďte v cedníku a dejte na plech. Po lehkém zaschnutí vložte do trouby nebo sušičky.
Při zpracovávání brusinek pomocí elektrické sušičky je třeba počítat s tím, že proces na horních podnosech je pomalejší než na spodních. Proto je čas od času nutné jejich místa změnit.
Při zpracování bobulí v troubě se teplota udržuje na 50 ° C a dvířka se mírně otevřou. Správně usušené bobule by měly být elastické, ale ne lepkavé. Není potřeba ji přesušit, dokud nezkřehne.
Suché brusinky se skladují v nádobách na sypké produkty nebo plátěných pytlích a používají se k přípravě kompotů a želé. Doba použitelnosti je až tři roky.
K sušení se hodí nejen plody, ale i listy brusinek. Jedná se o cennou léčivou surovinu pro přípravu kloktadel při krčních onemocněních nebo diuretických nálevech. Čaj z brusinkových listů obnovuje rovnováhu vody a elektrolytů a je velmi dobrý po koupeli.
![]()
konzervace
Metody konzervování brusinek, jako je výroba džemů, marmelád a zavařenin, nejsou špatné, ale při dlouhodobém teplotním ošetření se bobule promění ze skladiště vitamínů v obyčejnou pochoutku. Můžete zkusit spojit podnikání s potěšením tím, že připravíte brusinky s vlastní šťávou.
Metoda číslo 1:
- Brusinky omyjte a roztřiďte, oddělte velké a malé.
- Malé rozdrťte paličkou, zahřejte na mírném ohni a vymačkejte.
- Velké vložte do hrnce, zalijte výslednou šťávou a zahřejte. Nepřiveďte k varu.
- Nalijte bobulovou hmotu do čistých, teplých sklenic a umístěte na sterilizaci. Půllitrová sklenice vydrží deset minut. Doba zpracování na litr by se měla zvýšit na patnáct minut.
- Plechovky pevně uzavřete.
Metoda číslo 2:
- Brusinky omyjeme a ihned je dáme do hrnce. Není třeba třídit.
- Umístěte pánev do vodní lázně a zahřívejte bobule, dokud nezačne pouštět šťávu.
- Za jemného míchání přiveďte směs na požadovanou konzistenci.
- Nalijte do čistých teplých sklenic a sterilizujte stejným způsobem jako při prvním způsobu.
- Plechovky pevně uzavřete.
Dobrým způsobem, jak uchovat brusinky, je dělat kompoty. Výrobek má velmi příjemnou sladkokyselou chuť a krásnou barvu.
K jeho přípravě je potřeba vyrobit 50% cukrový sirup (poměr cukru a vody 1:1). Čisté brusinky nalijte do sklenic. Upravte počet bobulí ve sklenici podle své chuti. Pokud chcete získat koncentrovanější kompot, můžete přidat brusinky až po ramena zavařovací sklenice. Bobule zalijte horkým sirupem.
Umístěte sklenice ke sterilizaci. Při 100 °C se brusinkový kompot zpracovává 10-15 minut. Poté se sklenice srolují a dají na chladné místo.
Závěr
V zimě a na jaře jsou brusinky výborným prostředkem na posílení imunity. Při kašli, bolestech v krku a akutních respiračních virových infekcích se bobule smíchané s medem užívají 3-4krát denně. Brusinková šťáva je užitečná při vysokých teplotách, má antipyretické a protizánětlivé vlastnosti.
Opatrní by však měli být lidé s překyselenou gastritidou, žaludečními vředy a onemocněním jater. Vysoká kyselost bažinných bobulí může vyvolat exacerbace těchto onemocnění. Před konzumací brusinek pro léčebné účely byste se měli poradit s lékařem.
