Rozhodnete se uvařit bohatý boršč nebo lahodného sledě pod kožichem, vyndáte řepu, ale zvadla. Běžná situace? Dá se tomu ale vyhnout. V tomto článku vám prozradíme, jak správně skladovat červenou řepu, abyste měli vždy po ruce čerstvou a křupavou zeleninu.
Přípravná fáze
Některé druhy řepy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování:
Dalším důležitým bodem je správná sklizeň. Hlavní věcí je nepoškodit slupku, takže netahejte jen vršky. Je lepší ji opatrně zvednout lopatou, a když se horní vrstva půdy rozptýlí, vytáhněte ji. Řepu je nutné sbírat před mrazem, ale za suchého a nejlépe slunečného počasí: to jí umožní po vykopání trochu vyschnout. Pokud prší, přesuňte kořenovou zeleninu pod střechu a vyskládejte ji na papír. Zbavit se přebytečné vlhkosti na zelenině je nutné, aby se zabránilo plísním.
A poslední krok: vyberte nejlepší vzorky pro skladování a odstraňte poškozené kořenové plodiny z celkové hmoty. Ty, kterých se náhodně dotkne lopata při kopání nebo se poškodí při sběru či přepravě, dlouho nevydrží. Je lepší je ihned odstranit, aby nezkazily zbytek úrody. Neznamená to, že poškozenou kořenovou zeleninu je třeba vyhodit. Stačí je uložit odděleně do lednice, sklepa nebo sklepa a co nejdříve je použít k vaření.
Červená řepa je mimořádně prospěšná pro zdraví kardiovaskulárního systému: pomáhá orgánům lépe pracovat při fyzické aktivitě, snižuje krevní tlak a pomáhá předcházet mrtvicím.
Jak skladovat řepu ve sklepě
Optimální podmínky pro zachování čerstvosti řepy jsou uvedeny v GOST 32285-2013. Podle dokumentu by teplota vzduchu neměla být nižší než nula a vyšší než 10 ° C a vlhkost by měla být 85–90 %.
Průměrná teplota ve sklepech v zimě je přibližně plus 2–4 stupně a vlhkost mezi 85–95 %: to jsou optimální podmínky pro skladování většiny zeleniny a ovoce.
Tyto ukazatele však nejsou vždy splněny, takže by bylo lepší hrát na jistotu a používat osvědčené metody prodloužení čerstvosti. Na brambory můžete umístit například řepu. Tato kořenová zelenina se dobře skladuje pohromadě, protože brambory odevzdávají přebytečnou vlhkost, a tím brání vadnutí červené zeleniny.
Dalším způsobem je písek. Zabraňuje množení patogenních mikroorganismů a dobře zadržuje vlhkost. Trochu nasypeme na dno bedýnky, kořenovou zeleninu vyskládáme v jedné vrstvě, aby se vzájemně nedotýkala, a zasypeme pískem. Opakujte kroky, dokud nesetřídíte celou plodinu. Pamatujte, že nahoře musí být písek.
Další možnost: budete potřebovat piliny, plastové sáčky, koše nebo krabice. Vložte řepu do sáčků. Zároveň je není potřeba svazovat, aby kořenová zelenina nezplesnivěla. Posypte pilinami – dřevěné hobliny eliminují změny teplot a udržují stabilní úroveň vlhkosti.
Jak skladovat řepu doma
Pokud kořenovou zeleninu nepěstujete v průmyslovém měřítku, ale jednoduše ji kupujete v malém množství a pravidelně ji používáte při vaření, zorganizujte správné skladování řepy doma. Správně to znamená dodržet požadavky na teplotu a vlhkost stanovené v GOST: pod 10 °C a nad 85 %.
Průměrná teplota v chladničce plně odpovídá schválené normě: pohybuje se mezi 2–8 °C, ale vlhkost v ní bývá nižší než 85 %. Výjimkou jsou speciální zóny čerstvosti, které jsou přítomny v moderních modelech: teplota v nich je udržována kolem nuly a vlhkost je asi 90–95%. Červená řepa může zůstat čerstvá až dva až tři týdny.
Pokud v chladničce nejsou žádné zóny čerstvosti, lze trvanlivost kořenové zeleniny prodloužit pomocí malých triků:
vložte je do plastového sáčku, ale nezavazujte jej. Uvnitř se tak vytvoří optimální vlhkost a vzduch může volně cirkulovat;
skladujte ve speciální nádobě s větracími otvory. Obvykle jsou umístěny ve víku a plní jednoduchou, ale důležitou funkci: zabraňují hromadění přílišné vlhkosti;
Každé ovoce zabalte do voskovaného nebo silikonizovaného papíru. Můžete použít i papírové utěrky, ale pak je lepší řepu skladovat v těsném sáčku.
Alternativní způsoby
Kromě písku a pilin můžete použít další plniva: například dřevěný popel, křídový prášek, rašelinu a dokonce i kuchyňskou sůl. Princip je stejný: položit ve vrstvách a přelít. Takto připravené truhlíky s kořenovou zeleninou můžete mít nejen ve sklepě či sklepě, ale i v bytě: například pod postelí, ve spíži nebo na balkoně. Vzhledem k tomu, že pokojová teplota je vyšší, než požaduje GOST, řepa vydrží o něco méně – ale stále bude čerstvá a křupavá.
Pokud je vaším cílem skladovat co nejdéle, použijte vakuum. Není k tomu potřeba mít speciální nástroj, poslouží stará osvědčená metoda se svíčkou.
Nejprve si připravte kořenovou zeleninu: důkladně ji omyjte a osušte. Poté ji umístěte do čisté skleněné nádoby, ale ne úplně nahoru. Nechte místo pro malou svíčku. Rozsviťte to. Zatímco svíčka hoří, sklenici pevně srolujte. Oheň zhasne, když uvnitř nezůstane žádný kyslík, což znamená, že nebudou podmínky pro množení patogenních bakterií a plísní.
Seřaďte své plodiny nejen podle stavu, ale také podle velikosti. Udržujte malé vzorky odděleně od velkých.
Co se dá dělat?
Zařaďte červenou řepu do svého jídelníčku častěji, použijte ji nejen na boršč, ale i do salátů. K večeři si můžete připravit například verzi se sýrem a vlašskými ořechy podle našeho receptu a na sváteční stůl naservírovat velkolepý salátový dort.
– Červená řepa je snadno skladovatelná a cenově velmi dostupná okopanina. Mírně nedoceněná je také proto, že se z ní obvykle připravují jen takové klasiky, jako je boršč, vinaigret a sledě pod kožich, i když kulinářský potenciál řepy je mnohem větší.
Jak vybírat a skladovat řepu
- Začněme výběrem a skladováním. Řepa se prodává na farmářských trzích v různých tvarech a velikostech, včetně exotických bílých a žlutých odrůd, stejně jako vzácných, pruhovaných odrůd, které vypadají skvěle syrové v salátech. Mnohem známější je nám ale tzv. červená řepa se sytou fialovou dužinou. Existuje velké množství odrůd řepy, takže může být obtížné určit, o jaký typ okopanin se jedná (například „léto“ nebo „zima“). Obecně se „letní“ odrůdy, tedy poměrně špatně skladované, odrůdy vyznačují tenkou slupkou a šťavnatější dužinou a jejich tvar je zpravidla kulatý nebo mírně zploštělý. Pozdní, „zimní“ řepa má silnější slupku, často protáhlou.
- Při výběru věnujte pozornost stavu pokožky: měla by být neporušená, bez poškození. Dobrá, čerstvá řepa je tmavě vínová (pokud se nejedná o barevnou odrůdu) a pevná na dotek. Pokud se cítíte alespoň trochu letargicky nebo měkce, nemusíte si žádný brát. Také se ujistěte, že řepa má celý kořen. Pokud kupujete čerstvou sezónní řepu, věnujte pozornost vrškům: čím pružnější a čerstvější, tím lépe. Pokud budete řepu vařit během několika příštích dnů, můžete ji nechat s vršky, ale pokud ji plánujete skladovat déle, je potřeba vršky odříznout, protože se dost rychle kazí (ale nemusíte není třeba odříznout kořen).
- Jste-li šťastným majitelem vlastní zahrádky, pak ideálním místem pro uskladnění vypěstované řepy by byl sklep s teplotou lehce nad nulou. Pozdně zrající odrůdy řepy se cítí skvěle v krabicích, posypané pilinami nebo suchým pískem. Ke skladování jsou vhodné pouze celé okopaniny, bez poškození, sbírané za suchého počasí (vlhká řepa se rychle kazí).
- Doma se řepa nejlépe skladuje ve spodní zásuvce chladničky (na zeleninu), aniž byste ji pevně zabalili do plastu. Protože je ale řepa v prodeji po celý rok, je lepší jí nekupovat mnoho najednou.
Jak zmrazit řepu
Pokud je to žádoucí a nutné (například pokud máte velkou sklizeň červené řepy), lze tuto kořenovou zeleninu zmrazit, a to jak syrovou, tak vařenou. Jediným požadavkem je, aby se řepa před zmrazením nasekala (nakrájela nebo nastrouhala), neměla by se zmrazovat celá, protože při rozmrazování ztratí texturu a bude se s ní obtížně pracovat.
Malá nápověda, jak správně vařit boršč, aby mu řepa dodala krásnou a sytou tmavě karmínovou barvu. Červenou řepu nakrájíme nebo nastrouháme a dusíme v samostatné misce pod pokličkou téměř do měkka, na závěr zakápneme kvalitním octem (jablečným nebo červeným vínem) a teprve poté přidáme do polévky, krátce před koncem vaření.
Pečená řepa je velmi chutná, jak samotná, tak i jako součást salátů. Jak ji správně upéct? Oloupejte, zabalte do fólie nebo vložte do litinové mísy a pevně přikryjte pokličkou, můžete nejprve lehce pokapat rostlinným olejem. Pečeme při 200°C 45 minut až 1 hodinu nebo i o něco déle, podle velikosti kořenové zeleniny, dokud po propíchnutí nožem nezměkne. Pokud budete pečenou řepu používat do salátů, nezapomeňte ji dobře vychladit. A pokud chcete, aby řepa salát příliš neobarvila (to platí například pro vinaigrette), před přidáním na kostičky nakrájenou vařenou nebo pečenou kořenovou zeleninu lehce pokapejte rostlinným olejem a dobře promíchejte, aby se rovnoměrně rozložil .
Originální předkrm z červené řepy
Nabízím recept na originální studený předkrm: řepné věže s tvarohem. Je třeba upéct nebo vařit 2-3 malé řepy, oloupat a nakrájet na 5-6 mm plátky. 200 g tvarohu rozmícháme vidličkou, aby byl měkčí a vložíme do cukrářského sáčku nebo sáčku s odříznutým rohem. Sestavte věže na talíře: kruh řepy, kruh sýra s průměrem o něco menším než kruh řepy, další kruh řepy atd., 3-4 úrovně. Pokud chcete, položte navrch trochu sýra. Posypeme opraženými piniovými oříšky, zakápneme balzamikovým octem a olivovým olejem a ozdobíme rukolou.
Jak vařit řepné vrcholy
Další tip: nevyhazujte vršky z řepy! Je to velmi chutné a zdravé. Můžete ji použít jako každou kapustu: nakrájejte a přidejte do salátu nebo zlehka poduste na rostlinném oleji do zvadnutí, osolte, opepřete a pokapejte citronovou šťávou – výborná lehká příloha ke smažené drůbeži, rybám nebo pečenému masu. Pokud jsou vrcholy velké, je lepší odstranit tvrdé stonky, ale pokud jsou jemné a mladé, lze je použít úplně.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
