Aby si slunečnicový olej uchoval své prospěšné látky déle, měl by být olej skladován v lahvi z tmavého skla nebo na tmavém místě v těsně uzavřené nádobě mimo zdroje tepla, při dodržení doporučené doby skladování pro konkrétní druh oleje. . Rostlinný olej by měl být skladován při teplotě od +7 do +20-22 stupňů Celsia, při nedostatku světla, mimo silné pachy a neskladujte olej s kořením a bylinkami. Rostlinný olej není produktem podléhajícím zkáze, lze jej tedy skladovat při pokojové teplotě na tmavém místě, ale mimo sporák a radiátor. Pokud budete otevřenou lahvičku s olejem skladovat v lednici, prodlouží se trvanlivost, ovšem za předpokladu, že uzávěr lahvičky bude pevně uzavřen.
Olej se nedoporučuje znovu používat na vaření, při smažení se v oleji objevují škodlivé látky, například akrolein, který silně dráždí žlučové cesty. Během procesu rozkladu se z oleje vyvíjí nepříjemný zápach a chuť. Také se nedoporučuje zahřívat olej, dokud se neobjeví kouř.
Neotevřená láhev rostlinného oleje si uchovává své vlastnosti 1,5 – 2 roky. Po otevření je nutné olej spotřebovat v původní plastové lahvičce do 1 měsíce. Nerafinovaný slunečnicový olej lisovaný za studena lze skladovat na chladném a tmavém místě asi 4 měsíce. Přestože ropa není považována za produkt podléhající zkáze, může se časem zhoršit a zestárnout. Výrobek je podezřelý, pokud se v něm vytvořila usazenina, objevil se nepříjemný zápach a vydává hořkou chuť. Žluklý a zatuchlý olej nelze jíst, již ztratil své blahodárné vlastnosti. Při nákupu je třeba věnovat pozornost skutečnosti, že olej by měl být průhledný s barvou od světle až po tmavě žlutou. Nerafinovaný olej může mít mírný sediment, zatímco rafinovaný olej by jej mít neměl. Nerafinovaný olej má výrazný zápach, zatímco rafinovaný olej nemá žádný zápach. Olej by neměl mít žádnou hořkost. Také je třeba věnovat pozornost etiketě.
Slunečnicový olej má velmi vysoký obsah kalorií, takže při nadměrné konzumaci může vést k obezitě. Mastné kyseliny obsažené ve slunečnicovém oleji mohou způsobit chronická onemocnění. Byla schválena norma GOST 1129-2013 „Slunečnicový olej“. Technické specifikace“, doporučuje data expirace v závislosti na obalu, technologii výroby a podmínkách skladování. Z hlediska bezpečnosti musí olej splňovat TR CU 021/2011 „O bezpečnosti potravinářských výrobků“ a TR CU 024/2011 „Technické předpisy pro tukové a olejové výrobky“.

ČTĚTE VÍCE
Je možné zasadit slunečnicová semínka v zimě?

Informaci připravil odborník v oblasti potvrzování kvality produktů Federálního státního rozpočtového orgánu „Rostovské referenční centrum Rosselchoznadzor“.

  • Předchozí novinky
  • Zpět na seznam
  • Další novinky
  • O středu
    • Průvodce
    • Struktura
    • Povolení dokumentů
    • Shrnutí práce
    • Zprávy
    • dění
    • Stiskněte o nás
    • Fotoalba
    • Video
    • informace
    • Rostov region
    • Astrakhan region
    • Volgogradská oblast

    Výsledky výzkumu z AS “VESTA”

    • Telefonní číslo recepce: +7 (863) 224-13-38; 266-88-81
    • Fax: +7 (863) 224-09-37
    • adresa:344034, Ruská federace, Rostovská oblast, město městské části Rostov na Donu, město Rostov na Donu, Sinyavsky lane, budova 21 B
    • Astrachaňská pobočka:
      adresa:414004, Rusko, region Astrachaň, městský obvod Astrachaň, město Astrachaň, ulice Krasnaya Naberezhnaya, budova 83v
      Telefonní číslo recepce: +7(8512) 52-10-61
    • Volgogradská pobočka:
      adresa: 400079, Volgograd,
      Svatý. Samarskaya, 3 “A”
      Telefonní číslo recepce: +7(8442)96-86-23
    • TELEFONY HOTLINE
    • Rostov na Donu, ulice Sinyavsky, budova 21 B tel.: +7(863) 224-13-38, referent61@fsvps.gov.ru
    • Rostov na Donu, Ave. Sholokhova 195/7 тел.: +7(863) 283-22-80,icrrc@rambler.ru
    • Volgograd, Samarskaya ul. 3 “A” тел.: +7(8442)96-86-23,vrcr@mail.ru
    • Astrachaň, sv. Krasnaya Naberežnaja, budova 83 V тел.: +7(8512)52-10-61,referent30@mail.ru

    – Především nezapomínejte, že rostlinný olej není trvanlivý výrobek, takže kupovat ho v krabicích pro např. tříčlennou rodinu je iracionální a plýtvání. Pokud totiž přípravek nepoužijete do doby uvedené na obalu, olej žlukne, to znamená, že jej nelze použít.

    Roskoshestvo zkoumalo rafinovaný a nerafinovaný slunečnicový rostlinný olej z hlediska bezpečnosti a kvality.

    Proč byste měli chránit olej před slunečním zářením?

    Před otevřením balení. Neotevřené lahve s nerafinovaným a rafinovaným olejem lze skladovat při pokojové teplotě mimo přímé sluneční světlo, protože mohou iniciovat oxidační proces oleje. Světlo ničí téměř všechny prospěšné vlastnosti slunečnicového oleje. Není náhodou, že na každé lahvičce oleje je napsáno: „Skladujte na místě chráněném před světlem“. A to nezávisí na stupni čištění.

    Co se stane s olejem po otevření lahvičky? Když se vyrábí balený olej, je nasycený dusíkem a vytlačuje kyslík. Dusík tedy chrání olej před oxidací. Po otevření lahvičky se dusík z oleje začne odpařovat. V důsledku toho se spustí oxidační proces, který probíhá poměrně pomalu. To je vysvětleno skutečností, že olej není voda, olej má vyšší viskozitu a vytéká z něj dusík, který má potíže s překonáním hmotnosti oleje.

    Rostlinný olej není produktem podléhajícím rychlé zkáze, proto jej lze skladovat při pokojové teplotě na tmavém místě, jako je kuchyňská linka, ale co nejdále od varné desky a radiátoru.

    Pokud budete otevřenou lahvičku s olejem skladovat v lednici, prodlouží se trvanlivost, ovšem za předpokladu, že uzávěr lahvičky bude pevně uzavřen.

    Existuje však upozornění na skladování. Pokud na obalu vidíte, že doba použitelnosti otevřeného oleje se blíží ke konci, přesuňte olej do chladničky (minimální teplota 5 stupňů). Tím se prodlouží jeho trvanlivost asi o 2-3 měsíce.

    Sklo nebo plast?

    Láhev na olej může být skleněná nebo plastová, hlavní podmínkou je, že musí být vhodná pro skladování rostlinných olejů a zajišťovat nezávadnost výrobku. Nádoby, ve kterých je olej balen pro prodej v obchodech, tyto požadavky splňují, protože procházejí kontrolou kvality ve výrobě.

    Je na rozhodnutí kupujícího, zda dá přednost sklu nebo plastu. Pokud chcete přeplatit za sklo, máte na to právo, ale mějte na paměti, že olej v plastové láhvi není v žádném případě horší než výrobek ve skle. Plastové nádoby jsou navíc nejpohodlnější – během přepravy se nerozbijí.

    “Barva láhve ovlivňuje bezpečnost rostlinného oleje” – mýtus

    Bez ohledu na barvu lahvičky se totiž doporučuje olej chránit před přímým slunečním zářením a k barvě nádobky nejsou výhrady. Je to otázka tradice nebo marketingového tahu. Extra panenský olivový olej má zelenou barvu a je tradičně balen v zelených lahvičkách. Slunečnicový olej – rafinovaný i nerafinovaný – se stáčí do průhledných lahví a kvalita oleje se po celou dobu skladování nemění. Nezáleží tedy na barvě nádoby, stejně jako na materiálu, ze kterého je láhev vyrobena (plast nebo sklo).

    Trvanlivost rostlinného oleje je stanovena výrobcem v závislosti na technologii výroby a podmínkách skladování. Zároveň do konce doby použitelnosti musí výrobek splňovat požadavky regulační a technické dokumentace.

    „GOST 1129-2013 uvádí doporučenou trvanlivost rafinovaného a deodorizovaného slunečnicového oleje – 6 měsíců, nerafinovaného – 4 měsíce,“ vysvětluje Jekatěrina Nesterová. “Je důležité si uvědomit, že GOST 1129 stanoví doporučené doby skladování, ale výrobce má právo tuto dobu nezávisle nastavit na základě provedených testů,” vysvětluje odborník. – Toto zohledňuje specifika každé konkrétní výroby, použití dusíku atd. Proto má každý olej svou vlastní trvanlivost, a pokud existuje důkazní základna (dokument potvrzující, že olej byl testován a bude skladováno po dobu uvedenou na obalu), může to být až dva roky, než se obal otevře.

    Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

    Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.