Od pradávna je pstruhový kaviár považován za pochoutku na stole dodnes. Kromě toho, že má jedinečnou bohatou chuť, jeho bohaté složení zahrnuje užitečné a základní látky, včetně bílkovin a omega-3. Na rozdíl od toho, jak je dnes obtížné najít přírodní čerstvý kaviár ze pstruha, není jeho domácí solení obtížné. A hodně bude záležet na výběru kvalitního produktu. A výsledný lahodný pokrm v důsledku postupného solení bude schopen potěšit žaludek i toho nejznámějšího gurmána.
Po zakoupení nebo ulovení pstruha se může ukázat, že je plněný kaviárem. To je skvělý důvod, proč nakládat vejce a potěšit sebe a své blízké lahodným produktem. Samice pstruha vážící alespoň 1 kg může mít vaky s vajíčky, z nichž každý obsahuje asi 1500 10 vajíček. Pokud je kaviár záměrně zakoupen pro solení, měli byste si jej vybrat na základě hlavních zásad: čerstvosti a přirozenosti. Tento produkt se vyznačuje bohatou, jednotnou barvou, malou velikostí a příjemnou výraznou chutí. Vhodný je i mražený kaviár, ale pak je třeba dodržet správné rozmrazování. Nejprve byste jej měli umístit do lednice na 12-XNUMX hodin a před vařením jej nechat krátce při pokojové teplotě.
Kaviár na solení by měl být zpravidla v „yastyku“ (plevy). Rozdíl mezi recepturami moření je ve dvou metodách: mokré a suché. První je založen na použití solanky, druhý na přidávání přísad v požadovaných poměrech do kaviáru. Kaviár z yastyku lze také vyčistit před solením nebo během něj. Hlavními složkami jsou kuchyňská sůl a čištěná horká voda a kuchyňské náčiní: rendlík, cedník a hluboká mísa. Vyzbrojeni tím, co potřebujete, a za pomoci slaných triků se můžete pustit doma do přípravy dokonalé pochoutky, která zaujme místo jak na svátečním stole, tak potěší celou rodinu v obyčejný den.
Klasický recept
Klasický recept krok za krokem zahrnuje: přípravu – oddělení vajec od vajec, přípravu láku a samotné solení. Aniž bychom ignorovali zásady správného skladování hotového výrobku, který vydrží déle čerstvý.
Nutné složky:
Kaviár ve sklenici – 2 ks.
Mořská sůl – 150 g.
Rostlinný nebo olivový olej – 1 polévková lžíce.
Trénink
Příprava zahrnuje čištění vajec z filmu.
1. Nalijte teplou vodu (+40-50) do misky. Teplota vody je vyšší než pokojová teplota. Aby bylo jasno: ruce musí vydržet pobyt uvnitř. Umístěte kaviár do filmu na 15-20 minut.
2. Poté se kaviár snadno čistí a odděluje od fólie. To lze provést ručně, pomocí dvou lžic, nebo přes hrubé síto, přes které vejce jemně protřete. Hlavní věcí v této fázi je odstranit veškerý film, protože to negativně ovlivní chuť hotového jídla.
3. Opláchněte pod teplou tekoucí vodou.
Znovu se ujistěte, že nezůstaly žádné zbytky filmu.
Vaření solanka
Druhou fází je příprava solanky. Solanka – slaný roztok je vhodné připravit z jemné mořské soli, ale postačí i sůl hrubá. Při přípravě jemného kaviáru byste nikdy neměli používat studenou čerstvou vodu, aby vajíčka neztvrdla.
4. Přibližně 1 gramů soli rozřeďte v 150 litru horké převařené vody. Nechte vodu vychladnout na teplotu mírně vyšší než je pokojová teplota. Aby byl solný roztok dostatečně dobrý k nakládání, měly by v něm plavat oloupané brambory.
Plovoucí zelenina je neklamným znamením, že tento konkrétní lák je ideální pro solení pstruhového kaviáru.
Pickling
5. Po důkladném rozmíchání potřebného množství soli ve vodě zalijte tímto lákem kaviár. Nechte 5-10 minut louhovat – pro mírně osolené; 20 minut – pro více slanosti. Nutno podotknout, že lehce slaný kaviár má jemnou, lehce slanou chuť. V tomto kroku receptu můžete vyzkoušet kaviár a experimentálně zvolit úroveň solení.
6. Poté byste měli vypustit solný roztok a umístit kaviár do cedníku.
Vejce nejlépe vysušíte tak, že je položíte na bavlněný ubrousek.
Opatrování
7. Suchá vejce přeneste do skladovací nádoby. Je vhodné používat sklenice s těsně přiléhajícími víčky. Přidejte 1 polévkovou lžíci olivového nebo slunečnicového oleje a promíchejte.
Kaviár je lepší konzumovat 12 hodin po přípravě. Je třeba si uvědomit, že lehce osolený kaviár lze skladovat 3–5 dní v lednici, zatímco slaný kaviár namočený ve slaném nálevu po dobu 20 minut vydrží déle. Kaviár připravený podle rychlého receptu můžete skladovat v mrazáku bez obav, že ztratí chuť nebo cenné nutriční vlastnosti.
Spěchám
Rychlé způsoby nakládání jsou ideální pro sendviče a saláty, vyznačují se rychlou přípravou, kdy již po 2-3 hodinách můžete ochutnat zcela hotový výrobek, pohostí netrpělivé členy domácnosti nebo hosty strádající v očekávání. Navíc můžete použít suchou i mokrou metodu, výsledek bude stejně lahodný. Pomocí receptury bez předchozího čištění bobulí se postup provádí během procesu solení. V kterékoli z metod se pokrm ukáže jako zvláštní, hodný královského stolu.
Jednoduchý a rychlý recept suchý princip Kaviár ze pstruha rychle osolíte smícháním cukru a soli v poměru 1:2 a přidáním do kaviáru na 10 minut. Poté nechte přebytečnou tekutinu odkapat pomocí gázové utěrky. Fáze čištění vajíček z filmu zůstává stejná. Nechte 4-5 hodin a poté si vychutnejte čerstvé a zdravé jídlo.
Podobný „rychlý“ recept pomocí solanky. Po osvobození pstruhových vajec od vajec a jejich umytí připravte solanku ze 70 gramů soli a 35 gramů cukru a zalijte ji 1 litrem teplé vody. S ohledem na skutečnost, že kapalina by měla být dvakrát více než stávající kaviár. Roztokem nalijte pstruží vejce a nechte 10–15 minut působit, poté je osušte pomocí cedníku nebo gázy. Po několika hodinách lze takto nasolený produkt konzumovat.
Obrácená metoda
Obrácená metoda zahrnuje nejprve přípravu marinády, aniž byste předem vyčistili vejce od vajec. Jediné ingredience, které potřebujete, jsou sůl a cukr.
Samotný recept vyžaduje následující kroky:
1. Připravte solanku smícháním 1 litru vody s 5 polévkovými lžícemi. sůl a 1 polévková lžíce. Sahara.
2. Zapalte, vařte 3-5 minut;
3. Přidejte dalších 300 gr. sůl.
4. Ochlaďte na mírně horkou teplotu, do roztoku přidejte kaviár, neoloupaný z filmu.
5. Pomocí šlehače a rotačních pohybů odstraňte kůrku.
6. Nechte kaviár v tekutině půl hodiny.
7. Znovu promíchejte, odstraňte zbývající části filmu, pokud existují.
8. Vypusťte kapalinu a pečlivě zkontrolujte případné zbytky.
9. Osušte pomocí cedníku nebo gázy.
10. Vložte do sklenic a dejte na 4 hodiny do lednice.
Kaviár nasolený touto metodou lze skladovat v chladničce až 5 dní.
Pikantní způsob
Nádherná vůně koření, dokonale kombinovaná s rybami, podle tohoto receptu osloví znalce neobvyklého lahodného pokrmu.
Nutné složky:
Yastyk – 100-150 gr.
Koření:
Kuličky pepře – 3-4 ks.
Zázvor – 0,5 lžičky. nebo jeden čerstvý kořen.
Bobkový list – 1 list.
Karafiát – 1-2 ks.
1. Zřeďte lák: půl litru vody, sůl, cukr. Vařte několik minut.
2. Do převařené vody přidejte všechno koření.
3. Pevně zakryjte a ochlaďte, dokud nebude mírně horký.
4. Marinádu přecedíme, ponoříme do ní očištěný kaviár.
5. Po promíchání nechte 15 minut působit.
6. Suché. Vložte do nádoby a vychladněte.
S citronem
Použitím šťavnatého citrusu – citronu, který se skvěle hodí k rybám, je výsledkem lahodně chutnající kaviár.
Nutné složky:
Kaviár v yastyku – 150 gr.
Olivový nebo rostlinný olej – 2 polévkové lžíce.
1. Půlku citrusového ovoce oloupeme a vymačkáme šťávu.
2. Půl litru vody přiveďte k varu, přidejte do ní citronové kůry a vařte další 3-4 minuty.
3. Přidejte sůl a cukr, dokud se úplně nerozpustí.
4. Kmen, ochlaďte na +40-50 stupňů.
5. Do marinády přidejte předem očištěný kaviár a citronovou šťávu z poloviny ovoce.
6. Nechte působit 15 minut, osušte, zbavte přebytečné tekutiny.
7. Vložte do připravené nádoby;
8. Přidejte 2 lžíce olivového nebo rostlinného oleje.
Tajemství dokonalého moření
Sůl v solení kaviáru je hlavní složkou receptu. Doporučuje se používat kuchyňskou nebo mořskou sůl, kromě soli jodizované. Na množství koření závisí nejen chuť lehce nebo slaného produktu a trvanlivost, ale také schopnost hubit choroboplodné zárodky a helminty. To znamená, že je bezpečný pro konzumaci. Pokud byl však kaviár přesolený, měli byste jej ponořit na 4–5 minut do teplé vody a poté jej osušit.
Trvanlivost doma soleného kaviáru prodloužíte zmrazením. Pokud lednička vyprší, umístěte sklenici do mrazáku.
Dobře uvařený solný roztok ve fázi vaření také vydrží déle čerstvý.
Zmrazený kaviár vyžaduje před podáváním řádné rozmrazení: 10–12 hodin v lednici, než je ponecháte při pokojové teplotě. S rozmrazováním nespěchejte, jinak by vejce mohla prasknout.
Je velmi důležité udržovat správnou teplotu solanky — +50. Aby se v něm vejce nerozpustila. Vyplatí se kontrolovat prstem, který by se v tekutině neměl spálit.
Pro solanku je lepší použít vyčištěnou vodu.
Rostlinný olej v konečné fázi způsobí, že vejce budou drobivá a lesklá.
Skleněné dózy na uchovávání kaviáru jsou hygienickým náčiním. Neabsorbují pachy a nevylučují posílající látky.
Oddělování vajec od fólie metličkou nevyžaduje žádnou zvláštní zručnost. Nádoba plovoucí v kapalině se míchá nástrojem, přičemž se 3-4 minuty otáčejí jedním směrem a druhým směrem. Skořápka a žíly se kolem něj obtočí.
Dobrou chuť a zdraví
Samozřejmě si můžete zakoupit hotový produkt v obchodě nebo na rybím trhu. Ještě správnější a bezpečnější je objednat si v Akulovce přírodní pstruhový kaviár bez konzervantů. Vaše vlastní nádobí však nejen ušetří čas a peníze, ale také zaručí 100% přirozenost: bez chemie, konzervantů a barviv. Jednoduché a snadné recepty s fotografiemi „ve spěchu“, ani pro líné nebo nezkušené hospodyňky nebude těžké připravit skutečně královskou pochoutku. Hlavní věcí je dodržovat jasný sled akcí, poměry přísad a požadovanou teplotu kapalin.
Hotový pstruhový kaviár lze namazat na sendvič, přidat k bramborám, udělat z něj plněné palačinky, sushi nebo jednoduše podávat jako výborný předkrm. Akulovskaja si můžete koupit čerstvého, nevykuchaného kaviárového pstruha, aniž byste opustili svůj domov. A kdo ví, možná právě v ní je právě ta sklenice se zlatými zrnky uvnitř pro váš dokonale osolený kaviár! Dobrou chuť!
Mohlo by vás také zajímat:
Pstruhový kaviár bez konzervantů 200 gr
1 komentář
Natalya Makeeva Akulovka 27. září 2023 17:46
Proč psát měkké znaménko ve zvratném slovesu 3. osoby jednotného čísla. První třída – druhá čtvrtina „Nezapomeňte, že lehce osolený kaviár lze skladovat 3–5 dní“ – kaviár (co dělá?) – skladovat
Kaviár je jedinečný produkt jak svým chemickým složením, tak nutriční hodnotou. Každé vejce totiž obsahuje všechny látky nezbytné pro vývoj a růst těla. O všechno se postarala příroda. Ale lidé také tvrdě pracovali, soudě podle skutečnosti, že dnes na pultech obchodů najdete obrovské množství červeného kaviáru ze stejné ryby: různí výrobci, recepty, způsoby konzervace atd. Nejčastěji se lidé ptají, jaký kaviár si vybrat: chlazený nebo mražený? A když je u toho vychlazeného vše jasné – otevřel jsem a snědl, tak co s tím mraženým? A je tak dobrá, jak se o ní říká? Vyplatí se kupovat?
Při pohledu dopředu řekněme: “Určitě to stojí za to!” Pouze v mražené podobě si můžete koupit zdravý produkt v původní podobě bez jakýchkoliv konzervantů, zvýrazňovačů chuti a s minimem soli. Tento bod je důležitý zejména pro děti, seniory, alergiky a osoby s chronickými onemocněními, které potřebují omezit příjem soli nebo vyloučit potravinářské přísady a konzervační látky.
Proč doporučujeme mražený kaviár?
V sortimentu našeho internetového obchodu najdete mražený kaviár pod značkami „Orlaneko“ a „Wild Catch“. Výrobci jsou známí jak v Rusku, tak v zahraničí a nabízejí kaviár výhradně v ekologické formě. Kaviár je nasolen a následně podroben šokovému zmrazení při t -60 o C. Celý proces výroby produktu probíhá přímo v továrně na místě rybolovu.
Co to znamená? Výrobci nepoužívají mražené suroviny, ale čerstvě ulovené ryby. Kvalita takového produktu je přirozeně mnohem vyšší. Od okamžiku ulovení ryby do obdržení hotové sklenice kaviáru uplyne jen několik hodin. Alespoň to hned rozmrazte a ponořte se lžičkou pro nedocenitelný kaviár pro váš lahodný sendvič.
Zmrazování kaviáru během výrobního procesu je jednou z technologických vlastností těchto výrobců, která umožňuje používat méně konzervantů a soli a co nejvíce zachovat všechny prospěšné vlastnosti a chuť čerstvě připraveného produktu.
Jak správně rozmrazit kaviár, aby byly zachovány všechny jeho blahodárné vlastnosti a původní chuť?
Kaviár musíte rozmrazit na spodní polici chladničky v uzavřeném obalu. Vyhnete se tak náhlým změnám teplot, které mohou negativně ovlivnit kvalitu produktu, a zachováte si úžasnou původní chuť a tvar. Po pouhých 6 hodinách bude kaviár zcela rozmražený a bude připraven ozdobit jakoukoli oslavu. Toto je nejsprávnější způsob odmrazování, i když je nejpomalejší. Proto, pokud jste si na dovolenou koupili sklenici kaviáru, pamatujte na pochoutku předem: nastavte si upomínku v telefonu nebo nechte nálepku na lednici.
V případě potřeby je povoleno odmrazování při pokojové teplotě (ale příliš se nedoporučuje). V takových podmínkách se kaviár rozmrazí za 2-3 hodiny. Ale rozmrazování kaviáru pod vlivem tepla je přísně zakázáno. Rozmrazování v teplé nebo studené vodě, v mikrovlnné troubě nebo na sporáku jednoduše způsobí, že se produkt zkazí a stane se nevhodným ke konzumaci. Vejce prasknou a změní se v kaši, ve sklenici se objeví tekutina a produkt ztratí většinu svých jedinečných blahodárných vlastností a jemné chuti, pro kterou je tak vysoce ceněný po celém světě. Jedná se o drahý produkt, takže si dejte čas a trpělivost, abyste se pochoutkou potěšili.
Co nás čeká pod pokličkou: otevření sklenice kaviáru
Poté, co produkt řádně rozmrazíte, zbývá pouze opatrně otevřít sklenici. Kaviár od TM “Wild Catch” a “Orlaneko” je pečlivě zabalen v plastových dózách s kovovým víčkem, které jsou vybaveny praktickým klíčem. Nejsou potřeba žádné kuchyňské pomůcky, stačí zatáhnout za kroužek. Na každém uzávěru je jasně uvedeno datum výroby produktu. Nemusíte tedy namáhat oči a hledat důležitá čísla mezi obecným tokem textu malým písmem.
Výrobci prozíravě umístili naolejovaný pergamenový papír mezi kovové víko a vejce, aby kaviár nepřišel do kontaktu s kovem a zachoval si chuť.
Pokyny pro správné skladování
Mnoho lidí se mylně domnívá, že si mohou koupit kaviár ve sklenici a bezstarostně ho hodit do lednice až do příštího Nového roku. Je to osolené a hermeticky uzavřené, co se s tím stane? Ve skutečnosti je skutečný kaviár, jako skutečná žena, docela rozmarný a vyžaduje náležité pečlivé zacházení a pozornost. Správné skladování produktu je neméně důležité než správný proces rozmrazování.
Při skladování tohoto kaviáru musíte dodržovat obecné zásady, které platí pro jakýkoli druh kaviáru:
- Pokud je výrobek zakoupen zmrazený, lze jej skladovat v mrazničce domácí chladničky do data expirace uvedeného na obalu.
- Pokud jste produkt rozmrazili, neskladujte kaviár neotevřený déle než 5-7 dní.
- Po otevření sklenice se doporučuje sníst červený kaviár do 2 dnů.
- Nedoporučuje se znovu zmrazovat kaviár: vejce prasknou a ve sklenici se objeví hodně tekutiny.
Při dodržení všech skladovacích norem a pravidel pro rozmrazování mraženého produktu si pochoutku skutečně vychutnáte. S dobrým vkusem se lidé nerodí, dobrý vkus se pěstuje a rozvíjí metodou pokusů a omylů. Přejeme vám více pokusů a omylů a upřímně doufáme, že vám naše materiály pomohou v tomto učení!
