Sušení je skvělý způsob, jak připravit houby na zimu. Výběrem správného místa a nádoby (nádoby, sáčku nebo sáčku) si můžete své oblíbené produkty užívat po dobu 18 měsíců – mnohem déle než při zmrazení v mrazáku. Náš článek vám řekne, jak správně skladovat sušené houby doma.
obsah
Sušené lesní produkty se skladují po dlouhou dobu
foto unsplash/irina2511
Jak připravit a kde skladovat sušené houby
Nejčastěji jsou trubkoví zástupci vystaveni sušení, mezi které patří hřib, hřib a hřib. Často se takto skladují také lišky a medové houby. Pokud se v houbách dobře vyznáte a víte, jak je správně identifikovat, je lepší použít osobně nasbírané lesní dary než kupované.
Nejčastěji se pro skladování používají sáčky, sklenice a jiné uzavřené nádoby. Před přidáním obsahu se musíte ujistit, že jsou kopie zcela suché. Pokud jsou čepice nebo nohy stále trochu vlhké, vyplatí se je dodatečně vysušit, jinak existuje vysoké riziko, že obrobek zplesniví nebo se stane „bydlištěm“ hmyzu. Pokud k tomu dojde, budete se muset produktu zbavit: jeho konzumace je přísně zakázána.
Přílišná suchost plodnic také není příliš dobrá, protože se obsah může rozpadat. Z tohoto důvodu bude problematické namáčet obrobek a poté jej doplnit různými pokrmy. Pokud k tomu však dojde, neměli byste být naštvaní: vzorky můžete brousit, abyste dosáhli konzistence prachu. Je lepší kombinovat toto koření s některými bylinkami, například koprem. Používá se snadněji než celé sušené houby, protože před použitím není třeba namáčet: stačí je přidat během vaření.
Samozřejmě ukládají i celé kopie. To je velmi výhodné, protože sušené plodnice, které ztratily vlhkost, ztratí více než polovinu své velikosti a hmotnosti. Nádoby naplněné jimi tedy zabírají málo místa.
Po prozkoumání hub a výběru nádoby se musíte rozhodnout o umístění. Pro výrobek je vhodné suché místo. Důležité je umět ji odvětrat. Takovým místem by mohla být horní skříňka kuchyňské linky nebo spíž. Tím jsou přípravné činnosti dokončeny.
Produkt lze umístit do sáčku (foto 123RF/anetlanda)
Trvanlivost sušených hub bez ztráty chuti a prospěšných vlastností
Tyto houby lze konzumovat po dobu 12 měsíců. Rok po sklizni nezapomeňte produkt zkontrolovat. Pokud není plíseň, houby vypadají stejně jako před rokem, lze je uchovávat až 18 měsíců a poté znovu testovat.
Je to důležité,
Pokud zvolíte správné místo a způsob skladování, problémy s produkty by neměly nastat. Proto doporučujeme přistupovat k těmto činnostem zodpovědně.
Sušené medové houby posíláme ke skladování ve 4 etapách
Pro sklizeň vyberte mladé medové houby. Je vhodné je skladovat celé. Větší vzorky budou muset být vyříznuty. Po přinesení domů očistěte lesní dary od půdy, stébel trávy a hmyzu. Není třeba prát – stačí otřít vlhkým hadříkem.
- Sušené ovoce necháme vychladnout na pokojovou teplotu (pokud bylo použito tepelné ošetření).
- Vytáhnou papírové sáčky a narovnají je. Další možností je použití látkových sáčků. Hlavní je chránit obsah před pohlcováním cizích pachů.
- Vychlazené produkty jsou distribuovány do sáčků.
- Umístěte do suché místnosti s vlhkostí asi 70 %.
Mnoho hospodyňek se zajímá o to, jak dlouho lze sušené houby skladovat. Sušené vzorky se skladují déle než mražené houby. První lze konzumovat 18 měsíců, druhý šest.
Medové houby je nutné ke zpracování řádně připravit (foto 123RF/belchonoc)
Funkce skladování sušených hub ve skleněné nádobě
- Nejprve je třeba nádobu důkladně umýt pomocí prostředku na mytí nádobí.
- Další fází je sušení. Uvnitř ani venku by neměly zůstat žádné kapky vlhkosti.
- Dále si připravte houby. Hřiby se stejně jako medové houby nemyjí, ale pouze otírají vlhkým hadříkem. Velké exempláře se řežou, malé se nechají celé.
- Ideální variantou pro přípravu je vakuová dóza, která ochrání obsah před plísní. Ne každá hospodyňka je však má po ruce. Vakuum můžete vytvořit uměle – nalít dovnitř trochu alkoholu, zapálit, nasadit víko a počkat, až hoření skončí.
- Nádoba s hřiby se umístí tam, kde je sucho a teplo.
3 recepty na zmrazení hříbků na zimu doma – čerstvé, vařené a smažené
V tomto článku vám řekneme, jak zmrazit hříbky na zimu v mrazáku doma.
Skladování sušených lišek
Lišky jsou lesními dary, které mnozí milují. Jejich konzumace v zimě je problematičtější než jiné odrůdy hub, protože se mnohem méně často prodávají zmrazené. Je snadné se ze situace dostat sami. Lišky můžete zmrazit, ale jejich trvanlivost bude omezena na 4–6 měsíců. Sušení vám umožní skladovat sušené houby v bytě, aniž by ztratily své původní vlastnosti, mnohem déle – až 18 měsíců.
Lišky je lepší sušit na slunci pomocí pekáče. Pokud to však není možné, můžete použít troubu. Na konci postupu byste měli získat červené „nálevky“ zcela bez vlhkosti. V této podobě se balí do papírových sáčků, látkových sáčků nebo skleněných dóz. Po výběru poslední možnosti proveďte čištění nádoby a postup, který zabrání oxidaci obsahu – odčerpání vzduchu z nádoby (podle stejného scénáře, jak je uvedeno výše – v části o houbách hřib).
Rada
Někteří lidé dávají přednost výrobě koření z lišek. K mletí sušených vzorků použijte mixér nebo kulinářskou hmoždíř. Prášek je smíchán s bazalkou, která dodává přírodnímu houbovému koření jedinečnou chuť. Směs se plní do skleněné nádoby, ideálně se zatmavenými stěnami. Odesílá se do uzamčené kuchyňské zásuvky.
Sklenice musí být vzduchotěsná (foto 123RF/angeluisma)
Jak skladovat houby hřib po sušení doma
- Nejčastěji se k sušení hřibů používá pec. Zvolte minimální teplotu, vložte plech s houbami dovnitř a nechte dvířka otevřená pro lepší větrání. Počkejte, až vlhkost opustí plodnice. V tomto okamžiku jsou hřiby znatelně tmavší. V této podobě jsou umístěny na balkoně na několik dní, aby zcela vyschly.
- Poté se vyberou nádoby na uskladnění hub. Hřiby jsou zřídka distribuovány ve skleněných dózách, častěji berou plátěné pytle s vázáním. Nevyžadují žádnou přípravu.
- Sáčky umístěte na tmavé místo s vlhkostí asi 70 %, v případě potřeby obsah vyjměte.
Vlhkost by měla být z hřibů zcela odstraněna (foto 123RF/fuzullhanum)
Pěstování hub na pařezech a v pytlích
Nejoblíbenější mezi příznivci domácího houbaření jsou žampiony, dále shiitake, různé druhy hlívy ústřičné, jidášovo ucho, sláma, zimní medonosná houba.
Jemnosti pěstování kombuchy doma: příprava, péče a skladování kombuchy
Pojďme si povídat o výborném vitamínovém produktu – kombuše, která byla kdysi zapomenuta, ale dnes si opět získala svou někdejší oblibu.
Pěstování žampionů doma: vytvoření houbové farmy a získání sklizně domácích hub
Pěstování žampionů doma není tak obtížné, jak si mnoho lidí myslí.
5 receptů na lahodné houbové úpravy
Výběr receptů na přípravu hub na zimu doma.
Jak sušíte lesní produkty? Podělte se o své zkušenosti s ostatními zahradníky v komentářích!
Sušení hub je optimální metodou pro jejich sklizeň a dlouhodobé skladování. Tento produkt se velmi dlouho nekazí a vstřebává se tělem mnohem lépe než po moření. Ale zároveň je třeba dodržovat základní pravidla skladování.
Které houby jsou vhodné pro suché skladování?
Nejlépe konzervované v suchu:
- Žampión;
- Bílé houby;
- osika houby;
- hřib;
- hřib;
- medové houby;
- lišky.
Aby se sušené houby nezkazily, musíte dodržovat následující pravidla:
- Houby vybírejte pečlivě: zabraňte tomu, aby se do nich dostal písek, prach a nečistoty.
- Po usušení by uvnitř hub neměla zůstat žádná syrová vlákna, jinak se nelze vyhnout hnilobě a plísni.
- Nepřesušte. Po vysušení by houby měly být elastické a mírně se ohýbat. Pokud to přeženete, zkřehnou a začnou se drolit.
Kde a jak nejlépe skladovat
Sušené houby dobře absorbují vlhkost a absorbují různé cizí pachy. Proto by měly být skladovací kontejnery, stejně jako místo skladování, vybrány s ohledem na tyto vlastnosti.
Nejlepší možnosti jsou:
Skleněné nádoby
Dózy jsou vyrobeny z tmavého skla, takže vystavení slunečnímu záření bude minimální. Víka lze použít buď šroubovací nebo nylonová. Hlavní věc je, že musí těsně přiléhat ke sklenici a zajistit těsnost. Do takových nádob škůdci neproniknou. Houby však musí být dobře vysušené. Zbývající vlhkost v takové nádobě způsobí plesnivění produktu.
Poznámka: mnoho škůdců nemá rád vůni česneku, takže stroužek česneku ve sklenici je zbaví jejich přítomnosti.
Sklizeň hříbků se nekoná každý rok, a tak se hospodyňky snaží tuto pochoutku zásobit a uchovat co nejdéle. V tomto případě se používají vakuové nádoby. Jejich cena je ale vysoká, takže milovníci hub našli jednoduchou náhradu:
- Musíte si vzít čisté, sterilizované sklenice.
- Ihned po usušení, ještě teplé houby, je vložíme do skleněných nádob.
- Na kovové víko zevnitř nalijte trochu alkoholu.
- Zapalte alkohol a rychle zavřete víko a sklenici srolujte. Hořící alkohol spálí veškerý kyslík, čímž se v nádobě vytvoří vakuum.
sáčky
Můžete si je ušít sami z nepromokavé látky, silné gázy nebo balicího papíru, nezapomeňte si vyrobit kravaty. Houby budou moci v pytlích dýchat, ale je zde vysoká pravděpodobnost výskytu hmyzu. Při tomto způsobu skladování musíte sušený produkt pravidelně kontrolovat, třídit a posypat mletou paprikou.
Tato možnost také pomůže zabránit výskytu škůdců: připravte silný solný roztok, ve kterém sáčky dobře namočíte. Po zaschnutí se mezi vlákny látky tvoří krystalky soli. Zabraňují pronikání hmyzu dovnitř.
Při tomto způsobu skladování hub je na provozovnu kladena řada požadavků:
- Mělo by být suché, dobře větrané.
- Teplota vzduchu v něm nestoupá nad +15 °C a nedochází k prudkému teplotnímu rozdílu. V opačném případě se uvnitř sáčku vytvoří kondenzace vedoucí k plísním.
- V blízkosti hub nebudou žádné produkty se silným, výrazným aroma.
K těmto účelům se dobře hodí skříň nebo balkon, kam lze tašky zavěsit.
Úložný prostor v mrazáku
V chladných podmínkách vám žádný škůdce nezasáhne do sklizně. Proto může být mrazák nebo přihrádka v lednici bezpečným místem pro sušené houby.
Tento způsob skladování má také nevýhody – vysoká vlhkost a blízkost jiných produktů. Tyto nedostatky lze překonat, pokud jsou houby uzavřeny v plastovém sáčku nebo plastové nádobě.
Důležité: produkt by měl být zabalen tak, aby bylo možné použít každou porci najednou. Při odmrazování a opětovném chlazení se uvnitř plastové nádoby jistě objeví kondenzát. Tyto kapky vlhkosti způsobí, že produkt zplesniví.
V mrazáku sušené houby neztrácejí chuť po celý rok.
Navlékání na lano
Pokud byly houby sušeny na laně, nelze je odstranit, ale uložit v tomto stavu. K tomu je třeba houbový náhrdelník zabalit do látky, bavlny nebo gázy a zavěsit v suché místnosti s dobrým větráním.
Důležité: houby budou tímto způsobem konzervovány pouze tehdy, pokud nebyly přesušené, jinak se jednoduše rozpadnou a spadnou z provazu.
Když si potřebujete dát chutnou pochoutku, stačí jen opatrně odlomit potřebné množství. Lano se tak nenaruší a všechny ostatní houby na něm zůstanou nedotčené.
Jak dlouho lze sušené houby skladovat?
Přesnou odpověď nikdo nedá: názory se shodují v jednom, že minimální doba je 1 rok. V ostatních případech vhodnost produktu do značné míry závisí na podmínkách skladování. Není neobvyklé, že dva roky po usušení zůstaly houby stejně aromatické a chutné.
Jednou z praktických rad je, abyste si sušené houby před použitím pečlivě prohlédli. Výrobek se nezkazí, pokud neobsahuje brouky, larvy nebo stopy plísní. Vůně i vzhled by měly být čisté, houbovité, bez cizích tónů. Pokud máte sebemenší pochybnosti o vzhledu a vůni sušených produktů, okamžitě je vyhoďte do koše.
užitečných rad
Několik jednoduchých tipů vám pomůže zachovat zásoby hub:
- Vyberte suchou místnost s teplotou ne vyšší než +15 °C, dobře větranou.
- Houby kontrolujte každých deset dní. Odstraňte ty, které jsou poškozené škůdci nebo plísní.
- Pokud jsou vlhké, ihned je osušte v troubě nebo sušičce.
- Snažte se držet houby mimo potraviny se silným zápachem.
- Uzavřené balení zachrání produkt před vlhkostí a aromaty třetích stran. Lehká, prodyšná látka ochrání zásoby před hmyzem a prachem, pokud nejsou skladovány v nádobách.
- Sušené houby lépe odhalí svou chuť a vůni, pokud je před použitím namočíme do mléka nebo vody.
