V každé době lidé nepřestali vymýšlet stále nové a nové způsoby uchování potravin. To platilo zejména pro masné výrobky, které jsou klasifikovány jako rychle se kazící. V moderním světě tento problém prakticky vymizel, protože máme elektrické chladničky a mrazničky. Co ale dělat, když se porouchá chladicí jednotka nebo je v domě tolik masa, že se do domácího mrazáku prostě nevejde? Níže se podíváme na nejoblíbenější způsoby skladování masa bez chlazení. Některé z nich jsou zaměřeny na uchování produktu syrového několik dní, zatímco jiné budou mluvit o zpracování, které vám umožní skladovat maso po léta.
Skladování čerstvého masa bez chlazení po dobu až tří dnů
Následující metody jsou vhodné, pokud:
- chystáte se grilovat, ale cesta před vámi je dlouhá;
- rozhodl se v létě odmrazit lednici;
- vypadla vám elektřina nebo se porouchala lednička.
Ocet pomůže udržet maso čerstvé po dobu 1-2 dnů. K tomu budete potřebovat 9 procent octa a kousek přírodní látky (bavlna, bavlna). Namočte hadřík do kyselé tekutiny a obalte jej kolem produktu. Umístěte balíček do těsně uzavřené nádoby.
Pokud jste v přírodě, můžete zkusit použít listy kopřivy a třešně. Požadovaný kousek bude potřeba zakrýt čerstvě natrhanými bylinkami a zabalit do vlhkého ručníku. Maso lze v této formě skladovat až 2 dny.
Med a mléko pomohou oddálit proces rozkladu na několik dní. Chcete-li to provést, zcela naplňte maso medem nebo syrovým (ne vařeným) mlékem.
Běžná kuchyňská sůl dobře bojuje proti oxidaci a rozvoji bakterií. 1 balení soli rozpusťte v 1–2 litrech vody (podle množství přípravku). Do tohoto roztoku vložte kousky masa o hmotnosti 100-200 gramů zabalené v kulinářském pergamenu. Tento postup udrží maso čerstvé po dobu 2-3 dnů.
Ať už zvolíte kterýkoli z výše uvedených způsobů, před dalším použitím přípravku jej musíte důkladně opláchnout pod tekoucí vodou.
Pokud máte mražené maso, pak pro jeho uchování musíte zpomalit proces rozmrazování. K tomu můžete použít speciální termotašku nebo fólii. Poté zabalte požadovaný kus do mnoha ručníků. Tím vytvoříte efekt termosky.
Dlouhodobé skladování masa bez chlazení
Pokud vás pár dní nezachrání a potřebujete něco radikálnějšího, doporučujeme vám seznámit se s několika možnostmi zpracování, které vám umožní uchovat produkt po dobu jednoho měsíce nebo déle.
Sušení
Starověcí lidé se zabývali sušením potravin. K tomu se na slunci rozložilo ovoce, zelenina, ryby a maso nakrájené na tenké plátky. To není úplně praktické a hygienické, proto se v moderním světě k sušení používají speciální sušičky, které se prodávají v obchodech s elektronikou.
Než maso vložíte do sušičky, je potřeba ho připravit. Z kousku odřízněte všechen tuk (pokud zůstane, bude nepříjemná hořkost) a nakrájíme na tenké plátky. Vše vložte do sušicí jednotky a nastavte teplotu alespoň na 75 °C. Hotový produkt bude hotový asi za 16–20 hodin. Plátky musí být zcela suché. Vařené maso lze skladovat v těsně uzavřené nádobě bez chlazení až 2 měsíce. Vakuové balení pomůže zvýšit trvanlivost.
Pickling
Již od starověku je znám i způsob solení masa. Čerstvé maso bylo nasucho nasoleno nebo naplněno silným lákem. Výsledkem bylo takzvané corned beef. Tradičně se k tomu používá pouze sůl, ale můžete přidat i své oblíbené bylinky a koření.
Na přípravu solanky se průměrně spotřebuje 30 gramů soli na 1 litr vody. Na solanku je lepší vzít převařenou vodu. Maso musí být nakrájeno na velké kusy. Proces solení trvá asi 3 týdny. Vařené hovězí maso by mělo být skladováno na tmavém a chladném místě.
Konzervace
Správně zavařené potraviny lze skladovat při pokojové teplotě déle než rok. Hlavní věcí je přísně dodržovat všechna doporučení a znát základní bezpečnostní pravidla. Pro zavařování budete potřebovat:
- Skleněné sklenice;
- švy;
- šicí klíč;
- sterilizátor.
Receptů na konzervy je mnoho, ale standardní postup je následující. Maso se vaří v hrnci s vodou, kořením a solí, dokud není téměř hotové. Poté se umístí do sterilizovaných sklenic, naplní se vývarem, odstraní se vzduchové bubliny, víčka se srolují a vše se umístí do sterilizátoru.
Sterilizátor obsah rovnoměrně zahřívá pod vysokým tlakem, proto se při zavařování masa doporučuje používat tento typ přístroje. Konvenční vaření nezaručuje úplné tepelné zpracování. Následně se v hotovém produktu mohou objevit bakterie botulismu.
Všechny tyto metody jsou dobré a účinné, ale zdaleka ne ideální, jako všechno v našem světě. Před použitím masa proto zkontrolujte jeho poživatelnost. Jakýkoli cizí zápach, nepřirozená barva nebo textura by měly způsobit vyhození produktu do koše. Stejně postupujte v případě otoků plechovek. To je jistý příznak infekce botulismem. A pamatujte: maso musíte začít vařit ihned po nákupu!
V horkém počasí maso nevydrží dlouho čerstvé. I skrytá v lednici „nebude žít“ déle než 2 dny. Co ale dělat, když občas vypadne elektřina, zařízení se porouchá nebo vám v zamrznutí výrobku brání jiné okolnosti?
Staré a osvědčené life hacky se budou hodit. Zde je náš výběr pracovních technik pro konzervaci masa bez chlazení.
Jak dlouho vydrží maso bez chlazení?
Když jsou syrové, skladují se v chladničce až dva dny, ale ne více, a vařené – až čtyři.
Pokud se chladicí jednotka nepočítá, doba závisí na zpracování. V některých případech se maso skladuje 2-4 dny. Existují také metody, které prodlužují skladování na několik měsíců nebo dokonce 2 roky, o nich – v tabulce:
Další oblíbenou metodou je použití vakuového těsnění. Ale jak dlouho lze maso skladovat ve vakuovém balení bez chlazení, je často dáno různými faktory, včetně typu produktu a jeho měkkosti. Zapečetěné kusy masa mohou obvykle zůstat čerstvé asi 5 dní.
Ať už se použije jakákoli metoda, je důležité nechat maso v chladné místnosti bez světla. Takto je nejlépe zachován.
Jak uchovat čerstvé maso na krátkou dobu bez chlazení
Bylo vynalezeno mnoho lidových a moderních technik, pomocí kterých můžete skladovat masné výrobky. Pokud použijete rostliny nebo potravinářské přísady, které se nacházejí v každé kuchyni, bude maso v dobrém stavu po dobu 4 dnů.
Sdílíme osvědčené životní triky, jak uchovat čerstvé maso na několik dní bez chlazení.
Tepelné zpracování
Díky této technice je maso dobré jíst několik dní. Nejběžnější způsoby tepelného zpracování:
- Vařící. Vložte kus masa do hluboké pánve se silným dnem, jako je Ardesto Terra Nature. Naplňte nádobu vodou a solí. Můžete dochutit různými odrůdami pepře, česneku, koriandru, bobkového listu. Po uvaření vařte 4-5 minut. Hotové maso se skladuje ve stejném vývaru nebo se přenese do jiné nádoby.
- Pečení. Kousky se vloží do předehřáté hluboké pánve s nepřilnavým povlakem. Smažte několik minut, dokud se maso nepokryje kůrkou.
- Přijetí. Tato metoda je podobná vaření, ale s použitím tuku. Kousky můžete připravit v pomalém hrnci. Stěny a dno nádoby namažte olejem, vložte tam maso a přidejte trochu vody. Zapněte příslušný program a nechte pokrm v klidu, dokud se neuvaří. Pro pytláctví obvykle zvolte režimy „Vaření“, „Smažení“ nebo podobné. Například v přístroji Tefal TURBO CUISINE můžete používat programy „Dušení“ nebo „Pomalé vaření“.
- Pro pár. Zde můžete využít dvojitý kotel, který maso pečlivě a spolehlivě zpracuje. Kousky se umístí do nádob a uchovávají se několik minut. Horká pára „zachovává“ příznivé vlastnosti produktu.
- Blanching. Tato metoda je nejrychlejší a nejjednodušší. Kousky jednoduše zalijte vroucí vodou a poté zalijte studenou vodou.
Bez ohledu na způsob je po tepelné úpravě důležité uchovávat maso v chladné místnosti a v těsně uzavřené nádobě.
Konzervační látky po ruce: ocet, sůl, cibule, citron
Kousky masa ošetřené improvizovanými konzervačními prostředky lze skladovat až 4 dny. Mezi nejběžnější metody:
- Marinování v octě. Obvykle používají devět procent klasické, víno, jablko nebo jiné. Na kilogram produktu stačí 5 polévkových lžic. Kousky se uchovávají v kapalině několik hodin. Poté se doporučuje přidat koření a koření: směs paprik, hnědý cukr, česnek, svanská sůl, hřebíček, koriandr.
Solný roztok. V připravené tekutině rozpusťte hodně soli a navlhčete ručník. Maso se zabalí do pergamenu a překryje „solenou“ utěrkou. - Citrón. Masný výrobek bohatě potřeme čerstvě vymačkanou citronovou šťávou a vložíme do nádoby, nejlépe skleněné. Není nutné zakrývat.
- Cibulová marináda. Cibuli rozemelte na kaši, navrstvěte maso touto směsí a nechte pár hodin odležet. Je důležité, aby kusy byly zcela pokryty cibulí.
Tyto metody zabíjejí mikroorganismy na povrchu masa a umožňují jeho skladování bez použití lednice.
Led
Při použití ledu může být maso skladováno až tři dny, pokud je dodržena tato technika. Pánev se silnými stěnami je perfektní jako nádoba. Dali do toho hodně ledu a masa. Je důležité, aby byly kousky pokryty kostkami ledu. Nádobu pevně zakryjte a zabalte do ručníku. Po 4 hodinách je vhodné led vyměnit a opakovat stejné kroky.
Termoobal nebo termotaška
Udržují maso čerstvé při nízkých teplotách po dobu několika hodin. Aby termotaška zůstala déle studená, přidejte dovnitř další sáčky s ledem.
Obvykle se v takových nádobách shromažďuje studený vzduch na dně, takže se doporučuje umístit maso na dno a navrch dát led. Místo chladičů můžete použít zmrzlý led v lahvích předem naplněných vodou.
Tuk
Kupodivu živočišný tuk spolehlivě uchová kus po dobu 1-2 dnů. Nejlepší je použít jehněčí nebo vepřové maso.
Kousek dejte do misky s rozpuštěným tukem. Poté přikryjte a uložte na chladném místě.
Med
Díky této technice zůstane maso nejen čerstvé až 4 dny, ale bude také nasyceno užitečnými mikroelementy. Nejlepší je používat med v čisté formě, bez míchání s vodou.
Maso se vydatně potí sladkou hmotou a uchovává v uzavřené nádobě na místě s nízkou teplotou, bez přístupu světla.
mléko
Pro tuto metodu se používá čerstvé nebo kyselé mléko. Hlavní věc je, že kapalina je studená. Kousky se zalijí mlékem tak, aby v něm doslova plavaly. To je celé tajemství. Lze skladovat asi 2 dny.
Rostliny: kopřiva, křen, třešeň ptačí, šťovík
Pokud nejsou po ruce žádné další konzervační látky, rostliny přijdou na záchranu. Kopřiva, ptačí třešeň, šťovík a křen umožňují, aby maso zůstalo čerstvé až 4 dny.
Kousky je vhodné nejprve štědře potřít solí. Poté je pevně obalte čistými listy zmíněných rostlin. Pokud je to možné, vyměňte listy za čerstvé alespoň každých sedm hodin.
Takové lidové prostředky jsou ideální pro uchování masa na několik dní a také pomohou při cestování.
Maso bez chlazení: metody dlouhodobého skladování
Často je nutné konzervovat masný výrobek ne dny, ale měsíce a dokonce roky. Zde se hodí metody dlouhodobého skladování, které se osvědčily a osvědčily se v průběhu let. Jejich zpracování vyžaduje více úsilí a času. Maso lze ale skladovat 2 i více let.
Zde je několik účinných technik, jak uchovat syrové maso bez chlazení po dlouhou dobu.
Sušení
Tato metoda je dobrá, protože ji lze použít pro jakýkoli druh masa. K sušení jsou vhodné malé kousky – 700-800 g. Přebytečný tuk odkrojte a maso vložte do solného roztoku. Pro jeho přípravu smíchejte vodu a sůl: potřebujete 4-5 polévkových lžic na litr tekutiny. Podle chuti můžete přidat koření.
Solanka se vaří v hluboké pánvi, třeba o objemu 4 litry nebo větší, jako Ardesto Gemin, a poté se ochladí. Kousky nechte v roztoku asi tři dny pod zavřeným víkem.
Nasolené maso se suší. Je vhodné jej položit na nakloněnou plochu a přitlačit těžkým předmětem, aby zbylá kapalina vytekla.
Dále nakrájíme na malé kousky, posypeme kořením podle chuti a zabalíme do pergamenu nebo gázy. Uchovávejte v uzavřené nádobě při teplotách pod nulou asi týden.
Vylouhované kousky se opět potřou kořením, zabalí do gázy a pevně obvazují. Zavěste do místnosti s průvanem a nechte tři až pět týdnů. Pro sušení je důležité dobré větrání a vyhýbání se slunečnímu záření.
Sušení
Touto metodou je maso zcela dehydratováno do takového stavu, že jej mikroorganismy nemohou zkazit. K sušení se obvykle používají elektrické sušičky, pece a solární pece.
Tajemství spočívá v tom, že veškerý tuk, který může mít hořkou chuť, musí být z masa odstraněn. Výrobek je vhodné nakrájet na tenké proužky.
Pro sušení pomocí sušičky se doporučuje maso nejprve držet v troubě při teplotě asi 190 stupňů po dobu 10-15 minut. Poté se plátky masa vloží do sušičky a nechají se 16-20 hodin při maximální teplotě.
Při sušení v troubě:
- Proužky masa předvařte 3–5 minut.
- Nechte kousky zaschnout.
- Osolíme a dáme na plech.
- Vložte do trouby a sušte až 12 hodin na minimální nastavení.
Sušené proužky je vhodné balit do vzduchotěsných nádob nebo těsně uzavřených sklenic.
Pickling
Sůl má antimikrobiální vlastnosti a umožňuje skladování masa po dobu několika měsíců. Obvykle se používají dva způsoby solení:
- Ve slaném nálevu. Pro jeho přípravu smíchejte na porci cca 500 g výrobku 0,5 litru vody s 10 lžícemi soli. Maso se umístí do solného roztoku a udržuje se asi den. Osolené kousky se umístí do sterilizovaných sklenic, stejný solný roztok se nalije až po okraj a pevně se uzavře.
- v soli. Proužky masa se štědře třou a balí ve vrstvách do nádoby.
Před použitím je vhodné nasolený obrobek namočit do vody.
Konzervace
Ze všech používaných technik je konzervování jednou z nejspolehlivějších pro dlouhodobé skladování. Takové maso může vydržet až dva roky i déle. K přípravě konzervovaných potravin budete potřebovat autokláv.
- Maso by se mělo nejprve vařit v osolené vodě s kořením.
- Kusy zhutněte do sklenic, které se předem sterilizují, a zalijte vývarem, aby byl obrobek pokryt. Poté srolujte a vložte do autoklávu.
- Při dalším postupu se řiďte pokyny zařízení.
Nebo kousky potírají solí a ve vrstvách je ucpávají do sklenic. Srolujte víčka a vložte je do autoklávu.
Jak skladovat mražené maso bez chlazení
Maso lze skladovat v mrazáku několik měsíců. Domácí spotřebiče však někdy selhávají. A nabízí se otázka: jak uchovat zmrazené maso bez lednice, aby se rychle nerozteklo.
Klíčovým pravidlem je, aby kousky nevychladly. Chcete-li to provést, zabalte mrazničku do termotašky nebo fólie.
Bublinková fólie, která se používá k přepravě křehkých předmětů, se používá jako další vrstva pro balení. Nakonec kusy pevně zabalte do látky v několika vrstvách.
Díky tomu můžete maso skladovat bez chlazení různými způsoby a po rozumnou dobu. Kdyby byl přípravek čerstvý.
