Na konci 1758. století poslal Petr I. pytel bramborových hlíz z Holandska do Petrohradu. Exotická zelenina se v Rusovi hned tak neujala. Protože rolníci nevěděli, jak to správně jíst, jedli mladé hlízy obsahující solanin, což způsobilo otravu. V roce XNUMX vydala Petrohradská akademie věd vědecký článek „O pěstování hliněných jablek“, věnovaný pěstování brambor. Na legislativní úrovni bylo pěstování brambor konsolidováno za Kateřiny II: Senát zveřejnil pokyny, které obsahovaly pokyny pro pěstování a konzumaci exotické plodiny.
Až do 200. století dominovaly na ruském stole úplně jiné produkty. Tradiční kuchyně se dělila na libovou a rychlou. Asi XNUMX dní v roce bylo zakázáno jíst maso, vejce, mléčné výrobky – pouze rostlinnou stravu. Na stůl se dávaly vodnice, ředkvičky, řepa, zelí, rebarbora, rutabaga v různých podobách – dušená, vařená, syrová i smažená. Pro dlouhodobé uchování zeleniny se připravovaly okurky. Například zelí se dávalo do dřevěné kádě po vrstvách, střídalo se s žitnou moukou a solí.
V ruské kuchyni byly i rostliny, které dnes na jídelním lístku nejsou, jako je ovesný kořen nebo kozí koza. V Rusi se namáčelo ve slané vodě, pak se smažilo, stonky a kořeny se dusily a přidávaly do polévek.
Nejčastější zeleninou byl tuřín. Dozrálo za pouhé dva měsíce, což umožňuje častou sklizeň. Spolu s rčením „zelná polévka a kaše je naše jídlo“ se objevilo další rčení: „tuřín, ryby a houby“. Tuřín, zelí, křen, cibule a mrkev se na Rusi pěstovaly již v XNUMX. století – to potvrzuje text Domostroy. Tato sbírka pokynů doporučovala zeleninu péct v troubě, vařit, používat jako náplň do koláčů a jíst syrovou.
Chléb se také musel pokládat na stůl. Pekli ho z žitné mouky jednou až dvakrát týdně, bez droždí. Pokud byl hladový rok a nebylo dost obilí na chleba, přidala se do mouky quinoa. Pokud tento plevel nebyl přítomen, musela být borová kůra rozemleta.
Základem starověkého jídelníčku byly polévky a kaše – jedly se jak v selských chýších, tak v královských komnatách. Kaše se připravovaly z pohanky, ovsa, ječmene a špaldy. Z polévek byly nejoblíbenější rybí polévka a zelná polévka ze stejného nakrájeného kysaného zelí. A slovo „ukha“ za starých časů ne vždy znamenalo rybí polévku: to byl název pro jakýkoli guláš.
Na konci 1758. století poslal Petr I. pytel bramborových hlíz z Holandska do Petrohradu. Exotická zelenina se v Rusovi hned tak neujala. Protože rolníci nevěděli, jak to správně jíst, jedli mladé hlízy obsahující solanin, což způsobilo otravu. V roce XNUMX vydala Petrohradská akademie věd vědecký článek „O pěstování hliněných jablek“, věnovaný pěstování brambor. Na legislativní úrovni bylo pěstování brambor konsolidováno za Kateřiny II: Senát zveřejnil pokyny, které obsahovaly pokyny pro pěstování a konzumaci exotické plodiny.
Až do 200. století dominovaly na ruském stole úplně jiné produkty. Tradiční kuchyně se dělila na libovou a rychlou. Asi XNUMX dní v roce bylo zakázáno jíst maso, vejce, mléčné výrobky – pouze rostlinnou stravu. Na stůl se dávaly vodnice, ředkvičky, řepa, zelí, rebarbora, rutabaga v různých podobách – dušená, vařená, syrová i smažená. Pro dlouhodobé uchování zeleniny se připravovaly okurky. Například zelí se dávalo do dřevěné kádě po vrstvách, střídalo se s žitnou moukou a solí.
V ruské kuchyni byly i rostliny, které dnes na jídelním lístku nejsou, jako je ovesný kořen nebo kozí koza. V Rusi se namáčelo ve slané vodě, pak se smažilo, stonky a kořeny se dusily a přidávaly do polévek.
Nejčastější zeleninou byl tuřín. Dozrálo za pouhé dva měsíce, což umožňuje častou sklizeň. Spolu s rčením „zelná polévka a kaše je naše jídlo“ se objevilo další rčení: „tuřín, ryby a houby“. Tuřín, zelí, křen, cibule a mrkev se na Rusi pěstovaly již v XNUMX. století – to potvrzuje text Domostroy. Tato sbírka pokynů doporučovala zeleninu péct v troubě, vařit, používat jako náplň do koláčů a jíst syrovou.
Chléb se také musel pokládat na stůl. Pekli ho z žitné mouky jednou až dvakrát týdně, bez droždí. Pokud byl hladový rok a nebylo dost obilí na chleba, přidala se do mouky quinoa. Pokud tento plevel nebyl přítomen, musela být borová kůra rozemleta.
Základem starověkého jídelníčku byly polévky a kaše – jedly se jak v selských chýších, tak v královských komnatách. Kaše se připravovaly z pohanky, ovsa, ječmene a špaldy. Z polévek byly nejoblíbenější rybí polévka a zelná polévka ze stejného nakrájeného kysaného zelí. A slovo „ukha“ za starých časů ne vždy znamenalo rybí polévku: to byl název pro jakýkoli guláš.
V Rusku, na Ukrajině a v Bělorusku se bramborám říká druhý chléb. A dnes, s nástupem jara, mnoho obyvatel zemí bývalého SSSR chodí do svých dach sázet brambory a příprava pytlů se sklizní se stala národní tradicí. Ne vždy tomu tak však bylo. Když brambory dorazily do Ruské říše, rolníci je odmítli sázet. Kořenům se říkalo „satanovo jablko“ a „ďáblův rožeň“ a dokonce způsobily bramborové nepokoje, k jejichž zpacifikování musely úřady použít jednotky.
Petr a brambory
Po staletí byly hlavními produkty na stole ruského rolníka tuřín a ředkvičky. Kořenová zelenina se vařila, smažila, pekla v troubě a destiloval se z ní měsíček. Od počátku 18. století se však situace začala měnit. V Rusku se objevily brambory, které si postupně začaly získávat místo na jídelníčku Rusů. Brambory přivezli do Evropy z Ameriky španělští conquistadoři, ale jak se dostali do Ruska, není přesně známo.
Rolnická rodina na obědě na poli
Podle legendy během Velké ambasády vyzkoušel brambory v Holandsku Petr I. Mladému carovi se produkt natolik zalíbil, že si objednal domů několik sudů hlíz. To je však pouze legenda. V Rotterdamu, kde Peter zkoušel brambory, byly všechny prodejní transakce přísně evidovány a uchovávány v archivech. Zmínka o kořenové zelenině v holandských dokumentech pochází pouze z roku 1742 a první ruský císař v té době již zemřel.
Od roku 1730 se bramborová jídla podávala u stolu císařovny Anny Ioannovny. Podle dokladů o svátcích ho jedli i důstojníci Semenovského gardového pluku. Brambory nejedli jen šlechtici a vojáci, ale i rolníci.
První pokus
Císařovna Kateřina II se pokusila sázet brambory hromadně. Objednala nákup 8 tun hlíz a zasadila je u Moskvy a Petrohradu, v pobaltských státech a Novgorodu. Většina sadebního materiálu zmrzla a rolníci poslušně zasadili, co přežilo. Vesničanům však nebylo vysvětleno, co s bramborami dělat.
Rodina ruských rolníků
Neměli rádi chuť syrových brambor, a když zkusili zelené bobule a květenství, rolníci se otrávili. Lásku k „německé zelenině“ nebylo možné v lidech hromadně vštípit. Nepřestal se však vysazovat ani na severu Ruska, kde se stal alternativou pšenice, která kvůli chladnému klimatu nestihla dozrát.
Prodej brambor na trhu
Generálporučík Yakov Sivers napsal:
„Novgorodští rolníci ochotně pěstují ‚zemní jablka‘. Jedí ji buď vařenou jako zvláštní jídlo, nebo ji míchají se zelnou polévkou nebo z ní dělají náplň do nějakého koláče.“
Současně byl v jižních a středních provinciích postoj k produktu nepřátelský.
Druhý pokus
Většina Ruska je kvůli obtížným přírodním podmínkám územím rizikového zemědělství. Neúroda a v důsledku toho hladomor proto nikoho nepřekvapily. Rok 1840 se stal také rokem hladomoru a císař Mikuláš I. nařídil masivní sázení brambor ve všech provinciích.
Rolníci při polních pracích
Za tímto účelem byly vytvořeny veřejné výsevy, kam se rozvážel sadební materiál; byly uvedeny pokyny pro pěstování, skladování a použití rostliny; ti, kteří se vyznamenali v pěstování brambor, byli odměněni prémiemi.
Bramborová vzpoura
Jedna věc je přidělit nějakou půdu pro brambory a druhá nahradit jím obvyklou pšenici a tuřín. Sedláci začali reptat a odmítali plnit císařovy rozkazy. „Bramborové nepokoje“ začaly v provinciích Vladimir, Saratov, Tobolsk, Perm a Orenburg. K povstání se připojilo Povolží, Ural a volostové na severu říše.
Nejhlasitější rozhořčení vyvolali konzervativní staří věřící, kteří bramboru nazývali „ďáblovým jablkem“, „ďáblovým rožnem“ a „ovocem nevěstky“. Obyčejní rolníci nechtěli nahradit svou původní pšenici „německou zeleninou“. Olej do ohně přililo zneužívání místních úřadů, které se snažily za každou cenu plnit císařovy příkazy.
Na potlačení protestů byly vyslány jednotky. V řadě provincií bylo nutné použít dělostřelectvo. Podněcovatelé nepokojů byli souzeni a posláni buď do sibiřského exilu, nebo se stali vojáky do konce života. Lidé se však takových opatření nezalekli. Rolníci nadále odolávali tlaku úřadů.
Populární uznání
V roce 1843 byla nucená výsadba brambor zastavena, ale tam, kde bylo málo nebo chudé půdy, se kořenová plodina zakořenila. Brambory milují sever Ruska, Ural, Bělorusko a pobaltské státy. Na Ukrajině a v Povolží ji pěstovali němečtí kolonisté a ruští a ukrajinští rolníci ji nadále nazývali „ďáblův tuřín“, „hliněná hruška“ a „psí vejce“. Postupně však brambory obsazovaly další a další pozice.
Brambory se nejen podávaly na stůl, ale také se z nich vyráběl škrob, kvasnice, melasa, destiloval líh a používaly se jako krmivo pro zvířata. Mezi ukrajinskými rolníky se objevilo rčení: „Bůh stvořil brambory, aby i chudák měl někoho, kdo ho zbaví kůže,“ a to je již populární uznání.
Věděli jste, že máme Telegram?
Pokud jste znalci krásných fotografií a zajímavých příběhů, přihlaste se k odběru!
