Jak správně nakrájet vepřovou hlavu na želé?

Dnes budeme hovořit o tom, jak připravit oblíbené a oblíbené občerstvení, ale z ne zcela známého produktu. Želé z vepřové hlavy se na našem stole neobjevuje tak často, protože jeho příprava zabere spoustu času, ale výsledek stojí za to! S aromatickým křenem nebo hořčicí se čirý aspik s masem stane skutečným vrcholem svátečního stolu a nenechá hosty lhostejnými.

Zde najdete nejjednodušší a nejosvědčenější recept na výrobu želé vepřové hlavy.

Pokud toto jídlo připravujete poprvé, je lepší si předem zjistit, která část hlavy bude potřeba jako surovina a jak je potřeba ji zpracovat.

Jak připravit prasečí hlavu

Koupíme-li na trhu nebo od farmáře celou hlavu, ale nebude snadné ji doma nakrájet, je lepší požádat řezníka, aby z ní okamžitě odstranil kůži a nakrájel na více částí.

Díváme se na jejich velikost – na vaření i namáčení musíme mít vhodné nádobí, do kterého se vejdou i ty největší kusy.

Nezapomeňte ponechat ušní chrupavku a kůži – jsou zodpovědné za to, že želé maso správně ztuhne.

Mozek vyhodíme a kousky hlavy dobře opláchneme pod tekoucí vodou, přičemž zvláštní pozornost věnujeme kůži.

Namáčení

Proces namáčení není přítomen ve všech receptech, ale zkušené hospodyňky přesto doporučují dát si čas a nechat maso 5-6 hodin ve vodě, aby vytekla všechna krev. Tím nejenže odpadne nutnost neustále odstraňovat pěnu při vaření, ale také se výrazně zlepší chuť pokrmu.

Kousky zalijte studenou vodou a nechte, dokud nezčervená. Poté vypusťte a znovu naplňte nádobu. Postup opakujeme 3-4x.

Nyní, když je vše jasné s nejdelší přípravnou fází, a naučili jsme se zpracovat prasečí hlavu po nákupu, můžeme z ní bezpečně začít vařit želé.

Klasické želé z vepřové hlavy

Složení

Vepřová hlava (1/2) – 4 kg + –
Mrkev – 2 ks. + —
Cibule – 1 ks. + —
černý pepř – 5-6 ks. + —
Bobkový list – 3-4 ks. + —
Česnek – 3-4 stroužky + –
Sůl – 1 polévková lžíce. nebo podle chuti + –

Výroba želé prasečí hlavy

Tento jednoduchý recept na vaření nevyžaduje použití složitých produktů a bude v moci každé ženy v domácnosti.

Připravené kousky masa a kůže vložte do velkého hrnce a zalijte vodou tak, aby je zcela zakryla. Dejte na vysokou teplotu a když se voda vaří, počkejte 5-7 minut a slijte.
Znovu naplňte, ale s malým okrajem 4-5 cm nahoře, aby se tekutina mohla odpařit, a přikryjte pokličkou.
Cibuli očistíme, uděláme na ní řez ve tvaru kříže a celou ji pošleme k masu. Osolte a po varu vývaru stáhněte plamen na minimum. Poté trochu pohněte víkem, aby zůstala malá mezera, a želé maso vařte alespoň 4-5 hodin.
Asi po 4,5 hodinách do vývaru přidáme celou oloupanou mrkev a po dalších 20 minutách přidáme koření – nové koření a bobkový list.
Vývar ochutnejte solí a v případě potřeby přidejte další.
Když je vše hotové, nechte maso vychladnout přímo v pánvi na teplotu, kterou vaše ruka snese.
Poté teplou hlavu vyjmeme a rozebereme – chrupavky a kosti vyhodíme, maso nakrájíme a vložíme do formiček.
Stroužky česneku oloupeme a podle potřeby prolisujeme nebo nasekáme nožem nadrobno, přidáme do náplně a promícháme.
Uvařenou mrkev vyjmeme z vývaru, nakrájíme na kolečka a poklademe na maso.
Vývar přecedíme, aby v něm nezůstaly cizí vměstky, a nalijeme do budoucího rosolovitého masa.

ČTĚTE VÍCE

Jak správně zakořenit řízky hroznů na podzim?

Formy se svačinou dejte do lednice, dokud úplně nezmrznou.

Před podáváním můžete odstranit tuk, případně s ním pokrm podle chuti nechat – s hořčicí nebo křenem se bude rosolové maso skvěle hodit!

Jak vidíte, pokud se správně připravíte, vytvoření tak zdánlivě složitého občerstvení se nezdá neuvěřitelné. Recept na želé vepřovou hlavu je jednoduchý a přístupný všem.