Ahoj milí návštěvníci mého kulinářského blogu! Jedním z nejcharakterističtějších produktů pro Dálný východ je kapradina. Zpravidla se v obchodech prodává ve slané formě. A tak jsem se rozhodla podělit se s vámi o svou zkušenost – jak uvařit slané kapradí. Okamžitě vás varuji – jídlo je „třístupňové“, a proto buďte trpěliví. I když mohu zaručit, že toto jídlo se tu objevilo z nějakého důvodu: za prvé je libové a za druhé, navzdory všemu je to docela jednoduchý recept!
Pojďme vzít:
- 600 g solené kapradiny;
- dva stroužky česneku;
- cibulová hlava;
- koření;
- sůl a cukr;
- sójová omáčka;
- rostlinný olej.
První fází přípravy slané kapradiny je namáčení. Večer předtím je třeba jej vyjmout z obalu a dobře opláchnout, poté zalít studenou vodou. A odejít přes noc. Pokud existuje možnost několikrát vyměnit vodu, bude to obecně vynikající.
Ráno slijeme vodu a vytřídíme kapradinu – pokud později nechcete žvýkat tvrdé špičky – to je ta “nejpochmurnější” fáze přípravy. Protože každý výhonek musíte projít rukama.
Chcete-li to udělat, ohněte kapradinový výhonek ve vzdálenosti 2-3 cm od konce (“hlava” kapradiny je ta s “vlasy”). Klíček by se měl zřetelně a s mírným cvaknutím odlomit.
Pokud se výhonek ohne, ale nezlomí se, musíme ho také vzít výše a znovu ohnout .
A tak dále, dokud se neodlomí, jak je znázorněno na předchozí fotografii. Okamžitě musím říci, že někdy existují takové výhonky kapradí, ze kterých bude muset být vyhozena více než polovina .
Tato fotografie jasně ukazuje, která velikost šla do vaření (horní) a která do koše (spodní).
Je to bezpodmínečně nutné, protože ty části kapradiny, které se nelámou, ale ohýbají (toto jsou „staré“ části kapradiny), se nebudou žvýkat vůbec, a pak budete žvýkat „koště“, které negativně ovlivní kvalitu hotového pokrmu.
Po přípravě klíčků je vložte do pánve.
Samozřejmě, že množství odpadu bude přibližně stejné jako část, která půjde do procesu vaření . Bohužel, kvalita zakoupené kapradiny je velmi žádoucí.
Vytříděné výhonky kapradí zalijte vodou a dejte vařit.
Po uvaření kapradí 5-7 minut vařte. Poté vodu slijte a hrnec odstavte.
Očistíme cibuli, česnek. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a česnek jednoduše nasekáme nožem.
Všechno koření ihned vařím na talíři, protože pak budu muset rychle jednat.
Toto je poslední, třetí fáze přípravy slané kapradiny.
Р С, Р ° Рє, РПР ° РјРѕРЅР ° РґРѕР ± СЏС, СЃСЏ:
- lžíce cukru
- lžička soli
- půl lžičky černého pepře
- lžička červené papriky
- 1/3 lžičky muškátového oříšku;
- 1/3 lžičky kardamomu;
- 1/3 lžičky pepřové směsi
Nalijte rostlinný olej do hluboké pánve. Prohřejeme a nasypeme tam všechno koření a česnek najednou.
Smažte asi půl minuty a poté přidejte cibuli.
Za stálého míchání orestujte cibuli dozlatova a poté vsypte předem uvařenou kapradí.
Promícháme, zalijeme asi 2-3 lžícemi sójové omáčky, znovu promícháme a přikryjeme a dusíme 3-4 minuty. Ochutnejte jeden výhonek – pokud je málo soli nebo omáčky – přidejte chybějící.
Lze podávat teplé i studené. Skvělý teplý salát k postní době! 🙂
Pikantní, středně pikantní pokrm s kořeny z asijské kuchyně. Populární v regionech Dálného východu a všude tam, kde roste kapradina Orlyak. Kapradí se sklízí silným solením, pak se máčí a připravují se různé pokrmy. Je vynikající s bramborami, masem, zalitými vejci. a samozřejmě do různých salátů.
Autor receptu
Salát ze slané kapradiny
Koukni se na video
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 29 % 11 g
Tuky 37 % 14 g
Sacharidy 34 % 13 g
GI: 100 / /
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak připravit Salát z kapradiny? Připravit jídlo. Salát se připravuje poměrně rychle, ale hlavní složka bude vyžadovat předběžnou přípravu, to je samotná kapradina. Nezáleží na tom, zda jste si ho osolili sami nebo koupili solené, musí být namočené. Bez takové přípravy se ani nepokoušejte vařit, hladina soli jde mimo vodní kámen až do hořkosti. Suchý sójový chřest se také připravuje předem, jak popíšu v kroku 4.
Krok 2:
Osolené kapradí dejte do velké mísy a zalijte studenou vodou z vodovodu. Voda by měla greeny zcela pokrýt. Namočte 4-6 hodin, pravidelně kapradinu opláchněte a naplňte čerstvou vodou. Samozřejmě ochutnejte. Trvalo mi 4 hodiny, než koncentrace soli ochutnala. Večer jsem máčela a ráno vařila. Proto vodu vypustila, umyla, nechala vodu odtéct. Poté misku přikryla potravinářskou fólií a dala do lednice.
Krok 3:
Začněte vařit nakrájením zeleniny, která je předem omytá. Mrkev nastrouháme na korejském struhadle. Cibuli nakrájejte na ne moc tenké čtvrtky, aby se nepřipálila. Bulharský pepř na kostičky, kapradí nakrájíme asi 4-5 cm, česnek oloupeme a necháme zatím vcelku, ale připravte si lis, aby byl po ruce. Zelení opláchněte a nakrájejte nadrobno.
Krok 4:
Vše bude připraveno rychle, proto si všechny ingredience předem uspořádejte do samostatných kelímků. Do salátu přidám sojový chřest, nedostal se do celkového obrazu surovin, jak se připravoval. Suchý chřest také namočte na 2-3 hodiny, opláchněte a nakrájejte jako kapradí. Poté vařte na mírném ohni a vhoďte do vroucí vody na 5-6 minut. Opláchněte studenou vodou, nechte vodu stéct, protože se vše smaží.
Krok 5:
Teprve po přípravě všech ingrediencí pokračujte ve smažení. Zahřejte pánev, nalijte 3 polévkové lžíce. rafinovaný rostlinný olej. Na mírném středním plameni orestujte cibuli, dokud nebude průhledná. Nezapomeňte zamíchat.
Krok 6:
Jakmile cibule začala zlátnout, je čas přidat mrkev, necháme ji trochu orestovat.
Krok 7:
Poté přidejte papriku, promíchejte a přidejte koření na korejskou mrkev. V případě potřeby přidejte více oleje, zelenina by neměla být suchá.
Krok 8:
Přidejte kapradinu. Česnek prolisujeme lisem, promícháme.
Krok 9:
Jako poslední přidejte sójový chřest. Za stálého míchání ještě pár minut zahřívejte. Ochutnejte, pokud chcete, můžete přidat feferonku a případně dosolit. Tipoval jsem s namáčením kapradí a nemusel jsem přidávat sůl.
Krok 10:
Přeneste vše z horké pánve do hluboké salátové mísy. Chladnoucí zeleninu posypeme čerstvými bylinkami, promícháme.
Krok 11:
Dochuťte sójovou omáčkou, podle potřeby posypte sezamovými semínky. Podáváme vychlazené, čím déle stojí v lednici, tím lépe chutná. Rozumný limit je do 2 dnů, to pokud se na nějakou akci předem připravíte. V rodině se většinou jí hned, já nechávám louhovat jen 2-3 hodiny.
Krok 12:
Podáváme jako samostatné jídlo nebo jako doplněk k pokrmům z brambor, těstovin, masa, ryb.
V tomto salátu jsem kapradinu doplnila o sójový chřest, produkt bohatý na bílkoviny, který se ve vegetariánské kuchyni používá místo masa.
Můžete přidat i různé smažené houby.
V jakékoli verzi je jídlo nízkokalorické, ale uspokojující. Kalorie se výrazně sníží, pokud nepřidáte chřest a sezamová semínka, ale chuť bude také mírně odlišná.
Při přidávání sójové omáčky do pokrmu stojí za zvážení, že má spíše slanou chuť. Snižte celkové množství soli, jinak riskujete přesolení.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Reklamace / nahlášení chyby
