Jablečný ocet, pokud se používá v kuchyni, může být užitečný za různých okolností. Například tento ocet voní po jablkách – a aroma se přenese do pokrmů, do kterých se tento ocet přidává. Za druhé, je mnohem měkčí než materiál stolu. Za třetí, kyselina v něm koncentrovaná rozšiřuje možnosti jeho použití: v čele stojí mnoho triků do domácnosti s jablečným octem.
Dali jsme dohromady tipy na vaření, tipy na výživu a některé triky do domácnosti. Co je jablečný ocet obecně, jak si ho připravit doma, jaké jsou výhody a škody jablečného octa, měli byste ho pít a jak to správně dělat a nakonec, jaké recepty jsou s ním dobré? Příběh vypráví otec zakladatel „Food“ Alexey Zimin a výživová poradkyně a skvělá přítelkyně editorů Irina Gromova.
Co je jablečný ocet
Jedná se o měkký a voňavý ocet získávaný z jablek nebo toho, co z nich zbylo po letní-podzimní sklizni, produkt kvašení jablečné šťávy – nejprve na alkohol a poté na kyselinu octovou.
Jak si vyrobit jablečný ocet doma
Existuje několik způsobů, my vám řekneme o nejoblíbenějších a nejstarších. Jablka jsou kombinována s cukrem, po kterém se získá kaše. Tato kaše se vlivem bakterií změní na ocet. Proces je jednoduchý, srozumitelný a dlouhý: vše bude trvat asi dva až tři měsíce. Více o tom, jak připravit jablečný ocet na zimu, si můžete přečíst zde: nedávno jsme na toto téma měli velký a podrobný článek.
Jak vařit s vařením s jablečným octem
Alexey Zimin, zakladatel “Edy”:
„Jablečný ocet je mnohem jemnější než stolní, a proto existuje mnohem více způsobů jeho použití. Za prvé, má místo ve stejných marinádách, které používají běžný ocet. Vezměte si recept, který se vám líbí, a nahraďte stolní ocet jablečným octem. Za druhé je vhodný do všech druhů omáček, například tam, kde je potřeba uvést do rovnováhy kombinaci másla, hořčice, medu a koření. Jablečný ocet je skvělým pomocníkem pro těžké a vydatné jídlo, dodává mu chuť, takže je dobrým doplňkem hovězího tataráku nebo vydatné zimní hrachové polévky. No, klidně ho použijte tam, kde jste použili ten obvyklý: do knedlíků, salátů a studených předkrmů.“
Výhody a poškození jablečného octa
Irina Gromova, výživová poradkyně:
„Ze všech vyjmenovaných prospěšných vlastností jablečného octa byl spolehlivě prokázán pouze jeho antimikrobiální a protiplísňový účinek, stejný jako u kteréhokoli jiného octa či jiné kyseliny. Tyto dezinfekční vlastnosti jsou již dlouho známé a známé, stejně jako dezinfekční vlastnosti jakýchkoli jiných organických kyselin. Jablečný ocet není v tomto ohledu o nic lepší ani horší.
Je také známo, že mírně snižuje hladinu cukru v krvi a zvyšuje citlivost na inzulín, to znamená, že jeho antidiabetická vlastnost je prevencí cukrovky 2. typu. Tyto antidiabetické vlastnosti – nutno říci, že docela slabé – byly spolehlivě objeveny, ale mechanismus účinku octa ještě nebyl plně prozkoumán.
Všechny ostatní přínosy jablečného octa, o kterých se tak často mluví – vyrovnávání cholesterolu a snižování hromadění tuku – jsou stále neprokázané.
Výhody tohoto produktu jsou značně přehnané: jablečný ocet neobsahuje prakticky žádné vitamíny (jsou, ale velmi málo), obsahuje některé minerální látky, především mangan, draslík, hořčík, železo a některé sacharidy. Hlavní část tvoří voda a kyselina octová.
Pokud jde o škodlivost, spočívá v agresivním účinku kyselin obsažených v jablečném octu na sliznici. Trpí jak žaludek, tak dvanácterník, který se nadměrným používáním octa může jednoduše spálit. Proto je ocet kontraindikován u všech lidí s gastritidou, erozemi sliznic a jinými podobnými problémy – nebo se před použitím poraďte se svým lékařem.“
Můžete pít jablečný ocet?
„Nemusíš brát konkrétně ocet. Jeho blahodárné vlastnosti se projeví bez ohledu na to, zda jej užíváme samostatně zředěný vodou nebo jej jednoduše přidáváme do jídla. Dvě až tři čajové lžičky denně přidané do jídla budou stačit. Nadměrná konzumace může mít negativní důsledky.“
Měli byste užívat jablečný ocet na hubnutí?
„Za tohle to konkrétně nestojí. Jablečný ocet má výhody při regulaci metabolismu sacharidů, ale není to tak skvělé. Důležitější je dodržovat správný typ stravy, životní styl a doporučení lékaře.“
6 způsobů, jak používat jablečný ocet v domácnosti
- Smícháte-li jablečný ocet s vodou v poměru 1:1, pak je tato směs dobrá na utírání kuchyňských povrchů a tím je zbavuje mastnoty.
- Populární moudrost říká: jablečný ocet může vaši myčku zbavit vodního kamene. Chcete-li to provést, musíte stroj spustit naprázdno a o několik minut později, poté, co se naplní vodou, do něj přidejte sklenici jablečného octa.
- Čistý jablečný ocet dokáže odstranit tmavé kruhy zanechané ze sklenic a šálků na dřevě a jiných površích.
- Následky romantické večeře můžete odstranit i octem: pokud na stole nebo svícnu zbyde zbytečný vosk, nejprve vosk odstraňte mechanicky, například nožem, a poté stopy otřete směsí vody a octa , brané ve stejných poměrech.
- Ocet dokáže odstranit rez z kovových předmětů – totéž platí pro domácí potřeby.
- Pomocí jablečného octa odstraníte zatuchlý zápach například z lednice: stačí jím otřít stěny a všechny povrchy.
