Zmrazování hroznů je jednou z nejpříjemnějších příprav podzimu, je rychlé, snadné, jednoduché, nenáročné na práci a možná i nejužitečnější. Šťavnaté sladké hrozny si uchovávají maximum vitamínů a mikroelementů, hlavní věcí je správné zmrazení a rozmrazení.
Nejpohodlnější metody zmrazování hroznů, které používám, jsou zmrazení celých bobulí ve velkém, s cukrem a ve formě pyré.
- Telegram
- VKontakte
vytisknout
Jak zmrazit hrozny: 3 způsoby
Složení:
Pro počet porcí − +
- Hrozny – 1.5 kg
- Cukr – volitelné
Sdílejte recept se svými přáteli:
Příprava: Krok 1
Video recept – jak zmrazit hrozny na tři způsoby
Recept – jak zmrazit hrozny třemi způsoby s fotografiemi krok za krokem
Připravte si potřebné ingredience pro zmrazení hroznů na zimu: hrozny, cukr, pokud je používáte, a vybavení pro dlouhodobé zmrazení. Ke zmrazení jsou vhodné pouze zralé hrozny. Je lepší zvolit bezsemenné odrůdy, případně semena před zmrazením odstranit. Mražení hroznů se semínky je vhodné pro výrobu kompotů nebo pro ty, kteří dávají přednost konzumaci hroznů se semeny. Můžete zmrazit jakékoli hrozny – zelené, růžové, černé. Některé zdroje uvádějí, že zelené hrozny jsou méně náchylné k mrazu než černé, ale nevšiml jsem si velkého rozdílu. Hlavní věc je pochopit, že odrůdy hroznů s hustou, masitou dužninou a hustou slupkou si po rozmrazení lépe zachovávají svůj tvar, takže je lepší je zmrazit ve velkém. A hrozny s jemnou slupkou a velmi šťavnatou dužninou se hodí ke zmrazení ve formě pyré. Před zmrazením je nejlepší se rozhodnout, na co hrozny použijete a jaké pokrmy plánujete připravovat. Z inventáře budete potřebovat: pro zmrazení ve velkém – speciální sáčky (nejlépe se zapínáním na zip), prkénka, tácy nebo ploché talíře, které se vejdou do vašeho mrazáku; pro zmrazení v cukru – vzduchotěsné nádoby (sklo nebo plast); na mražení jako pyré – formičky na led nebo jiné malé formičky a mrazící sáčky.
Krok 2
Primární zpracování hroznů je u všech metod stejné. Nejprve musíte protřídit a odstranit všechny poškozené, zkažené, popraskané hrozny a odstranit z nich všechny větve. Namočte jej na 10 – 15 minut do vody a poté důkladně opláchněte čistou vodou. Vložte do cedníku a nechte vodu vytéct.
Krok 3
Na rovnou plochu rozprostřete kuchyňskou utěrku a rozložte hrozny do jedné vrstvy a osušte. Hrozny musí být čisté a zcela suché.
Krok 4
MRAZENÍ VELKÉ HROZNY.
Hrozny položte v jedné vrstvě na prkénko, tác, plochý talíř (lepší je volit pokrmy s boky, aby se hrozny nestočily) a dejte do mrazáku při teplotě pod -18 stupňů. Pokud má vaše mraznička funkci rychlého zmrazování, nyní je čas ji použít. Takovým zmrazením se co nejvíce zachovají vitamíny, chuť a vzhled výrobku a také se zvýší trvanlivost.
Krok 5
Hrozny musí být zcela zmrazené. To bude trvat 2–3 hodiny v závislosti na velikosti bobulí.
Krok 6
Vyjměte zmrzlé hrozny a nasypte je do sáčku. Odstraňte ze sáčku všechen vzduch a pevně jej uzavřete nebo zavažte. Zmrazené hrozny můžete umístit do nádoby, ale zmrazení tímto způsobem zabere v mrazáku více místa a špatně se skladuje. Radím, abyste si přípravu určitě podepsali – typ mražení a na jaké jídlo se hodí, stejně jako datum mražení. To vám pomůže rychle najít produkt, který potřebujete, a snadno sledovat dobu použitelnosti. Umístěte produkt do mrazničky pro dlouhodobé skladování. Lze použít mražené hrozny ve velkém dezerty, vařit s ním chutné věci cupcakes a koláče (mnoho receptů nevyžaduje rozmrazování), stejně jako kompoty a zdravé smoothies. Při pečení mějte na paměti, že rozmražené bobule vždy dávají hodně šťávy, takže musíte přísně dodržovat recept a mírně prodloužit dobu vaření. Tyto hrozny vypadají velmi pěkně ve sklence bílého vína nebo v ovocném koktejlu místo kostek ledu. Tyto mražené hroznové kuličky jsou jako malé ovocné sorbety. Zkuste je, jsou dobré samy o sobě.
Krok 7
MRAZENÍ HROZNŮ V CUKRU.
Vložte hrozny v jedné vrstvě do čisté suché nádoby.
Krok 8
Vrstvu hroznů posypeme cukrem.
Krok 9
Poté znovu vyskládejte hrozny a další vrstvu cukru. Poměry hroznů a cukru jsou libovolné. Takže vrstvu po vrstvě (hrozny, cukr, hrozny, cukr) naplňte celou nádobu, hermeticky ji uzavřete a označte. Poté obvykle hrozny smíchám s cukrem přímo v nádobě, aby bylo zajištěno rovnoměrné rozložení. Ale to je volitelné. Při této metodě můžete hrozny smíchat s cukrem v samostatné misce a poté je nalít do nádoby nebo mrazícího sáčku. Z vaku musí být vytlačen veškerý vzduch, obrobek tak bude déle skladován. Nezapomeňte si zapsat množství hroznů a cukru, abyste to zohlednili při přípravě, a také datum přípravy. Odešlete k dlouhodobému zmrazení při teplotě -18 stupňů a nižší. Hrozny zmrazené v cukru jsou vhodné pro výrobu kompotů, džemy, omáčky na palačinky, jako přídavek do kaší a tvarohu.
Krok 10
MRAZENÍ HROZNŮ VE FORMĚ PYÉRA.
Vložte čisté a sušené hrozny do mísy mixéru.
Krok 11
Hrozny rozmixujte na kaši.
Krok 12
Vložte hroznové pyré do formiček na led. Můžete použít jakékoli jiné malé formičky a nádoby. Pyré zmrazte na 2 – 3 hodiny. Teplota v mrazáku by měla být nižší než -18 stupňů.
Krok 13
Po úplném zmrznutí hroznového pyré je třeba jej vyjmout z forem páčením nožem nebo poklepáním formy na stůl a otočením vzhůru nohama.
Krok 14
Vložte směs do mrazícího sáčku. Vytáhněte ze sáčku všechen vzduch a pevně jej uzavřete nebo zavažte. Přítomnost vzduchu v sáčku zhoršuje kvalitu mrazení a zkracuje jeho trvanlivost. Ideální je pro tento účel vakuová těsnící hmota, ale můžete použít i jednoduchý koktejlové brčko. Všechny akce s tímto zmrazením by měly být provedeny rychle, protože. okamžitě taje. Kostky pyré pro skladování vložte do mrazáku při teplotě -18 a nižší. Tímto způsobem můžete také zmrazit hroznovou šťávu.
Mražené hroznové pyré je ideální pro přípravu různých koktejlů a koktejly, džemy, omáčky a zmrzliny.
Krok 15
ROZMRAZOVÁNÍ A ŽIVOTNOST SKLADOVÁNÍ.
Hrozny v jakékoli formě by se měly pomalu rozmrazovat na spodní polici chladničky. Takto jsou nejlépe zachovány vitamíny a mikroelementy, stejně jako chuť. Rozmražené hrozny nelze znovu zmrazit. Zmrazené hrozny skladujte až 9 měsíců, hroznové pyré až 6 – 7 měsíců při teplotě -18 stupňů nebo nižší. Následně se začíná zhoršovat kvalita a chuť hroznů. Při nižších teplotách v mrazničce se životnost zvyšuje.
Je známo, že mražení potravin je vynikající metodou uchování živin. Pokud potřebujete zamrazit zeleninu, ryby, ovoce na zimu nebo na celoroční použití, měli byste vědět pár věcí. Zejména se doporučuje seznámit se s některými pravidly odmrazování. Při nesprávném rozmrazování ztrácí produkt některé ze svých prospěšných vlastností. Co je důležité?
Koncept „správně rozmrazeného masa“
Nejprve vyndejte maso z lednice a položte ho na misku. Kromě toho byste zmrazený produkt neměli okamžitě vyndat na stůl. Je lepší ho nechat na spodní polici chladničky. Mimochodem, doba rozmrazování je dána velikostí kusu masa. Pokud máte 2 kg kus masa, rozmrazování bude trvat přibližně 24 hodin. V tomto ohledu, pokud chcete připravit masový pokrm, měli byste se o to postarat předem. Po vytažení a rozmrazení je třeba maso opláchnout pod tekoucí vodou a osušit papírovou utěrkou.
Pokud je maso správně rozmrazeno, má kus rovnoměrnou, hutnou konzistenci, příjemný povrch a rovnoměrné rozložení vlhkosti po celém kusu. Mimochodem, kus by měl mít normální vůni!
Je možné rozmrazovat maso na vzduchu? Podle potravinářských technologů se metoda nedoporučuje, ale lze ji použít. Proč se to nedoporučuje? Jde o bakterie, které na takovém mase rády tvoří kolonie.
Jak je to s rozmrazováním ve studené vodě? Ano, tato technika se praktikuje již od sovětských dob. Bohužel ani to nelze považovat za účinné. Touto metodou jdou do vody prospěšné vitamíny. Pokud je nutné rozmrazovat vodou, je nutné maso zabalit do celofánu, aby se vlákna masa nedostala do kontaktu s vodní strukturou. Odborníci nedoporučují rozmrazování ve studené nebo horké vodě: užitečné látky jdou do vody. Maso navíc ztrácí chuť a proteinové molekuly vnější vrstvy se zhroutí.
Z podobných důvodů byste jej neměli rozmrazovat v mikrovlnné troubě. Ve výjimečných situacích je přípustné použít takový „nouzový“ způsob. Je pravda, že byste od jídla neměli očekávat zvláštní chuť. V tomto případě můžete kus masa okamžitě vařit.
Triky pro kompetentní rozmrazování různých produktů
Kuře a krůta by se měly rozmrazovat podobným způsobem. Nejlepší možností je spodní police chladničky. Ptáčka je možné rozmrazit ve vodě bez vyjmutí ze sáčku. Navíc je důležité vařit hned.
A co ryby a mořské plody?
Tipy na rozmrazování mořských plodů a ryb
Zpracování ryb se provádí přímo v loděnicích. Specialisté odstraní hlavu, vykuchají, odstraní šupinatou vrstvu a pošlou ji do mrazáku. Z tohoto důvodu se ryby dostanou do obchodu neporušené, bez ztráty hodnoty. Jak rozmrazit?
Doba a způsob rozmrazování závisí na celistvosti ryby nebo jejího filé. Nejlepší technikou odmrazování je opět spodní část chladicího zařízení. Ryba by měla být umístěna na misku z mrazničky. Pamatujte, že je lepší otevřít balíček až po rozmrazení! Poté se kapalina vypustí. Rybu je lepší otřít ubrouskem. Výrobek se nechá rozmrazit ve studené vodě s přídavkem soli. Výpočet je jednoduchý: 2 polévkové lžíce. sůl na celou rybu 2 kg. za 2l. voda.
Filety se nedoporučuje rozmrazovat ani ve slané vodě, jinak se můžete rozloučit s živinami. Navíc textury a chuť ztrácejí na významu. Použití teplé, horké vody je zcela nevhodné! Ryba nasákne vodu a nebude možné ji smažit. Při vaření se však jednoduše rozpadne na drobnou kaši. Kuchaři nedoporučují rozmrazovat výrobek při pokojové teplotě. Existuje vysoká pravděpodobnost urychlení růstu bakterií.
Jak rozmrazovat polotovary pro zachování chuťových vlastností
Odborníci doporučují připravovat polotovary z masa, drůbeže a ryb přímo z mrazáku. Tajemství lahodného pokrmu spočívá ve vaření na mírném ohni. Ano, doba vaření se prodlužuje, ale vynaložené úsilí stojí za vynikající výsledek. Pokud je nutné mleté maso rozmrazovat, doporučuje se použít identické metody jako u techniky rozmrazování masných výrobků. Klíčovým bodem správného rozmrazování je uchování šťávy z produktu. Právě v této tekutině je vysoká koncentrace bílkovinných a minerálních složek. Závěr: minimum šťávy během rozmrazování znamená, že hostitelka připraví chutnější jídlo.
Klíčové „recepty“ pro rozmrazování přírodních darů ze zahrady
Potřebujete bobule nebo ovoce na kompot nebo na lahodný dezert? Je čas vytáhnout tyto vzácné zásoby z mrazáku. Zmrazené směsi ovoce a bobulí mají dvojnásobné množství mikroživin. V tomto ohledu je nákup takových produktů zdraví prospěšný. Jak zachovat přirozenou zásobárnu vitamínů?
- vyjměte sáček z mrazničky;
- položit na talíř;
- Umístěte misku na spodní polici chladničky.
Hosteska stojí za zapamatování! Když z mrazáku vytáhnete nádobu nebo sáček s bobulově-ovocnou směsí, nespěchejte s mytím!
Umytím bobulové a ovocné „pochoutky“, například zakoupené v obchodě, zbavíte produkt vitamínů. Pokud plánujete jíst přírodní dary syrové, můžete je rozmrazit následovně:
- zmražená směs může být ponechána na talíři;
- lze nechat v chladničce asi 12 hodin;
- Balíček s výrobkem je zabalen do dalšího celofánu a umístěn do nádoby s teplou vodou.
Pokud z nich chcete vařit kompot, není třeba je rozmrazovat. Jinak je zničeno molekulární složení vitaminu C. Nejužitečnější věcí ve „směsi“ bobulí a ovoce jsou vitamíny. Z tohoto důvodu je hlavním cílem jejich konzervace. Budete muset být trpěliví a řádně uvést produkt do správného stavu. Počkejte, to není vše!
Další doporučení
- položte určitou porci na talíř;
- Přírodní produkty nerozmrazujte otevřené nebo na slunci;
- zelenina by měla být také umístěna na spodní polici tak, aby za normálních podmínek dosáhla požadovaného stavu;
- Pokud si chcete připravit ovocné nápoje, kompoty nebo bobule a ovocné přísady, nemusíte je rozmrazovat. Touto radou je důležité se řídit, pokud potřebujete připravovat zeleninové polévky a přílohy.
Zmrazené zelené? Skvělý! Zásobárna vitamínů na stole po celý rok vám poskytuje silný zdravotní faktor. Zmrazené svazky kopru, petržele a rukoly vypadají chutně a svěže. Z tohoto důvodu a pro zachování cenných vlastností se nevyplatí trsy rozmrazovat.
Mražené houby lze také ihned přidat do připravovaného pokrmu. Je důležité si uvědomit: opakované zmrazování zabije cenné vlastnosti produktů!
Je jasné, že každý výrobek je hodnocen na základě jeho energetické hodnoty. Někdy se ale jídlo stane pro tělo škůdcem. Když se mluví o mražených polotovarech, měli byste se radovat z jednoduchosti přípravy. V tomto ohledu člověk nakupuje šokově zmrazené výrobky. Je důležité se blíže podívat na obal a návod na obalu. Hlavní věcí je koupit produkt od spolehlivého výrobce a umět jej správně rozmrazit. Je výhodné používat takové produkty, protože se snadno počítají po částech.
