Zevně se březová míza příliš neliší od čisté vody, ale složení a chuť se liší. Abyste si tento nápoj užili, musíte si pospíšit. Období sklizně netrvá dlouho – obvykle do poloviny dubna. Zeptali jsme se odborníků, jak správně sbírat březovou mízu, jaké jsou její výhody a v jakých případech je třeba si dávat pozor.
Co je to březová míza
Březová míza je čirá tekutina, která se získává z rozbitých větví nebo speciálních zářezů v kmeni břízy. Na rozdíl od názvu nemá březová míza nic společného s pravou šťávou, například jako u citrusových plodů – ani chutí, ani složením. Z velké části je to voda s mírně výrazným aroma.
I na podzim se v kořenech stromů hromadí různé užitečné látky, které strom na jaře potřebuje. Při prvním tání se zvyšuje vlhkost půdy, což vytváří tlak na podzemní část stromu. Probuzené kořeny absorbují tuto vlhkost a začnou pracovat jako pumpa a vytlačují tekutinu po kmeni. Takže veškerá voda a v ní rozpuštěné makro- a mikroprvky se dostanou do koruny: větve se jí živí, pupeny bobtnají a listy kvetou.
Období sběru březové mízy se liší v závislosti na době příchodu jara. Ve středním Rusku začíná zpravidla v polovině března a trvá asi čtyři až pět týdnů. V těchto dnech stromy produkují největší objemy šťávy.
Čerstvá březová míza je čirá a bezbarvá a chutná lehce sladce. Lze jej konzumovat bez opuštění stromu nebo použít k přípravě různých nápojů – například kvasu nebo piva. Vyrábí se z něj i sirup a přidává se do cukrovinek.
Jak se sklízí březová míza?
Sběr březové mízy se nazývá čepování. Jedná se o techniku nanášení speciálních zářezů a řezů. Pro sběr vody je v kufru vytvořen malý otvor nožem pod úhlem. Do něj je vložena průchodka nebo speciální kohoutek, jako samovar, kterým bude protékat kapalina. Šťávu sbírejte do kbelíků, pytlů nebo velkých sudů. V případě potřeby jej můžete ihned vypít brčkem.
Existuje ještě jednodušší možnost: ze stromu se odřízne větev a na ni se pověsí malý kbelík nebo taška. V průmyslovém měřítku, když potřebujete nasbírat hodně šťávy, jsou břízy svázány speciálním potrubím na mízu.
Pro sběr šťávy je vhodný jakýkoli druh břízy. Ale před provedením řezu byste měli udělat následující:
1. Prozkoumejte strom
Ujistěte se, že bříza je navenek zdravá: kůra je hustá a celá, nejsou na ní houby a plísně.
Alexey Gribin je zakladatelem farmy na výrobu březové mízy a sirupu “7 bříz”
„Při výběru stromu je třeba se zaměřit nikoli na věk břízy, ale na průměr kmene ve výšce prsou. Vybírejte břízy od průměru 20 cm s dobře vyvinutou korunou. Břízy s menším průměrem nebo s málo vyvinutou korunou dají šťávy velmi málo. Nejchutnější šťávu dávají břízy rostoucí na kopci.
2. Zkontrolujte pohyb šťávy
Před poraněním kmene zjistěte, zda začalo proudit míza. Chcete-li to provést, můžete zlomit malou větev; pokud z něj kapalina vytéká, proces se spustí. Můžete se také podívat na počasí. Pohyb začíná zpravidla při ustálené teplotě kolem nuly stupňů.
3. Prozkoumejte oblast
Zjistěte, jak je šetrná k životnímu prostředí oblast, kde se chystáte šťávu sbírat. Pokud se v bezprostřední blízkosti nachází skládka s odpady nebo velkovýroba, pak je lepší jet dále.
4. Zkontrolujte zákony
Současné zákony sběr březové mízy nezakazují. Každý člověk může přijít do lesa a nasbírat si ho pro sebe, stejně jako houby [1]. Pokud se ale jedná o chráněné a zvláště chráněné území nebo park ve městě, můžete dostat pokutu [2]. Pro ty, kteří sbírají šťávu na prodej, platí jejich vlastní pravidla.
5. Připravte si nástroje
Ke sběru budete potřebovat něco, čím budete klepat, například nůž nebo šídlo (někteří používají šroubovák), nádobu a vodítka na šťávu. To vše se prodává v obchodech.
Například lékařské kapátko lze použít k extrakci březové mízy, říká Dmitrij Tikhomirov, hostitel televizního kanálu Living Planet. „Jsou levné a dostupné v každé lékárně. Pak už stačí vyvrtat otvor o průměru 5 mm do hloubky 3 cm, k tomu si můžete vzít aku šroubovák.“
6. Sbírejte šťávu
Vezměte si tolik, kolik potřebujete. Čerstvá březová voda se skladuje ne déle než tři dny při pokojové teplotě, takže pokud jste chamtiví, produkt se jednoduše zhorší. V průměru jeden strom do průměru 30 cm dokáže vyprodukovat až 7 litrů šťávy za den.
Podle různých studií se i při nejtvrdším poklepání strom nevzdá více než 5 % svých zdrojů. „Je zbytečné dělat mnoho děr i do velkého stromu. Získáte stejné množství šťávy jako dvěma nebo třemi otvory, “říká Alexey Gribin.
7. Neubližujte stromu
Jedním z tipů, které lze najít na internetu, je uzavřít díru v kůře po sběru šťávy zahradní smolou, hlínou, voskem, větví nebo mechem. To má pomoci zastavit tok mízy a chránit strom před infekcemi. Panuje přitom názor, že není nutné nic speciálně zakrývat, škody utáhne sama bříza [3].
“Taková díra pro strom není o nic horší než odebrání krve z prstu,” říká Dmitrij Tikhomirov. – Bříza je schopna sama utáhnout vpich a zastavit šťávu. Ale pokud má strom smůlu a infikuje se Inonotus obliquus (aka houba chaga), bude odsouzen k záhubě. Někdo proto díru zakryje například voskem nebo zahradní smolou, někdo ne.
Podle Gribina, majitele chovu březové mízy, je použití různých tmelů pochybné. „Podle našich zkušeností tmel se zahradní smůlou stromu jen škodí. Hromadí se pod ním vlhkost, toto místo zčerná a následně se tam může objevit hniloba. Pokud byl otvor původně vyroben podle pravidel, pak se na tomto místě začne vyboulit čerstvá vrstva kůry a za dvě sezóny otvor sám uzavře. Šťáva navíc v zásadě nemůže vytékat tolik, aby to stromu poškodilo,“ dodává odborník.
Složení březové mízy
V průměru jedna lahvička březové mízy (nebo asi 300 ml březové mízy) obsahuje [4]:
- 9 kcal;
- Sacharidy – 3 g;
- Tuk – 0 g;
- Bílkoviny – 0 g;
- Cukr – 3 g;
- Mangan – 3 mg;
- Hořčík – 399 mg;
- Vápník – 21 mg;
- Zinek – 0,3 mg
Množství a složení účinných látek se liší v závislosti na druhu břízy, geografii a dni sklizně. Například v jedné studii zkoumající mikrobiotu březové mízy autoři poznamenali, že čím později v sezóně byla míza sklizena, tím vyšší bylo množství [5].
Výhody březové mízy
Březová míza je bohatá na mnoho prospěšných minerálů a antioxidantů, říká Jolanta Langauer, odbornice na integrativní výživu, parafarmaceutka a prezidentka Mezinárodní asociace pro naturopatickou medicínu. Zejména hořčík je dobrý pro oběhový systém a různé organické kyseliny, včetně tříslovin a saponinů, pomáhají v boji proti bakteriím a mají antioxidační účinek, podotýká výživová poradkyně. Březová míza obsahuje také vápník a zinek. Březová voda je navíc díky svému nízkému obsahu kalorií dobrým způsobem, jak uhasit žízeň, aniž by byla ohrožena postava. Zde jsou některé další užitečné vlastnosti březové mízy:
- Pro zdraví kostí. Hořčík je jedním z nejdůležitějších minerálů v lidském těle, z nichž většina se nachází v kostní tkáni. Udržuje hustotu kostí, chrání je před úbytkem hmotnosti a je nezbytný pro prevenci osteoporózy. Celkově se hořčík podílí na několika stovkách chemických reakcí, od výroby energie až po syntézu DNA [6], [7].
- pro antioxidační aktivitu. Mangan je nezbytný pro produkci několika enzymů a antioxidantů, které bojují s volnými radikály a napomáhají metabolismu sacharidů a lipidů. Nadbytek manganu však může vést k otravě [8].
- Pro podporu kardiovaskulárního systému. Saponin, který se také nachází v březové vodě, je známý svou schopností regulovat hladinu cholesterolu, čímž snižuje riziko srdečních onemocnění [9].
- Pro péči o pleť. V některých zemích je březová míza oblíbenou přísadou různých kosmetických přípravků. Přidává se do krémů a sér. Účinnost šťávy jako prostředku pro omlazení a zdraví pokožky však nebyla plně prozkoumána. Jedna studie například ukázala, že zvyšuje produkci epidermálních buněk zvaných keratinocyty. Vytvářejí také ochrannou bariéru proti ztrátě vlhkosti pokožky a UV záření [10].
- Pro kontrolu hmotnosti. Březová míza obsahuje více než 90 % vody. Je to tedy dobrý způsob, jak uhasit žízeň. Spolu s malým množstvím kalorií a cukru se nemusíte bát, že porušíte dietu.
Jolanta Langauer integrativní nutriční specialistka, parafarmaceutka, prezidentka Mezinárodní asociace pro naturopatickou medicínu
„Abyste získali maximální užitek a snadno vstřebali všechny minerály, je lepší omezit se na dávku 150–200 ml březové mízy denně, takže můžete snadno získat výhody bez obav z přebytku určitých látek, jako je např. jako mangan. 200 ml březové mízy obsahuje 2 mg manganu, což je norma pro denní spotřebu.“
Jak pít březovou mízu
Nejlepší je pít březovou mízu v její čisté formě. To lze provést ihned v lese, ihned po sběru. Ale jsou i jiné způsoby. Dá se použít například jako základ bylinkových čajů nebo osvěžujícího nápoje s citronem a mátou.
Šéfkuchař Sergey Leonov, zakladatel online akademie zdravé výživy ZOGigay
„Přírodní březová míza má velmi jemnou chuť. Proto to, co se prodává v třílitrových sklenicích, zpravidla obsahuje cukr a kyselinu citronovou. Výsledkem je sladkokyselá chuť, jako voda s citronem.
Březovou mízu lze použít i do pokrmů, například jako přísadu do rybí omáčky.
Existuje technologie na odpařování březové mízy. Díky ní vypadá podobně jako javorový sirup: má tmavě hnědou barvu a viskózní strukturu jako balzamikový krém. Březová míza je také vhodná do různých nápojů, jako jsou smoothies a výživné koktejly. V těchto koktejlech mohou nahradit mléko nebo vodu.
Nežádoucí účinky a kontraindikace
Březová voda je obecně považována za bezpečnou, pokud se pije s mírou. Ale výzkum tohoto nápoje je omezený, takže je nejlepší být obezřetný, zvláště když šťávu zkoušíte poprvé. Například studie lidí alergických na pyl břízy ukázala, že 39 % mělo reakci na mízu, když jim byl proveden kožní test [11]. To je důvod, proč by každý, kdo je alergický na pyl břízy, měl být při pití březové vody opatrný.
Navíc na radu výživového poradce Langauera by ti, kteří mají ledvinové kameny, měli pít březovou šťávu opatrně, protože působí močopudně. Mírné omezení spotřeby je také vhodné kvůli riziku otravy manganem. To platí zejména pro děti, u kterých je denní norma tohoto prvku nižší [12].
Podle Alexeje Gribina se těžké kovy mohou dostat i do březové mízy. Nesbírá se proto ze stromů rostoucích podél cest a na místech se špatnou ekologií. Do něj se mohou dostat i bakterie, proto je důležité nápoj správně skladovat. Nejlepším způsobem je podle rad odborníka zmrazení ihned po sklizni.
Slavný ruský historik Karamzin věří, že starověké slovanské jméno pro duben „berezol“ pochází ze skutečnosti, že tento měsíc je pro břízu zlý, protože se z ní získává míza. Je možné, že ukrajinské pojmenování březen „berezen“ a běloruské „sakavik“ jsou do jisté míry také spojeny s dlouholetým rozšířeným získáváním březové mízy. V Rusku je bříza nejčastějším listnatým stromem.
Co potřebujete ke sběru březové mízy
- Žlab – pokud není speciální drážka pro sběr březové mízy, pak lze použít jakoukoli tenkostěnnou trubku o průměru 1 – 2,5 cm a délce 7 – 10 cm
- Nádoba na šťávu – poslouží jakákoliv plastová nebo skleněná láhev se širokým hrdlem.
- Ostrý nůž a šroubovák se širokým vrtákem
- Zahradní tmel pro dokončení otvoru, páska, lano
Kdy sbírat březovou mízu
Pohyb březové mízy začíná v polovině března a končí ve dvacátém dubnu, kdy se obvykle otevírají březová poupata. Obvykle sběr šťávy končí začátkem tvorby listů z pupenů. Přestože vylučování šťávy v této době stále pokračuje, mění se její složení. Šťáva se zakalí a její sladká chuť zmizí.
Pohyb šťávy začíná kolem 8:11 a dosahuje svého vrcholu v 14:2 – 7:XNUMX. Pro sběr březové mízy se doporučuje vybrat si slunečné, teplé dny. V průměru jeden strom vyprodukuje XNUMX až XNUMX litrů březové mízy denně.
Kterou břízu je lepší vybrat?
Doporučený průměr stromku by měl být minimálně 20 cm, s dobrou korunou, nepoškozený. Jako zdroj mízy je lepší nepoužívat stromy nemocné, odumřelé, poškozené požárem, lesními škůdci atd. Maximální počet otvorů pro sběr mízy závisí na průměru břízy. Tedy pro strom o průměru
- 20 – 24 cm 1 otvor povolen
- 25 – 30 cm 2 otvory povoleny
- 31 cm a více – 3 dírky
Vzácně stojící stromy umístěné ve výšce svahu, navíc v jeho jižní části, uvolňují více mízy. Stromy, které dostávají více slunečního světla, produkují více mízy.
Jak udělat díru bez poškození stromu?
Abyste stromu neublížili, musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel. Za prvé, na jednom stromě by nemělo být příliš mnoho děr. Před vytvořením otvoru je nutné vyčistit malou oblast kůry o průměru 3 – 5 cm. Kůra by měla být odstraněna opatrně, aby nedošlo k poškození lýkové vrstvy stromu.
Otvor se provádí zpravidla pod úhlem 100 – 105 stupňů. Průměr samotného otvoru by měl být o něco menší než použitá drážka, ale neměl by přesáhnout 3 – 4 cm Hloubka otvoru by neměla být větší než 2,5 cm a závisí na tloušťce trubky, čím tenčí je trubka, čím hlubší je díra. Je vhodné, aby stěny byly hladké bez otřepů, pak nic nebude bránit toku šťávy podél drážky.
Pokud je strom velký a plánujete v něm udělat několik otvorů, vzdálenost mezi nimi by neměla být menší než 10 cm.
Sběr březové mízy
Dále zbývá do otvoru zatlouct drážku a mízu nasměrovat do sběrné nádoby, kterou lze položit na zem nebo pomocí lana či pásky připevnit ke stromu. Pro snadné upevnění nádoby je lepší vytvořit otvory v blízkosti větví.
Jako nádoby na šťávu můžete také použít plastové sáčky připevněné přímo k drážce.
Z jednoho otvoru se za 30 minut nasbírá průměrně 100 ml šťávy. V závislosti na období sběru, počasí, kde strom roste a dalších podmínkách může být mízy mnohem více.
Březová míza obsahuje 0,5 % – 1,0 % cukru a velmi rychle ztrácí na kvalitě a chuti, proto se doporučuje konzumovat ji během prvních 12 hodin po odběru.
Březovou mízu lze použít k výrobě sirupu, ale vzhledem k nízkému obsahu cukru bude na výrobu jednoho litru sirupu potřeba asi 100 litrů čerstvé březové mízy. Přečtěte si náš článek o tom, jak vyrobit sirup z březové mízy.
Alternativně lze březovou mízu zmrazit pro dlouhodobé skladování.
Co se stane se stromem po sběru mízy?
Po sběru mízy nezapomeňte odstranit drážku ze stromu. Otvor je lepší ošetřit speciálním zahradním tmelem, nebo v případě jeho nedostatku utěsnit otvor vhodným kouskem březové větve. Ošetřené jamky zcela zarostou za 2-3 roky. Při opětovném sběru mízy ze stromu by vzdálenost mezi otvory neměla být menší než 10 centimetrů.
A nezapomeňte ze stromu odstranit zbývající pásku nebo lano, pokud byly použity k zajištění sběrače mízy.
Doporučujeme také přečíst si brožuru obsahující doporučení pro sběr březové mízy v průmyslovém měřítku v SSSR
