Jak správně skladovat cibuli ve velkém množství?

Chcete prodávat kvalitní zboží? Pak byste se měli postarat o spolehlivé skladování produktů. Vzhled potravinářských výrobků závisí na tom, jak přesně jsou dodržovány technologie skladování. Objemy průmyslové výroby vyžadují odpovídající prostor. Pro organizaci skladování cibule ve skladu zeleniny jsou vhodné lehké bezrámové konstrukce – hangáry z kovových profilů. Vzhledem k absenci sloupů a jiných podpěr jsou uvnitř místnosti k dispozici velké plochy a výška klenby umožňuje umístit veškerou potřebnou komunikaci.

• 1 Způsoby skladování
• 2 Výhody bezrámových obloukových skladovacích hangárů
• 3 Větrání pro skladování plodin
• 4 Základní pravidla
• 5 Doba použitelnosti
• 6 Možné příčiny poškození

Způsoby skladování

Existuje několik způsobů, jak skladovat cibuli:

• hromadně;
• v krabicích nebo podnosech;
• v pytlích;
• kontejnery.

Způsob skladování závisí na druhu zeleniny a jejím účelu.

Pro výsev jsou vhodné truhlíky (zásobníky), které se instalují na sebe v řadách. Pro královnu cibuli budou výhodnější krabice s otvory. Jsou umístěny na paletách a stohovány. Potravinářské třídy se skladují v mřížových boxech nebo otevřených podnosech. Sušená cibule se skladuje v nádobách. Zeleninu můžete skladovat i v silných polyetylenových pytlích určených pro 40 kg.

V závislosti na teplotě se používají tři typy skladování:

1. Studený. Předpokládá pokojovou teplotu od -3. 0°C. Za takových podmínek jsou ztráty minimální.
2. Teplý, ve kterém se teplota pohybuje od +18° do +22°C.
3. Smíšený. Tento režim zahrnuje změnu teploty se změnou ročních období. V chladném období se používá studená metoda a s nástupem jarního tání se mění na teplou.

V každém případě je teplotní režim zvolen individuálně. Záleží jak na vybavení skladu zeleniny, tak na schopnosti řídit systém.

Výhody bezrámových obloukových skladovacích hangárů

Bezrámové hangáry jako sklad zeleniny mají oproti klasickým zděným nebo betonovým stavbám mnoho výhod:

• nedostatek samostatných nosných prvků. Samotné oblouky, vyrobené z kovových profilů, fungují jako podpěry i jako uzavírací konstrukce;
• schopnost plně využívat prostor hangáru;
• vybudování trvalého postavení na místě. Díky tomu se snižují náklady na dopravu;
• použití jednoho druhu materiálu (kovového profilu) pro stavbu skladu zeleniny;
• možnost rychlé izolace pomocí polyuretanové pěny;
• vysoká těsnost konstrukce;
• minimální náklady na provoz hangáru;
• možnost výběru tvaru a vybavení hangáru.

Počet oken, dveří a vrat si volí zákazník sám. Sklad zeleniny je vhodný nejen pro skladování, ale také pro třídění produktů. Zásilka se provádí přímo v areálu.

Větrání pro skladování plodin

Při skladování cibule je nutné zabránit hromadění stojatého vzduchu v hangáru, protože oxid uhličitý zhoršuje kvalitu mikroklimatu. Proto by měl být sklad zeleniny vybaven ventilačním systémem. Míchání vzduchu zajišťuje rovnoměrnou teplotu a udržuje úroveň vlhkosti v místnosti. Pokud se teplota odchyluje, systém automaticky zapne periodickou cirkulaci.

Hromadné skladování předpokládá tloušťku cibulové vrstvy od 2 do 4 metrů. Proto, když produkty dorazí do skladu, jsou sušeny aktivní ventilací. Takové hangáry jsou vybaveny odsávacím větráním, které umožňuje včasné odstranění vlhkosti mimo prostory.

Základní pravidla

Pro vysoce kvalitní skladování cibule musíte dodržovat následující ukazatele:

• teplota od -1 do +4 °C;
• relativní vlhkost 70-75%.
• pravidelné větrání.

Cibule s listy je třeba sušit větracím proudem při teplotách do 35 stupňů. Bez listů se cibule připravuje vzduchem na 25-30 stupňů. Proces sušení před skladováním je 1-3 dny. Před uložením plodiny do skladu zeleniny by měla být týden sušena. To je nutné, aby se zabránilo jeho hnilobě. Mateční cibule se zpracovává při vyšší teplotě (až 45 stupňů) po dobu 10 hodin. Tento proces snižuje riziko tvorby šípů. Pokud jsou požadavky splněny, lze cibuli skladovat po celou zimu.

Doba skladování

Obvykle se cibule skladuje v obchodech se zeleninou od podzimu do léta. Trvanlivost závisí na odrůdě: sladké a poloostré zůstávají čerstvé až do února a kořeněné – ještě několik měsíců. Žluté odrůdy mají vyšší obsah silic, proto déle vydrží. Proto se ve skladu zeleniny pro snadnou přepravu a třídění doporučuje oddělovat produkty podle odrůd.

Možné příčiny poškození

Se stoupající teplotou vzduchu začnou cibulky rašit a časem hrozí hniloba. Zvyšuje-li se vlhkost vzduchu, vznikají plísně a další choroby plodin. Změna úrovně teploty s poklesem vlhkosti způsobuje vysychání cibulí a ztrátu hmotnosti produktu. Podobný problém na cibuli vzniká v důsledku zvýšeného dýchání rostliny za podmínek zvýšené teploty. Kvůli chybám ve volbě technologie a režimu skladování se zvyšuje koncentrace oxidu uhličitého, což negativně ovlivňuje produkt.

Důvodem hniloby cibule při skladování může být nesprávný výběr obalu. Žárovky byste neměli skladovat v plastových sáčcích, protože vytvářejí skleníkový efekt. Na zeleninu je lepší volit látkové sáčky nebo síťky. Poskytují neomezené větrání.

Hnití cibule ve skladu zeleniny může být způsobeno škůdci. Jedním z nejnebezpečnějších hmyzu pro tuto plodinu je moucha cibulová.

Jakékoli mechanické poškození zemědělských produktů může vyvolat zavlečení bakteriální infekce nebo jiného typu hniloby. Jednou z nejčastějších chorob cibule je plíseň.

Pokud již došlo ke zkažení cibule ve skladu zeleniny, je nutné ji přemístit do dobře větraných boxů. Zbývající zásoby by měly být pravidelně kontrolovány a měly by být odstraněny nemocné cibule. V tomto případě by měly být vyšetřované vzorky přeneseny na sušší místo.

Křídový prášek se široce používá k ochraně výrobků. Ošetření drcenou křídou eliminuje přebytečnou vlhkost a chrání před nemocemi.

Využití bezrámových skladů zeleniny pro uchování sklizně cibule je příležitostí k uchování sklizně s minimálními náklady na údržbu prostor.

Je těžké si představit vaření bez cibule. Je potřeba do polévek a dušení masa, k přípravě zeleninových gulášů a salátů. Vypěstovat výbornou úrodu je jen polovina úspěchu, je důležité vědět, jak cibuli na zimu skladovat, aby vaše práce nepřišla nazmar a měli dostatek cenných vitamínů až do jara.

Vlastnosti úložiště

Cibulová hlava může zůstat v klidu po poměrně dlouhou dobu. Doba skladování do značné míry závisí na odrůdě.

• Nejlépe skladované jsou tzv. „rodinné cibule“ – vícedutinové odrůdy s malými hlávkami o hmotnosti do 50–60 g.
• Kořenité odrůdy s vysokým obsahem sušiny středního a pozdního zrání, při dodržení skladovacích podmínek vydrží až do jara.
• Červené „sladké“ odrůdy se skladují o něco hůře, po dobu 4-5 měsíců.
• Odrůdy salátů s velkou šťavnatou cibulí vydrží jen pár měsíců.

Dobu skladování ovlivňuje mnoho faktorů: teplota, vlhkost vzduchu, osvětlení. Při vysoké vlhkosti vzduchu si cibule „myslí“, že je již zasazena, a začne vegetovat. Skladování na světle také vyvolává klíčení zeleného peří.

Jak dlouho cibule vydrží, závisí na její kvalitě: na tom, jak dobře dozrály hlávky, na stavu dna a krycích šupin. Doba skladování cibule přímo závisí na podmínkách pěstování a sklizně. Pokud se doba zrání plodiny shoduje s dlouhotrvajícími dešti, je vysoká pravděpodobnost, že zelenina během skladování hnije.

Cibuli lze skladovat dvěma způsoby: studenou a teplou. První předpokládá přítomnost sklepa nebo izolovaného balkonu, pokud jde o skladování cibule v bytě. Druhým je skladování při pokojové teplotě doma.

Existuje i třetí způsob – kombinovaný, při kterém se zelenina nejprve udržuje v teple, ale jakmile sklad vychladne, přemístí se do sklepa, kde se skladuje až do jara.

Studené úložiště

Optimální je skladovat cibuli při teplotách kolem nuly, v rozmezí od -2-3°C do +1-3°C. Lehké zmrazení, které by bylo pro brambory nebo mrkev destruktivní, u cibule nevadí. Po rozmrazení si produkt zachová všechny své vlastnosti.

Při skladování v chladu vydrží tuřín při mírné vzdušné vlhkosti až do jara. Vlhkost vzduchu ve sklepě by neměla překročit 70-80%.

Vlhkost vzduchu ve skladu zeleniny není stálá hodnota. Záleží nejen na provedení sklepa, jeho velikosti a hloubce, ale také na tom, jak silně je zaplněn zeleninou. Brambory a kořenová zelenina, stejně jako zelí a jablka při skladování aktivně dýchají, což způsobuje zvýšení vzdušné vlhkosti.

Při společném skladování různé zeleniny ve sklepě je vhodné instalovat bedýnky s cibulí co nejdále od hromady brambor a bedýnek s jablky. Velký objem brambor lokálně zvyšuje vzdušnou vlhkost a jablka při skladování uvolňují plyn etylen, který urychluje kažení zeleniny.

Při skladování zeleniny na zatepleném balkoně nebo zasklené lodžii je důležité hlídat teplotu. Za mrazivých nocí může výrazně klesnout. Abyste nezmrazili plodiny pěstované a sklizené vlastníma rukama, musíte neustále sledovat teplotu na balkoně a předpověď počasí. V mrazivých dnech si budete muset zeleninu vzít domů nebo udržovat optimální teplotu pomocí elektrického ohřívače.

Zde je důležité pochopit, že při přesunu zeleniny z chladu do tepla se nelze vyhnout kondenzaci. V tomto případě bude nutné další sušení cibule, aby vlhkost nezpůsobila hnilobu nebo klíčení peří.

Teplé skladování

Obyvatelé měst žijící v bytech jsou ochuzeni o takový luxus, jako je sklep nebo sklep pro skladování zeleniny. Úrodu musí skladovat doma.

Pokud je skladování v teple pro brambory, mrkev, řepu a zelí nepřijatelné – zelenina rychle vadne nebo začíná plesnivět a hnít –, pak lze cibuli skladovat doma.

Optimální teplota pro skladování cibule v bytě je +18-20°C při vlhkosti vzduchu 60-70%. Je vhodné uchovávat plodinu ve tmě. Takové skladovací podmínky obvykle odpovídají spíži. Pokud tam není, cibule se skladuje ve spodních přihrádkách kuchyňských skříní nebo na podlaze, mimo radiátory ústředního topení: v krabicích nebo volně ložené.

Úložiště Sevka

Cibule se pěstuje ve dvouleté kultuře: ze semen nigelly se pěstuje sada a další rok z ní vyroste velká cibule.

Letní obyvatelé obvykle nakupují výsadbový materiál na jaře a pak není problém s ukládáním sazenic. Při pěstování vlastních sad nigelly musíte vědět, jak správně skladovat semenný materiál.

Úspěch pěstování cibule přímo závisí na skladovací teplotě sad. Při porušení skladovacích podmínek se v cibulkách vytvoří generativní orgány a při výsadbě se semeno dostane do výhonku, místo aby vytvořilo hlávku.

Sevok se skladuje dvěma způsoby: studený – při +1-3°C nebo teplý -21-23°C. Skladování sadebního materiálu v teplotním rozsahu od +4°C do +20°C s největší pravděpodobností vede k vyšroubování.

Aby zahradníci nepřišli o úrodu, používají tento trik: měsíc před výsadbou se sazenice umístí do velmi teplých podmínek (pod lampu nebo blíže k radiátoru) a zahřejí se na teplotu +25-28 °C. Po delším zahřívání se semeno nedostane do výhonku, bez ohledu na způsob skladování.

Jak správně skladovat cibuli

Během skladování, bez ohledu na to, zda je zelenina uchovávána v chladu nebo teple, je nutné ji pravidelně třídit, aby se odstranily shnilé, zkažené nebo naklíčené vzorky.

Pro snadnou manipulaci a dobré skladování jsou cibule umístěny v malých plastových krabicích nebo lepenkových krabicích s perforací. Zelenina by měla ležet v malé vrstvě a ve skladovací nádobě by měl volně cirkulovat vzduch.

Plastové boxy na uskladnění zeleniny jsou pohodlné, protože se dají naskládat na sebe do regálů, takže zaberou méně místa. Objem krabice umožňuje pokládat cibuli v několika vrstvách, v případě potřeby není obtížné zeleninu třídit.

Skladováním v kartonových krabicích vzniká v bytě méně nečistot, slupky zůstávají uvnitř krabice a nevylévají se na podlahu. Pro skladování zeleniny je lepší používat tlusté kartonové krabice s nízkou stranou, které lze stohovat na sebe. Kartonové krabice na ovoce jsou perforované, což usnadňuje lepší skladování.

Ke skladování cibule jsou vhodné i dřevěné a překližkové bedýnky. Čím menší vrstva zeleniny, tím lépe se bude skladovat a tím snáze lze sledovat kažení potravin.

Pokud je zelenina skladována ve sklepě, je lepší dát přednost plastovým nádobám. Karton absorbuje vlhkost a navlhne a dřevěné krabice v podmínkách vysoké vlhkosti mohou plesnivět, patogenní mikroflóra způsobí hnilobu zeleniny.

Velké objemy cibule se skladují v zeleninových sítích nebo otevřených polypropylenových pytlích, každý 10-15 kg. Malé množství zeleniny lze zabalit do malých sítí nebo nylonových punčoch, které se zavěšují na podpěry stojanu nebo na strop ve spíži.

Dovednost plést cibulové copánky se postupně stává minulostí, nicméně některé hospodyňky tento způsob skladování plodin praktikují dodnes. Copánky z cibule a česneku vypadají velmi dekorativně, zvláště pokud dovedně kombinujete žluté, červené a bílé odrůdy nebo vybíráte zeleninu podle velikosti.

Proutěné koše jsou ideální pro skladování cibule doma a dodají vaší kuchyni nebo spíži rustikální kouzlo.

Problémy při skladování cibule

Vzhled pakomárů jasně naznačuje, že zelenina nebo ovoce uložené v domě se začaly zhoršovat. Je nutné produkty prohlédnout, najít zdroj hniloby a odstranit jej.

Jak se blíží jaro, zelenina začíná rašit i za optimálních skladovacích podmínek. Při dalším třídění použije hospodyňka naklíčené exempláře nejprve k vaření.

Zelenina, která se začne kazit, musí být urychleně zpracována, aby nedošlo ke ztrátě úrody. Přebytečnou zeleninu lze nakrájet a zmrazit nebo najemno nakrájet a sušit v troubě při teplotě +70-90°C. Francouzská cibulačka nebo smažené cibulové kroužky v těstíčku pomáhají chutně využít velké množství zdravé zeleniny.

Pokud je naklíčených cibulí více, než potřebujete na vaření, můžete je zakořenit v truhlíku s malou vrstvou zeminy nebo pilin, abyste vyhnali zelené peří.

Fanoušci vnitřního květinářství, stejně jako zahradníci, kteří pěstují sazenice zeleninových a květinových plodin, si musí pamatovat, že cibule je často infikována třásněnkami. Drobný hmyz se aktivně množí v teplých podmínkách. Nejprve na nejzelenější pírko během procesu vynucení, odkud se mohou přesunout k sazenicím nebo pokojovým květinám.

Až budete zeleninu příště třídit, zůstane velké množství slupky, nevyhazujte ji. Cibulové slupky jsou nejen přírodním barvivem pro velikonoční vajíčka, ale také stimulátorem růstu rostlin. Obsahuje antioxidant quercetin.

Krmení odvarem z cibulové slupky stimuluje růst sazenic o nic horší než populární růstový stimulant “NV-101”, obsahuje extrakt z jehličí různých dřevin, který je také zdrojem kvercetinu.

Jak sklízet, abyste to zachránili až do jara

Pokud dojde během procesu sklizně k porušení technologie, neměli byste doufat v dlouhodobé skladování. Aby zelenina vydržela až do jara a při skladování neshnila, je nutné úrodu sklidit včas, dozrát do úplného vyschnutí, pečlivě roztřídit a řádně připravit.

Signálem pro sklizeň je masivní poléhání zeleného peří. Pokud je slunečné, suché počasí, krček pírka postupně řídne, látky nahromaděné v nadzemní části jsou transportovány do cibule. Sklizeň se sklízí, když je krkovička a zelené peří téměř suché.

Pokud se však srpen ukáže jako deštivý, úroda nechce na révě dozrát. Položená nadzemní část začne místo vysychání hnít. Hnilobná mikroflóra proniká hrdlem cibulí, což vyvolává hnilobu sukulentních šupin. V deštivých létech některé exempláře hnijí na vinné révě ještě na zahradě, zatímco jiné se během skladování zhorší – při řezání cibule se uvnitř objeví shnilé vrstvy.

Ve středním pásmu a severních oblastech není vždy možné získat dobrou sklizeň cibule právě kvůli nepříznivým povětrnostním podmínkám. Tato plodina se komerčně pěstuje v jižních oblastech, kde horká a suchá léta zajišťují dobré zrání plodiny.

Čištění se provádí za suchého slunečného počasí. Cibule se na rozdíl od česneku nebojí úpalu, takže sklizená úroda se nechá uschnout pod širým nebem až do večera nebo i několik dní, pokud předpověď počasí nepředpovídá déšť. K sušení se nasbíraná cibule rozhází v jedné vrstvě po zemi, ale pokud je úroda malá, položí se na plastové krabice obrácené dnem vzhůru.

Sklizenou plodinu je nutné přenést na suché místo, chráněné před slunečním zářením, kde bude zrát 10-15 dní. K tomuto účelu zahradníci využívají místo pod baldachýnem, ve stodole, na terase nebo na půdě venkovského domu. Cibule je položena v jedné vrstvě a pravidelně ji obracet, aby nadzemní část rovnoměrně vyschla.

Jakmile je peří úplně suché a krycí šupiny začnou šustit, je čas zpracovat úrodu a poté ji uložit do skladu. Peří je střiženo krátce, nad ohybem krku. Kořeny jsou v tomto okamžiku již suché a obvykle nevyžadují řez.

Při přípravě cibule na skladování je nutné ji okamžitě roztřídit. Vzorky se šťavnatou krkovičkou, která nestihla zaschnout, se odkládají odděleně a používají se nejprve k vaření, nejsou zralé, takže nebudou dlouho skladovány.

Pokud při zmáčknutí cibulového krku z něj vyteče tekutina, je to špatné znamení, znamená to, že začal proces hniloby vnitřních vrstev. Pokud je sklizeň významná, musí být takové vzorky urychleně zpracovány nebo vyhozeny.

Při třídění zeleniny je třeba věnovat pozornost dnu, protože cibule je náchylná ke spodní hnilobě. Rubová strana by měla být hustá, suchá, se svazkem sušených nitkovitých kořenů. Pokud je dno uvolněné a samotná žárovka má slabý turgor, s největší pravděpodobností již shnila.

Před sklizní ke skladování se vysoce kvalitní cibule třídí podle třídy a velikosti. Zkušené ženy v domácnosti si všimly, že největší cibule klíčí a kazí se jako první, takže byste neměli šetřit a nechat je „na později“. Nejkrásnější velkou zeleninu má smysl používat na podzim a začátkem zimy a střední vydrží až do jara.

Malé cibulky při domácím skladování často vysychají kvůli nízké vlhkosti vzduchu. Je lepší ji ihned zpracovat a použít ke konzervaci rajčat a zimních salátů nebo připravit nakládanou cibuli – skvělý předkrm a chutný doplněk k masu.

Sladké velké salátové cibule “Výstava”, “Globo” musíte je nejprve vařit, tato zelenina je příliš šťavnatá, její trvanlivost nepřesahuje 2-3 měsíce. Ale cibule vypěstovaná v jednoleté úrodě ze semen, jako kupř “Externí”, “Dědeček” může trvat až do jara.