Prasklé zavařovací sklenice, zkvašené potraviny a rozbitá víčka jsou důvodem, proč mnoho lidí domácí přípravy na zimu opouští. Pokud ale dodržíte pravidla zpracování, kyselé okurky a kompoty se nestanou. Jak sterilizovat sklenice v troubě, pánvi, mikrovlnné troubě, horké vodě a dokonce i konvici – v tomto návodu. Na konci materiálu si povíme o expresních metodách, kdy máte na přípravu jen pár minut.
Proč explodují
Hlavní věcí pro zachování je čistota. Produkty a nádoby pro dlouhodobé skladování musí být sterilní. Mytí mýdlem nestačí, ať se snažíte sebevíc. I při sebemenším kontaktu s vnějším prostředím mohou bakterie zůstat na dně a stěnách sklenic a na víčkech.
Jakmile tam budou, začnou se aktivně množit i v těsně uzavřených nádobách. Na dušeném mase či zelenině se časem objeví plíseň, lák se zakalí, kompoty a zavařeniny zkvasí.
Plyn vytvořený uvnitř trhá víčka a křehké skleněné nádoby prasknou a „explodují“. Pokud je proces zahájen, žádný chlad ve spíži sklizeň nezachrání.
Aby k tomu nedocházelo a aby vaše lečo, okurky a rajčata byly spokojené celou zimu, je třeba sklenice a víčka řádně sterilizovat. Pak se nemohou zkazit měsíce.
Existuje několik způsobů sterilizace, nejběžnější je horká. Zahrnují buď páru nebo vroucí vodu. Než si ale vyberete ten správný, měli byste si vyčistit kuchyňskou linku.
Pamatujte, že explodující sklenice s prázdnou je poloviční problém. Mnohem nebezpečnější je botulotoxin, látka, která se při porušení pravidel dlouhodobého skladování může tvořit v konzervách. Nejčastěji v dušeném mase nebo houbách. V žádném případě se nesmí jíst potraviny jím kontaminované. Toxin vede k botulismu, vážnému onemocnění nervového systému.
Které sklenice a víčka lze sterilizovat?
Při zavařování se obvykle používají skleněné nádoby různých velikostí. Maximálně tři litry. Menší se hodí k nakládání zeleniny, větší se používají na kompoty na zimu. Nádoba na obrobky musí být bez třísek a prasklin, čistá a vyrobena z průhledného nebo nazelenalého skla.
Nádobu byste neměli používat, pokud:
všiml si, že změnil barvu;
použili jste jej pro nepotravinářské účely;
zbytky předchozího přípravku nesmyjete ani 1% roztokem sody a zápach odstraníte ani vodou s octem a citronovou šťávou (vydržte alespoň 20 minut).
Skleněné dózy jsou uzavřeny jednoduchými polyetylenovými nebo cínovými víčky s tenkými gumičkami uvnitř. Ty první se dají použít mnohokrát, ty druhé se kupují vždy nové na domácí přípravky. Nesmí také vykazovat viditelné poškození: známky rzi, škrábance, promáčkliny nebo jiné vady.
Před sterilizací proveďte následující:
oboje umyjte saponátem, můžete použít přírodní – sodu nebo hořčici;
Sklenice a víčka důkladně opláchněte v čisté vodě, aby na nich nezůstaly žádné stopy domácích chemikálií nebo mýdla;
Nechte uschnout na ručníku krkem nahoru.
Pasterizace je další způsob přípravy sklenic a víček pro zavařování. Procedura probíhá při nižších teplotách – v průměru do 70 stupňů. Produkty ve sklenicích, které byly pasterizovány, lze skladovat mnohem kratší dobu.
Na pánvi
Pro: Je těžší se spálit párou.
Nevýhody: nemůžete zpracovat velkou dávku najednou.
Nejjednodušší metoda, kterou používaly naše babičky. Umístěte tolik suchých, čistých sklenic hrdlem nahoru do hluboké pánve o velkém průměru, kolik se vejde. Pokud je sklenice velká a nevejde se, postavte ji na bok. Naplňte pánev i skleněnou nádobu do poloviny studenou vodou. Umístěte na sporák, zapněte střední teplotu a počkejte na přidělený čas.
Doba sterilizace v pánvi:
1 litr – 10 minut;
1,5 litr – 16 minut;
2 litr – 20 minut;
3 litry – 30 minut.
Ke sterilizaci byste neměli používat myčku nádobí. Většina modelů ohřívá vodu pouze na 70 stupňů – to stačí na smytí zbytků jídla, ale nestačí to na kompletní dezinfekci. Sterilizace nádobí probíhá při 100 stupních a více.
Dušená: nad rendlíkem, rychlovarnou konvicí, v dvojkotli
Pro: Nepraskne.
Nevýhody: Může si popálit ruce.
Přístrojů je více, ale princip je stejný – sklenice budeme sterilizovat nad horkou párou. Nejpohodlnější z těchto možností je vzít síťku na přípravu manti nebo speciální nástavec na pánev, který se v železářství nazývá „sterilizátor“. Postačí ale obyčejný cedník, mřížka nebo síto. S jejich pomocí můžete současně zpracovat 2-4 středně velké sklenice.
Pánev by měla být naplněna do poloviny studenou vodou. Můžete tam hodit i kovová víčka. Na nádobu položte pletivo, zapněte oheň a počkejte, až se voda vyvaří. Jakmile se objeví první pára, můžete sklenice postavit na mřížku dnem vzhůru. Skleněné nádoby musí být suché. Po určité době uvidíte na skle velké kapky vody. To je signál, že sterilizace je dokončena, vše je připraveno.
Doba sterilizace párou:
0,5 litr – 7 minut;
1 litr – 10 minut;
2 litr – 15 minut;
3 litry – 20 minut.
Podobným způsobem můžete sterilizovat sklenice nad dvojitým bojlerem nebo varnou konvicí s vařící vodou (nad běžnou, ne elektrickou). Půllitrové zavařovací sklenice se umisťují přímo na výlevku. Ty větší se spouštějí hrdlem do hlavního otvoru konvice, kam obvykle naléváte vodu. Pokud je její průměr příliš velký a sklenice má tendenci „klesat“, umístěte na dno konvice šťouchadlo, které používáte k přípravě pyré, a nádobu na něj postavte.
Kontrola sklenic a víček, které chcete sterilizovat, není vše. Konzervované potraviny se také mohou stát živnou půdou pro bakterie. K úpravám je vhodná pouze vybraná zelenina a ovoce. Nahnilé, letargické a rozmazlené je lepší okamžitě vyhodit. I jedno malé jablko s červí dírou může zničit celou třílitrovou sklenici kompotu. A samozřejmě je před vařením důkladně omyjte.
V multivariátu
Pro: Není třeba hlídat.
Nevýhody: Vyžaduje speciální gril.
Podobným způsobem můžete sterilizovat prázdné skleněné nádoby v pomalém hrnci. Ale pouze pokud máte nástavec na napařování.
Nalijte několik sklenic vody do misky multivarku. Vhoďte do ní víčka, nainstalujte trysku se síťkou nahoru a poté osušte sklenice hrdlem dolů.
Zapněte režim „Steam“ – multicooker sám nastaví požadovaný čas. Zpravidla je to 15-30 minut. Pokud sterilizujete malé sklenice, můžete čas nastavit ručně.
Doba sterilizace v multivarce:
0,5 litr – 6 minut;
1 litr – 10 minut;
2 litr – 15 minut;
3 litry – 20 minut.
Poté, co zařízení signalizuje, že je připraveno, nechte nádobu několik minut vychladnout, než ji vyjmete z mřížky.
Jak sterilizovat sklenice v troubě
Výhody: Můžete sterilizovat 4 až 6 sklenic různých velikostí současně.
Nevýhody: víčka s gumičkami se budou muset vařit samostatně.
Stejnou metodu lze použít pro sterilizaci sklenic v troubě plynového sporáku. Pokud však žádný časovač není, budete muset jejich stav pravidelně kontrolovat sami.
Trouba musí být studená. Čisté, suché sklenice položte na mřížku nebo plech. Na jejich poloze příliš nezáleží – dno může být buď dole, nebo nahoře. Důležité: pokud byly sklenice mírně vlhké, může se na skle během sterilizace v troubě objevit bílý povlak. To není problém, takovéto nádoby se dají použít i pro další přípravy.
Sporák zapneme na 50 stupňů, po pěti minutách můžete zvýšit na 140. Takto bude ohřev pozvolný a rovnoměrný – riziko prasknutí skla je minimální. Pokud mají kamna další provozní režimy, zvolte konvekci.
Brzy se skleněná dvířka trouby spolu se sklenicemi uvnitř zamlží. Kamna lze vypnout, když jsou úplně suchá. Zpravidla to trvá 10 až 30 minut v závislosti na velikosti nádoby.
Čas na sterilizaci sklenic v troubě:
0,5 litr – 10 minut;
1 litr – 15 minut;
2 litr – 20 minut;
3 litry – 25 minut.
Horké sklenice z trouby ihned nevyjímejte, náhlé změny teploty mohou způsobit jejich prasknutí, zvláště pokud je místnost chladná. Nádobu necháme 10 minut vychladnout v troubě s mírně otevřenými dvířky. Sklenice opatrně vyjměte: použijte suchý ručník nebo chňapku.
V troubě lze sterilizovat pouze plechová šroubovací víčka. Tato metoda není vhodná pro polyetylenové a jednorázové s tenkými gumičkami po obvodu – roztaví se silným žárem. Tato poklice vařte odděleně.
V mikrovlnné troubě
Pro: pohodlné a rychlé.
Proti: sklo se může rozbít, plechová víčka nelze sterilizovat.
Mikrovlnná trouba neohřívá vzduch, ale jídlo nebo tekutinu uvnitř. Nemá proto smysl v něm sterilizovat prázdné sklenice. Před sterilizací v mikrovlnné troubě naplňte sklenice vodou: půl sklenice pro střední velikost, celou sklenici pro třílitrovou sklenici.
Důležité: nenalévejte příliš mnoho vody. Vroucí tekutina vystříkne přes okraj.
Sklenice postavte na otočný tác a nechte mezi nimi prostor. Nastavte časovač na 3-5 minut. Jakmile se voda v mikrovlnné troubě začne vařit, na vnitřní straně sklenice se objeví velké kapky. Ke sterilizaci stačí: sklenice opatrně vyjměte pomocí rukavic a položte je dnem nahoru na suchý ručník.
Jak sterilizovat sklenice za pár minut metodou za studena
Pro: Lze použít na plastové nádobí.
Nevýhody: ne vždy k dispozici na farmě.
Všechny výše popsané metody sterilizace se nazývají horké. Neříkám, že zaberou spoustu času – jedna várka zabere až 30 minut. Pokud ale nemáte ani půl hodiny času a nechcete se trápit vodou a vysokými teplotami, použijte prostředky, které máte po ruce. Sklenice můžete sterilizovat alkoholem, manganem nebo octem.
Nejoblíbenější metodou studené sterilizace je použití alkoholu nebo vodky. Nalijte asi sklenici silné tekutiny do čisté a suché sklenice. Pevně uzavřete a protřepejte, aby se dno, stěny a hrdlo sklenice důkladně opláchly.
Nalijte tekutinu do další nádoby a opakujte. Jedna sklenka vodky nebo alkoholu dokáže ošetřit celý skleněný arzenál na polotovary.
Alkohol můžete nahradit 9% octem nebo esencí. Schéma je stejné, ale je zde podmínka: ocet musí být nejprve zředěn vařenou studenou vodou. Na litr budete potřebovat lžíci octa nebo jeho esence.
Po takové sterilizaci není potřeba sklenice oplachovat. Ocet se stejně jako alkohol odpařuje z povrchu celkem rychle. Zatímco budete připravovat lák nebo marinádu, nezůstane po ní ani stopa – pouze bezpečné, dezinfikované sklo.
V domácnosti nebyl alkohol nebo ocet? Podívejte se do lékárničky, může se tam povalovat mangan. Jeho vodný roztok je vhodný i pro studenou sterilizaci, i když to bude trvat trochu déle.
Krystaly manganu rozřeďte v litru převařené studené vody do růžova (ne fialova). Roztok nalijte do sklenic a zbývající objem doplňte teplou vodou. Sklenice uzavřete víčkem a nechte 10 minut odstát.
Poté pro dezinfekci hrdla otočte sklenice dnem vzhůru a počkejte dalších 5 minut. Roztok manganu je třeba vypustit a vnitřek sklenic před dalším použitím zalít vařící vodou.
Jak sterilizovat sklenice s polotovary uvnitř
Některé recepty na twisty zahrnují sterilizaci ne prázdných sklenic, ale těch, které jsou již naplněné zeleninou. Takto připravují například lečo nebo zeleninový kaviár. To lze provést ve vodě v pánvi na sporáku nebo v troubě podle schémat popsaných výše. Jediný rozdíl: dno misky by mělo být pokryto dvojitě složenou kuchyňskou utěrkou.
Co dělat během sterilizace a po ní: několik obecných tipů
Použité i nové sklenice je třeba sterilizovat stejně důkladně.
Před sterilizací vyzkoušejte víčka na sklenicích. Abyste neztráceli čas, utvořte předem páry, které k sobě velikostně přesně padnou, dobře se kroutí a neprotékají.
Nezapomeňte na bezpečnostní opatření: při otevírání kuchyňských spotřebičů držte obličej mimo dosah páry, na horké sklenice a víčka nesahejte holýma rukama – pouze ručníkem nebo speciálními kleštěmi.
Po sterilizaci by měly být sklenice umístěny na čistý, suchý ručník, dnem nahoru, aby odtekla přebytečná tekutina.
Ručník lze dodatečně žehlit horkou žehličkou z obou stran.
Sklenice musí být před šroubováním sterilizovány. Dvě hodiny po ošetření se na nich opět začnou usazovat bakterie.
Během procesu se snažte znovu nedotýkat hrdla sklenice, abyste nezanesli mikroorganismy.
Horký lák nalévejte do sklenic po částech, ne najednou – dejte jim možnost zvyknout si na vysokou teplotu. Jinak mohou prasknout.
Co se dá dělat?
Naučte se pravidla pro skladování domácích produktů. Sklenice s kyselou okurkou, marmeládou a kompoty uchovávejte na chladném místě, schované před slunečním zářením. Každých pár měsíců zkontrolujte a odstraňte sklenice s oteklými víčky nebo známkami plísně uvnitř.
Čtení 7 min Zhlédnutí 88 tis.
Příprava domácích zavařenin je oblíbenou zábavou mnoha hospodyněk. Příprava by ale měla být nejen zdravá a chutná, ale také bezpečná. Toho lze snadno dosáhnout tím, že se před zahájením konzervace naučíte sterilizovat víčka pryžových těsnění. Správně dezinfikované předměty zachrání hospodyňku před zklamáním a umožní rodině vychutnat si svačiny během dlouhé chladné zimy.
Metody sterilizace
Zkušené ženy v domácnosti mají ve svém arzenálu několik metod, jak se zbavit neviditelných bakterií. Vědí, jak správně sterilizovat víčka s gumičkami za jakýchkoliv konzervárenských podmínek. To pomáhá dodržovat pravidla při nedostatku vody nebo tepla. Často musíte naléhavě připravit vypěstovanou zeleninu nebo ovoce ve vaší dači. Času je málo, je třeba šetřit plynem a vodou. Ale i tak to musíte zachovat. Znalost účinných metod sterilizace vám pomůže připravit chutné zavařeniny za nepříznivých podmínek.
Sterilizace je zničení nebezpečných bakterií zvýšením teploty na 100 stupňů Celsia nebo vyšší. Takové podmínky jsou ale nebezpečné i pro člověka. Kontakt s vroucí vodou nebo horkou párou na kůži způsobí popáleniny různé závažnosti. Místo pamlsků s různými pochutinami budete muset podstoupit dlouhou kúru. Při zpracování kovových víček s gumičkami se doporučuje dodržovat bezpečnostní opatření.
Паром
Tato metoda osloví ženy v domácnosti, které šetří čas. Jak pokračovat:
- nalijte 1/3 celého objemu vody do pánve;
- umístěte cedník nebo kovové síto tak, aby k vodě zůstalo 1-2 cm;
- počkejte, až se voda vaří;
- položte cínová víka tak, aby spočívala na stěnách cedníku a na sobě;
- Zakryjte horní část pokličkou z pánve.
Po 12-15 minutách jsou víčka připravena k použití. Měly by být opatrně odstraněny pomocí kleští. Při tomto způsobu sterilizace je hospodyňka povinna sledovat hladinu vody v pánvi a dobu zpracování.
Použití domácího pomocníka – napařovače – značně usnadní proces sterilizace. Je třeba nalít vodu do misky na vodu na maximální úroveň. Umístěte víka šikmo do varné nádoby. Zapněte režim „rýže“.
Použitím několika misek současně můžete zpracovat mnohonásobně více položek. Ale nezapomeňte: víčka by měla být sterilizována bezprostředně před srolováním konzerv. Pokud nebylo možné použít všechny prvky, je nutné dezinfekční postup opakovat.
Vaření ve vodě
Toto je starý způsob, jak se zbavit choroboplodných zárodků. Používali ho první konzervátoři. Výhodou této metody je, že předměty lze dezinfikovat prakticky v polních podmínkách. Co dělat:
- nalijte vodu do pánve (ocel nebo smalt);
- zakryjte misku víkem;
- počkejte, až se voda vaří;
- opatrně umístěte víčka;
- počkejte, až se znovu uvaří, a poznamenejte si čas.
Po 7-10 minutách jsou víčka připravena k použití. Měly by být opatrně odstraněny pomocí čistých kleští. Doporučuje se okamžitě použít kutálející se předměty.
Dobu sterilizace varem lze zkrátit. Chcete-li to provést, přidejte do vody sůl: 1 polévková lžíce běžné kuchyňské soli na 1 litr. Tím se zvýší bod varu kapaliny. Doba zpracování se zkrátí na 3-5 minut.
Elektrický multicooker s funkcemi tlakového hrnce pomůže zkrátit dobu sterilizace varem. K dezinfekci dochází při zvýšeném tlaku. Kapalina se vaří při vyšší teplotě a zkracuje se doba zpracování. Další výhoda: přítomnost hostesky během procesu není nutná.
Víčka spolu s gumičkami se umístí do misky a naplní se studenou vodou. Tekutina by měla předměty zcela pokrýt. Poté byste měli zavřít víko a zvolit režim „zelenina“. Po 2 minutách můžete vypustit páru a vyjmout hotové konzervárenské příslušenství. Některé tlakové hrnce neberou v úvahu dobu vytváření tlaku. V tomto případě by se měla doba zpracování prodloužit.
Je nutné před zpracováním kovového krytu odstranit žvýkačku?
Často vyvstává otázka: mají být víčka z konzerv vyvařena společně s žvýkačkou nebo by měla být nejprve odstraněna. Proces sterilizace varem není nejdelší. A zahřátí prostředí nepřesáhne 100 stupňů Celsia. Při krátkodobém vystavení vysokým teplotám pryž nekolabuje a nevylučuje škodlivé látky. A taky je potřeba dezinfikovat. Je ale důležité si uvědomit, že při dlouhodobém zahřívání žvýkačka uvolňuje karcinogeny.
Střechy a žvýkačky můžete vařit v jedné nádobě, ale je lepší odděleně od sebe. Po dokončení procesu sterilizace víka by se mělo těsnění vrátit na své místo a sklenice by měla být srolována.
Účel sterilizace a příprava ke zpracování
Výrobci balí plechová víčka po 50-100 kusech. Ale film nebo papír nejsou bez choroboplodných zárodků. Cín nebo hliník se při výrobě nedezinfikují. Kolonie bakterií jsou přítomny na vících, pryžových těsněních nebo obalovém materiálu. Ne všechny jsou k lidem přátelské. Někteří (botuli) se začnou množit v prostředí bez vzduchu. Jejich odpadní produkty nemění vzhled a chuť konzerv, ale pokud se dostanou do lidského těla, způsobují nebezpečnou otravu.
Kolonie plísní rozptylují spory na víčka a gumičky. Spory zůstávají životaschopné po poměrně dlouhou dobu. Když se konzervy dostanou do kontaktu s vlhkým prostředím, začne růst kolonie. Konzervy plesniví a kazí se. Banky často explodují. Práce hospodyně přichází vniveč: chutné jídlo jde do koše.
Ale všem problémům se lze snadno vyhnout: stačí vědět, jak sterilizovat víčka elastickým pásem a udělat to správně. Měli byste věnovat trochu času konzervaci užitečných přípravků. Pro optimalizaci procesu se doporučuje studovat různé metody dezinfekce domácích konzervárenských atributů.
Některé hospodyňky mají doma skleněné víčka na zavírání zavařovacích sklenic. Je třeba je také sterilizovat. Pravidla pro zpracování před dezinfekcí se neliší od kovových. Před sterilizací víček pomocí gumiček by měly být provedeny přípravné práce. Doporučeno:
- Zkontrolujte obal. Horní plášť z papíru nebo plastu se nesmí roztrhnout nebo poškodit. V tomto případě bude počet krytů odpovídat deklarovanému množství.
- Získejte požadovaný počet položek. Zkontrolujte každý z nich a vyhoďte všechny pomačkané nebo zlomené.
- Na každém krytu musí být přítomna výztužná žebra. Optimální množství jsou 2 kusy.
- Povrch předmětu by měl být hladký na dotek. Pro srolování plechovek není vhodné hrubé příslušenství.
- Každé víko musí mít gumičku. Měli byste zkontrolovat, zda jeho průměr odpovídá průměru krku, zda nejsou nějaké záhyby nebo zkroucení. Pochybné položky jsou odmítnuty.
- Někteří výrobci balí plechová víčka odděleně od gumiček. V tomto případě je třeba vybrat gumičky a vložit je do víček sami. Tuto operaci lze provést předem.
- Předem byste měli zhodnotit, jak pevně okraj víčka zakrývá hrdlo sklenice. Chcete-li to provést, doporučujeme vzít si libovolný předmět a srolovat sklenici vody z vodovodu. Pak se podívejte, jak kov přichází do kontaktu s krkem. Pokud je těsný, bez záhybů, pak jsou položky připraveny ke konzervování. Pokud spoj připomíná vlnitou tkaninu a propouští vodu, není kov vhodný pro těsnění konzerv.
Pro zavařování se vyrábí kovová víčka z hliníku, nelakovaného cínu a lakovaného cínu. Pro válcování marinád nebo kompotů z kyselého ovoce a bobulí je třeba dát přednost výrobkům vyrobeným z lakovaného plechu. Takový obal neoxiduje při kontaktu s kapalinou obsahující kyselinu.
Výrobky vybrané pro konzervaci by měly být důkladně omyty horkou vodou a jedlou sodou nebo prostředkem na mytí nádobí. Tímto postupem se zbavíte většiny bakterií. Po opláchnutí jsou víčka připravena ke sterilizaci.
Co nedělat
Některé ženy v domácnosti se snaží vyvinout vlastní metody sterilizace. Ošetřují víčka alkoholem nebo vodkou, koupou je v roztoku manganistanu draselného a zahřívají v troubě. Ale jsou věci, které byste dělat neměli. Vedou k poškození gumy nebo samotných krytů. Kuchyňské vybavení se často porouchá.
Co nedělat při sterilizaci víček pomocí gumiček:
- sterilizujte víčka s poškozeným lakem;
- zahřejte víčka spolu s gumičkami v troubě: těsnění se zhroutí;
- sterilizujte nemyté předměty: nejprve se doporučuje hrubé čištění;
- dezinfikovat konzervační atributy pouhým přelitím vařící vodou: to nestačí ke zničení bakteriálních kolonií;
- nezávisle zkrátit dobu zpracování: přeživší mikrobi se znovu rozmnoží a poškodí hotovou konzervu;
- dezinfikovat kovová víčka v mikrovlnné troubě: stanou se nepoužitelnými;
- ke sterilizaci používejte špinavou vodu nebo nádobí;
- porušovat bezpečnostní opatření: to může vést k tragickým následkům;
- sterilizujte předměty pro budoucí použití: bakteriální kolonie se znovu rozmnoží.
Bez sterilizace víček se to neobejde. Vysoce kvalitní produkty jsou získány pouze při dodržení všech pravidel konzervování. Sterilizace víček s gumičkami zároveň s obsahem sklenic zcela nezničí nebezpečné prostředí. Chcete-li získat chutné a zdravé občerstvení, budete muset trávit čas dezinfekcí svého vybavení.
Při ničení bakterií pomocí alkoholu nebo manganistanu draselného musíte zajistit úplné umytí předmětů a těsnění dezinfekčním roztokem.
Bakterie se mohou hromadit pod gumičkami a v žebrech víček. Zemřou pouze při delším (20-30 minutovém) kontaktu s agresivní kapalinou. Sterilizace párou nebo varem vás zaručeně zbaví choroboplodných zárodků za kratší dobu.
