Kořeněná, rozpoznatelná vůně bazalky povzbuzuje chuť k jídlu. Bez něj se neobejde ani jeden pokrm italské kuchyně. Bazalka se skvěle hodí k rukole, rajčatům, jakémukoli sýru a pikantním masitým pokrmům.
Při nákupu čerstvých surovin je třeba počítat s tím, že obsah živin dosahuje vrcholu v období květu, koncem července.
Při tepelném sušení dochází k odpařování olejů. Mladé výhonky je vhodnější sušit na suchém, větraném místě. Vůně vydrží tři roky. Listy skladujeme v hermeticky uzavřené nádobě, nejlépe v lednici.
- 1 Ingredience
- 2 Jak sušit bazalku v troubě
- 3 Poznámka pro hostitelku
Složení
- 2 svazky zelené bazalky
Jak sušit bazalku v troubě
1. Zeleninu bazalky omyjte ve vodě a položte ji na prkénko nebo papírovou utěrku, aby uschla – při sušení nepotřebujeme přebytečnou vlhkost. Výhonky zelené bazalky mají méně jasnou vůni a v pokrmu nezní tak jasně, ale fialová odrůda této rostliny má velmi bohaté aroma, a proto je třeba ji přidávat jen velmi málo. Na tyto informace se zaměřte při přípravě bazalky na zimu.
2. Po 1-2 hodinách sušení položíme stonky rostlin s listy na pečicí papír, kterým jsme předtím přikryli plech. Plech s obsahem vložíme na 80-100 hodiny do trouby při teplotě 1-2C. Nezapomeňte mírně otevřít dvířka spotřebiče pro cirkulaci vzduchu.
3. Samozřejmě, že po vysušení se hmotnost rostlin sníží 4-5krát, ale stanou se mnohem voňavější. Mimochodem, během procesu sušení bude vůně v kuchyni jednoduše italská – pokud se vám tato vůně nelíbí, zapněte digestoř nebo otevřete okno v místnosti a zavřete dveře do jiných místností.
4. Opatrně rukama odstraňte sušené listy ze stonků. Odstraňte stonky – už je nebudete potřebovat.
5. Sušenou bazalku nasypte do papírového kelímku nebo nádoby s těsně přiléhajícím víčkem a uložte na teplé a suché místo. Odstraňte při přípravě pokrmů z rajčat, hovězího masa, sýra atd.
Hosteska poznámka
1. Bazalku na tento přípravek se doporučuje sbírat pouze v období květu. Při jeho nákupu je majitel ochuzen o informaci, zda prodávající tuto podmínku dodržel. Pomohou jí botanické informace: květy na vonné rostlině se objevují v posledních deseti dnech července. To znamená, že od této doby bude správné nakupovat suroviny až do konce srpna.
2. Všechny sušené bylinky jsou schopny velkoryse sdílet své aroma s nějakou olejnatou látkou, kterou kuchaři používají k dlouhodobému vytváření ochucených salátových dresinků. Nejběžnější recept: do sklenice nebo láhve se širokým hrdlem nalijte rostlinný olej, ponořte do něj gázový sáček, do kterého se nasype sušená bazalka. Do měsíce provoní a při delším louhování v něm aroma bazalky výraznější a mnohem silnější. K předkrmům s rukolou, hlávkovým salátem, rajčaty a okurkami, avokádem a bílým sýrem tento olej používají kuchaři z oblasti Středomoří, Gruzie, Turecka a Francie.
3. Pokud hodně sušíte zelenou a fialovou bazalku, můžete výsledný produkt použít nejen pro kulinářské účely. Například sáčky s ním jsou umístěny na policích na boty a uvnitř obuvi. Rostlina se vaří pro osvěžení úst. Spolu s dubovou kůrou pomůže posílit dásně.
