Jak správně sušit hřiby?

Hřiby jsou aromatické a velmi chutné houby, které rostou především v listnatých a smíšených lesích. Oblíbené místo růstu je pod břízami, odkud pochází i název těchto hub. Hřiby rostou ve skupinách po několika, takže sklízet velkou úrodu není obtížné. Co dělat s houbami po „tichém lovu“? Některé lze ihned uvařit a zbytek zmrazit nebo sušit. Dnes si povíme, jak správně sušit houby doma.

Složení: hřib
Čas do záložky: Letní podzim

Přípravná fáze

Nasbírané hřiby před sušením raději nemyjte, protože porézní uzávěr rychle absorbuje přebytečnou vlhkost a proces sušení se může výrazně zpozdit.

Když třídíte houby, musíte je třídit podle velikosti a kvality. Houby se stopami hmyzu by měly být odstraněny. Pokud je poškození malé, můžete jej vyříznout ostrým nožem.

Špinavé uzávěry lze otřít vlhkou houbičkou. Ostrou stranou nože odstraňte šupiny ze stonků hub.

Velké vzorky jsou nakrájeny na kousky a husté malé houby jsou ponechány celé.

Způsoby sušení hřibů

Naživo

Houby můžete sušit staromódním způsobem, pověsit je na silnou nit. K tomu jsou houby umístěny na nit pomocí jehly a zavěšeny na suchém a teplém místě. Může to být prosklený balkon nebo kuchyně. Houby zavěšené nad varnou plochou velmi rychle schnou. Doba schnutí trvá 5-10 dní.

Marmelade Fox ve svém videu představí rychlou a osvědčenou metodu sušení hub na provázku

V ruských kamnech

Majitelé ruské trouby si se sušením hub poradí celkem snadno. Aby se houby nezačaly vařit, musíte zkontrolovat teplotu ohřevu. Chcete-li to provést, vložte do trouby list papíru; pokud se nezapálí, mohou být houby odeslány k sušení. Nakrájené houby můžete sušit na železných podnosech nebo stojanech. Doba schnutí – 10 – 12 hodin.

V troubě

Základní pravidla pro sušení hřibů v troubě:

Teplota ohřevu v počáteční fázi by neměla být vyšší než 50 stupňů. Poté, co houby zaschnou a přestanou se lepit na plech, lze teplotu zvýšit na 70 stupňů.
Houby je třeba sušit po etapách. K tomu je třeba troubu pravidelně vypínat a nechat houby vychladnout.
Dvířka trouby musí být mírně otevřená, aby byla zajištěna správná cirkulace vzduchu. Pokud se tato podmínka zanedbá, houby se jednoduše uvaří.

ČTĚTE VÍCE

Jaká barva papriky je nejzdravější?

Doba sušení závisí na tom, jak byly houby zpočátku vlhké. V průměru je to 20 – 24 hodin.

Podívejte se na video od Vitaly Skripky o tom, jak sušit houby v troubě

V sušičce na zeleninu a ovoce

Připravené houbové plátky se rozloží na mřížkové podnosy sušičky a nastaví se režim „Houby“. Teplotu lze také upravit ručně nastavením termostatu na 65 stupňů. Během celé doby sušení je třeba zařízení několikrát vypnout, aby houby vychladly a vlhkost v nich byla rovnoměrně rozložena.

Ve vzduchovém grilu

Houby jsou rozloženy na stojanech v jedné vrstvě. Doba sušení bude záviset na vlhkosti hřibů, ale časovač je zpočátku nastaven na 45 minut. Rychlost foukání vzduchu je nastavena na maximální úroveň a ohřev je 60 stupňů.

Abyste se vyhnuli vaření hub, musíte pod víkem grilu zajistit proudění čerstvého vzduchu. Chcete-li to provést, nechte jej po celou dobu sušení mírně otevřený.

Podívejte se na videorecept z kanálu „Nina S“ – Jak sušit houby ve fritéze

Jak skladovat sušené houby

Hotový výrobek se vloží do látkových sáčků, které jsou pevně svázány uzlem. Těsnost je nutná, aby byl obrobek chráněn před potravinovými moly.

Další možností skladování jsou skleněné dózy. Nádoby jsou těsně uzavřeny víkem.

Trvanlivost suchých hřibů je 2–3 roky, pokud jsou správně skladovány v suchých místnostech.

Navzdory tomu, že houby lze sbírat od časného jara do pozdního podzimu, jsou srpen a září právem považovány za nejvíce „houbové“ měsíce: v této době dozrávají hřiby, hřiby a hřiby, milované všemi houbaři.

Dnes budeme hovořit o tom, jak můžete houby skladovat na zimu pomocí jedné z nejstarších metod sklizně – sušení.

Proč vůbec suché houby?

Sušené houby jsou jedním z nejpohodlnějších způsobů přípravy hub pro budoucí použití. Sušené houby si nejen zachovávají všechny své prospěšné vlastnosti a nutriční vlastnosti, ale jsou také lépe absorbovány tělem než ty nakládané nebo solené.

Sušením se zvýrazňuje aroma. Houby jsou z 90 % tvořeny vodou, a když se během sušení odpaří, chuť a vůně hub se výrazně zvýrazní. Přidejte jednu lžíci houbového prášku (mleté sušené houby) do polévky nebo omáčky a pociťte rozdíl!

ČTĚTE VÍCE

Jak správně zasadit semena doma?

Prodlužuje trvanlivost. Optimální trvanlivost sušených hub je 1 rok, i když při použití vakuových sáčků nebo nádob se i tato doba může prodloužit. Hlavním pravidlem pro skladování sušených hub je vyhnout se vlhkosti a vlhkosti. Vybírejte malé papírové sáčky nebo kartonové krabice a houby skladujte na čistém a suchém místě, nejlépe při stálé teplotě.

Sušené houby zabírají málo místa. Hmotnost sušených hub je přibližně 10 % hmotnosti původní suroviny. Sušené houby, balené ve vakuu nebo mleté na houbový prášek, zabírají velmi málo místa ve srovnání s houbami mraženými nebo nakládanými.

Proč jsou houby užitečné

Lesní houby jsou divoký produkt bohatý na mikroelementy a zdravé mastné kyseliny. Například hříbky obsahují Omega 3-5-6-9-11, kyselinu laurovou, kaprylovou, palmitovou a behenovou.

Houby jsou silným stimulantem žaludeční sekrece. Sušené houby jsou navíc snáze stravitelné než čerstvé.

Houby ve stravě chrání a obnovují jaterní buňky a krvetvorné buňky, stimulují tvorbu interferonu, regulují imunitu, snižují hladinu lipidů, cholesterolu a cukru v krvi.

Jak sušit houby

Na Rusi se v selských chýších vždy v rozích zavěšovaly „korálky“ hub navlečené na niti a v této podobě se skladovaly na zimu.

Jaké houby lze sušit? K sušení jsou vhodné jakékoli houby, které nemají hořkost, protože během procesu sušení jen zesílí. Nejoblíbenější houby na sušení jsou hříbky, osiky a hřiby, mušky, máslové, medonosné, lišky a žampiony.

V moderním městě není sušení hub na vzduchu dobrý nápad: trvá to dlouho, vyžaduje určité povětrnostní podmínky a pro obyvatele města je velmi obtížné houby sušit na vzduchu efektivně, aby se nezkazily. Nyní houby sušíme v troubě nebo ve speciálních sušičkách – sušičkách.

Houby jsou důkladně očištěny od nečistot. Čistí se od zeminy a mechu pomocí nože nebo papírových ubrousků. Houbu můžete otřít vlhkou houbou nebo ubrouskem. Pokud je sušíte v sušičce, můžete houby i umýt, protože sušička odstraní veškerou přebytečnou vlhkost, kterou absorbují.

Houby jsou seřazeny podle velikosti. Aby houby uschly rovnoměrně, je důležité, aby kousky měly přibližně stejnou velikost a tloušťku. Malé houby lze sušit celé, u velkých je lepší oddělit klobouk a stopku od sebe a sušit zvlášť. Klobouky mají tendenci obsahovat méně vlhkosti, takže rychleji schnou. Velké houby lze podélně nakrájet na plátky přes stopku a klobouk. Hlavní věc je, že na jednom pečicím plechu v troubě nebo v jednom tácu sušičky jsou kousky přibližně stejné velikosti.

ČTĚTE VÍCE

Jak správně přesadit květiny s drenáží?

Houby jsou úplně vysušené. To je velmi důležité, protože i mírně nedosušené houby se rychle začnou kazit. Pro úplné vysušení hub je nutné udržovat stálou cirkulaci vzduchu. K tomu buď mírně otevřete troubu a v této podobě ji udržujte po celou dobu sušení, nebo použijte speciální sušičku, kde je díky konstrukci zařízení dosaženo konstantní cirkulace vzduchu.

Houby by se neměly vzájemně dotýkat. Houby musíte rozložit do jedné vrstvy tak, aby se navzájem nepřekrývaly. Jedině tak zajistíte rovnoměrné vysušení každého kusu.

Optimální teplota sušení je 50-55 °C. Zkušení houbaři doporučují houby nejprve usušit při teplotě 40-45 °C, poté přivést na 55 °C a nechat je tam po celou dobu sušení.

Jak sušit houby v sušičce

Nejjednodušší způsob sušení hub je v sušičce.

Konstrukce sušičky umožňuje sušení i středně velkých hub vcelku: této účinnosti je dosaženo díky nepřetržitá cirkulace horkého vzduchu při dané teplotě . Ani v nejmodernějších troubách s konvekčním režimem nebude možné dosáhnout takové rovnoměrné cirkulace a teplota vzduchu bude nekonzistentní. S dehydrátorem nemusíte vůbec zasahovat do procesu sušení a vyměňovat podnosy s houbami.

Druhou důležitou výhodou sušičky je produktivita. Houbaři doporučují houby zpracovat a usušit do XNUMX hodin po sběru, nebo raději méně. Při sušení by navíc houby měly ležet v jedné vrstvě a vzájemně se nedotýkat, takže do klasické trouby nelze dát najednou mnoho hub. Můžete to udělat v sušičce současně sušit až několik desítek táců hub !

Příprava hub k sušení v sušičce se neliší od obvyklého:

Očistěte houby od zeminy, listí a mechu, v případě potřeby je opláchněte.
Nakrájejte na stejné plátky, nebo pokud jsou houby malé, jednoduše je položte v jedné vrstvě na tác sušičky.
Spusťte zařízení a pravidelně kontrolujte připravenost hub. Sušení hub trvá přibližně 6 až 10 hodin v závislosti na druhu houby, řezu a nastavení sušičky.

Hotové houby by měly být pružné, aromatické a při ohýbání se nedrolit.

Jak používat sušené houby

Sušené houby lze použít dvěma způsoby: namočit a použít místo syrových hub nebo rozdrtit na prášek.

Místo syrových hub

K tomu se sušené houby namočí v teplé vodě – 1 litr na 30 g suchých hub. Poté se voda vypustí a houby se důkladně umyjí. Poté lze houby připravit jako obvykle: přidat do polévky nebo omáčky, smažit nebo vařit, v závislosti na receptu.

ČTĚTE VÍCE

Jaký je rozdíl mezi hašeným a nehašeným vápnem?

Houbový prášek

Je to prakticky domácí koření. Sušené houby mají výraznou houbovou chuť a prášek lze přidat několik minut před vařením, aby pokrm dodal bohatou houbovou chuť. Zkuste ho přidat jako koření do salátu, omelet, polévky nebo omáčky, dušené zeleniny, koláčového těsta nebo celozrnných tortil.

Chcete-li připravit prášek, vezměte sušené houby a rozdrťte je v mlýnku na kávu nebo mixér nebo je rozdrťte v hmoždíři. Výsledný prášek skladujte ve sklenici se vzduchotěsným víčkem a použijte jako houbové koření.

Najděte perfektní sušičku pro vaše experimentování s houbami zde: Sušičky a sušičky

S výběrem sušiček se můžete podrobně poradit po telefonu +7 (499) 703-39-71.