Hořká štiplavá chuť a elasticita houba Hospodyňkám dělají v kuchyni spoustu nepříjemností, zvláště při přípravě na zimu. Chci se zbavit hořkosti způsobené mléčným mlékem a zároveň zachovat jejich původní tvrdost. I přes tyto rozporuplné vlastnosti hub stále nacházejí své místo v mnoha pokrmech. Kromě toho je milovníci „tichého lovu“ oceňují pro jejich bohatství vitamínů a bílkovin a také pro jejich obsah kalorií, který je ekvivalentní masu. Podařilo se nám shromáždit rady od zkušených kuchařů a podrobně se naučit, jak připravit lahodné mléčné houby na zimu.

  • Sušení mléčných hub
    • Jak sušit mléčné houby přirozeně
    • Jak sušit mléčné houby pomocí trouby
    • Jak připravit mléčné houby k nakládání na zimu
    • Jak osolit mléčné houby na zimu studeným způsobem
    • Jak nakládat mléčné houby horkou metodou (ve sklenicích)
    • Mrazivé mléčné houby syrové
    • Vařené mražené mléčné houby
    • Mražené smažené mléčné houby

    Sušení mléčných hub

    Stejně jako všechny houby jsou tito zástupci rodu Russula velmi nároční na proces sušení, který lze provádět nejen pod vlivem slunečního záření, ale také v troubě nebo nad ohněm.

    Důležité! Díky svým chuťovým vlastnostem jsou mléčné houby zařazeny do seznamu podmíněně jedlých hub. Nejsou toxické ani halucinogenní, ale ke konzumaci jsou vhodné až po speciálním zpracování.

    Pokud jste z mnoha způsobů přípravy mléčných hub na zimu zvolili tento, měli byste si před zahájením práce nechat za slunečného počasí nasbírat mladé a ne ochablé houby. Vyberte nepoškozené vzorky, pečlivě je prohlédněte a očistěte je od všech zbývajících listů a zeminy. Poté otřete vlhkým hadříkem, ale nemyjte. Voda se velmi rychle vstřebává do struktury lesních trofejí, v důsledku toho ztrácejí chuťové vlastnosti, časem mohou plesnivět a drolit se. Velké houby by měly být rozděleny na polovinu a stonky všech by měly být odříznuty.

    Nyní je čas rozhodnout, kde budete na zimu sklízet mléčné houby.

    Jak sušit mléčné houby přirozeně

    Houby navlečené na předem připravených tyčích z nerezových materiálů nebo syrových nití se za slunečného dne nebo v dobře větrané suché místnosti zavěšují do vzduchu. Je vhodné, aby sušení probíhalo mimo vozovku, na místě chráněném před větrem a prachem. Ideální možností je podkroví nebo střecha.

    K vaření mléčných hub ve vzduchu a na slunci můžete použít dřevěné síto, list překližky nebo dokonce obyčejný stůl. V těchto případech jsou obrobky rozprostřeny v tenké vrstvě a je dbáno na jejich včasné převrácení. Houby se potřebují opalovat, dokud neztratí šťavnatost a nebudou suché a křehké. Za příznivého počasí na to někdy stačí den.

    Jak sušit mléčné houby pomocí trouby

    Když vlhkost venku neumožňuje přirozené vaření, vysušte mléčné houby v troubě. Nejprve se uchovávají při teplotách do 50 stupňů a umístí se do horní části trouby. A až se vlhkost odpaří, asi po 4 hodinách lze teplotu postupně upravit na 75 stupňů a posouvat níž. Nezapomeňte mléčné houby obrátit a ujistěte se, že se nezapaří. Doporučuje se je sušit při původní teplotě. Pokud chcete sušit několik košů lesních produktů, můžete, aniž byste čekali na dokončení procesu na prvním pečicím plechu, umístit druhý do horní řady. Pamatujte však, že u každé šarže je nutné zařízení umýt a utřít do sucha.

    Věděl jsi? Gurmáni sušené houby odmítají v domnění, že při zpracování ztrácejí chuť a získávají nepříjemnou tmavou barvu.

    Hotové houby jsou umístěny v plastových sáčcích a skladovány mimo silně páchnoucí potraviny. Před jídlem je důkladně omyjte a namočte na několik hodin do vody, aby zmizela jejich vlastní hořkost.

    Jak nakládat mléčné houby na zimu

    Mnoho lidí miluje solené mléčné houby kvůli různým receptům na jejich přípravu na zimu. Právě tyto přípravky se těší velkému úspěchu mezi kuchaři všech úrovní. V závislosti na preferencích chuti existuje několik technik moření. A riziko, že houby budou bez chuti, je téměř vždy eliminováno.

    Jak připravit mléčné houby k nakládání na zimu

    Lesní trofeje získají jemnou kořeněnou chuť až po provedení některých kulinářských triků. Při procesu přípravy je jako obvykle potřeba roztřídit, roztřídit, očistit od zbytků zeminy a zvážit. Houby pokryté skvrnami, v nichž žije hmyz nebo červi, okamžitě vyhoďte. Poté vše vybrané důkladně opláchněte, nejlépe v tekoucí vodě pomocí žínky nebo zubního kartáčku. Čisté houby se nechají tři dny namočené ve smaltované pánvi.

    Navíc je potřeba vodu obnovovat denně každé 4 hodiny. Pokud je v kuchyni, kde je nádoba umístěna, horko, budou stačit dva dny. Zkontrolujte připravenost žvýkáním malého kousku houby. Pokud nejsou hořké, důkladně se umyjí a velké exempláře se nasekají.

    Jak osolit mléčné houby na zimu studeným způsobem

    Před přípravou mléčných hub na zimu pomocí této technologie je důležité brát vážně jejich namáčení – to ovlivní jejich chuť. Tradiční recepty na jednoduché solení nevyžadují přebytečné přísady.

    K přípravě potřebujete:

    • 2 šálky kuchyňské soli;
    • staré stonky kopru bez čepic;
    • několik třešňových listů (lze nahradit rybízem);
    • křenové listy;
    • několik stroužků česneku;
    • 5 kg mléčných hub.

    Mléčné houby osolíme a přendáme do připravené nádoby. Postačí dřevěná vana nebo smaltovaná pánev. Je důležité, aby nádobí bylo bez prasklin a skvrn od rzi. Malé houby namočte do soli, každou zvlášť. Poté je bohatě obložte česnekem a nasekaným křenem. Aby vám nálev neztmavl, doporučují zkušení kuchaři volně svázat gázou a navrch položit všechny zbývající listy včetně křenu.

    Poté přikryjeme talířem (pokud mluvíme o kastrůlku) nebo hrnkem a navrch nalijeme něco těžkého, ale malého, aby se houby brzy utopily v láku, který se uvolní. Sud posíláme do sklepa a hlídáme, aby se nahoře netvořila plíseň.

    Pokud solíte mléčné houby poprvé za studena, pamatujte: aby se tomu zabránilo, horní vrstva by měla být vždy ve slaném nálevu. Už za měsíc si budete moci zpestřit svůj stůl kyselou okurkou. Hotové houby ohromují bílou dužninou a chutí, přendávají se do sklenic nebo nechají ve vaně.

    Důležité! Osolené mléčné houby v žádném případě neuzavírejte pevným víčkem. To podporuje vývoj mikrobů, které způsobují botulismus a otravy.

    Slané mléčné houby se používají k přípravě jednoduchých salátů, svátečních jídel, různých přesnídávek a slaných dietních řízků. Podává se také jako samostatný pokrm se slunečnicovým olejem a cibulí.

    Jak nakládat mléčné houby horkou metodou (ve sklenicích)

    Tato metoda je vytvořena pro netrpělivé milovníky hub. Lahodné mléčné houby si budete moci vychutnat již za pár týdnů. Tato technika je také považována za bezpečnější, protože během sklizně houby procházejí tepelnou úpravou. Solení mléčných hub horkou metodou také není problematické. Složení marinády může být pouze ocet a sůl, nebo může být doplněna vavřínovými listy, rybízem, třešněmi, křenem; stroužky česneku, kopru, nového koření nebo černého pepře. Ingredience můžete rozšířit podle chuti.

    K marinování hub podle klasického receptu potřebujete:

    • listy rybízu;
    • 2 lžíce soli;
    • 1 kg hub;
    • 1 litr vody;
    • 6 polévkové lžíce octa;
    • 2 lžíce cukru.

    Připravené houby nakrájíme a vložíme do pánve s vodou. Po varu vařte dalších 10 minut, přičemž odstraňte pěnu. Smíchejte sůl a cukr s vodou, přidejte ocet a dejte na oheň. Když se vaří, přidejte houby a vařte asi 20 minut, poté přendejte do sklenic a přikryjte víčky.

    Při výběru způsobu vaření se mnozí zajímají o to, jak ukládat solené mléčné houby. Při srovnání studená metoda prohrává. Takové houby mohou zůstat ve sklepě ne déle než šest měsíců, a nakládané se nezkazí ani rok. Pravda, u obou způsobů se ztrácí jejich tvrdost, kyselé okurky se hodí k plnění do koláčů a polévek.

    Metody zmrazení mléčných hub

    Při zmrazení nezkušení houbaři často propichují. Následně po rozmrazení vypadají mléčné houby jako něco kluzkého, šedého a nepříjemného.

    Je zřejmé, že tato metoda není jednoduchá a vyžaduje určité znalosti:

    1. Mléčné houby jsou vlhké houby. Pokud je dáte do mrazáku bez předběžné úpravy, zachovají si přirozenou hořkost a budou nepoužitelné.
    2. Čím nižší je pórovitost, tím více je houba vhodná ke zmrazení.
    3. Před zmrazením je třeba mléčné houby roztřídit podle velikosti. Velké jsou nakrájeny na kusy.
    4. Zmrazené houby lze skladovat nejdéle čtyři měsíce při teplotě -14 stupňů.
    5. Houby lze rozmrazit pouze jednou.
    6. Při rozmrazování se mléčné houby v mikrovlnné troubě ani v troubě nerozmrazují.
    7. Před zmrazením se mléčné houby uvaří, smaží nebo jednoduše opaří.

    Věděl jsi? V západních zemích nejsou mléčné houby uznávány, ale zároveň jsou tyto houby populární na postsovětském území.

    Mrazivé mléčné houby syrové

    Vytříděné houby se důkladně umyjí a očistí od nečistot. V některých případech se doporučuje namáčet je jako na moření. Mimochodem, hořkost také zmizí. Po této proceduře se houby zalijí vroucí vodou a zabalí do mrazáku. Nasolené houby můžete zamrazit i studeným způsobem. Nejprve se musí opatrně vymačkat z přebytečné vlhkosti.

    Vařené mražené mléčné houby

    Oloupané a umyté houby se hodí do hrnce s vroucí vodou. Po uvaření vařte dalších 10 minut a vyhoďte do cedníku. Když voda úplně vyteče, houby se zabalí do mrazáku. Čím méně vlhkosti zůstane, tím lepší bude produkt.

    Mražené smažené mléčné houby

    Omyté a nakrájené houby nakrájíme na kousky, nalijeme na rozpálenou pánev a smažíme 20 minut na slunečnicovém oleji. Sůl a pepř na dochucení. Chcete-li vytvořit zlatohnědou kůrku, v posledních minutách odstraňte poklici. Když se obrobek ochladí, je rozdělen do nádob a odeslán do chladničky. Mléčné houby můžete dusit v troubě bez přidání oleje. Aby se vlhkost dobře odpařila, nastavte teplotu na 180 stupňů a obsah plechu neustále míchejte. Studené houby zmrznou.

    Existuje mnoho způsobů, jak připravit houby na zimu. Jedním z nich je sušení. Sušené houby je vhodné skladovat a přidávat do pokrmů pro aroma a specifickou chuť. Ale ne všechny houby by se měly sušit. Řekneme vám, zda je možné sušit mléčné houby a proč.

    Jsou mléčné houby sušené?

    Většina houbařů se tomuto způsobu uchovávání mléčných hub na zimu vyhýbá. Tato možnost je považována za velmi neúspěšnou a zde je důvod.

    • Nevhodná struktura. K sušení hub se používají především určité druhy – trubkovité. Mléčné houby jsou lamelární. V případě mléčných hub nemusí být sušení nejúčinnějším způsobem konzervace. Jednoduše se rozpadnou a rozpadnou.
    • Hořká chuť. Mléčné houby mají vysoký obsah vlhkosti a navíc se před vařením namočí až na 3 dny, aby se odstranila hořkost. A ne namočené, ale sušené mléčné houby mohou pokrm zničit.
    • Dlouhý proces. Z předchozího odstavce vyplývá, že mléčné houby se nejprve namočí do vody a sušení znamená opačný proces. Proto může být jejich sušení obtížné, časově náročné a vést ke ztrátě jejich charakteristické chuti a textury.

    Mléčné houby se však stále suší, většinou to zkusí udělat jednou ze zvědavosti a znovu si to netroufají.

    Mléčné houby je lepší nesušit, ale osolit

    Je možné sušit mléčné houby: argumenty „PRO“

    • Dlouhodobé skladování. Jednou z hlavních výhod sušení hub je možnost jejich dlouhodobé konzervace bez zhoršení kvality. Správně usušené mléčné houby lze skladovat roky a postupně z nich připravovat nejrůznější pokrmy. Chuť sušených mléčných hub je ale velmi specifická.
    • Zachování aroma a prospěšných vlastností. Sušení mléčných hub zachovává jejich jedinečné aroma. Houby si zachovávají své nutriční vlastnosti, což z nich dělá vynikající přísadu do různých kulinářských pokrmů. Pouze struktura bude spíše jako prášek, neměli byste počítat s kousky.
    • Pohodlí a dostupnost. Sušené mléčné houby váží výrazně méně a zabírají méně místa ve srovnání s čerstvými, solenými a mraženými houbami. Díky tomu jsou pohodlnější pro skladování a přepravu. Kromě toho jsou sušené mléčné houby k dispozici kdykoli během roku, bez ohledu na roční období, což umožňuje jejich použití při vaření, když nejsou k dispozici čerstvé mléčné houby.

    Jak vidíte, sušení není nejvhodnější metodou uchování mléčných hub na zimu. Tyto houby nemají při solení za studena ani za tepla obdoby, nemají pak hořkou chuť a jsou dokonale křupavé.

    Související zprávy

    16. března 2024 17:37
    05. března 2024 18:42
    11. prosince 2023 17:13
    19. listopadu 2023 22:01
    16. listopadu 2023 11:53
    05. listopadu 2023 15:47
    24. října 2023 20:02
    17. října 2023 20:02
    14. října 2023 18:14
    14. října 2023 17:31
    13. října 2023 17:17
    13. října 2023 16:03
    13. října 2023 14:08
    13. října 2023 14:05
    12. října 2023 19:41

    Zpravodajští partneři

    jsme na sociálních sítích

    Síťová publikace “Berdsk Online”

    Registrován u Federální služby pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor). Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků EL č. FS 77 – 73887 ze dne 19.10.2018. října XNUMX. Zakladatel: BERDSK ONLINE LLC

    Hlavní redaktor: Zhiltsova G.A.

    Adresa redakce: 633010, Novosibirsk region, Berdsk, st. Vokzalnaja, 26 let. 108 Telefon: 8 (383-41) 2-11-44

    Redakční e-mailová adresa: [email protected] (novinky), [email protected] (inzerce)

    Všechna práva k materiálům umístěným na webových stránkách “Berdsk Online” jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.

    Při použití materiálů webu a satelitních projektů je vyžadován hypertextový odkaz (hypertextový odkaz) na příslušnou sekci webu Berdsk Online. Je zakázáno přetiskovat více než 30 % materiálů zveřejněných na webu Berdsk Online. Je vyžadován hypertextový odkaz na stránku výpůjčky. Použití mediálních souborů je povoleno, pokud je uveden autor fotografie a odkaz na “Berdsk Online” jako zdroj výpůjčky.

    ČTĚTE VÍCE
    Kolik hodin denně by měly být sazenice osvětleny?