Čaj zůstává jedním z nejoblíbenějších nápojů na světě a vědci v něm každoročně objevují výhody. Existuje velké množství odrůd a odrůd čaje a vaří se. A přesto obecně přijímaná metoda zůstává jedna – v konvici. Jak tento nápoj správně připravit? Jaké nádobí byste si měli vybrat? Jaké jemnosti je třeba vzít v úvahu? O tom a mnohem více si povíme v našem článku.
Čajové tradice
Posudamart Každá země má svou vlastní čajovou kulturu
Každá země má svou vlastní čajovou kulturu. V Číně se čaj vaří v hliněných šálcích gaiwan s otvory pro páru a poté se nalévá do misek. Japonci pijí čaj matcha rozemletý na prášek a tenkou metličkou ho šlehají do nadýchané pěny. Je pozoruhodné, že v asijských zemích nepodávají sladkosti k čaji, s výjimkou turistů.
V Anglii se ale v tradičních pět hodin pohostí chlebíčky, koláči a různým pečivem. V tomto případě se do šálku nejprve nalije mléko a teprve poté se nalije černý dlouhý čaj. Mimochodem, zvyk pít čaj mezi obědem a večeří je ve Francii, Itálii, Španělsku a dokonce i v Latinské Americe. Pouze se nazývá merendina, což lze přeložit jako „zasloužená“.
V Turecku, zemích Maghrebu a Střední Asii preferují silný černý čaj, který se podává v malých skleničkách armuda s prohnutými stěnami. Tento tvar umožňuje, aby nápoj zůstal na dně déle horký a na okrajích rychleji vychladl. K čaji se podávají orientální sladkosti, sušené ovoce a drcený cukr.
Forma a obsah
Posudamart Jedním z hlavních tajemství lahodného čaje je měkká, čistá pitná voda
Jedním z hlavních tajemství lahodného čaje je měkká, čistá pitná voda. Odborníci tvrdí, že ideálně by jeho rovnováha (pH) měla být od 6,5 do 8,5, mineralizace od 50 do 150 mg/l a tvrdost ne vyšší než 80 mg/l.
Mnoho druhů čajů by se nemělo zalévat vroucí vodou – zabíjí křehké chutě. Po převaření vody byste proto měli několik minut počkat.
U nefermentovaných odrůd čaje je nutná teplota 70–85°C. Subtilní znalci nedoporučují silný černý čaj ředit vodou, tím méně jej znovu louhovat. Tradiční čínské odrůdy ale bez problémů vydrží i několik várek.
Důležitá je také správná příprava varného náčiní. Bez ohledu na to, z jakého materiálu je konvice vyrobena, nejprve ji opláchněte vroucí vodou. Faktem je, že pokud neohřejete stěny nádoby předem, odebere část tepla vodě a vy nebudete moci získat kvalitní nápoj.
Nejoblíbenější druhy čajů
Posudamart Různé druhy čajů se neliší ani tak barvou, jako technologií přípravy a chutí
Čínský červený čaj je někdy zaměňován s ibiškem. Jde vlastně o samostatnou odrůdu s plně fermentovanými čajovými lístky, které dodávají nápoji koňakový odstín. Technologie výroby a chuť červeného čaje jsou z velké části stejné jako u černých odrůd. K louhování vezměte 2–3 gramy suchého čaje na 150 ml horké vody o teplotě do 95 °C a nechte 3–4 minuty působit.
Černý čaj jsou čajové lístky, které prošly kompletní fermentací. Obvykle existují čtyři typy: dlouhý list (list, zlomený a drobivý), granulovaný, lisovaný a extrahovaný. Chuť těchto odrůd je bohatá a kyselá. K louhování vezměte přibližně 5–6 gramů suchého čaje na 200 ml vody o teplotě 95–97 °C a nechte 4–5 minut působit.
Zelený čaj, na rozdíl od černého a červeného, neprochází fermentací nebo ji prochází šetrnou formou. Díky tomu není chuť hotového nápoje tak kyselá, jemnější a s bylinnými tóny. Poměr louhování závisí na odrůdě, ale v průměru je zapotřebí 4–8 gramů suchého čaje na 100 ml vody. Teplota by neměla přesáhnout 80°C a doba louhování by neměla přesáhnout 6–8 minut.
Žlutý čaj bývá přirovnáván k čaji zelenému, ale je mezi nimi jeden důležitý rozdíl v technologii výroby. První z nich se nutně podrobí několikadennímu vaření při 40 °C, díky čemuž zmizí charakteristické bylinné tóny. K louhování vezměte 3–5 gramů suchého čaje na 150 ml vody o teplotě 60–80 °C. První spařování je velmi krátké – od 20 sekund do minuty. Typicky se čaj vaří až 6krát, což prodlužuje čas v každé fázi o 20–30 sekund.
Bílý čaj se získává z neotevřených pupenů na nejmladších výhoncích čajového keře. Nefermentuje se, ale suší se v přírodních podmínkách. Navzdory názvu má hotový nápoj barvu a chuť má bylinné a květinové odstíny. K louhování vezměte 5–8 gramů suchého čaje na 150 ml horké vody o teplotě nepřesahující 80 °C. První spařování trvá od 20 sekund do 5 minut. Dobrý čaj vydrží až 4 louhování.
Čaj oolong je někdy zaměňován se zeleným čajem. Hlavní rozdíl je v tom, že první z nich je podroben jemné fermentaci, zatímco druhý nikoli. Sušené listy oolongu jsou obvykle stočené do spirál nebo kuliček a barva se pohybuje od hnědé po hnědou. V chuti dominují květinové odstíny s mléčnými nuancemi. K louhování vezměte 6–8 gramů čaje na 150 ml vody. Pro světlé oolongy by teplota měla být 75–80 °C, pro tmavé – až 90–95 °C. Poprvé se čaj louhuje 30–40 sekund a poté se ještě několikrát louhuje.
Pu-erh je speciální čaj vyrobený z listů stromu camellia sinensis, který roste v provincii Yunnan v Číně. Ve světě jsou oblíbené dvě jeho odrůdy: šen pu-erh se získává dlouhodobou přirozenou fermentací a shu pu-erh prochází zrychlenou fermentací. V prodeji najdete lisovaný pu-erh v „tabletách“ a „kostkách“ na jeden čajový dýchánek, ve formě „cihel“ a „palačinek“ i sypaný pu-erh. K louhování vezměte 3–5 gramů suchého čaje na 150 ml vody o teplotě minimálně 95 °C. V závislosti na odrůdě vařte nápoj 20 sekund až 5 minut.
Ibišek je sušená poupata súdánské růže nebo ibišku, původem z Egypta, Turecka, Tuniska a Maroka. Nápoj má hlubokou vínovou barvu, jemnou příjemnou vůni a bohatou chuť s květinovými tóny. Existuje několik způsobů, jak vařit tento čaj. Nejjednodušší je zalít 20 gramů suchých pupenů 150 ml horké vody 95°C a počkat 5-7 minut. Pro získání osvěžující kyselosti se květy povaří 5 minut a poté se 2–3 hodiny vyluhují. V létě dělají možnost chlazení – zalijte suchý čaj studenou vodou a nechte přes noc.
Bylinný čaj je nápoj vyrobený ze sušených bylin, listů, bobulí a jiného ovoce. Můžete je vařit samostatně nebo vytvářet celé kompozice. Mezi nejoblíbenější bylinky patří heřmánek, tymián, meduňka, třezalka, jetel sladký, lípa, pampeliška, maliny, rybíz. K louhování vezměte 5 gramů bylinného čaje na 200–250 ml vody o teplotě 90–95 °C. Doba louhování závisí na tvrdosti a druhu bylinek, neměla by však přesáhnout 10 minut.
Sáčkový čaj na rozdíl od všeobecného přesvědčení neobsahuje odpad a prach zbylý po výrobě sypaného čaje. Jsou v nich zabaleny stejné drcené čajové lístky. Doba louhování a teplota vody jsou určeny na základě odrůdy. Černý čaj se louhuje 2-3 minuty při 95-97°C, zelený – 1-2 minuty při 75-80°C, bílý – 1-2 minuty při 65-70°C, žlutý – 1-2 minuty při 70 –75°C, oolong – 2–3 minuty při 80–85°C, bylinný – 3–6 minut při 95–97°C.
Jak vybrat správnou konvici
Guy Degrenne V první řadě byste měli věnovat pozornost materiálu
V první řadě byste měli věnovat pozornost materiálu. Odborníci tvrdí, že keramické konvice jsou lepší než jiné v tom, že podtrhnou chuť a vůni čajových lístků, zejména černých fermentovaných odrůd. Tento materiál se totiž rychle zahřívá a udržuje teplo po velmi dlouhou dobu.
Hliněné konvičky jsou vhodnější pro vaření zelených, žlutých a bílých čajů, ne náhodou jsou velmi oblíbené v Číně a Japonsku. Tento materiál udržuje teplotu nápoje po dlouhou dobu a díky své porézní struktuře hluboce absorbuje aroma listů a nasytí jimi vodu při každém dalším spařování.
Jemní znalci čajových obřadů dávají přednost litinovému nádobí. Předně proto, že překvapivě dlouho drží teplotu, skvěle zachovává chuť a vůni listů a je pověstný svou pevností a trvanlivostí. Tyto konvice jsou také ideální pro vaření jakéhokoli druhu čaje.
Za univerzální jsou považovány i skleněné konvičky. Možná neudrží teplo nápoje tak dlouho jako ostatní, ale umožní vám naplno si užít jeho sytý odstín a hru světla. Tuto kvalitu lze využít pro efektivní prezentaci.
