07. října 2021 09:53 
38 tisíc 
Fotografie pokrmu
Autorský blok
Jedním z nejjednodušších a nejrychlejších způsobů přípravy hub před další sezónou je vaření. Nevyžaduje dlouhé přípravy, pečlivý výběr nádob atd. Kvalita příprav však bude přímo záviset na tom, jak dobře hospodyňka ví, jak vařit houby na zmrazení na zimu. Zveme vás, abyste se dozvěděli o vlastnostech tohoto procesu a fázích přípravy aromatických darů lesa.
Proč vařit houby na zimu
Vaření nejčastěji předchází dalšímu zmrazení. Ale mnoho lidí netuší – proč takové komplikace, když můžete houby okamžitě poslat do „hibernace“ na dně truhlicového mrazáku?!
Houby můžete zmrazit hned, ale předvařením alespoň ušetříte čas před dalším použitím hub. Suroviny budou muset být po rozmrazení z bezpečnostních důvodů ještě tepelně zpracovány. Kromě toho vaření někdy pomáhá zbavit se:
- tvrdost – některé druhy je třeba dobře provařit, aby získaly jemnou texturu;
- hořkost – například mléčné houby nebo smrže jsou velmi často hořké a vaření v kombinaci s předběžným namáčením pomáhá odstranit nepříjemnou pachuť;
- škodlivé nečistoty – houby absorbují vše jako houba a vařením se část absorbovaných látek odstraňuje;
- objem – kupodivu, ale to je také důležité, vařené houby zaberou v mrazáku méně místa, což je velmi důležité, pokud není samostatný truhlicový mrazák.
Příprava hub před vařením
Houby by měly být zpracovány první den po sklizni. Začneme tím, že houby protřídíme a odstraníme: červivé, staré, sporné (houby, o jejichž kvalitě nebo odrůdě pochybujete). Od zbylých nečistot, trávy a listí očistíme.
Nyní musíte houby dobře umýt pod tekoucí vodou pomocí měkkého kartáče. To je důležité, protože písek a jiné drobné nečistoty uvíznou v záhybech výrobku.
Russula, hřib, hřiby, hřiby, po umytí, je třeba sloupnout horní film pomocí malého, ale ostrého nože.
Namáčení hub před vařením
Ne všechny houby vyžadují namáčení, ale tam, kde se to doporučuje, je lepší tento krok neignorovat. Pomocí této jednoduché metody můžete zkrátit dobu úplného vaření, což znamená, že v houbách zůstane více živin. Ty se během tepelného zpracování aktivně rozpadají.
- Russula se namočí na 1 hodinu do osolené studené vody.
- Vepřové maso necháme v solném roztoku minimálně 3 hodiny, ale je lepší tuto dobu prodloužit na 5 hodin
- Stromová houba může být umístěna ve sladké vodě, ale ponechána alespoň 2 hodiny
- Smrže by měly stát ve vodě po dobu 1 hodiny.
- Mléčné houby by měly stát ve vodě se solí po dobu 40-50 minut
Po vypuštění vody je třeba okamžitě začít vařit. Nenechávejte houby dlouho stát bez tekutiny.
Jak se připravit na vaření hub
Na vaření je ideální hliníkový rendlík nebo nerezová nádoba. Ale je lepší nebrat smaltovaný. Dlouhodobé tepelné zpracování může na stěnách zanechat stopy.
Pánev je naplněna vodou a houbami a poté odeslána do ohně. Přidejte sůl do vody a další ocet pro setrvačníky – 1-1,5 polévkové lžíce. na 1 litr tekutiny (aby neztmavly) a u mléčných hub kyselina citronová (1 lžička na 1 litr vody) pro snížení hořké chuti.
Na 2 díl hub musíte vzít 1 díly vody. Například půl kilogramu produktu a 1 litr vody. Sůl se přidá 1 polévková lžíce. na 1 litr vody.
Jak dlouho vařit různé druhy hub na zimu
Intenzita požáru je nastavena na střední úroveň. Doba vaření se velmi liší v závislosti na druhu houby. Některé potřebují 15-20 minut, jiné potřebují vařit alespoň 1 hodinu s výměnou tekutiny.
- Russula – 30 minut
- Svinushki – vařte 1 hodinu, každých 20 minut vyměňte vodu
- Stromová houba – 15-20 minut
- Smrže – 25 minut
- Bílá houba – 40 min
- Lišky – 20 min
- Máslo – půl hodiny
- Hřiby – 50 min
- Hřib – 20 min
- Medové houby – 1 hodina 10 minut. Prvních 20 minut v jedné vodě, poté ji vyměňte a vařte dalších 50 minut
- Setrvačníky – 20 min
- Houba – od 5 do 15 minut (v závislosti na velikosti houby)
Během vaření nezapomeňte odstranit pěnu.
Jak uchovávat vařené houby v mrazáku
Vařený produkt musí být umístěn do cedníku a ponechán vychladnout. Poté jej můžete vložit do plastových nádob nebo speciálních zipových sáčků na zmrazení. Udělejte to okamžitě po částech, aby nebylo nutné produkt v zimě znovu rozmrazovat – to se nedoporučuje. Opakované zmrazování velmi kazí chuť a vůni produktu. Houby můžete skladovat v mrazáku až 12 měsíců.
Vaření a následné zmrazení hub je vynikající způsob, jak uchovat chutný a výživný produkt. Když budete chtít v zimě voňavé brambory s houbami nebo útulné domácí pečivo, stačí houby vytáhnout z mrazáku a půl hodiny počkat. A pak můžete začít vytvářet chutné pokrmy.
Kde, kdy a co sbírat, kam dávat a jak skladovat
V Rusku se houby obecně nekupují, ale sbírají se nezávisle. Je to druh sportu, kde jsou začátečníci i profesionálové. Pokud se v letošní sezóně stále považujete za první skupinu, přečtěte si náš článek a přejděte od teorie k praxi.
Kde houby obvykle rostou?
Houby se hledají daleko od města: v malých lesích, hájích, mladých smrčinách, osikových lesích, březových lesích, na mýtinách a okrajích lesů, stejně jako na okrajích borových pasek, jejichž půda přijímá dostatečné množství sluneční teplo a vlhkost z deště. Mnoho hub se skrývá na opuštěných polích s vysokou trávou. V hustých lesích bývá hub nejméně.
Kolik dní po dešti byste měli sbírat houby?
Houby rostou jeden až dva dny po dešti, ale optimální doba sklizně je po dvou až třech dnech.
V jakou denní dobu je nejlepší jít na houby?
Jít na houby brzy ráno není ani tak tradicí nebo pravidlem, jako spíše pohodlností, protože ještě musíte mít čas je zpracovat, než začnou chátrat. Navíc jsou za svítání lépe vidět díky kapkám rosy, které zůstávají na čepicích, které jsou osvětleny slunečními paprsky. A v tuto denní dobu je větší šance předběhnout ostatní houbaře. A ztratit se ve dne v lese není tak děsivé jako při západu slunce.
Je pravda, že houby lze pouze krájet?
Ne. Vůbec nezáleží na tom, jak přesně houby sbíráte, protože metoda neovlivňuje ani plodnost mycelia v budoucnu, ani to, jak rychle se začne zhoršovat podmíněný hřib osika. Pohodlnější je houbu nakrájet malým nožem, ale tak přijdete o část natě. Pokud se rozhodnete houbu vyšroubovat, opatrně ji uchopte těsně u země, mírně s ní švihněte a otočte kolem její osy.
Kam nejlépe dát nasbírané houby?
Proutěný koš je určen ke sběru: houby v něm budou větrané a zůstanou čerstvé až do zpracování. Ale v plastové nebo železné nádobě začnou hnít, a protože procházka lesem je dlouhý proces, riskujete, že si kořist nepřinesete domů.
Přebytečnou trávu a zeminu je nejlepší setřást hned, jak houbu nakrájíte a než ji vložíte do košíku.
Je možné sbírat červivé houby?
Ano, protože nečervivé lesní houby prostě neexistují. Prostě některé larvy hmyzu jsou tak malé, že jsou okem neviditelné. To není nebezpečné: houby můžete umýt, pět minut vařit a připravit jídlo, které jste si naplánovali. Další věcí jsou plesnivé nebo staré houby, ty by se zpočátku neměly sbírat.
Je pravda, že krásná houba je nejedlá, ale ošklivá se dá sníst?
Ne. Jak se říká, zdání klame. Pokud tedy přesně nevíte, jaký druh houby je před vámi, neberte to! Prostudujte si, jaké nejběžnější druhy rostou ve vašem regionu, uložte si popisy a obrázky do smartphonu a hledejte jen ty. I když vám uniknou další jedlé a lahodné houby, je to lepší, než si náhodou přidat do košíku jednu jedovatou.
Použijte tipy ze speciálních aplikací pro rozpoznávání hub: „Houby“, „Příručka pro houbaře“, „Houby“, iNaturalist, Seek, ShroomID, Picture Mushroom. Věnujte pozornost také aplikacím, které vám pomohou zůstat na správné cestě při hledání hub: Mushroom Navigator, iMushrooms a Spyglass.
Pokud houba na řezu zmodrá, znamená to, že je jedovatá?
I krásné hřiby osikové na řezu zmodrají, ale jsou velmi jedlé! Proto je nejlepší použít k identifikaci hub výše uvedené metody a nespoléhat se na lidové znaky.
Musím houby hned oloupat a jak na to?
Záleží na tom, co se vám podařilo nasbírat. Lišky a šafránové kloboučky mohou zůstat v lednici až týden, zbylé houby zpracujte do XNUMX hodin po sběru.
Odřízněte okraj stonku a oškrábejte, odřízněte víčko, opláchněte studenou vodou a nakrájejte.
Musím vařit houby před zmrazením?
K zmrazení lze nakrájené houby několik minut povařit nebo jednoduše opařit. Dělá se to za prvé kvůli zmenšení objemu hub – aby se jich do mrazáku vešlo víc. Za druhé, aby rozmražené houby nezačaly chutnat hořce: tuto vlastnost mají některé druhy, například lišky.
Jak sušit houby?
Houby sbírané k sušení není třeba omývat, ale je důležité je očistit od ulpívajících stébel trávy a nečistot. Houby můžete sušit několika způsoby: v troubě, pomocí sušičky, na slunci nebo zavěšením na provázek, dokud se vlhkost úplně neodpaří. Sušené houby skladujte v těsně uzavřených nádobách nebo sklenicích.
Sušené houby lze rozemlít v mixéru a vytvořit tak koncentrované koření, jehož špetku lze v zimě použít do různých pokrmů: dušené maso, polévky, smaženice.
Co vařit s houbami?
- Pro houbaře vezměte hříbky, hřiby, medovníky, hřiby a hřiby.
- Pro pekáče jsou vhodnější bílé houby, lišky, šafránové kloboučky a medové houby.
- Marinujte mléčné houby, žampiony, hřiby, hřiby, medové houby, zelí a kozy.
- Nakládané lišky, šafránové kloboučky, trubčí houby a mléčné houby.
- Pro přípravu kaviáru zvolte hříbky, šafránové kloboučky a lišky.
- Suché bílé houby, hřiby, medové houby a šafránové kloboučky.
- Jakékoliv houby můžete zamrazit.
Jaké jsou výhody hub?
Houby jsou vyváženým produktem s vysokým obsahem bílkovin a vlákniny, velkým množstvím vitamínů D a C, fosforu, zinku, vápníku a železa. Houby jsou také nízkokalorické: 100 g obsahuje pouze 15 kcal.
Je pravda, že houby jsou těžké jídlo?
Houby se dlouho tráví, takže je lepší je nechat na oběd a houbové pokrmy byste neměli zařazovat do jídelníčku dětí mladších pěti let kvůli zvláštnostem sekrece trávicích enzymů u dětí.
Sbíráte houby? Které z nich lovíte?
