Na zimu se nejčastěji připravuje zelenina: nasolená, nakládaná, připravené omáčky a přesnídávky. Odborníci jsou však přesvědčeni, že nejzdravějším způsobem přípravy zeleniny je její zmrazení. Poradíme vám, jak to udělat, abyste si uchovali všechny vitamíny.
Odbornice na Roskachestvo Olga Ivenskaya potvrzuje, že při zmrazení si zelenina zachovává všechny své živiny: vitamíny a antioxidanty.
„Předem blanšírovaná zelenina obsahuje ještě více biologicky dostupných látek než syrová,“ říká odborník.
Jaká zelenina může být zmrazena
Ke zmrazení je vhodná jakákoli zelenina, kromě šťavnaté: okurky, tuřín, ředkvičky a ředkvičky. Brambory je také lepší nezmrazovat: obsahují hodně škrobu a po rozmrazení zesládnou.
Mrkev, lilek, zelené fazolky, sladká paprika, červená řepa, pórek, zelený hrášek, cuketa a cuketa dobře snášejí mražení.
Jak zmrazit zeleninu
Před zmrazením je třeba zeleninu pečlivě vybrat, zkontrolovat, zda je bez plísní, tmavých skvrn a poškození.
„V případě potřeby oloupejte a odstraňte stonky a další nepoživatelné části. Zeleninu dobře opláchněte, důkladně osušte, nakrájejte nebo nastrouhejte,“ radí Ivenskaya.
Nejjednodušší je dát zeleninu do igelitového sáčku, odstranit vzduch a dát do mrazáku. Zeleninu se doporučuje zmrazit nastrouhanou nebo nakrájenou – takto ji lze ihned přidat do polévky nebo přílohy, aniž by se musela nejprve rozmrazovat.
„Pro zmrazení se doporučuje položit zeleninu, jako je lilek nebo blanšírovaná růžičková kapusta, na tác a pak ji nasypat do sáčku,“ radí Ivenskaya.
Zeleninu lze také nakrájet na kostičky a poté blanšírovat ve vroucí vodě po dobu dvou až tří minut, důkladně vysušit a zmrazit.
Vzhledem k jejich struktuře je nejlepší nezmrazovat rajčata celá nebo nakrájená na plátky. Odborník z nich doporučuje připravit rajčatový protlak: nakrájet, nalít do formiček, nádob nebo sáčků. Toto pyré lze v zimě přidávat do polévek a omáček.
Mimochodem, do mrazáku můžete dát nejen zeleninu, ale i hotové pokrmy, jako je guláš. Textura nebude ovlivněna.
„Dušená masa, omáčka nebo kaviár ze zeleniny lze perfektně skladovat v mrazáku po dobu tří až šesti měsíců, jen nezapomeňte nádoby označit štítkem (název přípravku, datum zmrazení), protože zmražené bude obtížné rozeznat jaký druh jídla je před vámi,“ – říká Ivenskaya.
Jak dlouho lze mraženou zeleninu skladovat?
Zelenina může být skladována v mrazáku po dobu až šesti až osmi měsíců při -18 ℃. Zelené fazolky a hrášek lze skladovat až rok.
Zelenina nemůže být rozmražena a znovu zmražena: tím bude bez chuti a ztratí všechny své prospěšné vlastnosti. Při rozmrazování je lepší přenést do lednice a nechat tam.
Aby se nezapomnělo na trvanlivost přípravků, doporučuje odborník dát ty nejčerstvější blíže k zadní stěně šuplíku v mrazáku a ty přední použít jako první.
Jak zmrazit polévkové přípravky
Polévkové přípravky se snadno připravují v létě, kdy je zelenina a bylinky levné. Tuto směs lze přidávat do pokrmů v zimě a na podzim.
„Nejjednodušší polévková směs se skládá z mrkve, cibule (nebo pórku), sladké papriky a rajčat odebraných ve stejném množství,“ říká Ivenskaya.
Hlavní je zeleninu nastrouhat, nakrájet nadrobno nebo umlít na masovém mlýnku.
Tuto zálivku musíte přidat do pokrmu 15 minut před tím, než bude připraveno – zmrazená zelenina je měkčí než čerstvá a bude se vařit rychleji.
Jak zmrazit míchanou zeleninu
Míchanou zeleninu si můžete koupit v obchodě, ale můžete si ji vyrobit sami.
„Směs se může skládat z různých druhů zeleniny – vyberte si, co máte nejraději. Hlavními složkami mohou být cuketa, lilek, rajčata, mrkev, zelené fazolky, květák, zelený hrášek, kukuřice, bylinky,“ radí odbornice.
Poté by měla být směs umístěna do uzavřeného sáčku a umístěna do mrazničky.
Zeleninu není vhodné solit – získá šťávu a změkne a bude bez chuti.
Jak zmrazit plněné papriky
Přípravky na plněné papriky je lepší dělat v létě, kdy je zelenina dostupná a levná. Papriky je potřeba umýt, odstranit semínka, vložit jednu do druhé a zabalit do igelitového sáčku.
Papriky plněné masem a rýží vydrží nejdéle měsíc. Papriky se zeleninovou náplní vydrží v mrazáku zhruba tři měsíce.
Co se dá dělat?
Jděte na velkoobchod a kupte zeleninu. Připravte si na zimu adžiku, korejské okurky nebo třeba boršč do sklenice.
Jak správně zmrazit ovoce a bobule na zimu, abyste získali vitaminovou podporu během chladného období?
Zmrazení bobulí a ovoce je nejlepší způsob, jak si zajistit vitamíny po celou zimu.
Studený je přírodní konzervant, na rozdíl od cukru a dlouhého vaření, které při přípravě džemu zničí až 70 % živin a vitamínů.
Mražené bobule a ovoce co nejvíce zachovávají a dokonce zvyšují množství vitamínů. Například mražený rybíz obsahuje dvakrát více vitamínu C než čerstvé bobule.
Jaké bobule a ovoce lze zmrazit
Mnoho bobulí a ovoce je vhodných pro zmrazení:
- jahoda;
- Borůvky
- ostružiny;
- malina;
- moruše;
- rybíz;
- řešetlák;
- švestka;
- meruňky;
- hrušky
- broskve, hrozny;
- meloun.
Podotýkám, že ovocné aroma se sušením prohlubuje a při zmrazování se snižuje, protože mráz aroma skryje a „uzavře“. Když ale začneme vařit nebo ohřívat plody, otevře se aroma éterických olejů.
Mimochodem, o tom, jak sušit ovoce, přečtěte si článek na odkazu.
A teď vám řekneme, jak je správně zmrazit.
Pečlivě vybírejte bobule
Pro zmrazení byste měli vybírat zralé, ale ne přezrálé plody, bez poškození a známek kažení. Vybírejte bobule, které jsou sytě vybarvené. Pokud se stane, že se některé již zkazily, vše projděte, ty zkažené a příliš měkké vyhoďte, abyste zabránili dalšímu šíření plísní.
Ovoce řádně omyjeme a připravíme
Bobule a ovoce by se měly umýt ve velmi studené vodě, nejlépe pomocí cedníku. Poté odstraňte stonky, otřete suchou papírovou utěrkou a nechte přirozeně uschnout. Teprve poté mohou být plody umístěny do nádob nebo sáčků na zip.
Vyberte uzavřené balení
Bobule ke zmrazení vložte do speciálních nádob na potraviny (jsou označeny třídou přípustnosti zmrazení a bezpečnostní třídou – č. 2, 4 a 5) nebo do opakovaně použitelných sáčků se zipy. Aby bobule v mrazáku neabsorbovaly cizí pachy, nádoby pevně uzavřete.
Zmrazte po malých porcích
Připravte si porcované nádoby s bobulemi a ovocem: můžete je třídit podle objemu nebo hmotnosti, abyste získali tu správnou nádobu na výrobu kompotu, koláče nebo si jen tak pochutnali.
Za prvé je to pohodlné. A za druhé, eliminuje opakované zmrazování, které zkazí chuť a texturu bobulí, zničí některé vitamíny a může vyvolat růst bakterií a znehodnocení produktu.
Znovu nezmrazujte
V důsledku opakovaného zmrazování mohou bobule a ovoce způsobit otravu jídlem, protože při rozmrazování se začnou aktivně množit mikroorganismy, které způsobují hnilobu. Nízká teplota je bohužel nezabije, ale pouze na chvíli zastaví jejich životně důležitou činnost. Pokud k výrobě kompotů používáte mražené ovoce a zeleninu, můžete výrobek vložit do vroucí vody bez rozmrazování.
Udržujte trvanlivost
Zmrazené bobule lze skladovat v mrazáku až 12 měsíců. Ale za předpokladu, že teplota v něm není vyšší než -18°C. Pokud je teplota vaší mrazničky od -12 °C, můžete produkty skladovat nejdéle čtyři měsíce.
Rada: Uchovávejte bobule v zadní části mrazničky, protože v blízkosti dveří nebo blíže k okraji mrazničky se při otevírání často mění teplota, což zkracuje trvanlivost potravin.
Rychle zmrazujte – rozmrazujte pomalu
Jakýkoli produkt se musí rozmrazovat postupně. Dá se dělat při pokojové teplotě, ale nejlépe v lednici.
K rychlému rozmrazování nikdy nepoužívejte mikrovlnnou troubu. Mikrovlny ničí živiny, což způsobuje nedostatek vitamínů a mikroprvků v produktu a plastové nádobí při zahřívání v mikrovlnné troubě uvolňuje do potravin škodlivé chemikálie.
Bobule a ovoce můžete zmrazit různými způsoby:
- směsi a odděleně;
- ve formě pyré;
- nakrájet na kousky nebo rozdrtit.
Mnoho lidí je mrazí posypáním plodů cukrem, ale já tento způsob nedoporučuji. Pokud chcete bobule osladit, je lepší přidat do mraženého přípravku bezpečné sladidlo a ihned jíst.
Díky mražení si plody zachovají maximum vitamínů a nepřítomnost cukru zvyšuje výhody. Mražené bobule můžete rozmixovat v mixéru, přidat sladidlo a konzumovat jako ovocný sorbet nebo je použít jinak. Limitem je pouze vaše představivost.
A recepty na zdravou ovocnou zmrzlinu sdílíme v článku na odkazu.
