Z jedné jabloně majitelé zahradních pozemků odstraní několik krabic ovoce. Šroubovali kompoty, sušili je, rozdávali sousedům a nakonec sklizeň nekončí. Co dělat se zbytkem? Do jara schovejte do lednice. Řekneme vám, zda je možné zmrazit jablka, jak zvolit správnou metodu a co vařit z ovoce po rozmrazení.
Proč zmrazovat jablka
Například jíst lahodné pečivo celou zimu. Mražená jablka lze přidat do koláčů, šarlotek nebo pečeného německého závinu.
Z mražených domácích jablek jsou výborné zimní nápoje – voňavý ovocný nápoj nebo kompot. Ovoce lze přidat do svařeného vína nebo si podle tohoto receptu vyrobit třeba neobvyklý kefírový koktejl.
Je výhodné, že jablka z mrazáku již budou umytá, oloupaná a nakrájená – minimum starostí a příprav.
Hlavní výhoda tohoto způsobu ukládání je ale jiná. Hluboké zmrazení zachová maximum užitečných látek, vitamínů a stopových prvků.
Jaké odrůdy jablek lze zmrazit
Vybírejte čerstvá a mírně nezralá jablka a pevné odrůdy s kyselostí. Říká se jim také zimní: „aydaren“, „anis“, „jonagold“, „antonovka“, „mantuánské jablko“ a „sinap“. Tyto odrůdy mají silné plody, které při přípravě neklesají a dobře snášejí chlad.
Pro skladování v mrazáku se jablečná omáčka hodí pro jakoukoli odrůdu. Ale plody musí být vybrány – bez poškození a důlků.
Přezrálé, ochablé a volné by se neměly zmrazovat – zkysnou. U červivých nebo mírně zkažených musí být všechna pochybná místa pečlivě vyříznuta. I malý kousek takového jablka, jednou ve společném balení, zničí celou úrodu.
Jak připravit jablka
Pro zmrazení je třeba plodinu umýt, osušit nebo otřít čistým ubrouskem.
Obě celá jablka můžete zmrazit, zbavíte je jádřince speciálním nožem a nakrájíte na kostky, plátky, čtvrtky nebo kolečka. Pokud jsou pro vaření jemných pokrmů potřebné polotovary – kastrol, koláče nebo charlotty – kůra by měla být předem odříznuta. Každý plod rozdělte na poloviny, vyřízněte semínka, odstraňte stopku a dejte tvar, jaký potřebujete.
Aby oloupaná a nakrájená jablka nestihla na vzduchu ztmavnout, ponořte plody na 15 minut do roztoku s kyselinou citronovou v poměru 1 ku 5.
Jak zmrazit jablka na zimu: 5 způsobů
1. Celá
Pro tuto možnost skladování budete muset běžet do lékárny pro kyselinu askorbovou. Čtyři tablety rozpusťte ve sklenici převařené vody – v poměru 50 g kyseliny askorbové na 50 ml vody – a jablka střídavě ponořte do tekutiny, každou na minutu. Aniž byste nechali ovoce zaschnout, zabalte do celofánu a vložte do mrazáku. Tento způsob je vhodný pro plnění a pečení jablek v troubě.
2. Plátky v sáčku
Nakrájená a vždy sušená jablka položte v jedné vrstvě na misku nebo plochý tác a dejte přes noc do mrazáku. Ráno mražené ovoce přendejte do mrazícího sáčku. V této podobě si plodina lépe zachová svůj tvar a ovoce se nebude lepit.
Jablka můžete také okamžitě zmrazit tak, že syrové plátky vložíte do sáčku pro dlouhodobé skladování. Ale v tomto případě stojí za to rozdělit plodinu na porce. Nezapomeňte znovu nezmrazovat ovoce a zeleninu.
3. V cukru
Taková jablka jsou vhodná pro sladké koláče a charlotte. Děláme vše jako v předchozím odstavci a po položení do balíčků zalijeme cukrem. Čím kyselejší odrůda, tím více cukru bude potřeba. Aby byly plody dobře nasycené, uzavřete sáček a nechte 10 minut odstát, poté zmrazte.
4. V sirupu
V hrnci rozpusťte cukr s vodou – dva šálky písku na litr. Za stálého míchání přiveďte k prvním bublinám, ale nevařte. Odstraňte z tepla, nechte mírně vychladnout. Namočte čtvrtky jablek do sirupu a nechte dvě až čtyři hodiny. Sladké ovoce zabalte do sáčků a poté zmrazte.
5. Jako pyré
Oloupaná a nakrájená na malé plátky jablek, rozbijte mixérem, dokud nebude hladká a pošlete v této podobě do nádob k zmrazení. Můžete použít bezpečné plastové nádoby, silikonové formičky s víkem nebo malé uzavřené sáčky na zip. Aby bylo ve složení zachováno maximum užitečných látek, není nutné vařit bramborovou kaši. Voda, cukr a další přísady se nejlépe přidávají po rozmrazení, pokud to recept vyžaduje.
Rozmražené jablečné pyré lze použít pro dětskou výživu. Domácí výrobek, jehož původem a kvalitou jste si jisti, je vždy lepší než zavařovací sklenice.
Jak dlouho uchovávat jablka v mrazáku
Správně zmrazená úroda vydrží v chladu dobře rok.
Důležitá podmínka
Teplota by neměla být vyšší než minus 18 stupňů. Jablečná omáčka má trvanlivost tři měsíce.
Jablka musíte rozmrazovat postupně. Bylo by správné přesunout ovoce z mrazničky na spodní polici chladničky, po několika hodinách změknou. Proces odmrazování můžete dokončit již v pokojových podmínkách. A hned vařit pokrmy z jablek.
Co se dá dělat?
Hrušky, broskve a švestky zmrazte stejným způsobem. Na odkazu byly shromážděny různé způsoby skladování ovoce, bobulovin a zeleniny.
Když jsou džemy a kompoty vyrobeny a srolovány, ale jablek je stále hodně, přichází na pomoc zmrazení. Zmrazit jablka není vůbec složité, pokud máte v mrazáku místo.
Jablka na naší zahradě jsou chutná, sladká, šťavnatá a velmi aromatická, ale podléhají zkáze a nedají se dlouho uchovat. A když jsou zmrazené, jsou perfektně skladovány, netmavnou ani neoxidují.
Jablka, stejně jako všechny potraviny určené ke zmrazení, by měla být chutná, čerstvá a nepoškozená. Pokud jsou stále drobná poškození, můžete problémová místa opatrně vyříznout nožem.
Navrhuji 2 způsoby zmrazení: plátky a pyré.
- Telegram
- VKontakte
vytisknout
Jak zmrazit jablka dvěma způsoby
Složení:
Pro počet porcí − +
- Jablko – podle chuti
- Voda – 2 l
- Citronová šťáva – 2 lžíce
Sdílejte recept se svými přáteli:
Příprava: Krok 1
Zmrazte na plátky nebo poloviny Jablka důkladně opláchněte, zvláště pokud nejsou z vlastní jabloně, ale z trhu nebo obchodu. Pokud máte k dispozici jadřovací nůž, je nejpohodlnější jej použít. Jinak jablka nakrájejte na půlky a opatrně odstraňte jádřinec se semínky.
Krok 2
Pro zmrazení můžete jablka rozkrojit na poloviny nebo každé jablko rozdělit na 6-8 dílů, záleží na velikosti a dalším použití. V tomto případě je lepší slupku nechat, než ji oloupat, jablka tak snáze přežijí zmrazení a další rozmrazování.
Krok 3
Do misky nalijte studenou vodu z kohoutku a přidejte citronovou šťávu. Nakrájená jablka je vhodné ponechat v takto kyselé vodě asi 10 minut, aby dužnina nezoxidovala a neztmavla.
Krok 4
Vyjměte jablka a osušte na papírových utěrkách, při zmrazování není potřeba nadměrné vlhkosti.
Krok 5
Suché kousky pokládejte v jedné vrstvě na plastové prkénko, nebo na běžné prkénko, pokryté plastem nebo potravinářskou fólií. Ujistěte se, že je položte v jedné vrstvě, abyste neskončili se zmrzlou hrudkou jablka. Lze zmrazit na -18°C nebo nižší.
Krok 6
Jakmile jsou jablka zmrazená, což může trvat 30 minut až 1 hodinu, přendejte kousky do vzduchotěsných sáčků nebo plastových nádob a dejte je do mrazáku k uskladnění. Nejpohodlnější je použít sáčky na zip nebo sáčky na zip, ty se dají sehnat v Ikea nebo železářství. V ideálním případě odsajte vzduch z téměř uzavřeného sáčku pomocí koktejlového brčka a pevně uzavřete. V tomto vakuu se potraviny skladují nejlépe.
Krok 7
Zmražení jako pyré Pro zmrazení jablečného pyré předehřejte troubu na 160 °C. Jablka připravte stejným způsobem jako u prvního způsobu: omyjte, zbavte jádřinců a dodatečně oloupejte. Každé jablko rozkrojte napůl, pokud jste tak již neudělali během procesu odstraňování jader.
Krok 8
Půlky jablek dejte do žáruvzdorné formy nebo na plech, podle objemu. Pečeme v troubě na 160°C asi 25 minut nebo do změknutí.
Krok 9
Hotová jablka mírně zchladíme, přendáme do mísy a rozmixujeme v mixéru na hladkou kaši.
Krok 10
Hotové pyré vložte do plastových nádob, ponechte prostor pro expanzi, pevně uzavřete víčky a zmrazte při teplotě -18 °C nebo nižší. Je vhodné zmrazit pyré v malých jednorázových nádobách s víkem – okamžitě je vyjměte a zapomeňte. Můžete také zamrazit v malých silikonových formách nebo plastových kelímcích a poté přemístit zmrazené pyré do skladovacích sáčků. Více o skladování mražených potravin v sáčcích si přečtěte v popisu předchozího způsobu.
Krok 11
- Se zmrazenými plátky jablek můžete péct všechny druhy jablečných koláčů, crumble a kastrolů.
- Mražená jablka jsou také vhodná pro výrobu kompotů.
- Z mražených zásob si můžete připravit lahodné omáčky na ranní ovesnou kaši, palačinky a lívance a připravit smoothie.
- Mražení je vhodné pro teplá jídla s jablky, omáčkami, pěnami a jako příloha ke kachně a kuřecímu masu.
- Jablečnou omáčku lze použít k přípravě rychlé marmelády, náplně do koláče nebo sušenek nebo jednoduše použít jako zálivku na cereálie, palačinky a dezerty.
- Zmrazené pyré je vhodné pro výrobu marshmallows a pro těsto, které vyžaduje ovocné pyré.
- Děti milují jablečnou šťávu samotnou, ale když do ní přidáte trochu smetany, získáte jednoduchý dětský dezert.
