Spoluautoři: Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs sídlí v Santa Rosa Beach na Floridě. Jde o sdružení kuchařů, které zahrnuje stále rostoucí počet kuchařských profesionálů. Kuchaři Marrow’s dohromady mají více než 75 let kulinářských zkušeností, inspirovaných především pobřežní, cajunskou, kreolskou a tradiční jižní kuchyní, ale mají solidní zázemí ve všech kuchyních.
Počet zobrazení tohoto článku: 55 671.
Celer nelze bez přípravy zmrazit kvůli vysokému obsahu vody. Pokud jsou zmraženy celé, stonky změknou a bez chuti. Pokud máte hodně celeru a nestíháte ho zužitkovat, skvělým řešením bude zmrazení. Před zmrazením je třeba zeleninu blanšírovat, aby si zachovala co nejvíce chuti a později ji přidat do oblíbené polévky nebo kastrolu.
Jak připravit celer na zmrazení
- Nepoužívejte stonky s drsnou žilnatinou.
- Měli byste také odříznout všechny části stonku, které změnily barvu.
- Stonky se po zmrazení budou obtížně řezat, takže je nejlepší se o to postarat hned.
Jak blanšírovat celer
- Pokud nevíte, kolik vody potřebujete, použijte poměr 8 litrů vody na 1 kilogram celeru.
- Pokud bude celer skladován v mrazáku nejdéle dva měsíce, není nutné jej blanšírovat, i když tato metoda zachová chuť, proto je nejlepší tento krok nevynechat, i když celer bude spotřebován v rámci příštích osm týdnů.
- Umístěte celer do kuchyňské sítě předem, aby bylo snazší umístit a odstranit kousky z vody.
- Nastavte časovač, abyste zajistili, že celer nebudete vařit příliš dlouho.
- Pokud nechcete pánev plnit studenou vodou, dejte celer do cedníku a pod tekoucí studenou vodou rychle vychladl.
Jak zmrazit celer
- Zeleninu důkladně osušte. Nadměrná vlhkost může zeleninu při zmrazení zkazit.
- Nenaplňujte nádobu na maximum, protože zelenina uvnitř nádoby se roztáhne.
- Nejprve byste měli z mrazicího sáčku vymáčknout všechen vzduch a uzavřít jej zipem.
- Mražený celer spotřebujte do 8-12 měsíců.
- Jakmile celer zmrazíte, stane se mnohem méně křupavý, takže je lepší ho vařit, než používat jako náhradu za čerstvou zeleninu.
Další články
pochopit, že houby se pokazily
určit, zda se avokádo pokazilo
aby banány dozrály
určit, že kiwi se pokazilo
otevřete sklenici okurek se šroubovacím uzávěrem
určit zralost mučenky
skladujte listy aloe
obchod trhavý
urychlit zrání avokáda
přežít bez vaření
uložíme nakrájenou cibuli
jíst semena pískavice řecké seno
- ↑http://www.ext.nodak.edu/extnews/askext/freezing/4426.htm
- ↑http://www.foodpyramid.com/can-you-freeze-celery/
- ↑http://www.foodpyramid.com/can-you-freeze-celery/
- ↑http://www.foodpyramid.com/can-you-freeze-celery/
- ↑http://www.foodpyramid.com/can-you-freeze-celery/
- ↑http://www.foodpyramid.com/can-you-freeze-celery/
- ↑http://nchfp.uga.edu/how/freeze/celery.html
- ↑http://www.foodpyramid.com/can-you-freeze-celery/
- ↑http://www.foodpyramid.com/can-you-freeze-celery/
O tomto článku
Spoluautoři: Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs sídlí v Santa Rosa Beach na Floridě. Jde o sdružení kuchařů, které zahrnuje stále rostoucí počet kuchařských profesionálů. Kuchaři Marrow’s dohromady mají více než 75 let kulinářských zkušeností, inspirovaných především pobřežní, cajunskou, kreolskou a tradiční jižní kuchyní, ale mají solidní zázemí ve všech kuchyních. Tento článek byl zhlédnut 55 671 krát.
Recepty často vyžadují použití pouze jedné stonky celeru nebo ještě méně. Musíte nakoupit celou partu a ženy v domácnosti si začínají lámat hlavu – kam dát zbytek produktu? Odpověď je velmi jednoduchá – řapíkatý celer lze zmrazit. Když si jednou koupíte svazek celeru, můžete se dlouho vyhnout tomu, abyste pro něj chodili do obchodu – vždy budete mít po ruce voňavou zeleninu na přípravu vývarů, polévek, gulášů atd.
Nejprve je třeba celer dobře omýt, abyste z něj odstranili prach a písek, které se nejčastěji shromažďují na bázi stonků a v jejich dutinách. Aby bylo možné věnovat pozornost každému stonku, je třeba je od sebe oddělit.
Dále je třeba vyčistit stonky od velkých a tvrdých nití (lze je vypáčit nožem nebo nehtem).
Pokud jsou stonky místy příliš velké a tuhé, odřízněte tuhé části, které nejsou vhodné pro vaření.
Pokud zmrazíte celé stonky pro vaření aromatického vývaru, nemusíte odřezávat tvrdou část, protože po uvaření bude třeba stonky vyhodit a nebudou se používat přímo v jídle.
Aby měla řapíkatý celer delší trvanlivost zmrazeného, je vhodné jej blanšírovat.
Zmrazení řapíkatého celeru na kousky
Nakrájejte stonky na libovolné kousky: tenké plátky nebo velké kostky.
V hrnci dejte vařit vodu a do vroucí vody vložte kousky celeru. Vařte po převaření vody znovu ne déle než 2 minuty.
Odstraňte pánev z plotny, slijte vodu přes cedník a rychle ponořte blanšírované kousky celeru do ledové vody, abyste rychle zastavili proces vaření.
Vychladlé kousky celeru dejte do cedníku a počkejte, až vyteče všechna voda.
Pult vyložte čistou kuchyňskou utěrkou a rozložte celer v rovnoměrné vrstvě. Nechte zaschnout asi 1 hodinu. Pro urychlení sušení můžete kousky navíc osušit dalším ručníkem nebo papírovými ubrousky.
Prkénko zakryjte potravinářskou fólií a naaranžujte kousky celeru tak, aby se navzájem nedotýkaly.
Dejte do mrazáku na 2-3 hodiny při minus 18 stupních.
Po uplynutí stanovené doby celer oddělte od filmu.
Přeneste do těsného plastového sáčku. Pomocí brčka na pití uvolněte vzduch ze sáčku (můžete to udělat takto), sáček označte a dejte do mrazáku na uskladnění.
Kousky celeru není třeba rozmrazovat, abyste je mohli přidat do polévky, dušení, smažení nebo omáčky – malé kousky se rychle rozmrazí v horké tekutině, na pánvi nebo v kastrolu.
Zmrazení řapíkatého celeru na výrobu vývaru
Příliš dlouhé stonky přeřízněte na polovinu.
Od okamžiku varu blanšírujte ve vroucí vodě 3 minuty. Vypusťte horkou vodu.
Stonky vložte do ledové vody a nechte úplně vychladnout. Sceďte v cedníku.
Poté osušte na kuchyňské utěrce.
Zabalte 2-3 stonky do sáčků bez předmrazování. Přířezy podepište a odešlete do mrazáku k uskladnění.
Pro přidání do vývaru není nutné tento přípravek rozmrazovat. Zmrazené stonky jednoduše vložte do vody nebo jiné tekutiny podle receptu. Z mražených stonků lze například připravit boršč podle klasické receptury, mrkvovou polévku atp.
Zmrazení celerových listů
Oddělte listy od větví, omyjte je a dobře je osušte na ručníku nebo osušte ubrousky, aby byla zelenina suchá.
Listy nakrájíme nadrobno.
Vložte do sáčku a pevně uzavřete. Protože je celer velmi chutný, doporučuji je zmrazit ve 2-3 sáčcích, aby se v mrazáku nešířil zápach.
Doba použitelnosti mražený celer 10-12 měsíců při -18 stupních. Čím jemnější řez, tím kratší trvanlivost. Pokud řapíkatý celer není blanšírovaný, bude skladovatelnost pouze 2-3 měsíce při -18 stupních.
