Jak sušit ryby za ocas nebo hlavu?

Můžete si nejen koupit solené sušené ryby, ale také si je uvařit. Pokud vám nevadí experimenty a rybí pachy ve vaší kuchyni, pak vás zveme k vyzkoušení našeho receptu! Pojďme se tedy zabývat tochka.netjak sušit ryby doma.

Které ryby jsou vhodné k sušení?

Na sušení je vhodná středně velká ryba, která není příliš tučná, abyste nemuseli dlouho čekat. Čím hustší a tučnější rybí maso, tím více soli budete muset použít, což může chuť úplně zničit.

Příprava na sušení

Nejprve je třeba ryby dobře umýt a vyčistit. Není potřeba čistit šupiny, ale je potřeba rozříznout břicho od hlavy k ocasu a odstranit vnitřnosti. Ryba se tak rychleji vysuší a vnitřek může zhořknout, což zkazí chuť sušené ryby.

Solení ryb

Před sušením musí být ryba nasolena. K tomu si vezměte smaltovanou misku nebo pánev a na její dno nasypte vrstvu soli. Poté položte první vrstvu ryby, posypte solí a poté druhou vrstvu. Mezi každou vrstvu ryby nasypeme vrstvu soli, větší ryby by měly být umístěny na dně.

Množství soli závisí na chuti, ale pamatujte – pokud ji přidáte příliš, ryba ztvrdne, a pokud ji přidáte málo, bude mdlá. Když jsou všechny ryby snesené, nalijte navrch dvě lžíce octa, aby se mouchy odpudily, a přikryjte pokličkou, navrch položte závaží a dejte na 2–3 dny do lednice.

Sušení ryb

Po vyluhování rybu opláchněte. Pokud to se solí přeženete, můžete rybu nechat 2-3 hodiny máčet. Hlavním znakem, že přebytečná sůl byla smyta, jsou plovoucí ocasy. Nyní rybu zavěsíme. K tomu byste si měli vybrat místnost, která dostává sluneční světlo a má dobré větrání.

Jak správně zavěsit ryby na sušení?

Názory na tuto otázku se různí: pokud pověsíte rybu za ocas, veškerá vlhkost projde hlavou a ryba vyschne rovnoměrněji. Pokud rybu pověsíte za oči, rybí maso absorbuje všechen tuk a získá zvláštní vůni, kterou milují fanoušci ryb s pivem.

Chcete-li rybu chránit před mouchami, měli byste ji zakrýt gázou nebo vyrobit dřevěný rám pokrytý gázou. Den nebo dva po zavěšení budete mít sušené ryby a po několika dnech budete mít sušené ryby. Výsledkem je, že po týdnu takového sušení se ryby stanou vhodnými ke konzumaci bez předběžné tepelné úpravy.

ČTĚTE VÍCE

Je možné pěstovat lišky doma?

Jak sušit ryby v troubě?

Pro urychlení nebo zvýšení bezpečnosti lze ryby sušit v sušičce nebo troubě.

Pokud používáte troubu, nastavte teplotu na 70-80 stupňů v závislosti na velikosti ryby.
Rybu zbavte šupin, vykuchejte ji a důkladně ji zevnitř i zvenku vyčistěte.
Rybu potřete solí zevnitř i zvenku. Ideální je hrubá vločková sůl, např. košer sůl.
Umístěte rybu na gril, podložte pánev, aby nekapala.
Rybu pečte 15 minut při nastavené teplotě.
Vypněte oheň a nechejte rybu odkryté v troubě 24 hodin.
Opakujte kroky 4 a 5 každý den po dobu 3 dnů v řadě.
Poté ryby zkontrolujte. Pokud se vám zdá, že není úplně suchá, nechte ji v troubě další den nebo dva.
Ryby skladujte ve vzduchotěsné nádobě nebo vakuovém sáčku.