Jak uchovat listy celeru na zimu?

Sklizeň listového celeru na zimu s množstvím zeleně na policích po celý rok je plně oprávněná. Je těžké nesouhlasit s tím, že veškerá zelenina, ovoce, bobule a zelenina, testovaná mimo sezónu, nezanechala radost. Kromě toho je přítomnost vitamínů a živin v nich pochybná. Je zcela přirozené, že každá hospodyňka chce svou rodinu hýčkat pouze užitečnými, samopěstovanými plodinami.

Užitečné vlastnosti listů celeru

Zelený listový celer je zásobárnou vitamínů a minerálů. Rostlina je obdařena jedinečnou vlastností zpomalovat proces stárnutí. Je v moci voňavé zeleniny obnovit rovnováhu voda-sůl, což je cenné pro lidi ve věku.

Lidé s nestabilním psycho-emocionálním stavem by rozhodně měli zařadit do své stravy listy celeru, zásobit se přípravky, protože mají pozitivní vliv na stav nervového systému. Jíst rostlinu ve velkých porcích normalizuje hladinu cukru v krvi.

Odrůda šťavnatých listů je bohatá na:

• karoten;
• asparagin;
• kyselina nikotinová;
• tyrosin;
• éterické oleje;
• stopové prvky;
• vitamíny: A, B, K, E, C;
• minerální látky: draslík, fosfor, vápník, hořčík, mangan, zinek, železo.

Pravidelné používání listového celeru v salátech, prvním a druhém chodu přispívá k projevu následujících vlastností rostliny:

• antiseptikum;
• tonikum;
• zvyšuje koncentraci hemoglobinu v krvi;
• laxativum;
• stimuluje chuť k jídlu, zlepšuje trávení;
• imunostimulační;
• zlepšuje krevní oběh;
• antioxidant;
• posiluje cévní stěny;
• regenerativní;
• eliminuje alergické projevy;
• obnovuje krevní tlak, cenný při hypertenzi.

Stojí za zmínku, že pro muže je cenná listová rostlina, která obsahuje androsteron, mužský hormon, který zlepšuje potenci. U žen jsou listy celeru ceněny pro svou vlákninu, která podporuje spalování tuků. Se sklonem k otokům by měla být rostlina zařazena do stravy, protože přírodní složka odstraňuje přebytečnou tekutinu, pomáhá zmírňovat křeče při bolestivé menstruaci.

Základní pravidla pro sklizeň celerových listů na zimu

Důležité je nejen pěstovat zelené záhony. Je třeba si také uvědomit, že aby rostlina nahromadila maximum cenných látek v kořeni, stonku a listech, mělo by se začít s čištěním ještě před začátkem kvetení.

Celer kvete blíže k polovině srpna a měl by se sklízet koncem června, začátkem třetího letního měsíce. Právě v této době je kultura považována za zralou a cenná energie se nevynakládá na kvetení.

Trsy šťavnatého celeru můžete i nadále kupovat z regálů supermarketů, ale mějte na paměti, že jsou pěstovány nepřirozeným způsobem, s aplikací hnojiv a dalších chemikálií pro růst a nepřinesou žádný užitek. Navíc ti, kteří rádi absorbují rostlinu ve velkých objemech, mohou vyvolat nežádoucí reakce těla.

Jak ušetřit listy celeru na zimu

Listový celer lze bez větší námahy uskladnit na zimu. Přidání produktu do jídla nasytí jakékoli jídlo vitamíny a mikroelementy. Chcete-li udělat zásoby v zimě, použijte jednu z několika navrhovaných metod, a pokud chcete diverzifikovat stravu – vše najednou.

1. Sušení.
2. Zmrazit.
3. Suché solení.
4. Skladování bez jakékoliv manipulace.

Každá hosteska si vybere oblíbenou metodu.

Sušení listového celeru

Pro sušení sklizně není třeba něco vymýšlet. Nakrájenou zelenou část omyjeme, osušíme a nasekáme.

Důležité! Pokud zelí nenakrájíme příliš najemno, bude po usušení voňavější.

Sušené úlomky rostlin se nasypou do látkového sáčku nebo skleněné nádoby. Sklizeň celeru tak zachová vitamíny a esenciální oleje.

Sušit můžete i ve svazcích. Za tímto účelem se řezaná koruna umyje, poškozené fragmenty se odstraní a sváže. Zavěste na suché místo s dobrou cirkulací vzduchu. Jako další možnost můžete sušit trávu ve stavu rozloženém na stole. Vzhledem k tomu, že proces je dlouhý, doporučuje se zakrýt greeny gázou.

Jak zmrazit listový celer na zimu

Dnes se lidé stále více vzdalují od ochrany přírody a dávají přednost přirozeným metodám sklizně. Zmrazování je snadný a oblíbený způsob skladování plodin až do příští sklizně. V tomto případě je zachován následující algoritmus akcí:

• zelené listy se umyjí, vyberou se listy plevele;
• nechte vodu vytéct;
• brousit;
• vložené do forem na led;
• naplňte vodou;
• vystavených nízkým teplotám.

Taková kostka dá jarní tóny v období silného chladu.

Listový celer můžete na zimu zamrazit i suchou metodou. Chcete-li to provést, budete muset provést následující kroky:

• greeny jsou vytříděny, poškozené plechy jsou eliminovány;
• můžete uspořádat několik druhů rostlin;
• umyjte všechny přísady, nechte vodu vytéct, trochu osušte;
• kopr, petržel, celer nakrájený najemno;
• rozházené v plastových nádobách nebo sáčcích.
• uloženy v mrazáku.

Pokud se po rozmrazení znovu nezmrazí, může produkt sloužit až do příští sklizně, nasycený vitamíny a minerály.

Jak připravit listový celer na zimu

Můžete ukázat svou fantazii a použít jiné metody sklizně čerstvé zeleně listového celeru v zimě, aniž byste ztratili užitečné složky rostliny. V rostlině nejsou žádné zbytečné části. Celer lze přidat do hotových jídel a připravených nezávislých zdravých produktů. Listový celer a recepty na jeho přípravu na zimu jsou dnes žádané, neboť jsou zdrojem cenných přírodních složek.

Nakládané celerové listy na zimu

Nakládané zelené části listového celeru se hodí k zelenině, někdy se kombinují s ovocem a bobulemi.

K přípravě listového celeru na zimu podle receptu budete potřebovat:

• listový celer – 1 kg;
• česnek v zubech – 10 kusů;
• bobkové listy – 4 kusy;
• kuličky pepře – 8 kusů.

Na marinádu si vezměte:

• voda – jeden a půl litru;
• ocet 9% – 400 ml;
• sůl – 100 g;
• cukr – 100 g

Je důležité dodržovat algoritmus akcí.

Zelená hmota celeru se promyje a vytřídí. Na dno sterilizované nádoby vložte česnek, bobkový list. Nakrájené úlomky listového celeru jsou pevně zabaleny nahoře. Nádoby se nalijí horkou marinádou, sterilizují se 25 minut. Hermeticky srolujte.

Dochutíme listy celeru

Pikantní celerové koření se používá jako omáčka k masitým pokrmům, jako dresink do polévek nebo jako samostatný pokrm.

Pro vaření budete potřebovat:

• zelené části listové rostliny – 500 g;
• zelená petrželová nať – 500 g;
• česnek – 500 g;
• Bulharský pepř – 1 kg;
• feferonka – 1 lusk;
• rajčatová pasta – 500 g;
• sůl – 140 g;
• cukr – 150 g;
• rostlinný olej – 150 g.

Algoritmus akcí je následující: všechny přísady procházejí mlýnkem na maso, míchají se do hladka, obrobek je uzavřen těsnými plastovými víčky. Skladujte v chladném sklepě při 5 stupních. Hotovým produktem na výstupu jsou třílitrové nádoby nebo 6 půllitrových plechovek.

Důležité! Při práci s feferonkami je třeba dávat pozor. Žíly a semena jsou zvláště ostré. Před drcením noste rukavice.

Listový celer na zimu suchého solení

Suché solení může zachovat velké objemy listové celerové zeleně. Výrobek se používá jako ochucovací přísada do různých pokrmů. Je důležité vzít v úvahu, že k získání konečného výsledku se používá velké množství soli.

Pro vaření budete potřebovat:

• zelený listový celer – 1 kg;
• sůl – 250

Zelení se předem omyjí a suší, nasekají, smíchají, aby se získala homogenní hmota, a rozloží se do sklenic. Když se nad povrchem hustě složené trávy objeví tekutina, nádoby se utěsní. Obrobek je uložen na chladném místě, bez přístupu světla.

Uchovávejte listy zeleného celeru čerstvé

Kdo si raději dopřává čerstvé trsy celeru po celý rok, vykopává rostlinu i s kořenem na podzim. Kopou to v hliněném sklepě. Můžete také odříznout korunu z kořene, vysušit řapíky, zabalit do filmu a umístit na polici chladničky s teplotou +1.

Podle jednoduchých doporučení se zelenina skladuje až do jara.

Důležité! Teplota musí být stabilní. Skoky při skladování obrobku jsou nepřijatelné.

Doba skladování

Ne každý má možnost pěstovat zeleň na záhonech. Při nákupu celeru věnujte pozornost následujícím nuancím:

• pokud stopku stisknete prstem, kupující cítí pružnost, čerstvý celer není protlačen;
• pokud věnujete pozornost listovému produktu, pak jsou čerstvé listy tvrdé a hladké;
• poklepáním na stonky před nákupem zjistíte, zda je rostlina jedlá, prázdné stonky jsou nevhodné ke konzumaci.

Kvalitní celer by měl být intenzivně zelené barvy, bez známek žloutnutí listů. Stojí za zmínku, že balíčky zakoupené z regálů obchodů vydrží několik dní a v chladničce deset let.

Správně usušená rostlina má krásnou nazelenalou barvu, intenzivní vůni a lze ji skladovat v suché místnosti až do příští sklizně.

Nakládaný celer, podléhající všem technologickým postupům, se skladuje po dobu až dvou let při teplotě nepřesahující +6 stupňů.

Kořeny vykopané ve sklepě udrží zeleň po dobu dvou měsíců. V nových suchých polyetylenových pytlích se zelené listy při 0 – +10 stupních skladují o něco více než čtvrtinu bez poškození. V chladničce a při teplotě +5 – listová odrůda může ležet až šest měsíců.

Závěr

Sklizeň listového celeru na zimu by se měla stát povinným rituálem v životě každé hospodyňky. Zelený celer má intenzivní vůni. Zachází se s ním jinak, ale existují pokrmy bez použití vonných listů, které nejsou zcela zveřejněny. Jíst trochu této rostliny denně může výrazně posílit bariérové ​​funkce těla a o to usiluje každá žena a stará se o svou rodinu. Kromě cenných nutričních vlastností zelený list dobře hojí rány, hojí popáleniny a obnovuje celistvost poškozených tkání. Po přípravě infuze na bázi listové rostliny lidé očistí tělo od hromadění toxických sloučenin, toxinů a volných radikálů.

Celer je zdravá zelenina, kterou lékaři a odborníci na výživu doporučují přidávat do jídelníčku co nejčastěji. Zejména v zimě, kdy tělu chybí vitamíny. Ale koupit si ho v chladném období není tak snadné. Proto je důležité vědět, jak skladovat celer na zimu doma.

Jedinečnost této zeleniny spočívá v tom, že můžete jíst části listů, řapíků a kořenů. Jak to, tak další a třetí obsahuje velké množství stopových prvků užitečných pro tělo. Abyste si pokrmy s touto zeleninou užili, musíte vědět, kdy celer sklízet a jak jej skladovat, aby neztratil své blahodárné vlastnosti.

Sklizeň celeru na zimu není příliš náročná. V zásadě se používají následující způsoby ukládání:

• sušení;
• zmrazení;
• solení nebo nakládání.

Který z nich si vyberete, je jen na vás. Pojďme se podívat na jednotlivé metody, abychom vám usnadnili výběr.

Sbírejte a udržujte čerstvé

Než celer připravíte na zimu, je třeba ho včas a správně sbírat.

Přibližně koncem července nebo začátkem srpna celer dozrává a je čas ho sklízet. Pokud tento okamžik nezachytíte a počkáte na kvetení rostliny, již se nemůžete dotknout jejích listů – ztrácejí své užitečné vlastnosti.

Při kvetení získá nať celeru hořkou chuť.

Čerstvá zelenina může být konzumována po dobu 3-4 dnů, pokud je skladována při pokojové teplotě. V chladničce může být toto období prodlouženo na dva týdny a pro zrání odrůd – až měsíc. Mezi měkké patří:

• “Tango” – řapíkaté, v polovině sezóny, vysoce výnosné a velmi voňavé;
• “Sail” – listová, střední sezóna, vysoce výnosná, odolná vůči kvetení a velmi chutná.

Můžete zkusit uchovat celer čerstvý a delší dobu. To by však mělo být provedeno ve sklepě nebo ve sklepě, kde se teplota udržuje kolem 0 ° C. V tomto případě potřebujete celer spolu s kořenem. Po sklizni umístěte stonky do krabice s vlhkým pískem, zakryjte kořeny a dejte je do sklepa k uskladnění. Pravidelně kontrolujte stav rostlin odstraňováním shnilých nebo vysušených vzorků.

Tip dne

Chcete-li získat bílou křehkou stopku z celeru a zlepšit chuť, musí být „vybělený“, to znamená, že je chráněn před slunečním zářením. Chcete-li to provést, 20-30 dní před sklizní zabalte stonky neprůhledným materiálem. Vhodná tkanina, papír, lepenka a dokonce i plastové lahve, jako na fotografii níže.

Pravidla výběru obchodu

Pokud nemáte zahradu na pěstování zdravé zeleniny, můžete si ji koupit na trhu nebo v obchodě. Chcete-li zakoupit vysoce kvalitní a užitečný produkt, při výběru stojí za to zvážit některé funkce:

• Aby byl celer čerstvý, lehce prstem zatlačte na stopku – měla by být elastická a nepromáčknout se.
• O čerstvosti listů rozhoduje také tvrdost a hladkost stonků.
• Před nákupem na stonek lehce poklepejte. Pokud je prázdný, ozve se charakteristický zvuk – takové rostliny nejsou vhodné k jídlu.

Kvalitní celer by měl být jasně zelený, bez žloutnutí listů

Bohužel zakoupené rostliny nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování v čerstvém stavu. Ale mohou být podrobeny tepelnému zpracování a tak skladovány po dobu 5-7 měsíců. O některých metodách sklizně řapíku a listového celeru si povíme níže. Začněme tím nejjednodušším – zmrazením.

Funkce zmrazení

Než zjistíte, jak zmrazit celer, musíte pochopit, že v důsledku toho ztratí svou integritu a strukturu. Proto jej lze v budoucnu používat pouze do omáček, vývarů, polévek a na přípravu aspiku. Ale zároveň si zachová všechny své vlastnosti a zůstane užitečný až do jara.

Chcete-li celer zmrazit, musíte si připravit speciální hermeticky uzavřené sáčky nebo plastové nádoby. Použít se dají i obyčejné sáčky, ale v tomto případě je těžké zabránit tomu, aby se dovnitř dostal vzduch.

Další akce se provádějí v několika fázích:

1. Listy oddělte od stonků, důkladně opláchněte a položte na suchý hadřík. Chcete-li urychlit proces sušení, můžete také otřít vršek suchým ručníkem.
2. Listy nakrájejte nepříliš nadrobno, aby z nich nevznikla kaše. Jejich velikost by měla být stejná jako u běžného letního salátu.
3. Řez rozdělte do sáčků nebo nádob a dejte do mrazáku.

Tip dne

Ujistěte se, že zelenina je zcela suchá, jinak se při zmrazení vlhkost změní na led a listy se spojí do jedné hmoty. Je důležité, aby byl mrazicí sáček nebo plastová nádoba pevně uzavřena, protože celer silně voní.

Je lepší okamžitě zabalit polotovary do malých sáčků, abyste později mohli použít jeden z nich najednou. Bude obtížnější oddělit produkt zmrazený celou briketou.

Celer můžete také zmrazit na zimu:

• ve formě smoothie mletí řízků a listů kuchyňským robotem nebo mixérem a jejich rozložení do malých nádob. Tento recept by byl skvělým doplňkem krémové polévky.
• Ve formě ledu nalévání vody na greeny řezané nožem. Získejte vitamínové kostky, které se velmi snadno používají do polévek a omáček.

Kromě listů můžete stejným způsobem zmrazit i řapíkatý celer. Principem jejich přípravy ke skladování je také řezání, mytí a balení do pytlů.

Sušení je přirozené a urychlené

Sušení je další způsob, jak celer uchovat. Stejně jako zmrazení pomáhá zachovat všechny užitečné vlastnosti a vlastnosti zeleniny. Kromě toho můžete sušit jak listy nebo stonky, tak kořenové plodiny.

Chcete-li správně připravit zelí celer, abyste zachovali jeho výhody, musíte si pamatovat několik funkcí tohoto procesu:

1. Listy a řapíky lze sušit buď v drcené formě, nebo vcelku.
2. Bylinky naskládejte v tenké vrstvě na plech nebo plech vyložený papírem.
3. Sušte, občas otočte, při pokojové teplotě ve větraném prostoru nebo pod přístřeškem venku.
4. Po zaschnutí dejte koření do vzduchotěsné nádoby, dejte na tmavé a suché místo. Celé větve mohou být nasekány nebo skladovány tak, jak jsou.

Ani zcela suchý celer nezmění barvu, vůni a chuť až do 2 let.

Tip dne

Nespěchejte a nechte rostliny dobře vyschnout, pak bude skladování celeru dlouhé: nezplesniví ani neuhnije.

Proces sušení můžete urychlit použitím trouby, mikrovlnné trouby nebo elektrické sušičky. Teplota by se měla pohybovat kolem 40°C.

Pokud sklízíte řapíky a listy zároveň, pak je třeba počítat s tím, že listy rychle vysychají, ale řapíky zůstávají nějakou dobu vlhké. Oddělte listy od řízků (za sucha to jde velmi snadno) a řízky vysušte.

Správně usušený celer zůstane zelený, zachová si chuť a snadno se láme.

Stejně tak můžete sušit kořeny celeru. Obsahují také mnoho užitečných látek a škála kulinářských pokrmů, které je využívají, je velmi rozmanitá.

Solení a marinování

Kromě sušení a mrazení můžete celerové listy nebo stonky ušetřit na zimu nasolením. Dlouho neztratí své vlastnosti a v zimě ji můžete přidat do mnoha pokrmů.

Proces solení celeru je stejně jednoduchý jako jiné operace:

1. Připravte si třílitrovou zavařovací sklenici nebo nádobu, kterou lze těsně uzavřít. Na 1 kg celeru vezměte 200-250 g soli.
2. Před solením omyjte listy nebo stonky zeleniny, odstraňte všechny zažloutlé části, nakrájejte nadrobno.
3. Smíchejte bylinky se solí ve velké misce a poté je pevně zabalte do připravené nádoby, ponechte prostor pro šťávu.

Tip dne

Nádobu na sůl dobře uzavřete, abyste zamezili přístupu vzduchu. Pokud používáte nylonové víko, uchovávejte sklenici v chladničce. Pokud se rozhodnete srolovat pod plech, bude možné jej uskladnit ve spíži nebo ve sklepě.

Solení se používá méně často než zmrazení nebo sušení. Navíc v budoucnu při použití celeru musíte vzít v úvahu, že je již slaný. To znamená, že do jídel musíte solit mnohem méně.

Celer můžete také nakládat (bude skladován až 2 roky při teplotě 4-6°C). Existuje mnoho receptů, jak na to. Jeden z nich – vynikající, od šéfkuchaře – viz krátké video:

Dodržováním všech doporučení, jak správně skladovat celer, se budete moci připravit na zimu a přidat do jídla zdravý a chutný produkt po celou chladnou sezónu.

Příprava celeru ke skladování nezabere mnoho času a nevyžaduje mnoho úsilí. Ale v zimě, kdy tělu chybí vitamíny, se pro vás stane nepostradatelným zdrojem energie.

Skladujte správně a buďte zdraví!