Malé zelené listy špenátu obsahují překvapivě mnoho užitečných látek. Jsou bohaté na hořčík, vápník, železo, obsahují rostlinné bílkoviny, dietní vlákninu, antioxidanty, vitamíny A, C, K, E. Zelenina je užitečná zejména v syrové formě, tepelná úprava ji zbavuje některých prospěšných vlastností. Pojďme zjistit, jak skladovat zahradní špenát, abyste ho mohli jíst kdykoli během roku.
Čerstvé skladování
Čerstvé listy vydrží v lednici maximálně 8 dní. Každý den ztrácejí vitamíny, ale i nadále zůstávají výživné a zdravé. Čím dříve budete jíst zeleninu, tím lépe. Mladé listy se používají k výrobě salátů, omáček a dalších koření. Špenát si zachovává svou jasně zelenou barvu i po tepelné úpravě, což dává pokrmům neobvyklý, ale docela chutný vzhled. Pokud jsou listy přerostlé a hořké, pak se spaří vroucí vodou, smaží a dusí.
Špenát roste velmi rychle, takže jej lze snadno pěstovat jak na parapetu, tak na zahradě. Nakrájejte listy mladé a ihned z nich připravujte pokrmy.
Pokud jste špenát zakoupili na trhu nebo v supermarketu, měli byste ho skladovat v chladničce v přihrádce na zeleninu a omýt pouze před použitím. Můžete jej umístit do speciální plastové nádoby nebo zabalit do plastového sáčku a vytvořit v sáčku několik otvorů pro ventilaci. Místo sáčku použijte navlhčenou kuchyňskou utěrku nebo bavlněný ubrousek. Špenát zakoupený ve vakuovém balení otevírejte pouze před vařením. Vakuum umožňuje skladovat zeleninu mnohem déle.
Zmrazení
Pro přípravu na zimu se špenát zmrazí. Tento proces nepředstavuje žádné potíže:
- Listy omyjte v tekoucí vodě.
- Všechny nažloutlé nebo shnilé listy vyhoďte.
- Odřízněte kořeny a listy nakrájejte na příčné proužky silné 1-2 cm.
- Špenát dejte do cedníku a zalijte vroucí vodou, aby listy zbledly.
- Necháme okapat a vychladnout.
- Umístěte do sáčků nebo nádob.
- Dejte do mrazáku. Pokud existuje režim „rychlého zmrazení“, nejprve jej zapněte a poté mrazničku přepněte do normálního provozu.
Mražený špenát lze skladovat asi rok. Přidává se do sýrových a tvarohových kastrolů, dělají se z něj špenátové koláče, omáčky, kotlety a jí se s vařeným vejcem.
Někdy jsou mladé listy zmrazené bez předchozího blanšírování a řezání. Ale později, po rozmrazení, bude takový špenát těžké krájet.
Skladování jako pyré
Doma si můžete špenát rozmixovat na kaši a zmrazit ho tak. To vám umožní používat zeleninu kdykoli během roku. Bude stačit rozmrazit a přidat do jídla, které se rozhodnete vařit. Není nutné žádné další zpracování.
Po omytí a vytřídění listů se 3-5 minut povaří v osolené vodě. Poté vyndejte děrovanou lžící nebo vložte do cedníku, zalijte studenou vodou a nechte okapat. Uvařený špenát změkne. Rozemele se ručně nebo pomocí mixéru, aby vzniklo homogenní pyré.
Špenátové pyré dusíme na mírném ohni v hrnci nebo hrnci, dokud nezhoustne. Aby se pyré nepřipálilo, míchejte. Poté stáhněte z ohně, nechte vychladnout, vložte do sterilních sklenic a uzavřete víčkem. Tento produkt by měl být skladován v chladničce. Pyré můžete dát do forem nebo sáčků na tenké ploché koláče a zmrazit v mrazáku.
sušení
Potraviny dobře uchováte nejen v lednici. Jako každá jiná zelenina se špenátové listy suší. Sušíme je na vzduchu nebo v mírně vyhřáté troubě. Existují také elektrické sušičky, které se snadno používají a umožňují přesné nastavení teploty.
Listy je třeba nejprve omýt a lehce osušit na ručníku nebo nechat jednoduše okapat a odříznout ocásky. Poté se rozloží v tenké vrstvě na plech a položí se na slunce, navrchu se přikryjí gázou, aby se zabránilo usazování prachu a much.
Špenát se suší v troubě nebo elektrické sušičce při teplotě asi 45°. Po 3-4 hodinách může být zabalen do sklenic a krabic. Sušená zelenina zabírá málo místa a její použití je velmi pohodlné. Sušený špenát by měl být skladován na stinném a suchém místě.
Pickling
Skladování se solí je stará metoda, která se používá u mnoha produktů, lze ji aplikovat i na špenát. Čisté listy se nakrájí na proužky nebo ručně natrhají na kousky, poté se vloží do sklenice a posypou solí. Na kilogram zelených listů budete muset vzít třetinu sklenice hrubé kuchyňské soli, nejodizované. Když špenát vkládáte, ujistěte se, že je pevně zhutněn.
Nasekané listy můžete ihned rozdrtit se solí ve velké míse a poté jimi naplnit sklenici. Sklenice musí být čistá a sterilizovaná. Špenát nastrouhaný se solí můžeme skladovat na chladném místě 1-2 měsíce.
Chutný a zdravý špenát se hodí k nejrůznějším pokrmům. Můžete ji přidat do salátů, posypat jím omelety a chlebíčky, připravit z ní polévku, přílohu i omáčku na těstoviny. Aby byl tento cenný produkt vždy po ruce, je důležité správně uspořádat čerstvé skladování a připravit polotovary na zimu. Prozradíme vám, jak na to.
Hlavním ambasadorem špenátu je legrační námořník Popeye, postava z populárního amerického kresleného filmu. V jakékoli obtížné situaci otevřel sklenici konzervovaných bylin, snědl ji, okamžitě se stal silnějším a energičtějším a vypořádal se se svými nepřáteli.
Díky této karikatuře si zdravý produkt zamilovalo mnoho amerických dětí a producenti špenátu z Texasu dokonce karikatuře postavili pomník a poděkovali mu za takovou „reklamu“.
Ve skutečnosti špenát samozřejmě takové zázraky nedokáže, ale přesto je opravdu velmi užitečný, protože je bohatý na antioxidanty, vitamíny C a E, hořčík a železo. Zelené listy špenátu mají jen jednu nevýhodu – při nesprávném skladování rychle ochabnou a začnou se kazit.
Čerstvost můžete prodloužit, pokud špenát správně skladujete nebo jej připravíte pro budoucí použití. Prozradíme vám, jak špenát uchovávat v lednici a jak si špenát připravit na zimu, abyste podpořili své zdraví a imunitu vitamíny po celou sezónu.
Jak uchovávat špenát v lednici
Pokud potřebujete na vaření výhradně čerstvý špenát, je lepší ho skladovat v lednici, než ho připravovat na zimu. Jak to udělat co nejefektivněji?
1. Vyberte si dobrý špenát
Chuť a trvanlivost špenátu bude záviset na kvalitě původního produktu. Při výběru zelených listů v obchodě dejte přednost středně velkým elastickým listům jasně zelené barvy s hustými řapíky. Na listech by nemělo být žádné poškození, skvrny, žloutnutí nebo plak.
2. Očistěte listy
Špenát je třeba roztřídit, odstranit zkažené listy a opláchnout studenou vodou. Tlak by neměl být silný – poškodí to jemné listy. Poté je třeba je osušit a položit na půl hodiny na papírový ručník.
3. Vyberte skladovací kontejnery
Každá hospodyňka má svůj vlastní způsob skladování špenátu. Někteří dávají přednost skleněným nebo plastovým nádobám na potraviny, jiní zabalí listy do vlhké utěrky a umístí je do spodní zásuvky chladničky, přičemž ručník navlhčí, pokud je suchý, a další listy pečlivě zabalí do potravinářské fólie.
Špenát můžete také umístit do nádoby s vodou jako kytici květin. V každém případě musíte zelené listy skladovat v lednici a vyndat je bezprostředně před přípravou salátu nebo bruschetty.
Jak připravit špenát na zimu
Existuje mnoho způsobů, jak připravit špenát na zimu, vyberte si ten, který se vám zdá nejvhodnější a umožní vám získat špenát, který se bude hodit speciálně pro vaše pokrmy.
1. Připravte špenát
Stejně jako pro skladování v lednici jsou pro přípravu potřeba čerstvé a světlé listy bez vad. Špenát je nutné důkladně umýt a vysušit.
2. Zvolte metodu sklizně
Po rozmrazení se špenátové listy budou lišit od čerstvých – nemůžete s nimi udělat zelený salát. Ale dlouhodobé skladování špenátu na zimu lze využít na polévky, smoothie, omáčky a dušená jídla. Pokud plánujete vařit různá jídla, můžete zeleninu na zimu připravit několika způsoby najednou.
Zmrazte ve formě pyré
Toto pyré lze přidat do omáček k těstovinám, rybám a masu, dát do omelety při rozmražení nebo smíchat s tvarohem na chlebíčky. Před zmrazením budete muset blanšírovat. Pro tuto úpravu se listy vloží na 10 sekund do vroucí vody a poté do ledové vody, která je zjemní a zachová si zářivou barvu.
Blanšírovaný špenát je třeba nasekat v mixéru, případně přidat koření, jako je pepř nebo česnek, stejně jako smetanu nebo máslo. Pyré se zmrazuje po částech v malých nádobách.
Mrazivé listy
Pokud potřebujete celé listy, musíte je uspořádat do stohů po několika kusech, srolovat je do trubek a zabalit do potravinářské fólie a poté je zmrazit. Nasekané listy můžete také zmrazit v nádobách nebo mrazicích sáčcích.
Rozmražené listy nebo pyré nelze znovu zmrazit a je nutné je co nejdříve spotřebovat.
Mrazicí směsi s přidaným špenátem
Do zeleninových polévek nebo vitamínových smoothies si můžete připravit balíčky na klíč: například špenát s bramborem a hráškem na dušení, špenát se zeleným jablkem na smoothie. V tomto případě by měly být přísady zmraženy odděleně a poté umístěny do sáčků nebo nádob. Pro takové sady je vhodné zmrazit nasekaný špenát.
Sušení špenátu
Sušený špenát lze přidat do polévek, omáček a dušeného masa. K tomu se listy suší při nízkých teplotách v sušárně, sušičce nebo na slunci a poté se skladují na suchém, tmavém a větraném místě v nádobách nebo sklenicích na potraviny. Listy můžete skladovat celé nebo je rozdrtit na prášek.
Konzervování v bankách
Špenát vařený s kořením lze nalít do předem sterilizovaných sklenic a skladovat jako jiné domácí přípravky. Tento špenát je dobrý do polévek.
Co se dá dělat?
Sušený špenát použijte k přidání zelené barvy do pečiva, krémů nebo dezertů. Za stejným účelem se šťáva vymačkaná ze špenátu zmrazí ve formě kostek ledu.
