Pro dobré fungování těla mnozí odborníci na výživu radí jíst domácí tvaroh. Tento produkt je bohatý na vápník, bílkoviny a železo, což má pozitivní vliv na růst a vývoj svalové tkáně a posilování kostí. Všechno toto množství užitečných minerálů má příznivý vliv na zdraví dospělých i dětí.
Tvaroh je produkt podléhající zkáze. Každá hospodyňka si proto přeje prodloužit dobu jeho čerstvého skladování, a tak si uchovat všechny své prospěšné vlastnosti. Jaká je trvanlivost domácího tvarohu a důležitá otázka – jak skladovat tvaroh v chladničce?
Trvanlivost tvarohu
Tvarohová hmota se získává oddělením syrovátky a bílkovin. To se děje kvůli bakteriím, které způsobují kyselost. Poté je nutné produkt rozdělit na frakce.
Po obdržení tvarohu se bakterie v něm dále vyvíjejí. Po určité době produkt začne mizet. Jak dlouho lze tvaroh skladovat bez chlazení? Odborníci jednomyslně odpovídají – ne více než jeden den, a pokud teplota překročí +15, doba použitelnosti se zkrátí na několik hodin. Existuje několik faktorů, které určují, jak dlouho zůstane produkt čerstvý a jak dlouho si uchová své prospěšné vlastnosti.
- Kdy a jak se tvaroh vyráběl? Čím dříve jej použijeme, tím více chuti a prospěšných vlastností získáme.
- Procento vlhkosti obsažené ve vzduchu.
- Teplota prostředí skladování produktu. Je dokázáno, že čím je nižší, sýřenina bude déle skladována a zůstane čerstvá a ke konzumaci nebude potřeba tepelné úpravy.
- Způsob uložení. Pro prodloužení trvanlivosti tvarohu je nutné jej správně skladovat – musí být ve vhodném prostředí a nádobě, ve které se nachází.
Díky nástupu ledniček do našich životů víme nejen, jak dlouhodobě uchovat tvaroh, ale také všechny produkty podléhající rychlé zkáze. Jaká je trvanlivost tvarohu v lednici? Odborníci zabývající se výzkumem potravin tvrdí, že toto období je dva dny, pokud se neuchýlíte k žádným trikům.
Způsoby uchování tvarohu
Doba skladování tvarohu přímo závisí na tom, jak rychle cestuje od narození po umístění do příznivého prostředí, v našem případě je to lednice. Umístění výrobku v něm ovlivňuje i jeho bezpečnost. Předpokládá se, že nejpříznivějším místem pro skladování je nejvyšší police v blízkosti mrazničky. V této oblasti teplota dosahuje 0.
Samotná nízká teplota nebude stačit, aby tvaroh déle udržel. Budete muset dodržovat správné způsoby skladování. S jejich pomocí můžeme dosáhnout dlouhotrvající svěžesti od několika dnů až po týden.
Skladování v plastovém sáčku
Mnoho lidí preferuje skladování tvarohu v igelitovém sáčku. Důvodem je lenost při rozbalování zakoupeného produktu, nebo v naději, že produkt nevydrží déle kvůli chybějícímu obalu. Obávám se, že vás rozčílím – tvaroh si při tomto způsobu skladování uchová čerstvost jen den a půl. Je to všechno kvůli polyetylenu odolnému proti vlhkosti, pod kterým se tvaroh začíná potit a mít nepříjemný zápach. To se stává signálem, že jíst syrové je zakázáno – je vhodné pouze na pečení.
Skladování v otevřené nádobě
Toto je nejběžnější možnost skladování tvarohu. Ve velké rodině tvarohový produkt zpravidla nemá schopnost dlouho vydržet. Není k tomu prostě žádný důvod, protože ledničku může otevřít každý člen rodiny a naservírovat si požadovanou porci bez zbytečného pohybu. Tento způsob skladování umožňuje uchovat tvaroh čerstvý až dva nebo tři dny, poté je vhodný ke konzumaci pouze při použití tepelné úpravy.
Skladování ve smaltovaných nádobách
V tuto chvíli je tato metoda považována za nejúčinnější pro udržení čerstvého tvarohu v lednici. Trvanlivost je od čtyř do pěti dnů a čerstvá kvalita je zachována dva dny. Aby se tvaroh pod zavřeným víkem nedusil a nelibě nezapáchal, přidejte do něj pár kousků rafinovaného cukru, který zase absorbuje veškerou vlhkost.
Úložný prostor v mrazáku
Tvaroh můžete skladovat zmrazený a své vlastnosti si zachová mnohem déle. Je ale také velmi důležité dodržovat pravidla zmrazování. Otázkou zůstává – jak dlouho lze tvaroh skladovat v mrazáku?
Při teplotě -35 a výše je tvaroh vhodný ke konzumaci po dobu tří týdnů. Tento způsob skladování se používá v případě velkého objemu produktu, který není možné spotřebovat v co nejkratším čase. Proto dnes tato metoda zůstává nejúčinnější při dlouhodobé konzervaci kysaného mléčného tvarohu.
Existují také pravidla pro odmrazování. Předpokládá se, že tento proces musí být proveden v chladicím oddílu. To je nejpříznivější teplota pro rozmrazování tvarohu, i když to bude trvat až deset hodin. V opačném případě může dojít k úniku a ztrátě struktury.
Zanedbání pravidel a doby skladování může vést k vážným zdravotním problémům. Před nákupem tvarohu v obchodě si nezapomeňte zkontrolovat data výroby a prodeje. V žádném případě neriskujte konzumaci tvarohu, pokud bylo skladování nějakým způsobem porušeno. Pečujte o své zdraví a zdraví svých blízkých.
Možná vás to bude zajímat
- Mražený tvaroh pro skladování
- Optimální teplota pro mrazák
- Skladovací doby a teploty syrového masa
Tvaroh je cenným zdrojem bílkovin, vitamínů A a B12, vápníku, draslíku, fosforu a selenu. Doporučuje se zařadit do jídelníčku nejen pro udržení pevných kostí a vyrýsovaných svalů. Ale také pro zdraví štítné žlázy, regulaci krevního cukru. Užitečný je však pouze čerstvý produkt. Food.ru vám řekne, jak dlouho lze tvaroh skladovat a jak to udělat správně.
Vlastnosti domácí a pasterizované
Čerstvý domácí tvaroh vyrobený ze syrového mléka lze skladovat v lednici maximálně 72 hodin. Navíc, pokud je určen pro kojeneckou výživu, doba se zkracuje na polovinu – až 36 hodin.
Všechny normy jsou stanoveny pravidly SanPiN 2.3.2.1324-03 „Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků“.
Další věcí je průmyslový výrobek. Pomocí moderních metod zpracování, jako je pasterizace a sterilizace, a také pomocí nových typů obalů mohou výrobci prodloužit trvanlivost až o jeden týden nebo dokonce o měsíc.
Nebojte se dodatečného zpracování mléčných výrobků: ve velkých výrobních provozech je kontrola kvality přísně kontrolována. Výrobky jsou proto většinou stejně zdravé jako ty domácí, ale zároveň bezpečnější. Proto, pokud vy a vaši přátelé nevyrábíte tvaroh, je lepší si ho koupit v obchodě.
Skladování tvarohu zakryté
Podle GOST 31453-2013 „Sýr. Technické podmínky“, optimální skladovací teplota je 2-6 °C. To je průměr uvnitř hlavní komory typické domácí chladničky. Všimli jste si, že se mléčné výrobky ve vaší kuchyni kazí rychleji, než je datum spotřeby? Umístěte teploměr do chladničky a změřte průměrnou teplotu: pokud je vyšší než 5-6 °C, upravte ji pomocí knoflíku nebo ovládacího panelu.
Ať už je tvaroh v jakémkoli obalu – briketa, sáček, zatavená fólie nebo vakuum – měl by být skladován pouze v lednici. Ani čerstvě zakoupené, neotevřené zboží nelze dlouho uchovávat při pokojové teplotě. Maximální doba je 2-4 hodiny, poté musí být zpracována nebo přenesena na chladné místo.
Pokud si koupíte několik balení pro budoucí použití, dejte přednost uzavřeným nádobám – fólie, fólie, uzavřené plastové nádoby. Tento obal zcela eliminuje vstup patogenní mikroflóry a zajistí, že po otevření bude tvaroh stále čerstvý a vhodný ke konzumaci.
Jak uchovávat tvaroh po otevření
Při porušení uzavřeného obalu se dovnitř dostanou různé mikroorganismy, z nichž některé jsou patogenní. Maximální trvanlivost tvarohu po otevření je 24 hodin. Proto je důležité zvolit objem, který můžete ihned spotřebovat.
Pokud produkt nepoužijete najednou, přeneste jej do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku se zipem: omezíte tak kontakt s kyslíkem, zastavíte oxidační proces a zabráníte povětrnostním vlivům.
Farmářské zboží zakoupené na váhu by nemělo být skladováno déle než 12 hodin. Toto omezení je dáno tím, že bez obalu nelze určit přesné datum výroby, takže čím dříve tvaroh sníte nebo zpracujete, tím lépe pro vaše zdraví.
Pokud víte, že tvarohové zrno nelze spotřebovat do 12-24 hodin, dejte ho do mrazáku.
Jak správně mrazit
Teplotní rozsah v domácí mrazničce se pohybuje od -18 °C do -24 °C. A optimální hodnoty pro zmrazení tvarohu bez ztráty kvality jsou -30 °C a méně. Stále však můžete používat běžnou mrazničku, ale stojí za zvážení, že se produkt po rozmrazení s největší pravděpodobností oddělí. Není chutné jíst ho syrové, ale lze z něj připravit tvarohové koláče, kastrol, khachapuri a další pokrmy.
Tři tipy, které vám pomohou správně zmrazit potraviny:
Celý objem rozdělte na porce. Pokud potřebujete například 200 g na tvarohové koláče, navažte tolik. V budoucnu můžete rozmrazit pouze požadované množství – je to rychlé a pohodlné.
Odstraňte přebytečnou tekutinu. Jednoduše zabalte do gázy a pod tlakem vložte do cedníku. Pokud tak neučiníte, syrovátka nejprve zkrystalizuje a při rozmrazení se odlupuje.
Pevně zabalte. Postačí nádoba s víkem nebo těsný sáček na zip. Nebo použijte vakuový tmel.
Tento přípravek lze skladovat v mrazáku až 2 týdny.
Skladování tvarohových výrobků: tvaroh, kastrol
Pro pokrmy z tvarohu poskytuje SanPiN 2.3.2.1324-03 samostatné články. Například hotové tvarohové koláče, knedlíky, koláče s tvarohovou náplní můžete skladovat v lednici při teplotě asi 4 °C až 24 hodin. Trvanlivost kastrolů a pudinků je dvojnásobná – 48 hodin. Sladké tvarohové hmoty podle balení a náplní se skladují cca 7-12 dní a tvarohové sýřeniny obsahující hodně cukru a konzervantů 14-15 dní.
Dobrou zprávou je, že většina pokrmů z tvarohu může jít do mrazáku. Především se to týká polotovarů (knedlíky, plněné palačinky) a hotových tvarohových koláčů, kastrolů, pudinků a koláčů. Trvanlivost závisí na konkrétním pokrmu, pohybuje se od 30 dnů do 6-12 měsíců.
Vlhké tvarohové výrobky, například sladké hmoty, by se však neměly zmrazovat: po rozmrazení se oddělují a ztrácejí svou strukturu.
Co se dá dělat?
Zařaďte do jídelníčku více jídel s tvarohem tím, že k snídani připravíte lahodné tvarohové vafle, k obědu neobvyklou bramborovou kaši a k večeři křupavé toasty s avokádovou paštikou podle našich receptů.
