Ryb a mořských plodů je v obchodech víc než dost. A není hned vidět, že na pultech není tolik čerstvých chlazených ryb – většinou se k nám produkty dostanou mražené. Prozradíme vám, jak rozeznat chlazenou rybu od rozmrazené, jak ji vybrat a jak dlouho ji můžete skladovat, aby se drahý produkt nezkazil.
Velké obchody obvykle neskladují více než tucet druhů chlazených ryb, vykuchaných a nevykuchaných, někdy bez hlavy, ve formě filé nebo steaků. Je to proto, že loviště jsou od nás tisíce kilometrů daleko. Jaké ryby jsou chlazené? V hypermarketech zpravidla najdete sladkovodní kapry, kapry, amury, pstruhy, lososy, chované na místních farmách, stejně jako mořské ryby: pražma, platýs, treska, mořský okoun, treska. Jedná se o čerstvou rybu, která je uložena na ledu po dobu až 12 dnů [1] GOST 814-2019. Chlazená ryba. Technické podmínky. 2019. URL: https://internet-law.ru/. Hlavně domácí produkty od firem Flipper, Polar, Atlantic, VkusVill, Bay of Plenty, Okeanrybflot, Sachalin Fish, Flander [2] Pollock filet. 2019. URL: https://rskrf.ru/. Na neověřených provozovnách mohou prodejci hřešit tím, že rozmražené ryby prodávají pod pláštíkem chlazených ryb. Zkušený člověk to rozezná podle vzhledu: rozmražené exempláře mají zakalené oči, šedohnědé žábry, na jatečně upraveném těle se neleskne ani sliz. Maso mraženého výrobku je sypké – když do takto „chlazené“ ryby šťouchnete prstem, dírka se hned nevyrovná [3] Jak vybrat chlazenou a mraženou rybu? 2020. URL: https://rskrf.ru/.
Na co si dát pozor při výběru chlazených ryb?
Před nákupem se musíte ujistit o kvalitě chlazených ryb. Věřte svému nosu a očím. Požadavky na kvalitu čerstvých chlazených ryb jsou následující:
- příjemná vůně, nepříliš výrazná;
- husté tělo s hladkými lesklými šupinami, které těsně přiléhají k pokožce;
- průhledné vypoulené oči;
- červeno-vínové žábry;
- zavřená ústa;
- maso je tvrdé, pevně spojené s kostmi, je v něm málo hlenu a je průhledné;
- při stlačení prstem se na těle ryby nevytvoří díra [4] Jak poznáte, že je ryba čerstvá? 2022. URL: https://24.rospotrebnadzor.ru/.
Pokud mrtvoly leží na ledu, vybírejte ty, které přímo sousedí s chladnou hladinou – pokud jsou ryby umístěny na sobě, pak se vrchní skladují při vyšší teplotě. Pozor na obrazovku teploměru chladničky – skladovací teplota chlazených ryb je od 0 do -2 °C. Mimochodem, pokud je teploměr vypnutý, s největší pravděpodobností teplota neodpovídá podmínkám skladování chlazených ryb.
Jak skladovat chlazené ryby?
Jak a jak dlouho se chlazené ryby uchovávají v lednici, je důležitou otázkou. Sanitární lékaři říkají, že trvanlivost čerstvých ryb závisí na jejich velikosti – malé ryby se rychleji kazí. Jak dlouho skladovat chlazenou rybu v lednici závisí také na ročním období – v chladném období můžete produkt uchovat déle vychlazený. Trvanlivost velkých chlazených ryb v chladném období je 12 dní, v teplé sezóně – 10. Malé ryby v zimě a na podzim by měly být vařené nejpozději devět dní, v létě a na jaře – po sedmi. Pokud jsou ale ryby zmraženy na -18 °C, trvanlivost se mnohonásobně prodlouží – například mrtvá těla tresky a mořského okouna lze při této teplotě skladovat celý rok [5] Doporučení pro podmínky ryb úložný prostor. 2020. URL: https://urpngt.rospotrebnadzor.ru/.
Pokud je ryba nesprávně skladována, může způsobit vážnou otravu [6] Lékař řekl, jak správně skladovat sushi, aby nedošlo k otravě. 2023. URL: https://www.gazeta.ru/. Abyste neohrozili svůj život, je důležité nakupovat ryby ve velkých obchodech vybavených speciálními ledničkami pro skladování mořských plodů. A před nákupem si produkt pečlivě prohlédněte.
- 1 GOST 814-2019. Chlazená ryba. Technické podmínky. 2019. URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/71669/?ysclid=liscvit5rr116070756
- 2 Filet z tresky. 2019. URL: https://rskrf.ru/ratings/produkty-pitaniya/ryba-i-moreprodukty/file-mintaya/
- 3 Jak vybrat chlazené a mražené ryby? 2020. URL: https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/vsya-li-ryba-vtoroy-svezhesti-kak-vybrat-okhlazhdennuyu-i-morozhenuyu-rybu-v-magazine/
- 4 Jak poznáte, že je ryba čerstvá? 2022. URL: https://24.rospotrebnadzor.ru/directions/InfAnMat/161853/
- 5 Doporučení k podmínkám skladování ryb. 2020. URL: https://urpngt.rospotrebnadzor.ru/osnovnie-napravlenija/Zashhita-prav-potrebitelejj/5481-2020-08-14-14-04-14.html
- 6 Lékař řekl, jak správně skladovat sushi, aby nedošlo k otravě. 2023. URL: https://www.gazeta.ru/social/news/2023/05/26/20524898.shtml?ysclid=lisen97o6c268918846
Ryby jsou zdravým dietním produktem, který kombinuje aminokyseliny, mastné kyseliny a nízký obsah kalorií.
Ne každý má možnost chodit často na ryby, tak co byste měli dělat? Zdravý produkt si můžete koupit v obchodě podle pravidel:
- Nejlepší možností je koupit čerstvé ryby na trhu.
- Obchody ho prodávají chlazené. Skladování v ledu umožňuje zachovat chuť produktu a strukturu dužiny.
- Ve zmrazeném stavu nabízejí obchody s potravinami oceánské odrůdy.
Jak zacházet s rozmraženým druhem. Pokud je na pultu rozmrazený produkt, je lepší jej nekupovat. Protože je nemožné získat přesné informace o tom, proč se odmrazuje a jak dlouho je v tomto stavu.
- Žádné hnilobné pachy.
- Šupiny by měly mít svěží vzhled, to znamená lesk, těsně k sobě přiléhat.
- Břicho by nemělo být oteklé. Kostra by měla být elastická.
- Zkontrolujte stav žáber. Musí mít přirozenou barvu. Přítomnost bílého povlaku naznačuje, že stav není čerstvý.
Neočištěné ryby s droby lze skladovat v lednici několik hodin. Během krátké doby začíná proces hniloby.
- Bez chlazení lze skladovat maximálně 60 minut.
- Ve vakuovém balení je trvanlivost v chladu 4 – 5 dní.
Nemůžete ji skladovat v plastových sáčcích, jinak se ryba udusí. Pro skladování je vhodné použít pergamenový papír.
Pro skladování je vhodné použít vzduchotěsnou nádobu, nebo nejlépe přihrádku. Faktem je, že ryby mají trvalý, specifický zápach, který se rychle šíří. Tato vůně prostupuje dalšími produkty.
Jak uložit
Ne pro dlouhou životnost čerstvá ryba nutno zaslat vyčištěné. Před uskladněním byste měli:
- Důkladně odstraňte šupiny a vnitřnosti.
- Jatečně upravené tělo by se mělo umýt pod tekoucí vodou.
- Osušte kostru. Zbývající vodu můžete odstranit papírovou utěrkou.
- Pokud je korpus velký, nakrájejte ho na kousky.
Takto připravené ryby mohou být odeslány k dočasnému uskladnění. Pokud se produkt neplánuje používat v následujících dnech, aby ryby nezmizely, lze jej umístit do čisté nádoby a naplnit marinádou.
Marináda může být:
- citronová šťáva
- rostlinný olej,
- sójová omáčka,
- koření
- sůl.
Korpus potřeme solí a kořením. Ryby v marinádě si zachovají veškerou chuť a nevysychají. Ale i s marinádou můžete ryby skladovat v lednici nejdéle dva dny.
Zmrazení
Хzranění ryb v mrazáku, ve zmrazeném stavu, vám umožní uchovat jej po dlouhou dobu.
Pro zachování chuti byste měli použít funkci chladničky – rychlé zmrazení. Nejprve musíte rybu zabalit do uzavřeného sáčku. Mělo by být baleno po částech, aby nedošlo k rozmrazení a následnému zmrazení celého vývaru. Při tomto procesu skladování se ztrácí chuťové vlastnosti.
Při zmrazení na teplotu -6 je trvanlivost 18 – 3 měsíců, některé druhy až 6 měsíců. Ke skladování by měla být použita samostatná uzavřená nádoba. Nádoba musí mít správnou velikost.
Jatečně upravená těla, která nebyla ošetřena solí, se zmrazují, protože po zmrazení se ztrácí chuť. Pokud je mražená ryba zakoupena v obchodě s potravinami, musí být data uvedena na obalu. jak dlouho skladovat to je možné.
Aby nedošlo k narušení struktury dužiny, měli byste sáček s rybou dát přes noc do lednice. Proces rozmrazování by měl být šetrný. Šoková metoda pod tekoucí vodou ve dřezu není pro tento výrobek vhodná.
Skladovací teplota
Teplota skladování ryb záleží na tom, na jak dlouho je zavázán. Pro dlouhodobé skladování 3 měsíce nebo déle by teplota v mrazáku měla být 18.
Pokud je teplota -8, skladovatelnost je dva týdny. Při nulové teplotě lze skladovat maximálně tři dny.
Čerstvé ryby, nekrájené, by měly být skladovány při teplotách mezi nulou a +2. Vykuchané ryby lze skladovat až dva dny při teplotě +2 – +5. Ryby můžete přepravovat pouze v chladící tašce.
Jak dlouho lze uzený produkt skladovat?
Uzení je tepelná úprava, která neumožňuje dlouhodobé skladování produktu. Ryby mohou být:
- horkým kouřem,
- studeným uzeným.
Technologie vaření je jiná. Výrobky uzené za studena by měly být skladovány v chladničce nejdéle 10 dní. Horké kouření ne déle než 3 dny.
Obchody ale často neposkytují pravdivé informace o datu výroby, takže se nevyplatí uzené produkty dlouho skladovat v domácí lednici.
Tipy pro skladování uzených produktů. Pro skladování je potřeba použít kromě potravinářského papíru i těsně uzavřenou nádobu. V opačném případě budou všechny produkty nasyceny vůní uzené makrely a sledě.
Uchovávání ryb v lednicích od Hitahci
Aby si ryba zachovala chuť, musí být umístěna ve vhodných podmínkách.
- Pro dlouhodobé skladování je nutná teplota -18.
- Pro zmrazení potřebujete funkci rychlého zmrazení.
- Po dobu dvou týdnů je nutná teplota -8.
Možnosti chladniček Hitachi, které ovlivňují bezpečnost a kvalitu produktů:
- Mnoho modelů chladniček Hitahci je vybaveno funkcí rychlého zmrazení. Navíc u některých modelů není problém zmrazit velké množství ryb za 24 hodin! Pokud je povolena možnost rychlého zmrazení, jsou pro tento proces použity všechny prostředky. Buněčná struktura produktu tak není zničena.
- Chladicí komora má speciální utěsnění a rovnoměrné vakuová zóna, ve kterém se reguluje vlhkost a teplota. Hermetické provedení sekce zpomaluje aktivitu enzymů na ryby a eliminuje pachy. Jsou zde teplotní zóny. Režim „pod nulou“ můžete použít k ochlazení ryb bez zmrazení. Je na rozhodnutí jednotlivce, zda produkt zmrazí či nikoliv.
- Ale funkce trojitého čištění vzduchu v komorách bude velmi užitečná. Všechny moderní modely Hitahci mají filtr Nano Titanium. Čistí vzduch nanočásticemi a ionizuje záporně nabitými částicemi. Tato technologie zabraňuje rozvoji hnilobných bakterií.
- Vnitřní stěny a elastická podšívka modelů Hitachi mají antibakteriální zátěr.
Závěr
Velký sortiment chladicích zařízení HITACHI je prezentován na Megabox.com.ua. Zveme vás k návštěvě webové stránky a seznamte se s technickými vlastnostmi každého modelu.
