Vařená kukuřice má chuť, kterou známe z dětství a mnozí ji milují. Kromě toho obsahuje vitamíny skupiny B, C, D, K, PP a další užitečné látky: železo a měď, hořčík a zlato, fosfor a kyselinu glutamovou. Ale jak vařit ten starý, budeme zvažovat v tomto článku.
Jak si vybrat a připravit se na vaření?
První fází přípravy této obilné plodiny je její správný výběr. Mladou kukuřici lze zakoupit pouze v určitých obdobích – období sklizně začíná v srpnu a trvá do konce měsíce. Pak zestárne a nebude snadné uvařit ji chutně.
Vyberte si tu pravou
Ideální pro vaření jsou obiloviny, ve kterých jsou zrna bílé nebo světle žluté barvy. Samotné klasy jsou pevné a čerstvé. Pokud mají sytě žlutou barvu, budou se vařit dlouho.
Je nutné zkontrolovat stupeň zralosti klasu pro hustotu a měkkost zrn – měly by být těsně od sebe, ale neměly by se vzájemně dotýkat. Při stlačení na jeden z nich se uvolní bílá tekutina, připomínající mléko. Hlávka zelí na přestávce by měla mít světlou barvu. Přítomnost důlků na zrnech znamená, že je již přezrálé.
Stanovení stadia zrání dané obilné plodiny je také možné tak, že se přihlíží ke stavu listovitých obalů a trsu pestíkových sloupců, jejichž okraje jsou znázorněny od klasů. První by měla těsně přiléhat kolem kukuřice a být zelená, zatímco druhá by měla mít jen mírně ztmavené špičky.
Kukuřičný klas můžete skladovat v lednici v přihrádce na zeleninu až asi půl měsíce.
Vařené hlávky zelí by měly být v tekutině zbývající z vaření. V lednici je lze skladovat až 2 dny.
Příprava na vaření
Chcete-li vařit klasy, musíte si vzít tlustostěnnou, širokou a hlubokou pánev. Chcete-li vařit kukuřici v malé misce, každá hlava by měla být rozdělena na dvě části.
Před vařením této obilniny se klasy omyjí vodou a zbaví se zelených obalů a hromady samičích vláknitých sloupců. Toto je volitelný postup, protože je můžete částečně odstranit (přítomnost zelených listů dodá tomuto pokrmu při vaření ještě více chuti). Poté je namočte na 1 hodinu do vody.
Předchozí způsob přípravy je vhodný pro mladé hlavy, ale jak připravit staré? V případě získání přezrálých klasů nebo střední zralosti se oloupou a rozlomí na polovinu.
Důležité! Chcete-li staré kukuřici dodat měkkost a šťavnatost, zřeďte rovnoměrně mléko a vodu. Touto směsí zalijte klasy a inkubujte asi 4 hodiny.
Klasická metoda
Když je čerstvá kukuřice v sezóně, mnoho lidí hledá informace o tom, jak ji uvařit, aby vznikl lahodný pokrm. Klasický způsob vaření klasů v plynovém hrnci:
Chcete-li se orientovat v tom, kolik vařit starou kukuřici, musíte znát stupeň její zralosti. První fází zrání je mléčná zralost, kdy se při lisování ze zrna uvolňuje tekutina.
Pokud jsou prostě měkké, pak se takové klasy považují za zralé, ale pokud jsou zrna v tvrdém stavu, jsou již přezrálá. V prvním případě by se cereálie měly vařit až půl hodiny, ve druhém – až 50 minut a ve třetím ještě déle – 2-3 hodiny.
Důležité! Dávejte pozor, abyste kukuřici nepřevařili, protože by opět ztvrdla.
Výše popsaný způsob vaření klasů je nejjednodušší a nejznámější, ale existuje mnoho dalších receptů na vaření tohoto zrna. K tomu můžete použít pomalý hrnec nebo troubu, tlakový hrnec nebo mikrovlnnou troubu.
Vaření s kuchyňskými spotřebiči
Další způsoby vaření s kuchyňskými spotřebiči jsou uvedeny níže:
- V multivařiči. Klasy se připraví jak je popsáno výše. Poté nalijte litr vody a vložte do hrnce na vaření v páře. Pro plně zralá zrna zapněte funkci „Steam“ na 50 minut.
- V parníku. Připravte hlávky zelí a vložte je spolu s listy do nádoby přístroje. Pro vytvoření páry je třeba do určené nádoby nalít sklenici vody. Stará kukuřice ve dvojitém kotli dosáhne připravenosti za 40 minut.
- V tlakovém hrnci. Vařte jako v pomalém hrnci, ale zkraťte dobu vaření na 20 minut.
- V troubě. K vaření se potře máslem a posype solí a kořením. Poté se každý klas zabalí do fólie a tepelně zpracuje po dobu 45 minut. Trouba je vyhřátá na 220°C.
- V mikrovlnce. Pro vaření v něm je žádoucí, aby kukuřice byla mladá. Každou hlávku zelí zabalte do papírové utěrky, kterou je třeba nejprve namočit a lehce vyždímat. Poté se nastaví maximální výkon a podrobí se tepelnému zpracování. Jeho trvání je asi 5 minut. Poté bude měkký. Existuje také způsob vaření v mikrovlnné troubě s vodou. Chcete-li to provést, vezměte vhodnou nádobu, položte tam klasy a naplňte ji vodou. Po uzavření nádoby víkem nastavte regulátor na 45 minut a na maximální výkon. Během procesu vaření je nutné sledovat přítomnost vody v nádobí.
Podívali jsme se na hlavní způsoby vaření kukuřičného klasu. Ale vařená zrna mohou být také základem mnoha lahodných jídel, jako jsou:
- Kukuřice se smetanou a mlékem. K tomu potřebujete již uvařené hlávky zelí, ze kterých se krájí zrna. Současně v nádobě ohřejte mléko a smetanu, poté přidejte kukuřičná zrna. Vařte 10 minut. Samostatně rozpustíme máslo a přidáme k němu mouku. Tato směs se nalije do kukuřice vroucí v mléce a smetaně, poté se vaří dalších 10 minut. Ke konci vaření přilijeme suché bílé víno a posledních 10 minut dusíme. Poté osolte a okořeňte kořením podle chuti.
- Pečení zrn v zakysané smetaně. Pro toto jídlo se kukuřice vaří a poté se z klasů odstraní jádra. Položí se na plech, přidá se máslo a zalije se zakysanou smetanou. To vše se promíchá a navrch se nastrouhá tvrdý sýr. Nastavte teplotu na 160°C a pečte 15 minut. Připravte si kopr a petržel. Při podávání teplého pokrmu je vhodné ho navrchu dochutit bylinkami.
Vědci, kteří zkoumali příznivé vlastnosti kukuřice, dospěli k závěru, že její systematické přidávání do lidské stravy posiluje kardiovaskulární systém, snižuje pravděpodobnost cukrovky a mrtvice.
Schopnost správně vařit přispívá k častějšímu výskytu jídel z této úžasné obilné plodiny na stole.
Téměř každý ví, jak užitečná je mladá kukuřice. Ne každý si ale uvědomuje, že stará kukuřice může být při správné úpravě také velmi chutná a zdravá.
Po zakoupení přezrálé rostliny byste ji proto neměli okamžitě vyhodit. Poté, co strávíte trochu času, můžete uvařit lahodné jídlo.
Výhody obilovin
Help. Kukuřičná zrna obsahují vitamíny B (B1, B2), K, E, D, C.
Kromě toho, na klasu je mnoho minerálů a stopových prvků užitečných pro tělo.
Patří mezi ně následující:
- draselná sůl;
- vápník;
- železo;
- magnesium;
- fosfor;
- nikl;
- měď.
Vliv této rostliny na trávicí systém je prostě neocenitelný, protože je zabráněno rozvoji onemocnění této povahy. The Cereálie pomáhají odstraňovat z těla radionuklidy, toxiny a odpad nahromaděné v těle.
Obsah velkého množství antioxidantů v klasu zpomaluje proces stárnutí a zabraňuje rozvoji onkologie.
Vlastnosti přezrálé rostliny
Vzhledem k blahodárným vlastnostem staré rostliny lze poznamenat, že si zachovává všechny stejné vitamíny, minerály a stopové prvky jako v mladé kukuřici.
Jediným rozdílem je snížená chuť, protože pokud vaříte starou kukuřici, je často trochu drsná, v důsledku čehož již nemůže mít pozitivní vliv na trávicí proces.
Jak vybrat ten správný?
Na listu. Při výběru staré rostliny je třeba věnovat pozornost stavu jejích listů a zrn.
Listy by měly být suché bez zčernání a známek rozkladu. Zrna by měla mít sytě žlutou nebo světle oranžovou barvu. Zrnka jsou hustá, při dotyku se nerozdrtí a nevystřelí průhlednou tekutinu.
Ujistěte se, že na klasu nejsou žádná černá nebo chybějící zrnka. Je vhodné zvolit klasy s listy, protože jejich nepřítomnost může naznačovat skutečnost, že rostlina byla ošetřena chemikáliemi, a prodejci se to snaží skrýt.
Příprava vaření
Při správné přípravě, i stará cereálie může být měkká a šťavnatá. Jak to udělat? Abyste toho dosáhli, musíte ji správně připravit na vaření.
Příprava klasů na vaření začíná jejich čištěním od listů a všech druhů vláken. Poté se rozdělí na polovinu a naplní se směsí studené vody a mléka, poměr složek by měl být 1:1.
V této tekutině by se klasy měly uchovávat 4 hodiny. Po uplynutí této doby můžete začít vařit (mluvili jsme více o tom, jak správně vařit kukuřici, aby byla v tomto materiálu měkká a šťavnatá).
Nezbytné kuchyňské náčiní
Příprava staré rostliny vyžaduje především vodu a mléko., na namáčení, stejně jako olej a koření pro přidání chuti. Z kuchyňského náčiní budete potřebovat nádobu na namáčení klasů a také vidličku, lžíci nebo nůž na potření hlávek zelí olejem. Musíte zahájit proces přípravy staré rostliny s výběrem přísad a čištěním.
Recepty na vaření
Jak rychle a chutně uvařit starou kukuřici? K dnešnímu dni bylo vydáno velké množství receptů na přípravu přezrálé rostliny. Tyto recepty nejen obsahují různé přísady, ale lze je také použít pro různé způsoby vaření. Dnes jsou obzvláště populární způsoby přípravy obilovin v troubě, dvojitém kotli a dokonce i mikrovlnné troubě.
Na sporáku
K vaření této rostliny v hrnci na sporáku budete potřebovat následující ingredience:
- několik klasů kukuřice;
- voda;
- sůl;
- Máslo.
- Vaření začíná umístěním hrnce s vodou na sporák. Zatímco se tekutina vaří, klasy je třeba očistit od přítomných listů a blizny, pokud jsou ztmavená zrna, musí se vyříznout.
- Klasy jsou rozloženy na pánvi, pokud jsou příliš velké, doporučuje se je rozdělit na polovinu.
- Ihned po vaření vody s klasy umístěnými v ní musíte snížit oheň, vaření obilovin by mělo být prováděno na mírném ohni.
- Kolik času na vaření obilovin? Doba vaření je 50 minut, na konci této doby se vyplatí zkontrolovat měkkost zrn nožem, pokud stále nejsou dostatečně měkké, pak by se klasy měly vařit dalších 10 minut.
- Dále lze klasy vyjmout z pánve a jíst, pokud je to žádoucí, můžete je namazat olejem.
Můžete se dozvědět, jak a v jakém množství vařit čerstvou kukuřici, a také si prohlédnout recepty na vaření zde.
Pro pár
K vaření staré kukuřice ve dvojitém kotli budete potřebovat již známé přísady:
- několik klasů kukuřice;
- voda;
- sůl;
- Máslo.
Varování! Nastavení kratší doby není vhodné, protože stará kukuřice je měkká a šťavnatá mnohem déle než při vaření mladé kukuřice.
Přečtěte si o dalších lahodných receptech na vaření kukuřice v dvojitém kotli v tomto článku.
Pečení
Docela Oblíbeným receptem na starou kukuřici je pražení v omáčce. Kromě toho, že se jedná o nové typy:
- 3-4 kukuřičné klasy;
- 3 polévkové lžíce zakysané smetany;
- 100 gramů kečupu;
- 200 mililitrů kefíru;
- 3 lžíce sójové omáčky
- lžička zeleninového koření;
- Polévkové lžíce rostlinného oleje 3;
- sůl, pepř;
- vody.
- Vaření začíná čištěním kukuřice od listů a úponků.
- Dále se důkladně omyje pod tekoucí vodou, vysuší a nařeže přes stranu na kousky o velikosti 3-4 centimetry.
- Paralelně s tím se připravuje omáčka:
- Chcete-li to provést, musíte kombinovat přísady, jako je zakysaná smetana, sójová omáčka, kefír, kečup, rostlinný olej, sklenice vody, koření.
- Výsledná směs se důkladně promíchá.
- Po dokončení těchto kroků se kukuřičné klasy rozloží na pánev, nalijí se na omáčku a vaří se pod uzavřeným víkem po dobu 30–40 minut.
- Po uvaření kukuřice ji můžete osolit.
V mikrovlnce
K vaření staré kukuřice v mikrovlnné troubě v sáčku budete potřebovat následující přísady:
- 1-3 malé klasy kukuřice;
- voda;
- sůl.
- Klasy se zbaví listů a chlupů, poté se důkladně umyjí pod tekoucí vodou a vloží do těsného polyethylenového sáčku. Sáček se zaváže a vloží do mikrovlnné trouby.
- Na časovači je potřeba nastavit 10 minut při výkonu 800 wattů.
- Po této době se kukuřice rozloží na talíř a osolí.
Mluvili jsme o tom, jak v tomto materiálu vařit kukuřici v mikrovlnné troubě jinými způsoby.
V troubě
K vaření staré kukuřice v troubě budete potřebovat následující přísady:
- 2-3 kukuřičné klasy;
- 50 gramů másla;
- stroužky česneku;
- lžička nasekaných bylinek: kopr a petržel.
- Nejprve byste měli klasy očistit od listů a chlupů a poté je důkladně omýt a vysušit.
- Paralelně s tím je třeba kombinovat zeleninu a nasekaný česnek s trochou rozpuštěného másla.
- Výsledná směs se rozloží na fólii, zabalí se do ní a vloží do chladničky.
- Po půl hodině je třeba vzít kousky fólie a do jejich středu položit kukuřičné klasy, na jejichž horní a spodní straně jsou označeny kousky olejové směsi. Vše pevně zabalíme do fólie a vložíme do trouby vyhřáté na 20 stupňů na 25–190 minut.
- Po uvaření lze kukuřici podávat i k masu.
Jak hotové jídlo skladovat?
Skladování této rostliny přímo závisí na době trvání. Pokud kukuřici potřebuje konzervovat jen pár hodin, pak ji můžete nechat v hrnci v horké vodě. Na druhé straně je pánev pevně zabalena ručníkem (jak nejlépe skladovat vařenou kukuřici si přečtěte zde).
Pokud chcete cereálie uchovat několik dní, můžete je dát do lednice. Pro delší skladování (až 3 měsíce) je třeba oddělit zrna od kukuřičných klasů a umístit je do sklenice. Dále se do nádoby nalije horká slaná voda, pevně se uzavře a vyčistí na chladném místě. Výměna vody by měla být prováděna každé 2 týdny.
Jak již bylo uvedeno, stará kukuřice je také hodný produkt, hlavní věcí není být líný a věnovat čas vaření. Vždy byste měli pamatovat na pravidlo, že čím je daná rostlina starší, tím déle je třeba ji vařit.
