Jeruzalémský artyčok neboli hliněná hruška zná mnoho zahradníků. Nevyžaduje zvláštní péči, vysokou rostlinu s jasně žlutými květy lze použít jako zelený živý plot. Ale kromě toho je topinambur cenným produktem, který vám pomůže zpestřit vaši každodenní stravu a stane se skutečným lékem. Společně s odborníkem na výživu zjišťujeme zdravotní přínosy a poškození topinamburu.
Historie vzhledu jeruzalémského artyčoku ve výživě
Domovinou jeruzalémského artyčoku je Severní Amerika. Indiáni jako první objevili blahodárné vlastnosti této rostliny a začali ji jíst. Kmen Irokézů jej nazval „Jeruzalémský artyčok“ – „sluneční kořen“.
V 17. století se s touto zeleninou seznámili Britové a Francouzi, kteří zkoumali americká území, a poté Nizozemci a Belgičané. V Belgii se mu přezdívalo „podzemní artyčok“. V 18. století jej z tabulek Evropanů vystřídaly brambory a topinambur se znovu připomněl až po jeden a půl sto letech. V Rusku se topinambur rozšířil v 18. století a byl známější jako léčivá rostlina.
Složení a kalorie
Hlízy topinamburu obsahují bílkoviny (až 3 %), polysacharid inulin (od 16 do 18 %), fruktózu, vlákninu, pektin, organické kyseliny, esenciální aminokyseliny (arginin, valin, lysin, leicin atd.) železo, křemík, zinek, hořčík, draslík, mangan, fosfor, vápník, sodík, chrom, fluor, vitamíny A, E, C, B1, B2, karoten.
| Kalorie na 100 gramů | 61 kcal |
| Proteiny | 2,1 g |
| Tuky | 0,1 g |
| Sacharidy | 12,8 g |
Výhody jeruzalémského artyčoku
Jedinečné složení topinamburu z něj dělá cenný produkt, jehož konzumace má blahodárný vliv na zdraví. Zlepšuje stav cév a kůže, imunologické parametry krve, snižuje krevní tlak, pomáhá snižovat hladinu cukru v těle a obnovuje střevní mikroflóru. Podle odborník na výživu Ekaterina GolubovskayaJeruzalémský artyčok je cenným zdrojem prebiotické vlákniny inulin, známé pro svůj vliv na zdraví střev. Například inulin, získaný z čekanky, se často přidává do funkčních potravin pro zvýšení obsahu vlákniny. Inulin působí jako prebiotikum díky své schopnosti stimulovat růst prospěšných bakterií, jako jsou bifidobakterie. Udržování zdravého množství dobrých bakterií je zase spojeno se snížením zánětu, zlepšením metabolismu a imunity.
Pomalé sacharidy a vláknina v topinamburu vysoce zasytí a zdravá střevní mikroflóra snižuje riziko vzniku rakoviny tlustého střeva. Topinambur je také zdrojem draslíku, který pomáhá regulovat krevní tlak a působí proti negativním účinkům sodíku. A rozpustná vláknina v topinamburu může pomoci snížit hladinu cholesterolu.
Ženy Jeruzalémský artyčok pomůže udržet zdravou tělesnou hmotnost. Velké množství vlákniny vás zasytí a zabrání přejídání.
Děti Možná vás zaujme příjemná chuť topinamburu. Samotný přípravek pomůže udržet zdraví střev, které je nezbytné pro dobrý fyzický a duševní vývoj a také pro silnou imunitu. Ke zdraví dítěte přispívají také vitamíny skupiny B, draslík a hořčík obsažené v rostlině.
Škodlivost jeruzalémského artyčoku
Velké množství inulinu obsažené v topinamburu může způsobit zažívací potíže. Zelenina má pověst způsobující plynatost. Z tohoto důvodu není topinambur vhodný pro osoby na nízkosacharidové dietě.
Přečtěte si také
Využití topinamburu v lékařství
Za prvé, jeruzalémský artyčok bude užitečný pro lidi s cukrovkou. Inulin, který obsahuje, je přirozeným analogem inzulínu. Pravidelnou konzumací hlíz můžete snížit hladinu cukru. Jekatěrina Golubovská poznamenává, že inulin může být také prospěšný pro metabolismus glukózy:
“Některé studie ukazují, že inulin pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi nalačno a snižovat hladinu inzulínu nalačno u lidí s diabetem 2. typu,” říká odborník.
Pozor na topinambur by si měli dát také lidé trpící střevní dysbiózou, obezitou, vysokým krevním tlakem a hladinou cholesterolu v krvi.
Listy topinamburu se v lidovém léčitelství používají při léčbě kloubních onemocnění, osteochondróze, polyartróze a patních ostruhách ve formě odvarů do horkých koupelí.
Využití topinamburu při vaření
Topinambury se konzumují syrové, pečené, vařené, smažené a dokonce i pyré. Smažený topinambur může úspěšně nahradit obvyklé brambory.
Jeruzalémský artyčokový salát
Místo oleje v tomto salátu můžete použít dresink ze směsi citronové šťávy, rostlinného oleje a hořčice
| Jeruzalémský artičok | 8-10 hlíz |
| Vejce | 2 kus. |
| mrkev | 1 kus. |
| Okurky | 2 kus. |
| Zelená cibule | 1 malá parta |
| Jakýkoli rostlinný olej | 2 lbsp. |
| Sůl | chuť |
- Hlízy topinamburu a mrkev omyjeme a oloupeme, zeleninu nastrouháme na hrubém struhadle.
- Vejce uvaříme a nakrájíme na kostičky.
- Kostkové okurky.
- Jemně nakrájejte svazek čerstvé zelené cibule.
- Všechny ingredience smícháme, osolíme, opepříme, dochutíme rostlinným olejem nebo citronovo-hořčičnou směsí.
- Salát necháme chvíli louhovat a před podáváním ozdobíme plátky mandarinky nebo pomeranče.
Králík dušený s jeruzalémským artyčokem
Pokrm, který bude zajímavou alternativou k obvyklým bramborám a masu
| Králičí mršina | polovina |
| Jeruzalémský artičok | 500 g |
| Žárovka | 1 kus. |
| malá mrkev | 1 kus. |
| Konzervované olivy bez pecky | 10-15 ks. |
| Rostlinný olej | 1 Art. lžíce |
| Sůl a mletý černý pepř | chuť |
| Bay list | chuť |
- Králičí maso omyjeme a nakrájíme.
- Zeleninu omyjeme, oloupeme a nakrájíme.
- Do kotlíku nalijte olej, zahřejte ho a cibuli a mrkev opékejte asi 10 minut.
- Poté přidejte maso, opékejte dalších 10 minut, nezapomeňte zamíchat, zalijte sklenicí vody a na mírném ohni vařte pod pokličkou asi 1 hodinu.
- 20 minut před koncem vaření do kotlíku přidáme topinambur, olivy, sůl, pepř, koření, bobkový list a dusíme dozlatova.
Jak vybrat a uložit topinambur
Při výběru topinamburu věnujte pozornost slupce. Drsnost, drobné chloupky a nerovnosti svědčí o dobré kvalitě výrobku. Zeleninu s vrásčitou slupkou a podivnými skvrnami je ale třeba dát stranou. Samozřejmě hlízy musí být tvrdé.
Jeruzalémský artyčok by měl být skladován na chladném místě, 1-4ºС a při vlhkosti nad 85%. Pro tyto účely je vhodná lednice, balkon, sklep. Topinambur lze skladovat v lednici až 2-3 týdny. Dá se i zmrazit: oloupané, nakrájené hlízy vydrží v mrazáku až tři měsíce.
Oblíbené otázky a odpovědi
Jaký je jiný název pro topinambur?
Jeruzalémský artyčok je znám pod takovými názvy jako „hliněná hruška“, „Jeruzalémský artyčok“, „bulba“, „barabola“.
Je možné jíst topinambur i se slupkou?
Topinambury se obvykle před použitím očistí, ale není to nutné. Zeleninu stačí dobře opláchnout, odříznout zbývající kořeny, horní a spodní konce hlízy, stejně jako všechny „hrbolky“ a poškozené oblasti.
Jaké jsou výhody jeruzalémského artyčokového sirupu?
Sirup z topinamburu, stejně jako samotná rostlina, obsahuje aminokyseliny, vitamíny skupiny B, vitamín C, pektiny, minerální látky, organické kyseliny a komplex polysacharidů inulinu. Může sloužit jako náhražka cukru, může být použit k léčbě onemocnění trávicího traktu, normalizace krevního tlaku a posílení těla.
Jak chutná topinambur?
Topinambur chutná jako kombinace artyčoku a brambor, někteří věří, že je to něco mezi stonkem čerstvého zelí a nasládlou ředkvičkou. Je také zaznamenána oříšková chuť, mírně připomínající kaštan.
