Kolik příborů by mělo být na stole?

Vzhled jídel podle psychologů ovlivňuje chuť a náladu. Interiér a obsluha restaurace musí odpovídat obsluze a prostírání. Základní pravidla pro prostírání jsou navržena tak, aby krásně ozdobila stůl a ušetřila čas pro vytvoření lahodné atmosféry, protože prostírání ovlivňuje celkové vnímání restaurace. Stejně jako soudíte knihu podle obalu, posuzujete restauraci podle interiéru a obsluhy. Krásná prezentace pokrmů, podávání, výběr jídel a příborů je projevem lásky a péče.

Základní pravidla podávání:

• Příbory musí být dokonale čisté. Chcete-li dosáhnout zářivé čistoty, musíte je nejprve otřít vlhkým teplým ručníkem a poté suchým.
• Ubrus je servírovací prvek, který udává tón a náladu. Používejte textilní soupravy.
• Nejvýhodnější dekorací stolu budou čerstvé květiny.
• Pokud je v restauraci více hostů, než se očekávalo, pak by měla být na skladě další sada nádobí.
• Počet příborů by se měl rovnat počtu podávaných jídel.
• Nemusíte podávat gurmánské pokrmy, abyste prostřeli stůl originálně. Takto je potřeba prostřít stůl nejen na dovolenou, ale i na každodenní jídla.

Různé příbory a servírovací předměty

Vidličky na šneky, kleště na chřest, nůž se špičatou špičkou a vidličku s ostrými zuby na masité pokrmy.
Servírovací položky se dělí na:

• Příbory: vidličky a lžíce pro první a druhý chod;
• Dezertní příbory: dezertní vidličky, lžičky, pinzeta na cukr atd.;
• Servírovací nástroje, které pomáhají rozdělit pokrmy na porce a umístit je na talíře. Neplatí pro jednotlivé příbory: naběračky, speciální kleště na chléb a led, nože, vidličky a lžíce na předkrmy, saláty, krájení ryb, omáčky atd.

Kategorie příborů:

• Sada příborů pro první a druhý chod se skládá ze tří položek: velké lžíce, nože a vidličky s dlouhými zuby;
• Svačinová sada na saláty, předkrmy a plátky se skládá z položek o několik centimetrů kratších než stolní sada;
• Pro ryby – trojúhelníkový zakřivený nůž a vidlička se čtyřmi krátkými zuby;
• Sada dezertní lžičky, malé vidličky a nože.

Zařízení by měla být uspořádána takto:

• nože a lžíce jsou vpravo, vidličky jsou vlevo na talíři, s výjimkou vidličky na ústřice, která je také umístěna vpravo; Měli byste mít na skladě další příbory, pokud by některý z hostů potřeboval nové;
• nože směřují čepelí k talíři, vidličky leží hroty nahoru, lžíce vypouklou stranou na povrchu;
• Na prvním místě je sada stolu a poté příbory na ryby a občerstvení;
• dezertní sada je umístěna rovnoběžně s okrajem stolu nad stojanem na talíře;
• pomocná zařízení pro samoobslužné jídlo jsou umístěna vedle příslušného nádobí;
• ty příbory, které jsou použity jako první, jsou umístěny blíže k talíři a poté podle pořadí podávaných jídel;
• Na straně velkého talíře nesmí být více než 3 nádobí. Pokud je nabídka malá, pak se nádobí, jako je vidlička na špagety a ústřice, podává okamžitě, a když je jídel mnoho, podává se samostatně.

Jak vybrat ubrus

Prostírání podle etikety začíná výběrem ubrusů. Na základě barevného schématu interiéru je ubrus vybrán podle tvaru stolu tak, aby konce visely 25-30 cm od okraje, protože pokud je delší, je to pro hosty nepohodlné, a pokud je kratší, vypadá to ošklivě. Vyžehlený ubrus vezměte na šířku oběma rukama, zatřeste s ním a přitáhněte k sobě. Příčné a podélné záhyby by měly být přesně ve středu stolu.
Doporučení pro výběr ubrusu:

• Jasná barva by měla být duplikována ve výzdobě a podávání, ale je lepší zvolit neutrální bílou variantu. Bílý ubrus je vždy oboustranně výhodná varianta. Společník oficiálních banketů a velkých recepcí. Události libovolného formátu lze vylepšit přidáním barevného běhounu, který odpovídá stylu restaurace.
• Můžete odmítnout ubrus, použít ubrousky nebo jak se jim říká servírovací sady. Mohou mít jakýkoli tvar: kulaté, čtvercové nebo obdélníkové a vyrobené z různých materiálů: kamenina, bambus, plast.
• Pokud je povrch stolu leštěný, pak se na něj položí olejové plátno, aby ubrus po stole neklouzal.

Servírovací ubrousky

Barva ubrousků se nejčastěji ladí s barvou svátečních svíček. Při výrobě kompozic z ubrousků a pomocí speciálních kroužků se musíte snažit, aby po rozbalení ubrousek nevypadal pomačkaný.

Servírovací talíře

Před položením talířů na stůl byste se měli ujistit, že jsou čisté, bez šmouh a skvrn. Vzdálenost mezi sousedními pokrmy by neměla být menší než 50 cm Talíře by měly být vybírány v souladu se schváleným jídelníčkem a podávanými pokrmy. Pokud plánujete banket o více než pěti chodech, pak byste neměli dělat věž z jídel, ale měli byste podávat talíře podle potřeby.

Klasifikace desek podle velikosti a účelu

• Servírovací talíř je hlavní ve výzdobě stolu. Naprosto plochý s průměrem minimálně 30 cm, protože slouží jako stojánek na další talíře. Zůstává na stole, dokud se nepodává dezert.
• Hluboký talíř. Na krémovou polévku je k dispozici talíř o objemu až 300 ml a pokud jsou v nabídce čiré bujóny, pak talíř o objemu až 450 ml se dvěma uchy. Pokud nejsou k dispozici polévky, umístí se na její místo talíř na občerstvení.
• Koláčový talíř je určen na chléb, krutony, máslo nebo koláče.
• Svačinový talíř: malý o průměru 20 cm a velký o průměru 26 až 31 cm, používá se i na studené masové pokrmy a teplé dezerty s omáčkou.
• Dezertní talíř na různé ovoce může být malý a hluboký do 20 cm.

Barové sklo a výběr sklenic

Kategorie barové sklo zahrnuje různé sklenice a sklenice na víno na koktejly, víno a studené nápoje.
Každá sklenka odhaluje jedinečné aroma a jedinečnou chuť nápoje.
Podle pravidel pro podávání talíře jsou sklenice umístěny vpravo.
Na stůl byste neměli pokládat všechny sklenice najednou. V průběhu jídla se mění jako talíře. Na stole by však vždy neměla chybět sklenice s vodou.
Možnost pro minimální sadu barového skla:

• vysoké flétnové sklenice na šumivá vína;
• Sklenice typu Bordeaux o objemu 350-400 ml jsou vhodné na krátce stařené červené, růžové a bílé víno;
• sklenice o objemu 200-285 ml jsou vhodné na nealko, koktejly a pivo;
• 160 ml sklenice ve tvaru tulipánu na silný alkohol, jako je koňak, whisky, brandy, likér a alkoholizovaná vína;
• 50 ml panáků pro silný alkohol, jako je vodka.

Sklenice je obecný název pro nádobí vyrobené z tenkého skla. Sklenice na víno je typ sklenice s vysokou stopkou pro podávání sektů a džusů.
Tvar a objem sklenice ovlivňuje chuť koňaku a vůni vína, pomáhá odhalit buket vína a dochuť koňaku. Abyste nezkazili dojem z drahého nápoje, měli byste věnovat pozornost výběru nádob. Ale tvar hrnku nebo sklenice nemá na chuť piva žádný vliv.

Jak uspořádat sklenice na stole?

Barové sklo je umístěno po talířích a příborech. Před podáváním se ujistěte, že na sklenici nejsou žádné stopy vody nebo prstů, takže je třeba je držet za dno nebo stopku.
Při podávání jsou sklenice a sklenice umístěny vpravo od talíře, a pokud se současně podává voda a alkohol, pak se sklenice na nápoj, který patří k prvnímu chodu, umístí blíže. Pro hostinu, při které je potřeba více než tři nápoje, jsou sklenice umístěny ve dvou řadách: v první řadě jsou sklenice, sklenice na červené víno a sklenice na vodu, v zadní části je sklenice na bílé a sklenice. na šampaňské.

Kontejnery na koření

Nakonec vpravo nebo vlevo od hlavního jídla na stole jsou misky na koření umístěny na speciálních stojanech. Na stole nesmí chybět slánka a pepřenka, mezi další patří rostlinný olej, ocet, hořčice, kečup a další omáčky, ty se dávají vedle koření.

Čajové a kávové soupravy

Pro čajové a kávové soupravy se tradičně používá tenký a beztížný porcelán.
Čajová sada obsahuje 200 ml šálky a podšálky, konvičku, konvičku na mléko a cukřenku. Rozšířená sada může obsahovat dezertní talíře a misku na dort, misku na máslo a misku na cukroví.
Kávový servis tvoří šálky a podšálky o objemu 30 až 60 ml, konvička na kávu, tác, lžičky, konvička na mléko, džezva a cukřenka. Zvláštností může být speciální box na kávová zrna s lákavým aroma.
Při podávání dezertního stolu je důležité pamatovat na „pravidlo pravé ruky“: ucha všech šálků by měla směřovat doprava, na tuto stranu jsou také umístěny lžíce na podšálku, ubrousek a dortová stěrka.

Nastavení stolů na snídani

Základní pravidla pro prostírání promění obyčejnou snídani v minisvátek. K tomu musí být na stole následující prvky:

• talíř na svačinu a koláč;
• sklenice na džus nebo vodu;
• čajový pár nebo kávový pár;
• chléb se vloží do proutěného košíku uprostřed stolu a máslo se vloží do keramické nebo porcelánové misky na máslo;
• Do středu můžete umístit příbory s kořením a vázy s květinami.

Prostírání na večeři

Rychlý servis zahrnuje prostírání stolu. Každý host dostane polévkový talíř a doprostřed stolu se umístí keramická mísa a společný talíř s druhým chodem.

Prostírání na večeři

Večeře v restauraci je společná tradice a příjemný způsob trávení času. Krásné prostírání pomáhá návštěvníkům vyjádřit pocity, péči a pozornost.
Na základě nabídky se určí typ talířů. Sklenice na nápoje a sklenice na víno musí být umístěny na stole. Pokud to místo na stole dovolí, můžete ihned položit šálky na čaj nebo kávu. Jinak jsou umístěny na speciálním stole.
Pravidla pro prostírání v restauraci
V restauraci je stůl postaven a vyzdoben tak, aby přilákal nové zákazníky, protože nastavení dává restauraci status.
Existují dva typy podávání
Předservírování používá se v potravinářských provozech a slouží jako součást interiéru. Na stůl je umístěn omezený počet položek:

• Koláčové talíře;
• Příbory;
• Nádobí na koření;
• Skleničky na víno;
• Ubrousky;
• Dekorace.

Stačí dodržovat jednoduchá pravidla.

• Každý člověk sedící u stolu potřebuje 80 cm, aby se cítil pohodlně.
• Je lepší zvolit bílé univerzální talíře, které se hodí k jakémukoli dekoru a stylu.
• Talíře jsou umístěny ve vzdálenosti 2 cm od okraje stolu, což se přibližně rovná tloušťce ukazováčku a prsteníku.
• Stojan na talíře vám pomůže vytvořit sofistikovanou prezentaci. Položte na něj talíř na svačinu a v případě potřeby položte papírový ubrousek, aby neklouzaly.
• Na občerstvení je umístěna hluboká miska polévky. Dezertní talíř je umístěn ve vzdálenosti 10 cm vlevo od hosta.
• Bez ohledu na to, kolik věcí je na stole, měli byste začít jídlo s příborem, který leží dále od talíře.

Výkonná služba se používá pro konkrétní menu a používá se při domluvě všech detailů pořádání rautů, firemních večírků a jiných akcí.

Prostírání je speciální funkční a elegantní přístup. Krásně prostřený stůl nejen dodá chuť pokrmům, ale také vám zvedne náladu a beze slov mluví o péči a pozornosti k návštěvníkům restaurace.

Existuje velké množství různých příborů a účel některých z nich je pro nás někdy záhadou. Co když se náhodou zúčastníte společenské recepce? Je to neuvěřitelné, ale v životě se může stát cokoliv. Proto vám nabízíme několik užitečných informací o prostírání a etiketě restaurace.

Věnujme pozornost prostírání. Nenechte se vyděsit leskem a množstvím příborů – jsou řazeny v pořadí, v jakém jsou pokrmy podávány: polévka, ryba, maso, dezert (směrem k jídlu). Zdá se, že nádobí a příborů je hodně, ale každý je na svém místě, každý má svou roli. Přímo před vámi je svačina (nebo malá jídelna a na ní svačina) talíř. Nalevo od ní je koláčový talíř nebo papírový ubrousek. Napravo od talíře jsou nože a lžíce a nalevo vidličky. Dezertní příbory jsou umístěny před talířem. Za dezertním příborem je sklenice na víno a sklenice. Na talíři s předkrmem je ubrousek. Pokud není poskytován první chod, není lžíce.

Správné a zručné používání servírovacích předmětů znamená v prvé řadě používat je pouze k určenému účelu. Nejprve si musíte pamatovat, že veškeré náčiní – nože a lžíce umístěné napravo od talíře se berou a drží při jídle pravou rukou a všechny nástroje umístěné vlevo – levou rukou. Dezertní příbory s rukojetí vpravo se berou pravou rukou a s rukojetí vlevo – levou rukou.

Mezi základní příbory patří nože, vidličky a lžíce.
Každý nůž má specifickou vidličku.

• Pomocí stolního nože a vidličky jedí pokrmy z masa a masných výrobků, výrobky z těsta (kromě sladkých), koláče, kulebyaki, palačinky atd. Navíc můžete špičkou čepele nože uchopit přílohu na vidličku.
• Rybí nůž a vidlička jsou nezbytné pro konzumaci rybích pokrmů. Pokud nejsou k dispozici speciální náčiní pro ryby, použijte dvě vidličky. Nůž na ryby je tupý, ne jako podlouhlá špachtle, a vidlička má čtyři zkrácené a široké rohy.
• Budete potřebovat dezertní nůž a vidličku na sladké koláče, nějaké pečivo a koláče, loupaný meloun a meloun atd.

Na jídlo, ať už je to slavnostní večeře v restauraci nebo hostina s rodinou, potřebujete spoustu lžic:

• polévková lžíce – pro polévky podávané v hlubokých talířích;
• dezertní lžička – pro mnoho sladkých jídel podávaných v miskách nebo hlubokých dezertních talířích, stejně jako pro polévky podávané v šálcích s vývarem;
• lžička – na horké nápoje (čaj, káva s mlékem nebo smetanou, kakao), podávané v čajových šálcích nebo sklenicích. Místo dezertní lžičky lze použít čajovou lžičku;
• kávová lžička – pro kávu podávanou v šálku kávy.

Všechny uvedené příbory jsou osobní a jsou umístěny při prostírání stolu.
před každým účastníkem hostiny.

Existují také přídavná, pomocná nebo obslužná zařízení, dodávaná v závislosti na situaci.

Například salátová lžíce a vidlička, které jsou rozměrově větší než běžné stolní. Jejich účelem je přenést pokrm ze společné salátové mísy na osobní talíř. Existují speciální salátové výrobky pro rozkládání studených pokrmů, šprotů atd.

Kromě více typů již výše popsaných nožů existuje i nůž na máslo, tvar takového nože bývá mírně prohnutý. Pokud se sýr podává k večeři v kuse, předpokládá se, že pro něj existuje samostatný nůž. Na konci má několik zubů, pomocí kterých se nakrájený kousek sýra přenese na talíř.

Když už jsme u vidliček, musíme zmínit vidličky na šproty a sardinky, vidličky na cocotte na juliennes a horké předkrmy.

Kulinářské kleště jsou určeny pro přesun dortu a pečiva na talíř (velký) nebo na nabírání cukru, marshmallow, bonbonů (malé), na led jsou samostatné kleště.

Kaviár z běžné kaviárové misky se aplikuje jako samostatný předmět – kaviárová lžička ve tvaru naběračky.

Pokud jde o dezert, dorty jsou krájeny a často umístěny na jednotlivé talíře pomocí dortové stěrky, která je speciálně tvarována tak, aby se do ní vešly trojúhelníkové kousky dortu. Nakrájený citron by měl být podáván se speciální citronovou vidličkou.

Kompletní sadu takového nádobí samozřejmě v domácnostech jen stěží najdete. Ani všechny restaurace se nemohou pochlubit absolutním dodržováním etikety. Někdy však chcete zkusit jíst jídlo přesně tak, jak to vyžaduje protokol, i když jen proto, abyste se cítili jako skutečný aristokrat.

Etiketa restaurace

Abyste na příští slavnostní události vypadali slušně, doporučujeme ponořit se do etikety restaurace a naučit se některá jednoduchá pravidla.

Položením příboru na talíř tak či onak dáváte číšníkovi různá znamení, kterých se může kompetentní personál chytit a zohlednit.

Pravidla používání ubrousku:

Ubrousek by neměl zůstat nedotčený. Musíte ji přeložit na polovinu a položit na kolena záhybem směrem k vám. Není třeba jej zastrčit do opasku nebo límce.

Otřou si prsty horní polovinou ubrousku, aniž by si ho sundaly z kolen. Muž si položí ubrousek na levé koleno.

Pokud je jídlo hotové, ubrousek je ponechán vpravo od talíře, pokud potřebujete na krátkou dobu opustit stůl – vlevo.

Značky na příbory:

Pokud je v jídle pauza, položí se příbor na okraj talíře (uchy buď na talíř nebo na stůl).

Po dokončení jídla se příbory položí na talíř paralelně k sobě, doprostřed talíře nebo na 5 hodin.

Na obrázku jsou také další pozice příborů:

Doufáme, že tento článek bude užitečný a poté, co se ponoříte do světa příborů, určitě budete chtít na příští rodinné dovolené krásně prostřít stůl podle pravidel stolní etikety!