Jak zjistit přítomnost solaninu v bramborách?

Z hlízy bramboru je vyrobeno několik mělkých částí (asi 1 mm tlusté): podélné, směřující shora k základně podél osy, rozdělující hlízu na stejné poloviny; příčné – na základně a na vrcholu hlízy; boční – v oblastech, kde se objevují klíčky. Řezy se vloží do skleněného kelímku a aplikují se na ně 2-3 kapky silné kyseliny octové (80-90%), koncentrované kyseliny sírové (měrná hmotnost 1,84) a 5% roztoku peroxidu vodíku. V místech, kde se hromadí solanin, se objevuje intenzivní tmavě karmínová nebo červená barva.

Stanovení poškození hlíz brambor

Během skladování mohou být brambory poškozeny škůdci, v důsledku čehož se hlízy zhorší a stanou se nevhodnými pro krmení. Z chorob brambor (obr. 12) jsou nejčastější bakteriózy (kroužkovitost, mokvavá hniloba, černá noha, plíseň), mykózy (rhizoktonióza, suchá hniloba – fuzária, strupovitost), háďátka, rakovinné léze, poškození škůdci (drátovci, červci , brouci a jejich larvy, hlodavci).

Rýže. 12. Choroby brambor:

1 – rakovina brambor; 2 – strupovitost obyčejná; 3 — černá noha; 4—poškození drátěnými červy; b – kroužková hniloba; 6 – poškození háďátky; 7—suchá hniloba; 8—můry poškození; 9 – mokrý jin

Podmínky pro krmení zvířat vadnými bramborami

1. Hlízy poškozené bakteriemi (kroužek, hniloba, černá noha) a houbami (Fusarium, Rhizoctonia, strupovitost) v počáteční fázi onemocnění mohou být zvířatům podávány syrové v množství nejvýše 50 % z celkové zásoby kořenových hlíz .
2. Pokud jsou tyto choroby komplikovány hnilobnou mikroflórou (až 1/3 celé várky), lze takové brambory použít pouze vařené a po odstranění vody, ve které byly vařeny.
3. Hlízy napadené 1/3 vlhkou hnilobou se krmí až po varu.
4. Hlízy, které jsou ze 2/3 napadeny vlhkou hnilobou, se vytřídí a ty, které jsou zjevně nahnilé, se odstraní a ty, které jsou zasaženy více než ze 2/3, se vyřadí.
5. Hlízy napadené stonkovými háďátky a poškozené drátovci, hlísty, brouky a hlodavci jsou tráveny a krmeny bez omezení.
6. Hlízy napadené černou hnilobou z důvodu zatuchliny nebo poškozené mrazem bez hniloby lze zkrmovat v množství až 30 % všech hlíz.
7. Po vyjmutí zelených a naklíčených sazenic se vaří 1 hodinu při teplotě 100 0C a po odstranění vody se krmí bez omezení.
8. Bramborové vršky v sušené, silážované a syrové formě mohou být zvířatům podávány pouze v omezeném množství (ne více než 3 kg na hlavu a den při poskytování objemného krmiva).

Doporučená literatura

1. Přednášky.
2. Demchuk M.V., Chorny M.V., Zakharenko M.O., Visokos M.P. Hygiena zvířat: Psovod. Uvidíme se znova. – Charkov: Espada, 2006. – 520 s.
3. Hygiena zvířat / Demchuk M.V., Chorny M.V., Visokos M.P., PavlyukY.S.; podle ed. M.V. Demčuk. – K.: Sklizeň, 1996. – 384 s.
4. Chikalev A.I. Hygiena zvířat se základy projektování chovných zařízení: Učebnice. – Petrohrad: Nakladatelství Lan, 2006. – 224 s.
5. Khrabustovsky M.F., Demchuk N.V., Onegov A.N. Workshop o hygieně zvířat. – M.: Kolos, 1984.
6. Volkov G.K. Adresář zoohygienických norem pro chovatelská zařízení. – M.: Agropromizdat, 1986.
7. Kovalevsky N.A., Medveděv A.Yu., Garskaya N.A. Hygienická a hygienická kontrola kvality krmiv // Pokyny pro provádění laboratorních prací v předmětu Hygiena zvířat pro studenty Fakulty veterinárního lékařství. – Lugansk: Nakladatelství LNAU, 2003.
8. Kuzněcov A.F. Hygiena chovu zvířat // Referenční kniha – St. Petersburg: Lan, 2003. – 640 s.
9. Garanovich I.I., Chertkov D.D., Garskaya N.A., Krytsya Ya.P. Metodická doporučení pro organizaci samostatné práce studentů oboru „Hygiena zvířat“ modul č. 3 – „Sanitární a hygienický stav půdy a její ochrana před znečištěním“ pro studenty prezenčního a kombinovaného studia Biologicko-technologické fakulty v oboru „Technologie výroby a zpracování produktů živočišné výroby“ . – Lugansk, nakladatelství LNAU, 2013.

Navzdory skutečnosti, že vyznavači zdravého životního stylu zacházejí s bramborami poněkud pohrdavě, obsahují mnoho užitečných látek. Například vlákninu, draslík, hořčík a také vitamíny C, B a PP. Je pravda, že existuje riziko setkání s toxickými bramborami, které tělu nepřinesou užitek, ale poškození, a to značné škody. Řekneme vám, jaké znaky můžete použít k určení, zda jsou brambory nebezpečné, a jak snížit jejich negativní dopad na tělo.

• Jaké toxiny mohou brambory obsahovat?
• Známky toxicity
• Jak se chránit před jedem
• Kde jinde je solanin k dispozici?

Jaké toxiny mohou brambory obsahovat?

Každý brambor obsahuje solanin, rostlinný glykoalkaloid, což je toxická látka, která je nebezpečná jak pro lidi, tak pro domácí mazlíčky. Ale v některých hlízách je velmi málo jedu – natolik, že to nebude mít žádný účinek na tělo, zatímco v jiných je hodně, takže by se nikdy neměly jíst. Co se stane, když sníte toxické brambory? Člověk a zvláště dítě se může těžce otrávit – v tomto případě se dostaví nevolnost, zvracení, zhoršená stolice, při těžké otravě křeče a halucinace. A pro psa bude dávka 0,6 gramu solaninu na kilogram hmotnosti zcela fatální. Podle jakých znaků můžete určit, jak nebezpečný je brambor, který jste si koupili v obchodě?

Známky toxicity

To znamená, první znamení Toxicita brambor je způsobena zelenými skvrnami pod slupkou. Objevují se, pokud jsou hlízy skladovány na přímém slunci – v této době dochází k fotosyntéze, která zvyšuje koncentraci jedu v zelenině.

Druhé znamení – očka a klíčky na povrchu okopaniny, jejichž vzhled vyplývá z dlouhodobého skladování brambor. A největším nebezpečím jsou pro nás naklíčené jarní brambory – ty obsahují podle statistik třikrát více solaninu než podzimní.

Konečně, třetí znamení – Toto je poškození slupky. Faktem je, že rostlina se nezávisle snaží „léčit rány“ na povrchu kořenové plodiny a posílá tam všechny biologicky aktivní látky. Netřeba dodávat, že solanin je jednou z těchto látek?

Jak se chránit před jedem

Za prvé, zkuste nekupovat zelené, poškozené nebo naklíčené brambory – už víte proč.

Za druhé, pokud jste si koupili balíček brambor a obsahoval hlízy se zelenými skvrnami, vyhoďte je do koše. Faktem je, že takové „značky“ naznačují zvýšený obsah solaninu, ale to vůbec neznamená, že se jed nahromadil v místě, které zezelenalo.

Za třetí, odřízněte poškozená místa na slupce brambor a dužninu, která k nim přiléhá. V tomto případě je vše přirozené – toxická látka se hromadí přesně kolem poškozené oblasti.

Začtvrté, vařte pouze mladé hlízy ve slupce – ve slupce starých brambor je mnohem více solaninu (až 85 %).

Zapáté, naklíčené brambory vařte déle. Hlízy je třeba vařit – toxin se nezničí „suchým“ tepelným zpracováním, ale při vaření zůstává jed ve vodě.

Přečtěte si také

Kde jinde je solanin k dispozici?

Je třeba poznamenat, že solanin se nachází nejen v bramborách, ale také ve všech zeleninách z čeledi hluchavkovitých. Zejména sem patří rajčata a lilky. Navíc se v nich solanin hromadí různými způsoby: pokud jsou nejnebezpečnější rajčata zelená, pak mladé lilky obsahují výrazně méně jedu než přezrálé. A hlavním znakem toxicity toho druhého bude hnědé maso.

Dříve tisková agentura „Ve městě N“ řekla, jak se zbavit dusičnanů v kupované zelenině.

Na základě materiálů ze Zen kanálu „Recepty od kuchařů“.