Kuchyňské váhy a odměrné nádoby nejsou vždy po ruce. V tomto případě můžete vypočítat požadované množství jídla pomocí běžných lžic a sklenic. Hlavní je si předem zjistit, co přesně a v jakých objemech obsahují. Dáváme do pozornosti průvodce měřícími stupnicemi pomocí dostupných nástrojů.
Lžíce nejsou jen na oběd
Joseph Joseph Spoon – nejběžnější míra vah
Recepty nejčastěji používají polévkové lžíce a lžičky. Obvykle měří hmotnost mouky, cukru a soli, stejně jako mléka a vody. Jak zjistíte, kolik gramů obsahuje 1 polévková lžíce? Je to velmi jednoduché – vše již bylo zváženo a spočítáno za nás. Pamatujte, že lžíci vždy plníme hromadou.
- 1 polévková lžíce. l. = 30 g
- 1 lžička = 10 g
- 1 polévková lžíce. l. = 25 g
- 1 lžička = 8 g
- 1 polévková lžíce. l. = 30 g
- 1 lžička = 10 g
- 1 polévková lžíce. l. = 31 g
- 1 lžička = 11 g
Někdy je potřeba udělat menší, téměř filigránské míry. V tomto případě potřebujete vědět, řekněme, kolik je ¼ lžičky cukru nebo soli.
- ½ polévkové lžíce. l. = 15 g
- ½ lžičky. = 5 g
- ½ polévkové lžíce. l. = 12,5 g
- ½ lžičky. = 4 g
- ½ polévkové lžíce. l. = 15 g
- ½ lžičky. = 5 g
- ½ polévkové lžíce. l. = 15,5 g
- ½ lžičky. = 5,5 g
- ¼ polévkové lžíce. l. = 7,5 g
- ¼ lžičky = 2,5 g
- ¼ polévkové lžíce. l. = 6,25 g
- ¼ lžičky = 2 g
- ¼ polévkové lžíce. l. = 7,25 g
- ¼ lžičky = 2,5 g
- ¼ polévkové lžíce. l. = 7,75 g
- ¼ lžičky = 2,75 g
- Lžíce = 15 ml
- Dezertní lžička = 10 ml
- Lžička = 5 ml
- 1 polévková lžíce = 3 čajové lžičky
- 1 šálek = 16 polévkových lžic
- 1 litr = 4 šálky + 2 polévkové lžíce. l.
- Mléko – 14 g
- Kefír – 18 g
- Rostlinný olej – 17 g
- Med – 30 g
- Rajčatová pasta – 24 g
- Želatina – 10 g
- Ocet – 15 g
- Mléko – 4,5 g
- Kefír – 6 g
- Rostlinný olej – 5,6 g
- Med – 10 g
- Rajčatová pasta – 8 g
- Želatina – 3,3 g
- Ocet – 5 g
Naplníme sklenice
Posudamart Váhy pro vodu a volně ložené produkty se mohou lišit
- 1 sklenice až po okraj – 250 ml
- 1 sklenice před rizikem – 240 ml
- ¾ šálku – 180 ml
- 2/3 šálku – 160 ml
- ½ šálku – 120 ml
- 1/3 – 80 ml
- ¼ šálku – 60 ml
- 1 hrnek mouky – 170 g
- 1 sklenice cukru – 200 g
- 1 sklenice mléka – 250 g
- 1 sklenice kefíru – 250 g
- 1 sklenice zakysané smetany – 250 g
- 1 sklenice smetany – 250 g
- 1 sklenice rostlinného oleje – 240 g
- 1 litr vody = 1000 g
- 1 litr plnotučného mléka = 1030 g
- 1 litr zakysané smetany = 1050 g
- 1 litr smetany = 1030 g
- 1 litr medu = 1350 g
- 1 litr slunečnicového oleje = 960 g
- 1 litr stolního octa = 1000 g
Problémy s překladem
Pokud jste narazili na přeložené recepty, jistě jste si všimli, že ingredience se odměřují v kelímcích. Jaký mají objem a čím se liší od našich brýlí? Vše závisí na zemi. Například v Kanadě, Austrálii a na Novém Zélandu je objem kelímku 250 ml – stejně jako naše sklenice. Ve Spojeném království bude podle imperiálního systému měření kapalin objem šálku již 284 ml. V USA bude kapacita kelímku 237 ml. Nejmenší pohár v Japonsku. Jeho kapacita je 200 ml.
- 1 unce (unce, oz) = 28,34 g
- 1 tekutá unce (fluid oz) = 29,57 ml
- 1 libra (libra, lb) = 454 g
- 1 galon (galon, gal) = 3,8 litru
- 1 pinta (pinta, pt) = 470 ml
- 1 kvart (kvart, qt) = 940 ml
Něco málo o vejcích
Posudamart Při měření hmotnosti vejce věnujte pozornost značení
- C3 (třetí kategorie) – od 35 do 44,9 g
- C2 (druhá kategorie) – od 45 do 54,9 g
- C1 (první kategorie) – od 55 do 64,9 g
- CO (vybrané vejce) – 65 až 74,9 g
- SV (nejvyšší kategorie) – od 75 g
Existuje také označení „D“, obvykle červené. Znamená to tzv. dietní vajíčko. Patří mezi ně nejčerstvější vejce, jejichž trvanlivost je pouhých 7 dní. Pro srovnání, konzumní vejce se musí prodat do 25 dnů. Dietní vejce se skladují při pokojové teplotě. A po uplynutí týdne se z nich stávají jídelny.
- “S” – hmotnost vajec nižší než 53 g
- “M” – hmotnost vajec od 53 do 63 g
- “L” – hmotnost vajec od 63 do 73 g
- “XL” – hmotnost vejce od 73 g
Vše ve vašich rukou
Posudamart Hmotnost ingrediencí se někdy měří pomocí hrsti
- 1 hrst mandlí – 25 g
- 1 hrst piniových oříšků – 20 g
- 1 hrst lískových ořechů – 25 g
- 1 hrst kešu ořechů – 24 g
- 1 hrst vlašských ořechů – 30 g
Do hrsti se vejde asi 80 g čerstvých listů špenátu. Tato hodnota je také relevantní pro jakékoli listové saláty.
Jídlo můžete také „zvažovat“ pěstí. Například se odhaduje, že bramborová hlíza o velikosti pěsti váží 160-180 g, rajče – 70-80 g, květák – 50-60 g. Část suchých těstovin ve stejném ekvivalentu bude vážit 70-80 g. Masový steak o velikosti dlaně bez prstů váží asi 100 g. A kousek sýra nebo šunky o velikosti palce 30 g.
Doufáme, že náš cheat sheet pro vás bude užitečný. Dívejte se do toho častěji, improvizujte u plotny a vařte si pro vlastní potěšení. Lásku a péči o blízké lze přidat do pokrmů v jakémkoli množství.
Jedinečné pokrmy pro řešení jakéhokoli kulinářského úkolu si můžete objednat u Posudamartu nebo přijít, držet jej v ruce a osobně zkontrolovat kvalitu v naší prodejně v centru Moskvy, v nákupním centru Nikolsky Passage.
Naše video na kanálu PosudamartTV
Úložný prostor na nože v kuchyni | Jak skladovat nože v kuchyni | Pravý stojan na nože
Nové nádobí | Nové kuchyňské náčiní na květen 2023
K přípravě jakéhokoli pokrmu potřebujete znát nejen jeho recepturu, ale také správné poměry surovin.
Vzhledem k tomu, že váhy nejsou vždy po ruce, mohou pomoci další opatření pro stanovení hmotnosti: lžička, polévková lžíce a sklenice.
Poměr hmotnosti a objemu produktů v tabulkách
Kolik gramů produktu se vejde do jedné lžíce nebo sklenice, závisí na jeho typu, velikosti a individuálních vlastnostech. Suché přísady se od sebe liší mletím, zrnitostí a hustotou, a proto mají různou hmotnost. Každý kapalný produkt má určitou koncentraci, viskozitu a hustotu, což také ovlivňuje jejich hmotnost.
Pro správné vážení ingrediencí bez použití speciálních vah a odměrného náčiní je důležité dodržovat několik pravidel.
- Lžíce a sklenice by měly být naplněny tekutými přísadami až po okraj, tedy až po okraj.
- Volně ložené produkty by měly být shromažďovány v navršených nádobách, aniž by byly zhutňovány nebo uvolněny. Faktem je, že změny teploty, vlhkosti a dalších vlastností ovlivňují hmotnost potravin. Například při prosévání se zvětší objem mouky a při zvýšení vlhkosti ztěžkne sůl a cukr.
Níže jsou uvedeny tabulky nejpoužívanějších produktů v kuchyni, které přehledně ukazují hmotnost jednotlivých surovin v různých nádobách.
Tabulka měření suchých produktů, gramy
| produkt | Lžička | Lžíce | Fasetové sklo (200 ml) | Sklenice na čaj (250 ml) |
|---|---|---|---|---|
| Cukr | 6 | 27 | 180 | 200 |
| Sůl | 8 | 28 | 220 | 320 |
| Mouka | 7 | 25 | 130 | 160 |
| Škrob | 5 | 28 | 150 | 180 |
| Kakaový prášek | 4 | 12 | 120 | 148 |
| Mletá káva | 6 | 18 | 100 | 125 |
| Suchý čaj | – | 3 | – | – |
| Rýžová obilovina | 7 | 27 | 180 | 240 |
| Pohanka | 6 | 27 | 165 | 210 |
| Krupice | 6 | 27 | 160 | 200 |
| Sušené houby | 4 | 10 | 80 | 100 |
| Kvasinky | 3 | 10 | – | – |
| Arašídy, vyloupané | 8 | 25 | 140 | 175 |
| Mandle (jádro) | 10 | 30 | 130 | 160 |
| Čočka | 4 | 12 | 190 | 210 |
| Fazole | 10 | 30 | 200 | 230 |
| Hrášek | 7 | 27 | 205 | 230 |
| Malina čerstvá | 5 | 20 | 110 | 140 |
| Čerstvé jahody | 5 | 25 | 120 | 150 |
| Čerstvé třešně | 5 | 30 | 150 | 190 |
| rozinky | 7 | 25 | 155 | 190 |
Tabulka měření kapalných produktů, gramy
| produkt | Lžička | Lžíce | Fasetové sklo (200 ml) | Sklenice na čaj (250 ml) |
|---|---|---|---|---|
| Voda | 5 | 15 | 200 | 250 |
| Rostlinný olej | 4 | 17 | 190 | 230 |
| mléko | 5 | 15 | 200 | 250 |
| Vysokoprocentní smetana | 5 | 15 | 210 | 250 |
| Jogurt | 5 | 15 | 260 | 320 |
| kefír | 6 | 18 | 210 | 260 |
| Sójová omáčka | 5 | 15 | 200 | 250 |
| Ocet | 5 | 15 | 200 | 250 |
| Likér | 7 | 20 | 200 | 250 |
| Vanilkový sirup | 5 | 15 | 200 | 250 |
| Сгущенное молоко | 12 | 30 | 250 | 300 |
| Jam | 15 | 50 | 270 | 330 |
Tabulka měření měkkých výrobků, gramy
| produkt | Lžička | Lžíce | Fasetové sklo (200 ml) | Sklenice na čaj (250 ml) |
|---|---|---|---|---|
| Sour Cream | 8 | 22 | 200 | 240 |
| Med | 10 | 35 | 260 | 320 |
| Máslo | 8 | 22 | 260 | 320 |
| Chléb sýr | 7 | 17 | 200 | 250 |
| Tvaroh | 4 | 15 | 200 | 250 |
| majonéza | 12 | 27 | 210 | 250 |
| kečup | 10 | 24 | 200 | 250 |
| Rajský protlak | 11 | 25 | 250 | 300 |
Jak vážit jídlo bez váhy doma
— Měření jídla doma bez váhy má významnou chybu, ale je to lepší než nic. K vážení potravin doma můžete použít dvě metody: proveďte to pomocí kuchyňského náčiní nebo si kupte výrobek se známou hmotností a vizuálně jej rozdělte na stejné části. Například nákupem 800 gramů kuřecího řízku a jeho rozřezáním na 4 stejné kusy získáme porci 200 gramů. Tyto manipulace lze provádět téměř s jakýmkoli pevným jídlem: masem, rybami, sýrem, chlebem. Je třeba objasnit, že v případě masných výrobků je lepší používat filé, protože výpočet hmotnosti kostí je extrémně obtížný.
Tato možnost je méně vhodná pro vážení sypkých produktů nebo kapalin, takže pro měření můžete použít kuchyňské náčiní ve formě lžic, sklenic, sklenic a podobně. Například běžná broušená sklenice má objem 250 ml k okraji nebo 200 ml k okraji, polévková lžíce – 20 ml a čajová lžička – 5 ml. Při měření produktů pomocí této metody je důležité vzít v úvahu následující pravidla: všechny tekutiny nalijeme do sklenice nebo lžíce a zcela je naplníme; viskózní a suché produkty se nabírají na malou hromadu. Volně ložené produkty musí být před proséváním zváženy, protože jsou po zhutnění těžší.
Také byste neměli ignorovat porcované produkty, například již nakrájený sýr na stejné talíře, porcované sáčky obilovin a uzeniny.
Oblíbené otázky a odpovědi
Odpovídá na často kladené otázky Christy Lessing, fitness trenér, dietolog a odborník na výživu:
Jak spolu souvisí gramy a mililitry?
Při měření hmotnosti potravin je důležité pamatovat na to, že stejný objem bude vždy vážit jinak. Proto pojďme zjistit, jak souvisí gramy a mililitry.
Nejprve je důležité tyto dva pojmy definovat. Gram je jednotka hmotnosti rovnající se jedné tisícině kilogramu. Litr je jednotka objemu rovnající se jednomu decimetru krychlovému. Litr je nesystémová jednotka. Při vaření se obvykle používají mililitry, jeden mililitr se rovná jedné tisícině litru nebo jednomu krychlovému centimetru.
Z vědeckého hlediska není možné odpovědět na otázku, jak tyto hodnoty korelují a kolik mililitrů je v jednom gramu. Vše závisí na hustotě látky, protože objem se rovná hmotnosti dělené hustotou. To je důvod, proč 1 gram vody zabírá objem 1 mililitr, 1 gram mléka – 0,97 mililitru a 1 gram mouky – 1,75 mililitru.
Co určuje hmotnost produktu?
Při vážení jakýchkoli potravin platí jedno velmi důležité pravidlo: všechna měření provádíme syrové, rozmrazené a tepelně neupravené. Protože během procesu vaření se může hmotnost značně lišit v důsledku vody absorbované produktem nebo naopak jeho odpařování.
Můžete to pochopit na příkladu jakékoli obiloviny. Někdo vaří hustší kaši, jiný přidá velké množství vody, a to způsobí zvýšení hmotnosti. Z toho vyplývá, že hotový výrobek již nedokážeme adekvátně zvážit. Je však třeba mít na paměti, že obsah kalorií v hotovém výrobku se nemění. Totéž se děje s masem/rybami, pouze během procesu vaření uvolňují vodu a hmotnost po vaření se snižuje.
