Domácí zavařování je zdravý a ekologický koníček. Ne vždy je to ale bezpečné: stává se, že se v konzervách množí bakterie způsobující botulismus. Jedná se o vzácné, ale velmi nebezpečné onemocnění. Pět jednoduchých pravidel vám pomůže chránit se.
Co je botulismus
Samotná nemoc je vzácná. Bakterie, které produkují toxin způsobující botulismus, botulotoxin, obvykle žijí v půdě. Pokud se bakterie dostanou do jídla a jídlo nebylo správně připraveno, časem uvolní jed.
Mimochodem, stejný toxin se používá v kosmetologii: Botoxové injekce pomáhají lidem vypadat mladší. Zdá se, že to je jasná ilustrace Paracelsova aforismu: „Všechno je jed a nic není bez jedu: samotná dávka činí jed neviditelným.
Když se toxin dostane do lidského těla, ovlivňuje nervový systém, což vede k paralýze a v nejhorším případě smrti. Problém je v tom, že botulotoxin nemá vůni ani chuť – nelze ho tedy v konzervách nelaboratorní metodou prokázat. V tomto případě stačí malý kousek, abyste se otrávili. Jediný způsob, jak se chránit před botulismem, je dodržovat bezpečnostní opatření.
Jak zjistit, zda by se konzervy měly vyhodit
Americká agentura pro kontrolu nemocí CDC vydala k tomuto případu zvláštní zprávu, která uvádí případy, kdy domácí konzervy představují nebezpečí:
Nafouklé víko. První známka toho, že se v konzervách množí nebezpečné bakterie: bez váhání je vyhoďte.
Plechovka je poškozená. Jakékoli poškození nádoby – prasklina, netěsnost, proražené víko, zlomený závit – jsou dobrými důvody, proč se produktu bez lítosti zbavit.
Pěna, zákal, bublinky, přebytečná tekutina. Jakékoli změny ve vzhledu výrobku naznačují, že konzervované potraviny mohou představovat zdravotní riziko.
Plíseň nebo změna barvy. Není třeba zkoušet odstraňovat krustu plísně v naději, že zbytek bude jedlý – to není hermelín. Celá sklenice je zkažená a poškodí vaše zdraví.
Pochybnosti o kvalitě přípravy a skladování konzerv. “Pokud na to máte podezření, vyhoďte to!” – CDC kategoricky nařizuje. A Rospotrebnadzor dodává: nekupujte domácí výrobky z vlastních rukou, upřednostněte konzervované potraviny z obchodu nebo si je vyrobte sami.
Jak poznat botulismus
Pokud má člověk dvojité vidění nebo rozmazané vidění, v těle je slabost a sucho v ústech, bolí mluvit a polykat – to je více než dost na zavolání sanitky. Pokud je známo, že oběť konzumovala konzervy, musíte na to lékaře upozornit a pokud možno poskytnout samotný produkt nebo jeho nádobu k analýze, i když budete muset plechovku nebo alespoň víko odstranit z koše kontejner. Při tom byste měli nosit masku a rukavice. Pokud pomoc přijde včas, dokonce i s rozvojem botulismu, může být člověk zachráněn.
Jak se chránit před botulismem
Rospotrebnadzor doporučuje výrobky určené ke konzervování řádně umýt a tepelně upravit. Všechny by měly být čerstvé, čisté a bez známek plísně nebo hniloby. Sklenice je také potřeba důkladně umýt a poté alespoň 30 minut sterilizovat. V žádném případě neporušujte recepturu, používejte potřebné množství soli a kyselin – pomáhají neutralizovat botulotoxin. Pokud se chystáte konzervovat maso nebo ryby, použijte k tomu autokláv. Ještě lepší je nechat konzervování masa a hub na profesionálech: v obchodě jsou rozhodně v bezpečí. Hotové konzervy skladujte na tmavém místě při teplotě 4-15 stupňů.
Co dělat se zkaženými konzervami
V nouzové situaci vám mohou z hlavy vyletět ta nejjednodušší pravidla, takže stačí vytisknout a nalepit na ledničku upomínku pro případ, že by se konzerva pokazila:
Pokud sklenice explodovala, praskla nebo se její obsah vylil nebo vypadl z nádoby, nedotýkejte se jí rukama.
Nalijte roztok 1/4 šálku bělidla se 2 šálky vody na podezřelý produkt.
Nasaďte si rukavice, zakryjte louži papírovou utěrkou a nechte 15 minut sedět.
Osušte zbývající tekutinu, otřete povrch do sucha a ošetřete mýdlem a vodou.
Plechovku zlikvidujte a dobře si umyjte ruce. Váš domov tak ochráníte před šířením bakterií.
Co se dá dělat?
Jděte a hned teď zkontrolujte konzervy v domě: v lednici, na balkóně, v mezipatře nebo ve sklepě. Zbavte se těch, kteří vyvolávají pochybnosti. Do uvolněného prostoru můžete dát nové švy: chutné a bezpečné. A zároveň si přečtěte naši poznámku.
Autor: Yulia Azarova,
kuchařský redaktor Food.ru
V předvečer novoročních svátků se na slavnostní stůl nakupují potravinářské výrobky, včetně rybích konzerv. Aby se konzervy staly ozdobou stolu a nezkazily sváteční náladu, musíte se naučit, jak je správně vybrat.
Rybí konzerva je produkt, který prošel předzpracováním a připraven k dlouhodobému skladování (uzavřený v nádobách a sterilizovaný). Tato technologie výroby umožňuje konzervované potraviny skladovat po dlouhou dobu bez chlazení. Nevyžadují další vaření před jídlem. Rybí konzervy nejsou o nic méně zdravé než čerstvé ryby. Obsah bílkovin a kalorický obsah produktu během zpracování zůstává na stejné úrovni. Obsah minerálních látek se také nemění, navíc se konzervy stávají zdrojem biologicky dostupného vápníku a fosforu, které jsou obsaženy v rybích kostech, a při jiných způsobech úpravy ryb končí v odpadu. Zničí se pouze část vitamínů obsažených v rybách a mořských plodech.
Při výběru rybích konzerv musíte v první řadě věnovat pozornost továrnímu označení. V souladu s GOST 11771-93 „Konzervy a konzervy z ryb a mořských plodů. Balení a označování“, Technické předpisy Celní unie 022/2011 „Potravinářské výrobky týkající se jejich označování“, na etiketě každé konzervované potraviny musí být uvedeny tyto údaje: název potravinářského výrobku; složení potravinářských výrobků; množství produktů; datum výroby; datum minimální trvanlivosti; podmínky skladování; informace o výrobci; ukazatele nutriční hodnoty; informace o potvrzení shody.
Nedoporučuje se kupovat konzervované potraviny ve sklenicích:
· proražené, netěsné, s černými skvrnami, s porušením celistvosti, stejně jako klapka (vyboulenina na dně plechovky nebo víka plechovky, která po stisknutí zmizí na jednom konci plechovky a současně se objeví na druhém konci doprovázený charakteristickým tleskavým zvukem);
· bomba – s oteklými spodky a víčky, které se nevrátí do své normální polohy poté, co na ně zatlačíte prsty;
· mít rez na vnějším povrchu plechovky, po jejím odstranění zůstávají skořepiny. Po otevření konzervy s rybími konzervami byste měli věnovat pozornost vzhledu, chuti a vůni ryby, přítomnosti cizích inkluzí – měly by být normální, příjemné, charakteristické pro druh ryby a způsob zpracování, bez cizích chutí a pachy.
V případě zjištění vad produktu má spotřebitel právo:
· výměna nekvalitního zboží za zboží dobré kvality;
· odmítnout plnění maloobchodní kupní a prodejní smlouvy a požadovat vrácení částky zaplacené za zboží.
Tyto požadavky předkládá spotřebitel prodávajícímu nebo oprávněné organizaci nebo oprávněnému fyzickému podnikateli, jakož i výrobci, oprávněné organizaci nebo oprávněnému fyzickému podnikateli.
Důležité! Obsah konzervovaných potravin po otevření nemůžete skladovat ve stejné sklenici. Musí být přeneseny na talíř nebo skleněnou nádobu a zakryty víkem. Výrobek musí být spotřebován do 24 hodin, protože při vstupu kyslíku do sklenice začíná oxidace a existuje riziko vážné otravy.
Nemůžete si koupit konzervy na místech neoprávněného obchodu, z ruky nebo na pouličních podnosech.
Nezapomeňte, že konzervované výrobky jsou často příčinou vážného onemocnění – botulismu. Onemocnění postihuje centrální nervový systém a může vést k nevratným následkům, až smrti. Bakterie botulismu se nacházejí ve střevech ryb a zvířat. Nesprávné řezání a manipulace s kadávery mohou být životu nebezpečné. Spóry botulismu se dobře množí v konzervách. To je usnadněno několika faktory: nízkým zbytkovým tlakem v konzervovaných produktech; teplotní režim konzervovaných potravin je pro botulinovou bakterii přijatelný; V konzervaci není žádný kyslík, což je příznivé pro bakterie (spóry se množí v nepřítomnosti kyslíku). Rozpoznat botulismus není snadné. Ve vzhledu se upravená ryba nebo maso často neliší od kvalitního produktu. Ani chuť a vůně neprozradí otrávené konzervy. Existují však body, pomocí kterých můžete pochopit, jak určit botulismus ve sklenici. Příznaky botulismu v konzervách: oteklé víčko (způsobují to plyny – odpadní produkt bakterií); zákal ve sklenici; bubliny, pěna; plíseň.
